劉暢

山東沂水是食品加工大縣，有大小工廠兩百余家，綜合年產(chǎn)值超過兩百億元，不過記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐囊恍╋灨深愔行∑髽I(yè)存在虛標(biāo)產(chǎn)品成分現(xiàn)象，如所謂的“猴頭菇”餅干、“藍(lán)枸”（藍(lán)杞）餅干只是用香精調(diào)出來的味道。企業(yè)產(chǎn)品“跟風(fēng)”現(xiàn)象嚴(yán)重，品牌意識(shí)較差。而在一些非生產(chǎn)車間，工人們不戴手套直接用手接觸食品，個(gè)別車間甚至蒼蠅飛舞。

當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)資深人士透露，虛標(biāo)餅干成分在當(dāng)?shù)氐闹行∑髽I(yè)是潛規(guī)則；而車間不規(guī)范，特別是工人用手直接觸摸食品，是導(dǎo)致大腸桿菌超標(biāo)的主要原因。

虛標(biāo)成分：不加猴頭菇粉的“猴頭菇”餅干

不久前，中國質(zhì)量萬里行接到舉報(bào)，稱山東沂水的許多食品加工廠虛標(biāo)產(chǎn)品成分，涉嫌欺詐消費(fèi)者，生產(chǎn)車間普遍臟亂差，危害食品安全。8月下旬，中國質(zhì)量萬里行記者趕赴山東沂水展開了深入調(diào)查。

在臨沂沂水縣前石良村周邊，密布著大大小小的食品企業(yè)，其中許多是生產(chǎn)餅干類產(chǎn)品的工廠。市面上暢銷的“猴頭菇”類餅干、“藍(lán)枸”（藍(lán)莓+枸杞）類餅干這里都有生產(chǎn)。不過令人奇怪的是，這里的價(jià)格卻比一些大品牌產(chǎn)品便宜得多。

在沂水眾盟食品有限公司（下稱“眾盟食品”），銷售經(jīng)理劉兆東介紹，其猴頭菇酥性餅干的價(jià)格合每斤3.3元。

而市場(chǎng)上某品牌“猴頭菇”餅干的價(jià)格約為每斤80元左右。同樣是猴頭菇餅干，價(jià)格緣何相差這么大呢？

記者查看眾盟食品“猴頭菇”餅干外包裝發(fā)現(xiàn)，其配料為小麥粉、白砂糖、棕櫚油、猴頭菇粉、食用鹽、食品添加劑、食用香精等。其中標(biāo)注猴頭菇粉“添加量大于等于2%”。

“實(shí)際上一點(diǎn)猴頭菇粉都沒有?！痹谝仕称沸袠I(yè)浸潤二十多年的資深人士王明（化名）告訴記者，正常情況下，每斤餅干僅僅油、糖、面、人工、包裝等成本就接近3元錢，而猴頭菇粉的市場(chǎng)價(jià)現(xiàn)在約是120000元每噸，合60元每斤。即便添加2%，每斤猴頭菇餅干的成本就要增加1.2元?！叭龎K多錢的價(jià)格根本就賠錢。”

在交流中，劉兆東也承認(rèn)，眾盟食品生產(chǎn)的“猴頭菇”餅干根本就不含猴頭菇成分?！敖泻镱^菇餅干罷了，都不加?！眲⒄讝|表示。

眾盟食品的“藍(lán)杞”餅干也是此種情況。盡管外包裝標(biāo)注“藍(lán)莓干”“枸杞粉”添加量大于等于0.5%，其實(shí)也一點(diǎn)沒添加。劉兆東坦承，準(zhǔn)確地說，他們工廠生產(chǎn)的是“猴頭菇風(fēng)味”餅干與“藍(lán)枸風(fēng)味”餅干，因?yàn)槎际怯孟憔{(diào)出來的味道。

王明告訴記者，市場(chǎng)上大品牌的猴菇餅干一般添加猴頭菇粉及藍(lán)莓枸杞粉都在10%左右，沂水一些企業(yè)之所以標(biāo)注的含量特別低，其實(shí)是打擦邊球，因?yàn)榧幢銠z測(cè)，這么低的含量也很難檢出來。

