梁月超++郭春雨++劉初生++蘇敏

摘要：桂林毛尖為廣西新創(chuàng)名茶。文章介紹桂林毛尖的生長(zhǎng)生態(tài)條件、產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn)和制作工藝，并分析其產(chǎn)品特色和市場(chǎng)前景。

關(guān)鍵詞：毛尖；生長(zhǎng)條件；制作工藝；產(chǎn)品特色

中圖分類號(hào)：S571.1

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-4374（ 2015 ）01-0032-03

The newly created famous tea in Guangxi-- Guilin Maojian tea

Liang Yue-chao et al

（Guilin Tea Science and Research Institute of Guangxi， Guilin 541004， China ）

Abstract： Guilin Maojian is a kind of newly created famous tea in Guangxi. This paper has introduced itsgrowth and ecological conditions， quality features and processing technology， also has analyzed the prod-uct-s characteristics and marketing prospect.

Key words： Guilin maojian tea； growth condition； processing technology； product characteristics

桂林毛尖為綠茶類新創(chuàng)名茶，20世紀(jì)80年代初創(chuàng)制成功。1985年農(nóng)業(yè)部首次在南京舉辦的名優(yōu)茶展評(píng)會(huì)，獲部?jī)?yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)，是廣西首個(gè)獲部?jī)?yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)的茶產(chǎn)品；1989年獲廣西名茶產(chǎn)品稱號(hào)，并繼續(xù)保持農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)；1993年在泰國(guó)曼谷舉辦的“1993年中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及科技成果設(shè)備展覽會(huì)”上獲金獎(jiǎng)；2001-2006年“桂茶杯”連續(xù)五屆特等獎(jiǎng)；2009-2010年農(nóng)業(yè)部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志資源現(xiàn)狀調(diào)研”項(xiàng)目中為第一批全國(guó)茶葉類農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志資源中的新創(chuàng)制名茶；2012年《中國(guó)茶葉》第四期“茶葉類農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志資源調(diào)查報(bào)告”中列入創(chuàng)新名茶。2013年立項(xiàng)申報(bào)并通過“桂林毛尖茶加工技術(shù)規(guī)范”地方標(biāo)準(zhǔn)。

桂林毛尖茶生長(zhǎng)生態(tài)條件

產(chǎn)品地理位置優(yōu)越

茶園地處桂林市面積最大的森林區(qū)、桂林國(guó)家首批AAAA級(jí)文明風(fēng)景旅游示范點(diǎn)的堯山區(qū)域內(nèi)，與素有“桂林天然氧吧”之稱的堯山一脈相連，四周植被豐茂，屬丘陵山區(qū)，海拔300m左右，氣候溫和，年均溫度18.8C，年降雨量1873mm，無霜期長(zhǎng)達(dá)309d。茶園面積約20hm2，春茶期間雨多霧濃，十分有利茶樹內(nèi)含物的積累，這種特有的生態(tài)條件對(duì)桂林毛尖優(yōu)良品質(zhì)的形成起到了決定性的作用，且有標(biāo)準(zhǔn)茶葉加工廠lOOOm2，為生產(chǎn)名優(yōu)茶提供加工場(chǎng)所。

茶園生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

研究所于1984年在堯山建立毛尖茶生產(chǎn)基地，建園時(shí)在茶園主干道兩旁每相隔3m均栽植成年的桂花樹一株，部分支道栽植以酸棗樹為主的生態(tài)林，達(dá)到改善茶園生態(tài)環(huán)境的目的。并一直應(yīng)用無公害生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理茶園，配置噴灌、殺蟲燈、粘蟲色板、性誘劑等生態(tài)栽培物化技術(shù)，形成生態(tài)控制、生物防治、物理防治的生態(tài)栽培管理模式和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低殘留的防控技術(shù)模式，以降低種植環(huán)節(jié)帶來的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。為提高生產(chǎn)效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，植保、灌溉、修剪等作業(yè)環(huán)節(jié)已基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化管理，對(duì)茶園進(jìn)行相應(yīng)的茶園升級(jí)換代，提高了茶樹栽培技術(shù)，適應(yīng)生產(chǎn)力發(fā)展趨勢(shì)。

產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn)

桂林毛尖茶外形條索緊細(xì)彎曲，色澤翠綠，白毫明顯，栗香濃郁持久，湯色碧綠清澈，滋味醇和鮮爽，葉底嫩綠明亮。桂林毛尖茶分特種、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)四個(gè)等級(jí)，對(duì)茶葉品質(zhì)提出的要求更高，產(chǎn)品種類嚴(yán)格分明，突出產(chǎn)品的高質(zhì)量。桂林毛尖各等級(jí)的感官品質(zhì)要求見表l。

桂林毛尖茶制作工藝

桂林毛尖茶原料要求

根據(jù)桂林毛尖茶的質(zhì)量要求，特種茶鮮葉選擇桂林茶科所自選國(guó)家級(jí)良種（桂綠l號(hào)、堯山秀綠）以及廣西地方良種（鳩坑種、凌云種、宛田種）為主，特級(jí)茶鮮葉選擇國(guó)家級(jí)適制綠茶茶樹良種（福鼎大毫、福鼎大白、福云6號(hào)）。一般3月初開采，至清明前后結(jié)束，要求芽葉完整無病蟲害，葉色淡綠或深綠，葉質(zhì)鮮嫩，均勻潔凈，無機(jī)械損傷，無魚葉鱗片，無紫紅芽葉。不同等級(jí)分開采摘，鮮葉不能損傷，堆漚，不能在陽光下暴曬，采后鮮葉要及時(shí)攤放。收青時(shí)要嚴(yán)格按等級(jí)歸類，及時(shí)攤放于干凈、通風(fēng)、陰涼的地方，晾青后及時(shí)加工，以利于提高茶葉質(zhì)量。

