朱紅

其實，我對蒲公英的最初印象，是黃花嬌小，折斷植株會有白漿，果實可以拿來吹著玩的“萌物”。后來才知道，它在父輩們的眼中，立馬就變成了苦中猶香的美味?！叭?，挖點婆婆丁去！”是那個年代的他們經(jīng)常得到的任務。“婆婆丁”是東北對蒲公英的稱呼。于是，在晚飯的炕桌上，就會多一道生蒲公英蘸大醬，雖然有些苦，但作為天寒地凍后第一批鮮菜的味道，永遠地烙在了父輩們的心底。

東北土地肥沃，對蒲公英來說無疑是得天獨厚的生存條件，山村里的大媽大姐，經(jīng)?？嬷@子出門采摘野菜、野果、菌菇之類的山野之物，路上總是習慣順便挖些蒲公英回來。山泉洗滌、自然晾曬、清水煮茶、味香祛火，是農(nóng)家里的家常茶味。有功夫的人家會多采集一些，晾曬炒制，便成為頂好的待客之味。店里所售的蒲公英葉及蒲公英根，也均出自這些淳樸的鄉(xiāng)村農(nóng)婦之手。其實不只是東北，全國各地基本都可以看到蒲公英的身影。

蒲公英也是早春優(yōu)質(zhì)的野菜資源，是一種不可多得的維生素含量豐富的蔬菜，主要食用部分為葉、花、花莖和根，其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風味尤佳。它所含維生素A超過同量胡蘿卜的1/5以上，維生素B的含量也超過大多數(shù)綠葉菜。

春天的蒲公英食療價值最高，味道最好，要獲得它抗癌、清火、消炎的食療能量，最好是選擇在初春的3～5月之間，蒲公英開花之前采下。在農(nóng)家餐桌上，蒲公英通常是下水焯過苦味之后，用蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌勻后端上來，這時的蒲公英清香怡人，非常祛火，吃了以后，身體頓覺清爽不少。

需要注意的是，平日里陰虛火旺的人，在春天要多吃些蒲公英，而身子骨弱、陽虛的人，卻消受不起蒲公英，因為它屬寒、苦的陰性食物。即使是喜歡這種微苦的味兒，也不可吃得過多，每天50克，足矣。

此外，蒲公英的花瓣可釀成味美色香的酒。在國外，蒲公英已成為市場上引人注目的保健食品。日本采用蒲公英煎制汁，經(jīng)濃縮提煉出一種與咖啡相似的物質(zhì)，名為“蒲公英咖啡”；而在巴黎的青年飯店，蒲公英則作為一種佳肴美味，很受青睞。