類似的情況并非眾盟食品一例。在規(guī)模較大的山東世龍食品有限公司（下稱“世龍食品”），大區(qū)經(jīng)理秦昊坦言，其生產(chǎn)的“猴菇”餅干，同樣不含猴頭菇粉。記者注意到，世龍猴菇餅干的外包裝上盡管標(biāo)注含猴菇粉，但沒有標(biāo)注具體含量。

在臨沂蒙格爾食品有限公司（下簡(jiǎn)稱“蒙格爾食品”），其生產(chǎn)的“猴頭菇”酥性餅干外包裝上同樣標(biāo)注含2%的猴頭菇粉，經(jīng)理王全剛稱，有加猴頭菇粉，但加得很少。不過在記者和他算了算成本賬后，他不再堅(jiān)稱加了猴菇粉，而是默認(rèn)未添加猴菇粉。

王明告訴記者，市面上出現(xiàn)的猴頭菇餅干、藍(lán)枸（藍(lán)杞）餅干，價(jià)格低于6元一斤，基本不可能添加真正的猴頭菇粉與藍(lán)莓粉、枸杞粉。

記者走訪臨沂大運(yùn)食品有限公司、臨沂生力源食品有限公司、沂水蓓嘉樂食品廠等廠家，發(fā)現(xiàn)問題類似。猴頭菇餅干價(jià)格大都在3.5元左右，藍(lán)枸類餅干價(jià)格相近或略高。

產(chǎn)品跟風(fēng)：“市場(chǎng)上什么好賣

這里就產(chǎn)什么”

事實(shí)上，對(duì)于沂水眾多食品廠存在的問題，企業(yè)均心知肚明。臨沂蒙格爾食品公司業(yè)務(wù)經(jīng)理王全剛就感嘆，“我們這里的食品企業(yè)品牌意識(shí)普遍比較薄弱?！?/p>

在許多當(dāng)?shù)厝丝磥?，但凡市?chǎng)上能見到的餅干、糖果類食品，沂水的食品廠“都能造”，“市場(chǎng)上什么好賣這里就產(chǎn)什么”。

記者了解到，前往超市探尋一些暢銷品，買回來后仿造，是沂水許多中小食品廠的通行做法。“一個(gè)產(chǎn)品上得快，下得也快，緊緊地跟著市場(chǎng)走。因?yàn)?，新產(chǎn)品是利潤最高的?！币晃皇称窂S的技術(shù)主管告訴記者，這其實(shí)屬于一種山寨現(xiàn)象。

他舉例說，猴菇類產(chǎn)品火了之后，沂水的眾多食品廠紛紛出產(chǎn)類似產(chǎn)品，第一個(gè)月利潤都能在幾十萬甚至更多，第二個(gè)月就只有幾萬了，然后利潤越來越低。由于同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，必然掀起價(jià)格戰(zhàn)，而價(jià)格越低，品質(zhì)也必然越來越差，這是一個(gè)惡性循環(huán)的怪圈。最終的結(jié)果是，偷工減料。

也因此，沂水眾多中小食品廠加工的產(chǎn)品“走不了高端市場(chǎng)”。記者調(diào)查多家食品廠了解到，沂水中小企業(yè)出產(chǎn)的食品主要銷往河南、河北、山西、云南、遵義、江蘇等批發(fā)市場(chǎng)，以流入農(nóng)村居多，最終大部分進(jìn)入農(nóng)村兒童之口。

沂水食品加工業(yè)的興起可以追溯到上世紀(jì)90年代。按官方說法，沂水食品業(yè)的興起與青島食品廠對(duì)臨沂的援助是分不開的。“是青援食品廠把沂水的食品產(chǎn)業(yè)帶起來了。”山東沂水縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長武偉介紹。公開資料顯示，1985年山東沂水青援食品廠成立。而隨著青援食品逐步壯大，一些掌握了技術(shù)的工人辭職創(chuàng)業(yè)，“自立門戶”，沂水縣“集群式”大大小小的食品企業(yè)由此而來。