精湛的加工工藝流程

桂林毛尖的加工工藝為：鮮葉采摘一攤青（4-6h）-殺青一揉捻一解塊一毛火初烘一手工提毫一足火烘干一成品審評(píng)一定級(jí)包裝。

鮮葉攤青鮮葉應(yīng)攤放于清潔衛(wèi)生的竹制簸箕上，室內(nèi)溫度控制在18 -28。C，攤青厚度為2-3cm，攤放時(shí)間4-6h，攤放的程度以攤放葉含水量降至68%-72%，芽葉柔軟、色澤暗綠、清香顯露為適宜。

滾筒殺青殺青是綠茶加工中最為關(guān)鍵的一道工序，當(dāng)桶內(nèi)空氣溫度升至200-220。C左右開始投葉，并觀察出葉是否殺勻殺透。要求投葉量穩(wěn)定，火溫均勻。殺青時(shí)間3-4min，含水量58%-63%，殺青葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)變軟，手拈成團(tuán)，并有彈性，折梗不斷，無焦邊，清香顯露時(shí)即為殺青適度，殺青后及時(shí)攤涼。

揉捻采用40-55型揉茶機(jī)，投葉量以自然裝滿桶為宜，空揉5-7min，加輕壓揉l(xiāng)0-15min，再空揉5-7miii。

解塊人工或機(jī)械將揉捻葉解塊。

毛火初烘烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度90-95℃，上烘干機(jī)攤?cè)~厚度l-2cm，烘焙時(shí)間l0-15min，茶葉的水分含量降至35%-40%，葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，及時(shí)攤涼。

手工提毫用名茶烘干機(jī)提毫，當(dāng)溫度達(dá)到70-75℃左右時(shí)投葉，每斗的投葉量150+20g，使茶條葉均勻受熱，用手以拉、搓為主，當(dāng)茶條外形挺直，含水量150-18%時(shí)，起鍋攤涼。

足火烘干烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度105 -110。C，攤?cè)~厚度l-2cm，烘至茶葉的含水量4.5%-5%，出烘攤涼。

審評(píng)定級(jí)按“桂林毛尖各等級(jí)的感官品質(zhì)要求”審評(píng)定級(jí)，等候包裝。

桂林毛尖凝聚的產(chǎn)品特色

品種特色

以桂林茶科所自選國(guó)家級(jí)良種一桂綠l號(hào)、堯山秀綠，廣西地方良種一鳩坑種、凌云種、宛田種，引進(jìn)國(guó)家級(jí)良種福鼎大毫、福鼎大白等優(yōu)良茶樹品種為主要制作原料，產(chǎn)品栗香濃郁持久。另有選用引進(jìn)良種金觀音、金牡丹、金萱等烏龍茶品種為原料，適當(dāng)加入烏龍茶輕度搖青做青工藝，減少茶葉的苦澀度，創(chuàng)制出高香型特色名優(yōu)綠茶，制作出來的綠茶產(chǎn)品，特殊花香濃郁、滋味醇厚，是桂林毛尖茶產(chǎn)品的另一別具風(fēng)格的新茶類。

技術(shù)依托

運(yùn)用“茶葉無公害生產(chǎn)技術(shù)”“低產(chǎn)茶園改造技術(shù)”“茶樹良種無性系繁育技術(shù)”“測(cè)土配方施肥技術(shù)”等先進(jìn)技術(shù)管理茶同，有力地推動(dòng)了桂林毛尖茶生產(chǎn)茶園的建設(shè)與發(fā)展，改善了茶葉的生產(chǎn)環(huán)境，進(jìn)一步提高了毛尖茶生產(chǎn)的科技含量。

富硒茶產(chǎn)品，豐富“桂林毛尖”種類

2014年，從桂林茶科所茶園不同地塊隨機(jī)抽樣土壤送檢硒含量，結(jié)果顯示，土壤的硒元素高達(dá)0.866-1.16mg/kg，按大于0.4mg/kg的富硒標(biāo)準(zhǔn)，屬富硒土壤。未來桂林毛尖將充分依賴桂林茶科所的富硒土壤資源，在茶產(chǎn)品品質(zhì)內(nèi)涵中注入新的內(nèi)容，開發(fā)出具有廣西特色的富硒茶產(chǎn)品，并將之形成規(guī)模性生產(chǎn)，提升其產(chǎn)品價(jià)值。廣西桂林茶葉科學(xué)研究所茶園土壤硒含量情況見表2。

銷售市場(chǎng)展望

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，人們消費(fèi)茶葉產(chǎn)品的要求也越高，優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和穩(wěn)定的質(zhì)量是提升茶葉品牌和市場(chǎng)占有率的保障。桂林是國(guó)際旅游名城，桂林毛尖茶依附廣西桂林茶科所這一科研院所得天獨(dú)厚的地理位置，以無公害標(biāo)準(zhǔn)管理的茶園為立足點(diǎn)，借助桂林名城品牌效應(yīng)，是市場(chǎng)上頗具信譽(yù)的茶產(chǎn)品品牌，將是人們熱衷于追求健康、綠色飲品中日漸信賴的茶產(chǎn)品。