Vc蜜果蔬補(bǔ)血晶工藝?yán)碚撔缘奶接?/h1>
2015-11-03 08:14:53王首宇雷明霞
中國(guó)蜂業(yè) 2015年9期
王首宇雷明霞
（1甘肅省定西市臨洮農(nóng)業(yè)學(xué)校，730500；2甘肅省養(yǎng)蜂研究所，741020）
Vc蜜果蔬補(bǔ)血晶工藝?yán)碚撔缘奶接?/p>
王首宇1雷明霞2
（1甘肅省定西市臨洮農(nóng)業(yè)學(xué)校，730500；2甘肅省養(yǎng)蜂研究所，741020）
本文介紹以蜂蜜和蘋(píng)果汁為主要原料，再加入其他輔料后，對(duì)Vc蜜果蔬補(bǔ)血晶固體飲料工藝?yán)碚撔缘奶接懀瑸榍嗌倌曦氀颊呒霸袐D提供一種營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品。
蜂蜜；蘋(píng)果汁；Vc；工藝；貧血；營(yíng)養(yǎng)；保健產(chǎn)品
1 概述
貧血的病理生理學(xué)基礎(chǔ)是血液攜氧能力的降低，直接影響呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)的正常生理功能。長(zhǎng)期貧血會(huì)導(dǎo)致器官組織因缺氧而發(fā)生病變。
人類的貧血病分為兩類：營(yíng)養(yǎng)性貧血和出血性貧血。營(yíng)養(yǎng)性貧血也可以叫做營(yíng)養(yǎng)饑餓癥，缺鐵性貧血是最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性貧血病之一。我國(guó)青少年發(fā)病率在20～30%之間，有的地區(qū)甚至高達(dá)50%。人體缺鐵后脊髓中過(guò)氧化酶減少，減弱了對(duì)傳染病的抵抗能力。這是因?yàn)榧顾柚羞^(guò)氧化酶存在于白細(xì)胞中，起著攝取和消滅入侵細(xì)菌的作用。因此，患貧血病的人由于血紅蛋白的濃度減少，紅血球的攜氧能力減弱，導(dǎo)致工作能力下降，面色蒼白，精神不振，特別是孕婦和幼兒的貧血，其后果更為嚴(yán)重，會(huì)增加發(fā)病率和死亡率。
要從根本上杜絕缺鐵性貧血，應(yīng)該從飲食上著手，發(fā)展補(bǔ)血飲料是其中的措施之一。飲食中得鐵主要以氧化的Fe3+形式被人體吸收，但是Fe2+更易為人體吸收而且利用率高。這就需要一種還原物質(zhì)——Vc（抗壞血酸），能使三價(jià)鐵離子還原為二價(jià)鐵離子，被人體充分吸收。同時(shí)有研究表明，Vc還能減輕流行性感冒的病情，縮短病程。蜂蜜主要成分是葡萄糖、果糖，含量達(dá)70～80%。由于這些糖類多是單糖，人體易吸收。蜂蜜中的礦質(zhì)元素有Mg、Fe、Na、K等，是人體必需的。蜂蜜含有多種人體所需維生素，如Ve、Vb、Vc、葉酸、膽堿等。此外，蜂蜜還具有調(diào)脾胃、潤(rùn)肺腑、解毒等功效。蜂蜜作為一種天然滋補(bǔ)佳品，添加于果汁濃縮液中，除了能使其所含鐵離子在Vc作用下被人體充分吸收外，還能防止果汁濃縮加工中發(fā)生褐變。蘋(píng)果是我國(guó)北方水果的典型代表，產(chǎn)量躍居世界前列。蘋(píng)果中含有有機(jī)酸、還原糖等有效成分，大部分存在于蘋(píng)果汁中。因此，蘋(píng)果汁不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有養(yǎng)顏、益智、預(yù)防心血管疾病的功能。
胡蘿卜素俗稱黃蘿卜，在我國(guó)種植歷史悠久，鮮胡蘿卜的根莖每百克含營(yíng)養(yǎng)成分為：蛋白質(zhì)0.3～1.4 g、脂肪0.3～0.4 g、碳水化合物5.0～10.4 g、鈣4～47 mg、磷23～44 mg、鐵0.2～3.2 mg、抗壞血酸6～41 mg和胡蘿卜素2.1～21mg。
本工藝研究開(kāi)發(fā)的補(bǔ)血飲料是在胡蘿卜素低酸的基礎(chǔ)上，將其與糖酸都較適宜的蘋(píng)果汁復(fù)合，從而將胡蘿卜固有的難以使人接受的味道與蘋(píng)果汁復(fù)合后得以掩蓋，從而得到一種風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合果蔬飲料。因此Vc蜜果蔬補(bǔ)血晶的研制在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是合理的，在工藝上是可行的。
