王書棟

很多特色食品有天生的‘缺陷，走得越遠(yuǎn)，劣勢就會暴露得越明顯。

市場經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)就是競爭經(jīng)濟(jì)，任何產(chǎn)品在市場中生存發(fā)展，都需要去競爭，去創(chuàng)新，特色食品也不例外。

特色食品要想活得好還需要從互聯(lián)網(wǎng)上下功夫。

市場證明，只要進(jìn)行全新定位并加快食品開發(fā)，特色食品仍有巨大的潛力可挖。

地方特色如何變身中國特色

特色食品是中國飲食不可缺少的一部分，每個地區(qū)都有著其獨特的食品。有的特色食品經(jīng)過轉(zhuǎn)型升級，迅速完成了“華麗轉(zhuǎn)身”：不僅打入了國內(nèi)外市場，而且諸如“好想你”棗業(yè)、金華火腿、洽洽瓜子都已經(jīng)完成了上市工作。但還有一類特色食品雖然在當(dāng)?shù)刎?fù)有盛名，但卻長期裹足不前。近日，記者針對這種現(xiàn)象進(jìn)行了調(diào)查。

地方特色食品走出去不容易

說起家鄉(xiāng)特色食品，不少人都能如數(shù)家珍。

洛陽的張先生長期在鄭州做生意，平時喜歡喝牛肉湯。張先生說，老家門口有一家牛肉湯，不僅味道好，而且肉也很鮮嫩，據(jù)說這家牛肉湯店有上百年的歷史?！奥尻柵Ｈ鉁卩嵵菀灿胁簧俚昝妫呛绕饋?，味道卻變了”。

來自河南淮陽的劉先生是鄭州一家公司的負(fù)責(zé)人。生活安定了，小劉還是忘不了老家淮陽的味道——方布袋豆腐皮。但這種家鄉(xiāng)美食僅在淮陽出售，離開家就買到了。

劉先生說，自己曾從淮陽老家?guī)н^方布袋豆腐皮讓同事們品嘗，大家吃過都說味道好，有的同事就去超市購買這種豆腐皮，可就是買不到。

知名特色食品興盛德花生是開封人最愛的食品之一，興盛德花生在開封可謂家喻戶曉。興盛德花生有一句廣告語，“一直被模仿，從未被超越”，這是它在當(dāng)?shù)氐挠绊懥Φ恼鎸崒懻铡?/p>

8月25日，記者在開封采訪時了解到，興盛德的花生米已經(jīng)成了當(dāng)?shù)厝瞬豢苫蛉钡摹敖牢铩薄?/p>

“麻辣花生嘎嘣脆，開封購物不可缺。”開封市民郭先生說：“開封盛產(chǎn)花生，以花生為原料制作的花生糕系古代宮廷膳食，源于宋朝，后經(jīng)元、明、清三個朝代600余年，流傳至今，獨具地方特色，久負(fù)盛名?！?/p>

雖然如此，在距離開封西60多公里的省城鄭州，興盛德花生在這里的其占有量和名聲卻不可同開封而語。

據(jù)記者調(diào)查，在鄭州各大超市、食品店里出售的花生絕大部分不是興盛德的花生。在鄭州市經(jīng)三路北段的華潤萬家超市，工作人員告訴大河網(wǎng)記者，這里出售花生的品種有5到6種，而興盛德花生只有散裝出售，不提供盒裝或瓶裝的興盛德花生出售。

鄭州一位食品店的老板說，麻辣花生米在鄭州不會復(fù)制開封的成功，因為制作花生的技術(shù)含量其實并不高，只要照著自己的“秘方”制作，味道也不會差，賣價也低不了多少。

什么在阻擋“走出去”的腳步

“因為這種食品靠的是口碑營銷，小范圍傳播。它無法與市場上那些工廠化生產(chǎn)、大廣告投入的同類食品競爭，除非這些品牌到外省市去拓展。但是，那需要更大的投入，小作坊式的食品承受不起?！?/p>

酒祖杜康鄭州營銷中心相關(guān)負(fù)責(zé)人趙懷靈女士有著多年的營銷經(jīng)驗。趙懷靈說：“很多特色食品有天生的‘缺陷，走得越遠(yuǎn)，劣勢就會暴露得越明顯?？h（市）特色食品注定是小打小鬧的命?！?/p>