“沂水縣這么多中小食品廠，可以說就是青援帶起來的，所以各個(gè)工廠技術(shù)都差不多?！蓖趺饕舱f。

而從記者走訪的十余家食品廠來看，也基本佐證了這一說法。以猴菇類產(chǎn)品為例，盡管各個(gè)廠家的價(jià)格都不同，但大部分價(jià)格在每斤3.5元左右，個(gè)別中等規(guī)模企業(yè)價(jià)格超過4元。

業(yè)內(nèi)人士感嘆，從模仿青援的產(chǎn)品開始，仿造成就了沂水的眾多中小食品企業(yè)，但也局限了他們。

衛(wèi)生堪憂：

個(gè)別生產(chǎn)車間蒼蠅亂飛

山東省食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)處相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，餅干生產(chǎn)的基本流程包括：調(diào)粉、和面、成型、烘焙、冷卻、內(nèi)包裝、裝箱等環(huán)節(jié)。記者走訪沂水當(dāng)?shù)匾恍┲行∈称窂S發(fā)現(xiàn)，在調(diào)粉、和面及內(nèi)包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，衛(wèi)生狀況堪憂。一些食品企業(yè)的生產(chǎn)車間不規(guī)范，存在臟亂差現(xiàn)象。車間里工人也大都不穿工作服，不戴頭套、手套，直接用手觸摸食品。個(gè)別生產(chǎn)車間甚至蒼蠅飛舞。

在眾盟食品，記者看到生產(chǎn)車間內(nèi)的一位女工直接用手拿起餅干往包裝袋里放，當(dāng)被問到為何不戴手套時(shí)，這位女工回答，“戴手套干活不得勁兒”。這位女工甚至就坐在工作臺(tái)前直接吃起了午飯。

而在相連的和面車間，更是臟得驚人。記者看到，地面黑黢黢的，到處是油污，油桶、面袋子、糖稀桶擺放凌亂，甚至有大批的蒼蠅在空中亂飛。

“怎么這么多蒼蠅啊？”記者問。車間負(fù)責(zé)人對(duì)此尷尬地笑笑說，“門開著就容易飛進(jìn)來蒼蠅?！?/p>

在一個(gè)玉米漿桶前，記者看到里面有塊黑黑的東西，疑似死掉的蒼蠅，車間負(fù)責(zé)人一邊搖頭一邊順手抄起一根黑棍子在桶里攪了攪，“不是蒼蠅，是碳化的玉米漿?！?/p>

在山東世龍食品有限公司，生產(chǎn)車間內(nèi)的工人也不戴頭套、手套，理由同樣是不方便干活。在相鄰的和面車間，記者同樣發(fā)現(xiàn)車間里較為凌亂，地面較臟，很多原料桶敞口擺放。

在臨沂大運(yùn)食品有限公司、臨沂市生力源食品有限公司、山東和和食品有限公司、山東瑪芙食品有限公司等企業(yè)，記者發(fā)現(xiàn)，其生產(chǎn)車間均非密閉性車間，工人們普遍不戴頭套、手套，更是普遍用手直接取拿食品。

多家食品廠的工人一致表示，戴手套工作不方便。

一位企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)此解釋，餅干類產(chǎn)品都含糖，如果戴手套操作的話，容易沾手，降低工作效率。

王明對(duì)此直指，食品類產(chǎn)品容易大腸桿菌超標(biāo)，工人們用手觸摸食品是重要原因。

山東省食藥局食品生產(chǎn)處王姓工作人員在接受記者采訪時(shí)指出，餅干類食品生產(chǎn)車間應(yīng)是相對(duì)封閉性空間，對(duì)是否允許手直接觸摸食品、是否戴手套沒有明確規(guī)定，但明確要求工人進(jìn)車間前洗手、消毒、更衣。

監(jiān)管：“一般都能和檢查人員疏通好關(guān)系”

