◎黎香梅，鄺燕珍，鄧泳鐘

（廣州市寶生園股份有限公司，廣東　廣州　510990）

蜂王漿凍干粉與蜂王幼蟲凍干粉的成分對(duì)比分析

◎黎香梅，鄺燕珍，鄧泳鐘

（廣州市寶生園股份有限公司，廣東廣州510990）

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，采用減壓干燥法、凱氏定氮法、電位滴定法、斐林氏法、恒量法等方法對(duì)蜂王漿凍干粉與蜂王幼蟲凍干粉的常規(guī)成分進(jìn)行了測(cè)定，測(cè)定結(jié)果顯示蜂王漿凍干粉與蜂王幼蟲凍干粉的常規(guī)成分差異顯著，蜂王幼蟲的蛋白質(zhì)和灰分含量比較高，蜂王漿的總糖、酸度含量較高，結(jié)果表明蜂王幼蟲凍干粉和蜂王漿凍干粉均是高蛋白食品，可用于提供人們的膳食營(yíng)養(yǎng)，為開發(fā)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品提供借鑒。

蜂王漿凍干粉；蜂王幼蟲凍干粉；營(yíng)養(yǎng)成分；對(duì)比分析

蜂王漿是由工蜂咽下腺和上顎腺分泌的，專供蜜蜂小幼蟲和蜂王食用的漿狀物。蜂王幼蟲，是蜜蜂受精卵的孵化體，經(jīng)工蜂喂飼蜂王漿約3日齡而生長(zhǎng)發(fā)育成的幼蟲體，是生產(chǎn)蜂王漿的副產(chǎn)品。我國(guó)是蜂王漿生產(chǎn)大國(guó)，年產(chǎn)蜂王漿3 000 t左右，蜂王漿生產(chǎn)過程中，移蟲產(chǎn)漿后，可以獲得批量的蜂王幼蟲。一般生產(chǎn)1 kg王漿，可收獲蜂王幼蟲0.2～0.3 kg。以我國(guó)年產(chǎn)蜂王漿3 000 t左右來計(jì)算，可收集蜂王幼蟲就有600 t左右，蜂王漿約按3：1經(jīng)冷凍干燥制成蜂王漿凍干粉，蜂王幼蟲約按10：1生產(chǎn)成蜂幼蟲凍干粉，預(yù)計(jì)每年可生產(chǎn)1 000 t蜂王漿凍干粉和60 t蜂王幼蟲凍干粉。隨著產(chǎn)品開發(fā)研究的不斷深入，以蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉作為原料來生產(chǎn)各種新型營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品也不斷出現(xiàn)，在食品和醫(yī)藥行業(yè)廣泛運(yùn)用。

本研究通過實(shí)驗(yàn)對(duì)蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行對(duì)比分析，以評(píng)價(jià)蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉營(yíng)養(yǎng)成分差異，為新產(chǎn)品開發(fā)和新資源利用提供科學(xué)基礎(chǔ)。

1　材料與方法

1.1實(shí)驗(yàn)材料

蜂王幼蟲凍干粉和蜂王漿凍干粉樣品分別由杭州保靈醫(yī)藥有限公司、浙江健康蜂業(yè)有限公司提供。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1測(cè)定水分

按GB 9697的方法，減壓干燥法進(jìn)行測(cè)定。

1.2.2測(cè)定酸度

按蜂王漿國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9697檢測(cè)方法，采用電位滴定法進(jìn)行測(cè)定。

1.2.3測(cè)定總糖

按GB 9697規(guī)定的方法測(cè)定，采用斐林氏法進(jìn)行測(cè)定。

1.2.4蛋白質(zhì)測(cè)定

按GB 5009.5規(guī)定的第一法測(cè)定，采用凱氏定氮法進(jìn)行測(cè)定。

1.2.5測(cè)定灰分

按GB 5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。

2　結(jié)果與分析

本次研究對(duì)蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉的5個(gè)常規(guī)成分進(jìn)行檢測(cè)分析，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示蜂王漿凍干粉的水分、蛋白質(zhì)、總糖、酸度、灰分含量分別為2.26i 0.22 g/100 g、37.10i 3.06 g/100 g、33.52i 2.68 g/100 g、119.46i 19.54（1mol/L NaOH）/ （mL/100 g）、2.82i 0.48 g/100 g；蜂王幼蟲的水分、蛋白質(zhì)、總糖、酸度、灰分含量分別為2.88i 0.48 g/100 g、51.5i 1.5 g/100 g、16.64i 2.44 g/100 g、71.69i 6.09 （1mol/L NaOH）/（mL/100 g）、4.96i 0.31g/100 g；這兩種凍干粉均含有比較高的蛋白質(zhì)，各組分之間差異顯著。

2.1蜂王漿凍干粉與蜂王幼蟲凍干粉中常規(guī)成分對(duì)比

蜂王漿凍干粉水分、蛋白質(zhì)、總糖、酸度、灰分試驗(yàn)測(cè)定見表1；蜂王幼蟲凍干粉水分、蛋白質(zhì)、總糖、酸度、灰分試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果見表2；蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉成分對(duì)比見表3。