趙懷靈說，有些當(dāng)?shù)靥厣称分宰卟怀鋈?，還有最重要的原因是因為產(chǎn)品本身的附加值低，市場復(fù)制能力強(qiáng)，從而導(dǎo)致各處重復(fù)生產(chǎn)，無法做大產(chǎn)業(yè)。要么因為生產(chǎn)工藝復(fù)雜，阻礙了土特產(chǎn)走向工廠化“復(fù)制”，例如周口、平頂山當(dāng)?shù)厣碳宜a(chǎn)的一些牛羊肉，每天定量生產(chǎn)，既不保存，又不去運輸。所以，產(chǎn)量受到了限制，也就談不上沖出去的可能了。

針對此現(xiàn)象，河南省社會科學(xué)院副研究員袁金星指出，經(jīng)過二十多年市場經(jīng)濟(jì)的洗禮，曾經(jīng)名噪當(dāng)?shù)氐奶厣称房芍^呈現(xiàn)涇渭分明的發(fā)展局面，一部分經(jīng)過轉(zhuǎn)型升級、工藝革新等實現(xiàn)了“華麗轉(zhuǎn)身”，突破了區(qū)域市場的局限，打入了國內(nèi)外更大的市場，更多的依舊是裹足不前，究其原因，因素是多方面的。

首先是品牌塑造力度不夠?，F(xiàn)實發(fā)展中，很多特色食品對品牌的塑造、推廣力度不夠，比如洛陽杜康酒，歷史也很悠久，在省內(nèi)銷量也可以，但是在全國市場還是不行，這最重要的就是在品牌的文化內(nèi)涵、歷史價值、影響力等方面缺乏塑造、包裝、宣傳和提升，消費者除了認(rèn)同產(chǎn)品本身外，還有附加在產(chǎn)品上的其他譬如歷史、文化等的感性價值。

其次是傳統(tǒng)地位與現(xiàn)代商業(yè)理念結(jié)合不夠。當(dāng)前，有很多特色食品過分強(qiáng)調(diào)其歷史地位，沒有引進(jìn)現(xiàn)代生產(chǎn)、經(jīng)營方式，特別是缺乏“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、連鎖化、正規(guī)化、電算化”的經(jīng)營理念和“統(tǒng)一店面、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一培訓(xùn)” 的“四統(tǒng)一”商業(yè)模式，很多仍然沿襲過去家庭作坊式的經(jīng)營方式，生產(chǎn)規(guī)模小，導(dǎo)致單個產(chǎn)品的生產(chǎn)成本較高，企業(yè)盈利能力、資本運營能力不夠。

再次是創(chuàng)新意識、競爭意識不夠。市場經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)就是競爭經(jīng)濟(jì)，任何產(chǎn)品在市場中生存發(fā)展，都需要去競爭，去創(chuàng)新，特色食品也不例外。很多特色食品在一定時期形成了特定的核心競爭力，但是面對社會的發(fā)展和時代的進(jìn)步所帶來的消費者需求和心理的變化，沒有針對現(xiàn)代口味和審美觀念進(jìn)行創(chuàng)新，很多特色食品企業(yè)依舊靠生產(chǎn)老產(chǎn)品吃老本來維持現(xiàn)狀，以不變應(yīng)萬變，原有的競爭優(yōu)勢就逐漸淡去，甚至消失，很多特色食品曾經(jīng)無比輝煌，占據(jù)了較大的市場份額，最終也不得不退縮在一定的市場區(qū)域。

最后是政府的保護(hù)、引導(dǎo)不夠。特色食品不僅僅是一種商業(yè)符號，也是區(qū)域、城市的一種文化記憶，是城市的一種名片，政府有責(zé)任、有義務(wù)對其發(fā)展加以引導(dǎo)。而現(xiàn)實是，很多城市對原有老城區(qū)進(jìn)行了大規(guī)模改造，很多老字號的企業(yè)、店面被迫關(guān)、停、遷。政府在打擊制售偽劣產(chǎn)品方面還需進(jìn)一步發(fā)力，很多特色食品企業(yè)每年因為假冒偽劣產(chǎn)品侵占市場份額，都要受到很大損失。