2 制作原理
人體只能吸收鐵化合物中的游離鐵。補(bǔ)血飲料的最大特點(diǎn)就是在飲料中添加鐵離子，同時(shí)添加Vc，將原料中的三價(jià)鐵離子在Vc作用下還原成二價(jià)鐵離子，更易被人體充分吸收利用。
2.1配方
2.2工藝
3 操作要點(diǎn)
3.1蘋(píng)果榨汁并澄清后加入優(yōu)質(zhì)蜂蜜、蔗糖、甘氨酸攪拌均勻后真空濃縮到汁液中，固形物達(dá)60%即可。
3.2胡蘿卜取汁澄清。
3.3將上述兩汁液混合均勻后加入甘氨酸、Vc、FeS04、果膠酶等，用蘋(píng)果酸調(diào)節(jié)pH值處于2～3為宜，再拌勻。
3.4濃縮，將混合料進(jìn)行真空濃縮，真空度為88～93 Kpa濃縮至固形物達(dá)82～85%，粒度大小過(guò)10目網(wǎng)篩，沸騰干燥床干燥，使制品含水量控制在2～4%之間。
3.5干燥后成品用50 g、30 g裝的塑料袋密封包裝。
4 產(chǎn)品質(zhì)量
4.1理化指標(biāo)
水分＜3.0%，添加劑按GB2760-86。
Cu＜10 mg/kg，Pa＜1 mg/kg。
4.2感官指標(biāo)
色澤：淺紅色，顆粒大小均勻一致，直徑0.8mm。
沖調(diào)性：溶解快，透明澄清。
具有蘋(píng)果香味，柔和濃郁。
4.3微生物指標(biāo)
大腸菌群數(shù)＜5個(gè)/100g，致病菌不得檢出。
5 小結(jié)
Vc蜜果蔬補(bǔ)血晶的生產(chǎn)為固體飲料的大力發(fā)展及組分向營(yíng)養(yǎng)多元化轉(zhuǎn)變有很大的推動(dòng)作用。其消費(fèi)群體主要是青少年貧血患者、孕婦，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，這種營(yíng)養(yǎng)性固體飲料因其攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)全面會(huì)受到越來(lái)越多的消費(fèi)群體的青睞。據(jù)資料表明，果蔬原料由農(nóng)產(chǎn)品制成半成品，增值400%，制成成品增值1700%。
因此，此產(chǎn)品的研制符合國(guó)家對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)政策，具有很好的市場(chǎng)發(fā)展前景和良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
1.王首宇，（1974-），男，甘肅臨洮人，高級(jí)講師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工；2.雷明霞，（1974-），女，甘肅天水，助理研究員，研究方向：蜂產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用。
猜你喜歡
音樂(lè)蘋(píng)果汁數(shù)學(xué)大王·中高年級(jí)(2022年10期)2022-05-30 10:48:04 奇思妙想的果蔬們童話世界(2019年26期)2019-09-24 10:57:56 愛(ài)是一捧濃濃的蜂蜜學(xué)生天地(2019年28期)2019-08-25 08:50:44 蜂蜜，你真的了解嗎中國(guó)生殖健康(2019年2期)2019-08-23 08:12:10 “蜂蜜”CP意林·全彩Color(2018年11期)2018-12-03 06:34:14 清洗果蔬農(nóng)殘 你做對(duì)了嗎啟蒙(3-7歲)(2018年8期)2018-08-13 09:31:14 這些果蔬能保護(hù)呼吸道基層中醫(yī)藥(2018年2期)2018-05-31 08:45:16 蜂蜜哪里去了小獼猴學(xué)習(xí)畫(huà)刊(2018年4期)2018-04-28 09:01:22 果蔬大作戰(zhàn)童話世界(2016年8期)2016-06-02 09:21:05 酶制劑對(duì)渾濁蘋(píng)果汁懸濁穩(wěn)定性的改良效果研究三門(mén)峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)(2015年4期)2015-06-23 08:50:16