表1　蜂王漿凍干粉水分、蛋白質(zhì)、總糖、酸度、灰分試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果表

表2　蜂王幼蟲凍干粉水分、蛋白質(zhì)、總糖、酸度、灰分試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果表

表3　蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉成分對(duì)比表

2.2分析與討論

蜂王漿是一類組分相當(dāng)復(fù)雜的蜂產(chǎn)品，它隨著蜜蜂品種、年齡、季節(jié)、花粉植物的不同，其化學(xué)成分也有所不同。蜂王漿含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2、豐富的葉酸、泛酸及肌醇。還有類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，以及多種人體需要的氨基酸和生物激素等。蜂王幼蟲以蜂王漿為食，幼蟲組織中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、脂肪、膽堿類、激素、酶類等，其化學(xué)成分與蜂王漿接近。據(jù)資料顯示，蜂王幼蟲營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富、全面，其所含的蛋白質(zhì)含量在50%～60%左右，高于蜂王漿，是蜂花粉、牛肉的二倍以上；18種氨基酸種類齊全，且含量高達(dá)45%～50%，是花粉的二倍以上，是牛肉、雞蛋的三倍以上，是牛乳的十倍以上。此外蜂王幼蟲尚含有豐富的維生素，礦物元素以及對(duì)人體具有特殊調(diào)節(jié)功能的生物活性成分，如活性酶、激素、核酸等。這些營(yíng)養(yǎng)成分并非一般食品所能比擬，而且其中大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分的含量均超過蜂王漿和蜂花粉，因而被養(yǎng)蜂界、食品界和醫(yī)藥界譽(yù)為天然營(yíng)養(yǎng)食品和保健藥品。

蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉均是在低溫真空條件下，利用水分升華的原理，將水分從物料中分離，將失去水分的物料粉碎后制成干粉，其活性穩(wěn)定，而且便于貯存和運(yùn)輸。該方法有效地防止了制品理化及生物特性的改變，對(duì)生物組織和細(xì)胞結(jié)構(gòu)和特征的損傷較小，有效保護(hù)了許多熱敏性有效成分的穩(wěn)定性。如蛋白質(zhì)、酶類物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性和丟失其生物活性；其次，凍干制品在干燥后形態(tài)疏松、顏色基本不發(fā)生改變。

通過對(duì)蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉的常規(guī)成分分析測(cè)定可知，二者均是高蛋白的營(yíng)養(yǎng)食品，而蜂王幼蟲凍干粉蛋白質(zhì)平均含量高達(dá)51.35 g/100 g，比蜂王漿凍干粉高出36.17%；蜂王漿凍干粉的總糖含量和酸度比蜂王幼蟲凍干粉分別高出97.82%、61.76%。結(jié)果表明：蜂王漿凍干粉和蜂王幼蟲凍干粉成分相似，但各種成分含量差異顯著。蜂王幼蟲是一種很有潛質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)新資源食品，對(duì)他們含量的測(cè)定和對(duì)比，為促進(jìn)蜂王幼蟲的開發(fā)利用提供科學(xué)的基礎(chǔ)依據(jù)。

［1］沈平銳.論蜂王幼蟲在食品中的開發(fā)利用價(jià)值［J］.食品工業(yè)科技，1991，（3）：60－63.

［2］駱尚驊.蜜蜂幼蟲、蛹的研究、開發(fā)利用概況及發(fā)展前景［J］.中國(guó)養(yǎng)蜂，1997，（4）：23－25.

［3］房 柱.蜜蜂幼蟲的開發(fā)與利用［J］.中國(guó)蜂業(yè)，1985，（3）

［4］殷客卿，楊寒冰，陳 晶，談 軍，王 悅，段鐘平，孔明.蜂王幼蟲的營(yíng)養(yǎng)成分分析［J］.蜜蜂雜志，2010，（7）：3－6.

Comparativeanalysisoffrozenpowderofqueenbeeroyaljellyandfrozen drypowderofqueenbeelarvae

Li Xiangmei，Kuang Yanzhen，Deng Yongzhong
（Guangzhou baoshengyuan Limited by Share Ltd，Guangzhou 510990，China）

according to the national standard，the use of vacuum drying method，Kjeldahl fixed nitrogen method，potentiometric titration，F(xiàn)ei Lin reagent method，constant methodandmethodofroyaljellyfreezedrypowder，queenbeelarvafreeze-dried powder of conventional components were determined measurement results showed that there was significant difference between the conventional composition of royal jelly freeze dry powder，queen bee larva freeze-dried powder，queen bee larvae of protein and ash content is relatively high，royal jelly，total sugar，acidity content is higher.The results show that queen bee larva freeze dry powder and royal jelly freeze-dried powder is high proteinfood，canprovideforpeople'sdietarynutrition，provideareferenceforthe development of nutritional products.

queen bee royal jelly powder；queen bee larvae freeze dry powder；nutrient composition；contrast analysis

S896.3

2015-11-02

黎香梅（1969-），女，工程師；專業(yè)方向?yàn)榉洚a(chǎn)品加工與分析。