沖出地方要借“互聯(lián)網(wǎng)”東風(fēng)

大蔥免費送，芹菜爛地里，胡蘿卜隨便挖……在河南省內(nèi)一些鄉(xiāng)村，滯銷的農(nóng)食品尤其是土特產(chǎn)一旦在網(wǎng)上發(fā)布信息“求援”，馬上會被各地的網(wǎng)友“一搶而空”。如今，特色食品要想活得好還需要從互聯(lián)網(wǎng)上下功夫。

8月26日，鄭州愚公家鄉(xiāng)特產(chǎn)店的負(fù)責(zé)人王備戰(zhàn)告訴大河網(wǎng)記者說，自家公司經(jīng)營的鐵棍山藥、山野菜、豬肉、雞肉等食品，不僅綠色健康，而且價格實惠，可是在當(dāng)?shù)刭u不出價不說，買的人也少。

三年來，王備戰(zhàn)利用自己曾經(jīng)在鄭州市文化路科技市場所學(xué)的專業(yè)和在外打工的網(wǎng)絡(luò)銷售經(jīng)驗，在淘寶、微信圈開了專門售賣家鄉(xiāng)土特產(chǎn)的網(wǎng)店，他通過QQ空間、微博宣傳，讓家鄉(xiāng)的特色食品和土特產(chǎn)走出大山。

給特色食品插上互聯(lián)網(wǎng)翅膀，不僅成了王備戰(zhàn)這種個體商戶解決自家特產(chǎn)銷售的新法子，也成為一些合作社和企業(yè)乃至地方政府幫助農(nóng)民銷售農(nóng)食品的新渠道。

采訪中，王備戰(zhàn)說出了網(wǎng)絡(luò)銷售的感悟：一方面是特色食品由于信息和物流不暢容易產(chǎn)生滯銷，另一方面卻是城市消費者希望吃到這些食品，卻苦于不容易買到。互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代物流的異軍突起，正好克服了上述劣勢，為特色食品銷售帶來了新路子。

據(jù)了解，不少特色食品廠家已經(jīng)把目光瞄上了互聯(lián)網(wǎng)。興盛德花生、信陽毛尖、道口燒雞等知名特色食品都打開了網(wǎng)絡(luò)銷路。

8月26日，開封興盛德花生負(fù)責(zé)人何廣琦婉拒了大河網(wǎng)記者的采訪。據(jù)工作人員介紹，何廣琦最近在忙著籌備興盛德旗艦店的開工?？磥?，興盛德花生品牌并沒有裹足不前，而是正在醞釀著新一輪銷售的改革方案。

8月27日，淮陽方布袋豆腐皮負(fù)責(zé)人方士忠先生接受了大河網(wǎng)記者的專訪。談起發(fā)展，方士忠說，作為家族企業(yè)，發(fā)展的過程中，肯定會有更多的困難。作為地方特色食品品牌面臨著“小富即安，不求突破”的困局。再加上對資金、政策以及對外界信息的把握、調(diào)控能力上的差距，導(dǎo)致了地方食品品牌長期很難發(fā)展壯大。

方士忠說，地方特色食品的優(yōu)勢就是多年留下的獨特傳統(tǒng)工藝與品牌資源，“倚老不賣老，求新不棄舊”才是重獲生機(jī)、提升核心競爭力的關(guān)鍵。換句話說就是，一手抓傳承，通過挖掘和傳承特色食品獨有的精湛工藝、歷史文化，提升產(chǎn)品的特色與品質(zhì)，豐富品牌的文化內(nèi)涵；一手抓創(chuàng)新，通過在體制、機(jī)制和管理、技術(shù)、營銷等方面不斷創(chuàng)新，適應(yīng)時代發(fā)展與市場需求的變化。

河南省社會科學(xué)院副研究員袁金星說，市場證明，只要進(jìn)行全新定位并加快食品開發(fā)，特色食品仍有巨大的潛力可挖。比如，道口燒雞，鐵棍山藥，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)在制作、加工、包裝和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)上都以高科技作支撐，既保留了傳統(tǒng)口味的鮮美，又延長了保鮮時間，從而讓外地甚至海外消費者吃上正宗的道口燒雞和鐵棍山藥。