虛標(biāo)產(chǎn)品成分涉嫌欺詐消費(fèi)者，衛(wèi)生狀況差容易導(dǎo)致大腸桿菌、水分超標(biāo)，但沂水的一些中小食品廠并不擔(dān)心。多位企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，“資金什么的跟不上。小廠子，沒辦法?！?/p>

事實(shí)上，監(jiān)管部門對(duì)此并非不知情?！埃ㄏ啾葋碚f）大企業(yè)比較放心……小企業(yè)提升的空間就比較大?！币仕h食品藥品監(jiān)督管理局副局長武偉含蓄地說。

當(dāng)記者提到一些食品企業(yè)虛標(biāo)產(chǎn)品成分時(shí)，吳偉表示，“如果配料表里標(biāo)識(shí)有，實(shí)際產(chǎn)品中沒有，是不符合要求的，屬于違法。”

就生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況，武偉告訴記者，在生產(chǎn)線上，按規(guī)定，車間大多數(shù)是要求封閉性的，工人們進(jìn)車間之前必須消毒。當(dāng)記者問工人用手直接觸摸生產(chǎn)線上下來的食品是否符合規(guī)定時(shí)，武偉表示，“戴手套最好”，不過“食品剛加工出來比較熱、粘”，具體還是“要符合生產(chǎn)需要”。

當(dāng)記者提到有企業(yè)的原料車間里“蒼蠅亂飛”時(shí)，武偉大笑，“不會(huì)，不會(huì)，有的話那直接就讓它關(guān)門停業(yè)了。”

武偉坦言，食品安全方面監(jiān)管壓力很大。據(jù)介紹，沂水縣登記在冊(cè)的食品廠就有240家，主要生產(chǎn)餅干、糖果、糕點(diǎn)類食品，綜合年產(chǎn)值兩三百億元?！昂芏嘈S年產(chǎn)值只有幾百萬元，限于人手，我們監(jiān)管難度也較大。對(duì)這些小廠，我們主要抓各項(xiàng)生產(chǎn)管理制度的落實(shí)?！倍鴵?jù)業(yè)內(nèi)人士透露，在沂水縣，加上小作坊、黑工廠應(yīng)該有三四百家食品廠。

記者就在走訪中發(fā)現(xiàn)一家黑作坊，這家沒有廠名、廠牌的加工廠在一條巷子的深處，靠近街道的路口處因?yàn)橛小罢泄ぁ钡呐谱硬乓鹆擞浾叩淖⒁?。在加工廠的“過期食品”車間，記者發(fā)現(xiàn)有大量“綠色家園”牌子的餅干堆積，還有拆開的成堆的包裝紙，疑似過期產(chǎn)品回爐再加工。該廠老板告訴記者，他們“只在夜間生產(chǎn)，電價(jià)便宜”。

“縣里對(duì)食品安全一直高度重視?！蔽鋫ソ榻B，日常監(jiān)管方面，食藥局在每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有食藥所，都有督查中隊(duì)進(jìn)行巡查。產(chǎn)品抽檢方面，國抽、省抽、市抽都有，縣里也有抽檢計(jì)劃，“抽樣都按程序走，縣里是統(tǒng)一做一次抽檢計(jì)劃，大約一個(gè)季度抽檢一次。一般抽檢重金屬、菌落是否超標(biāo)等重點(diǎn)項(xiàng)目?！?/p>

不過王明告訴記者，面對(duì)監(jiān)管部門的各種檢查，許多食品廠都有應(yīng)對(duì)妙招?！氨热绯闄z，企業(yè)送檢的食品都是特別制作的，保證能符合要求的。和進(jìn)入市場(chǎng)流通的不一樣。”

而面對(duì)日常監(jiān)管，“一般都能和檢查人員疏通好關(guān)系，給點(diǎn)錢，吃個(gè)飯，出去玩玩。關(guān)系好了，有什么問題都可以提前打電話，提前通知。”王明透露，“所以有些檢查人員到廠里的辦公室坐坐，聊一會(huì)就走了，根本就不到車間看。有些廠子知道有檢查，干脆關(guān)門停業(yè)。等到檢查人員走了以后，該開門的開門，該怎么做就怎么做?！?