王大力

【摘 要】隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我們對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制的要求越來(lái)越高，本文從檢驗(yàn)人員的質(zhì)量控制、環(huán)境和設(shè)施的質(zhì)量控制、儀器設(shè)備的質(zhì)量控制、培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量控制、檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量控制等多個(gè)方面對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制進(jìn)行了探討。

【關(guān)鍵詞】 食品檢驗(yàn)；微生物檢驗(yàn)；質(zhì)量控制

食品微生物檢測(cè)是國(guó)家規(guī)定的食品必檢項(xiàng)目之一，是保證食品安全、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防和控制食源性疾病的一項(xiàng)重要手段。食品微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)的正確性直接反映食物的安全性，例如微生物超標(biāo)的食品會(huì)在短期內(nèi)變質(zhì)，失去使用價(jià)值，嚴(yán)重的話還可能產(chǎn)生毒素對(duì)人體造成危害。所以加強(qiáng)對(duì)食品中微生物檢測(cè)的控制是十分必要的。本文從以下幾方面對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制進(jìn)行探討：

1.檢驗(yàn)人員的質(zhì)量控制

檢驗(yàn)人員應(yīng)掌握國(guó)家食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)，熟悉基本的計(jì)量學(xué)知識(shí)、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)量法令和法規(guī)以及有關(guān)的質(zhì)量保證體系知識(shí)，能正確使用法定計(jì)量單位，參加各類比對(duì)試驗(yàn)和盲樣測(cè)試，提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行考核，實(shí)驗(yàn)室也應(yīng)指定專人對(duì)檢測(cè)人員的工作實(shí)施適當(dāng)而且有效的監(jiān)督，確保這些人員能依據(jù)實(shí)驗(yàn)室的管理體系要求勝任其擔(dān)任的工作。定期對(duì)上崗人員進(jìn)行考核，對(duì)新的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行培訓(xùn)等，不斷提高檢驗(yàn)人員的素質(zhì)。

實(shí)驗(yàn)室管理者應(yīng)對(duì)各崗位人員進(jìn)行授權(quán)，對(duì)從事微生物檢驗(yàn)人員要求其具有的技術(shù)知識(shí)和經(jīng)歷應(yīng)能與其承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)，具備較強(qiáng)的“無(wú)菌”意識(shí)，熟練掌握微生物檢驗(yàn)技術(shù)，對(duì)報(bào)告進(jìn)行審核和簽發(fā)的技術(shù)管理者要求必須精通微生物學(xué)的全面知識(shí)。

2.環(huán)境和設(shè)施的質(zhì)量控制

從事微生物檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室屬于特殊實(shí)驗(yàn)環(huán)境，也是實(shí)驗(yàn)結(jié)果保證的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備進(jìn)行微生物檢驗(yàn)所需的適宜、充分的實(shí)施條件，包括檢驗(yàn)設(shè)施和輔助設(shè)施。同時(shí)應(yīng)制定合理的環(huán)境監(jiān)測(cè)程序，并對(duì)其記錄結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室所涉及微生物檢驗(yàn)的種類和GB 19489-2008《實(shí)驗(yàn)室 生物安全通用要求》確定實(shí)驗(yàn)室屬于何種防護(hù)等級(jí)的生物安全實(shí)驗(yàn)室，其基本配置是否滿足該等級(jí)微生物檢驗(yàn)的要求和生物安全要求。

微生物檢驗(yàn)室的設(shè)計(jì)原則應(yīng)減少潛在的對(duì)檢驗(yàn)人員的危害和對(duì)被檢樣品的污染。檢驗(yàn)室布局宜采用單方向工作流程，避免交叉污染。檢驗(yàn)區(qū)與辦公區(qū)分開(kāi)，洗滌室、培養(yǎng)室、消毒間、無(wú)菌室應(yīng)分開(kāi)，無(wú)菌室的人流通道與物流通道應(yīng)分開(kāi)，采取有效的隔離措施并有明顯的標(biāo)識(shí)，進(jìn)行病原微生物分離鑒定工作應(yīng)按要求配置二級(jí)生物安全檢驗(yàn)室（BSL-2），確保所有檢測(cè)環(huán)境都有利于其工作的正確進(jìn)行。

微生物檢驗(yàn)室應(yīng)備有紫外燈、自動(dòng)感應(yīng)洗手消毒裝置或腳踩式洗手消毒設(shè)施，有條件的無(wú)菌室應(yīng)配置風(fēng)淋裝置，配有緩沖間，最好設(shè)置推拉門(mén)，以防止空氣震蕩太大。檢驗(yàn)人員進(jìn)入無(wú)菌室前應(yīng)穿戴已滅菌的工作衣、帽、口罩，在檢驗(yàn)任務(wù)未完成前不得隨便進(jìn)出無(wú)菌室。定期對(duì)操作環(huán)境進(jìn)行消毒并監(jiān)控消毒效果，無(wú)菌室采用紫外燈滅菌或其他有效的方法，超凈工作臺(tái)需提前半小時(shí)開(kāi)機(jī)，當(dāng)環(huán)境不符合要求時(shí)，應(yīng)立即停止檢測(cè)工作直到環(huán)境恢復(fù)到滿足要求為止。

