傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)理論認(rèn)為“春與肝相應(yīng)”，說明春季的氣候特點(diǎn)與人體的肝臟有著密切的關(guān)系，故春季的養(yǎng)生保健應(yīng)以保養(yǎng)肝臟為主。在飲食上，春天應(yīng)遵從“春夏養(yǎng)陽”的原則，適當(dāng)多吃些溫補(bǔ)陽氣的食物，以補(bǔ)陽氣、增強(qiáng)肝臟和脾胃功能。這里介紹幾款適合春季養(yǎng)肝的食譜。

杞棗雞蛋湯：補(bǔ)肝腎，健脾胃，滋陰潤燥，養(yǎng)血除煩

原料：枸杞子30克，紅棗10枚，雞蛋2只。

做法：枸杞子洗凈，紅棗洗凈去核，一起放于砂鍋中，加清水適量，燒開后加入雞蛋煮熟，調(diào)味即可。

丹參黃豆湯：補(bǔ)虛養(yǎng)肝，活血祛瘀

原料：丹參10克，黃豆50克，蜂蜜適量。

做法：丹參洗凈。黃豆用水浸泡1小時(shí)，將丹參、黃豆放入砂鍋中，加水適量煲湯，至黃豆?fàn)€，揀出丹參，加蜂蜜調(diào)味即可食用。

干貝蘆筍：補(bǔ)血養(yǎng)陰、滋補(bǔ)肝腎

原料：干貝85克，蘆筍200克，文蛤300克，鹽、香油、蔥花適量。

做法：蘆筍去皮，切段：文蛤去沙，洗凈，用沸水燙熟后去殼取肉備用：鍋內(nèi)倒香油燒熱，放入蔥花爆香，先放入干貝、蘆筍拌炒，再放入文蛤用大火略炒，加鹽即可。

韭黃腰花：溫陽補(bǔ)虛、健腎

原料：韭黃150克，鮮豬腰1個(gè)，植物油、鹽、蒜蓉、姜絲、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯適量。

做法：韭黃洗凈切段，豬腰剖開，去除白色腰臊，洗凈后用斜刀橫切成片，泡在水里，把血水浸泡出來，除去臊味，撈出瀝干；將鹽、白糖、胡椒粉和香油放進(jìn)碗里，再加少量鮮湯兌成芡汁備用：鍋內(nèi)放入植物油，油熱后放入豬腰片，至豬腰五成熟，撈出瀝油：鍋內(nèi)留少許油，放蒜蓉、姜絲、腰片、韭黃翻炒幾下，放入兌好的芡汁炒勻，加入少許香油即可。

韭菜炒鱔絲：溫補(bǔ)肝腎、助陽固精

原料：熟黃鱔絲300克，韭黃150克，植物油、鹽、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、蔥段、姜末適量。

做法：熟黃鱔絲洗凈后切段，韭黃擇洗干凈，切段：鍋內(nèi)加植物油，燒至五成熟放人蔥段熗鍋，再放入鱔絲和姜末翻炒，加入料酒、醬油、鹽、白糖和胡椒粉，用小火炒4分鐘左右；待鱔絲入味后，加入韭黃翻炒至韭黃熟透：加水淀粉勾芡，淋少許香油翻炒均勻即可。

（本刊資料室）