王首宇雷明霞
（1甘肅省定西市臨洮農(nóng)業(yè)學(xué)校，730500；2甘肅省養(yǎng)蜂研究所，741020）
Vc蜜果蔬補(bǔ)血晶工藝?yán)碚撔缘奶接?/p>
王首宇1雷明霞2
（1甘肅省定西市臨洮農(nóng)業(yè)學(xué)校，730500；2甘肅省養(yǎng)蜂研究所，741020）
本文介紹以蜂蜜和蘋(píng)果汁為主要原料，再加入其他輔料后，對(duì)Vc蜜果蔬補(bǔ)血晶固體飲料工藝?yán)碚撔缘奶接懀瑸榍嗌倌曦氀颊呒霸袐D提供一種營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品。
蜂蜜；蘋(píng)果汁；Vc；工藝；貧血；營(yíng)養(yǎng)；保健產(chǎn)品
1 概述
貧血的病理生理學(xué)基礎(chǔ)是血液攜氧能力的降低，直接影響呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)的正常生理功能。長(zhǎng)期貧血會(huì)導(dǎo)致器官組織因缺氧而發(fā)生病變。
人類的貧血病分為兩類：營(yíng)養(yǎng)性貧血和出血性貧血。營(yíng)養(yǎng)性貧血也可以叫做營(yíng)養(yǎng)饑餓癥，缺鐵性貧血是最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性貧血病之一。我國(guó)青少年發(fā)病率在20～30%之間，有的地區(qū)甚至高達(dá)50%。人體缺鐵后脊髓中過(guò)氧化酶減少，減弱了對(duì)傳染病的抵抗能力。這是因?yàn)榧顾柚羞^(guò)氧化酶存在于白細(xì)胞中，起著攝取和消滅入侵細(xì)菌的作用。因此，患貧血病的人由于血紅蛋白的濃度減少，紅血球的攜氧能力減弱，導(dǎo)致工作能力下降，面色蒼白，精神不振，特別是孕婦和幼兒的貧血，其后果更為嚴(yán)重，會(huì)增加發(fā)病率和死亡率。
要從根本上杜絕缺鐵性貧血，應(yīng)該從飲食上著手，發(fā)展補(bǔ)血飲料是其中的措施之一。飲食中得鐵主要以氧化的Fe3+形式被人體吸收，但是Fe2+更易為人體吸收而且利用率高。這就需要一種還原物質(zhì)——Vc（抗壞血酸），能使三價(jià)鐵離子還原為二價(jià)鐵離子，被人體充分吸收。同時(shí)有研究表明，Vc還能減輕流行性感冒的病情，縮短病程。蜂蜜主要成分是葡萄糖、果糖，含量達(dá)70～80%。由于這些糖類多是單糖，人體易吸收。蜂蜜中的礦質(zhì)元素有Mg、Fe、Na、K等，是人體必需的。蜂蜜含有多種人體所需維生素，如Ve、Vb、Vc、葉酸、膽堿等。此外，蜂蜜還具有調(diào)脾胃、潤(rùn)肺腑、解毒等功效。蜂蜜作為一種天然滋補(bǔ)佳品，添加于果汁濃縮液中，除了能使其所含鐵離子在Vc作用下被人體充分吸收外，還能防止果汁濃縮加工中發(fā)生褐變。蘋(píng)果是我國(guó)北方水果的典型代表，產(chǎn)量躍居世界前列。蘋(píng)果中含有有機(jī)酸、還原糖等有效成分，大部分存在于蘋(píng)果汁中。因此，蘋(píng)果汁不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有養(yǎng)顏、益智、預(yù)防心血管疾病的功能。
胡蘿卜素俗稱黃蘿卜，在我國(guó)種植歷史悠久，鮮胡蘿卜的根莖每百克含營(yíng)養(yǎng)成分為：蛋白質(zhì)0.3～1.4 g、脂肪0.3～0.4 g、碳水化合物5.0～10.4 g、鈣4～47 mg、磷23～44 mg、鐵0.2～3.2 mg、抗壞血酸6～41 mg和胡蘿卜素2.1～21mg。
本工藝研究開(kāi)發(fā)的補(bǔ)血飲料是在胡蘿卜素低酸的基礎(chǔ)上，將其與糖酸都較適宜的蘋(píng)果汁復(fù)合，從而將胡蘿卜固有的難以使人接受的味道與蘋(píng)果汁復(fù)合后得以掩蓋，從而得到一種風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合果蔬飲料。因此Vc蜜果蔬補(bǔ)血晶的研制在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是合理的，在工藝上是可行的。