微生物檢驗(yàn)室應(yīng)制定完善的衛(wèi)生管理制度，工作人員必須每天堅(jiān)持做好環(huán)境衛(wèi)生工作，檢驗(yàn)結(jié)束及時(shí)清理余物，做好所用工器具和臺(tái)面的清潔消毒工作。實(shí)驗(yàn)廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，所有棄置的實(shí)驗(yàn)室生物樣本、培養(yǎng)物和被污染的廢棄物必須通過(guò)高壓消毒或其他認(rèn)可的方法處理，達(dá)到生物學(xué)安全后，方可運(yùn)出實(shí)驗(yàn)室。

3.儀器和設(shè)備的質(zhì)量控制

微生物實(shí)驗(yàn)室常用的儀器設(shè)備主要有：培養(yǎng)箱、冰箱、培養(yǎng)箱、高壓滅菌器、干燥滅菌箱、凈化臺(tái)、顯微鏡、紫外線燈、蒸餾設(shè)備等等。所有的設(shè)備和儀器均需按使用要求正確操作，下面選取其中幾樣儀器進(jìn)行說(shuō)明：

1）培養(yǎng)箱溫差一般要求顯示值與實(shí)測(cè)值相差不超過(guò)±1℃，箱體內(nèi)各點(diǎn)溫差及溫度波動(dòng)同樣不大于±1℃。

2）高壓滅菌器由專人操作，使用時(shí)內(nèi)置物品和單位體積內(nèi)的內(nèi)容物都不能太多，做好作業(yè)記錄。

3）干燥滅菌箱溫度要求與精準(zhǔn)度為165±5℃或是180±5℃，校準(zhǔn)周期為一年。

4）凈化臺(tái)要求潔凈度為100級(jí)，空氣沉降30min，水平流凈化工作臺(tái)細(xì)菌數(shù)<1個(gè)/皿，垂直凈化工作臺(tái)細(xì)菌數(shù)<0.49個(gè)/皿。

5）顯微鏡應(yīng)置于無(wú)振動(dòng)、避免灰塵、防潮的環(huán)境下。

4培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量控制

培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量控制是保證質(zhì)量檢驗(yàn)的基礎(chǔ)。培養(yǎng)基應(yīng)該存放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境下，另外，培養(yǎng)基配制所用的儀器設(shè)備必須經(jīng)相應(yīng)的鑒定；所用的用具及容器必須是滅菌或是清潔的；培養(yǎng)基中的指示劑及抑制劑一定要稱量精確；培養(yǎng)基的配制要嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)操作手冊(cè)的規(guī)定進(jìn)行操作；記錄操作者、配置量及日期，并把使用日期標(biāo)于包裝袋上，做好定期質(zhì)量檢查，以確保其有效性。試劑等相關(guān)物品經(jīng)驗(yàn)收合格后，試劑管理員及該根據(jù)物品存放區(qū)域的劃分進(jìn)行分類存放，并建立儲(chǔ)物清單，詳細(xì)列明物品的名稱、數(shù)量、型號(hào)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等，需低溫保存的培養(yǎng)基應(yīng)存放在相應(yīng)溫度的低溫柜中。同時(shí)在使用過(guò)程中也應(yīng)做好相應(yīng)登記。

5.微生物檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量控制

為了保證檢測(cè)質(zhì)量應(yīng)該：①定期使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和次級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量控制；②參加實(shí)驗(yàn)室間的能力驗(yàn)證或比對(duì)；③利用相同或不同的方法進(jìn)行重復(fù)檢測(cè)；④對(duì)留樣的樣品進(jìn)行再檢測(cè)，在檢測(cè)的過(guò)程中應(yīng)該：采集具有代表性的微生物樣品、縮短運(yùn)送樣品時(shí)間、做好樣品的驗(yàn)收、微生物檢驗(yàn)必須進(jìn)行無(wú)菌操作、做好檢驗(yàn)記錄、確保檢測(cè)結(jié)果的正確。

食品微生物的檢測(cè)是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的工作，它由一系列的環(huán)節(jié)組成，每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量都相互影響，每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量又都直接或間接影響食品微生物檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以每個(gè)食品微生物檢測(cè)部門(mén)的工作人員都應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待，減少失誤，以確保高質(zhì)量的檢測(cè)結(jié)果。只有認(rèn)真開(kāi)展上述每項(xiàng)工作，最終才能保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠、準(zhǔn)確。

參考文獻(xiàn)：

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