2 制作原理
人體只能吸收鐵化合物中的游離鐵。補(bǔ)血飲料的最大特點(diǎn)就是在飲料中添加鐵離子，同時(shí)添加Vc，將原料中的三價(jià)鐵離子在Vc作用下還原成二價(jià)鐵離子，更易被人體充分吸收利用。
2.1配方
2.2工藝
3 操作要點(diǎn)
3.1蘋(píng)果榨汁并澄清后加入優(yōu)質(zhì)蜂蜜、蔗糖、甘氨酸攪拌均勻后真空濃縮到汁液中，固形物達(dá)60%即可。
3.2胡蘿卜取汁澄清。
3.3將上述兩汁液混合均勻后加入甘氨酸、Vc、FeS04、果膠酶等，用蘋(píng)果酸調(diào)節(jié)pH值處于2～3為宜，再拌勻。
3.4濃縮，將混合料進(jìn)行真空濃縮，真空度為88～93 Kpa濃縮至固形物達(dá)82～85%，粒度大小過(guò)10目網(wǎng)篩，沸騰干燥床干燥，使制品含水量控制在2～4%之間。
3.5干燥后成品用50 g、30 g裝的塑料袋密封包裝。
4 產(chǎn)品質(zhì)量
4.1理化指標(biāo)
水分＜3.0%，添加劑按GB2760-86。
Cu＜10 mg/kg，Pa＜1 mg/kg。
4.2感官指標(biāo)
色澤：淺紅色，顆粒大小均勻一致，直徑0.8mm。
沖調(diào)性：溶解快，透明澄清。
具有蘋(píng)果香味，柔和濃郁。
4.3微生物指標(biāo)
大腸菌群數(shù)＜5個(gè)/100g，致病菌不得檢出。
5 小結(jié)
Vc蜜果蔬補(bǔ)血晶的生產(chǎn)為固體飲料的大力發(fā)展及組分向營(yíng)養(yǎng)多元化轉(zhuǎn)變有很大的推動(dòng)作用。其消費(fèi)群體主要是青少年貧血患者、孕婦，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，這種營(yíng)養(yǎng)性固體飲料因其攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)全面會(huì)受到越來(lái)越多的消費(fèi)群體的青睞。據(jù)資料表明，果蔬原料由農(nóng)產(chǎn)品制成半成品，增值400%，制成成品增值1700%。
因此，此產(chǎn)品的研制符合國(guó)家對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)政策，具有很好的市場(chǎng)發(fā)展前景和良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
1.王首宇，（1974-），男，甘肅臨洮人，高級(jí)講師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工；2.雷明霞，（1974-），女，甘肅天水，助理研究員，研究方向：蜂產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用。
猜你喜歡
數(shù)學(xué)大王·中高年級(jí)(2022年10期)2022-05-30 10:48:04
童話世界(2019年26期)2019-09-24 10:57:56
學(xué)生天地(2019年28期)2019-08-25 08:50:44
中國(guó)生殖健康(2019年2期)2019-08-23 08:12:10
意林·全彩Color(2018年11期)2018-12-03 06:34:14
啟蒙(3-7歲)(2018年8期)2018-08-13 09:31:14
基層中醫(yī)藥(2018年2期)2018-05-31 08:45:16
小獼猴學(xué)習(xí)畫(huà)刊(2018年4期)2018-04-28 09:01:22
童話世界(2016年8期)2016-06-02 09:21:05
三門(mén)峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)(2015年4期)2015-06-23 08:50:16
