高少華

2015 年7 月14 日，上海一家互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)公司的廚師（中）將做好的飯菜為顧客端上桌

互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展給人們的日常生活帶來了巨大變化，特別是O2O（online to offline，線上到線下）熱潮的興起，正在加速顛覆和重構(gòu)著人們的種種生活場景。

伴隨著餐飲團(tuán)購、外賣到家、生鮮配送等各種本地生活服務(wù)的興起，一個全新的“互聯(lián)網(wǎng)+”時代業(yè)已到來。中國生活服務(wù)O2O市場正迎來新一輪的爆發(fā)，同時也成為當(dāng)前國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域各方競逐的一大熱點(diǎn)。

火熱的上門餐飲

民以食為天。

據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%。這一快速增長的數(shù)字背后，是傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)這一現(xiàn)代化工具的結(jié)合。餐飲O2O也成為了熱門詞匯。

隨著餐飲O2O滲透到人們的日常生活中，人們的消費(fèi)習(xí)慣和方式也開始發(fā)生重大變化。根據(jù)餐飲消費(fèi)調(diào)查，點(diǎn)評類網(wǎng)站、微博微信平臺對消費(fèi)者作出餐飲消費(fèi)選擇的影響明顯加強(qiáng)。而且，當(dāng)前消費(fèi)者對O2O的應(yīng)用不只是集中在預(yù)訂，還逐漸向點(diǎn)餐、生鮮配送、支付等綜合功能深入擴(kuò)展。

2015年9月14日，北京一家O2O 餐飲店酒仙橋分店門上有“wifi 覆蓋”、“微信訂餐”等頗具移動互聯(lián)網(wǎng)特色的標(biāo)志

外賣到家、廚師上門是最近兩年逐漸興起的餐飲O2O服務(wù)模式。在上海一家軟件公司上班的丁鵬告訴本刊記者，由于平時工作太忙，早上來不及出去買早餐，他通常是晚上通過手機(jī)APP預(yù)訂好家里第二天的早餐，到時會有人免費(fèi)送上門，非常便捷。

閑暇時間叫個廚師上門，為家人或朋友現(xiàn)場做一頓美味大餐，這種消費(fèi)方式近兩年來也開始悄然流行。上線于2014年6月的“愛大廚”，基于地理位置提供預(yù)約廚師上門服務(wù)，根據(jù)用戶地址匹配周圍合適的廚師，然后在指定的時間上門為用戶烹飪飯菜。

眼下，生鮮電商更是飛速步入尋常百姓家。上海光明食品集團(tuán)旗下家庭美食電商——光明都市菜園不久前發(fā)布的《上海市民及公務(wù)、商務(wù)人士餐飲方式調(diào)查》顯示，申城上班族上網(wǎng)人群中，已有70.5%嘗試過在線購買生鮮等各類食品。

“生鮮電商解決了上班與買菜時間沖突的矛盾。”光明都市菜園總經(jīng)理?xiàng)顚W(xué)軍向《瞭望東方周刊》表示，2014年被業(yè)界視為生鮮電商發(fā)展元年，目前生鮮電商的滲透率在整個產(chǎn)業(yè)中僅約1%，99%的需求仍通過傳統(tǒng)渠道完成，這是萬億元規(guī)模的大蛋糕，潛力無限。

加速“互聯(lián)網(wǎng)化”

面對餐飲O2O所引發(fā)的饕餮盛宴，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、商家觸網(wǎng)將是大勢所趨，通過在線引流、線上線下融合，拓展服務(wù)范圍，提升競爭能力。

2015年以來，國內(nèi)多家餐飲企業(yè)開始爭相布局“互聯(lián)網(wǎng)+”。近日，中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司發(fā)布公告，稱與重慶狂草科技有限公司合作，打造“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式的“小鴨哥”烤鴨外賣品牌。目前“小鴨哥”正在重慶推廣，據(jù)悉每天能售賣100多套烤鴨。

在上海，知名餐飲企業(yè)望湘園的母公司原微集團(tuán)推出了生鮮電商平臺“我廚”?！拔覐N”不僅銷售進(jìn)口水果、海鮮牛排、有機(jī)蔬菜等高端生鮮，還銷售日常老百姓三餐皆食的豬肉、青菜、豆腐、雞蛋等百姓菜籃子里常見的生鮮。此外，150多種不同式樣的半成品免洗凈菜更是我廚品類的一大特色，可以讓一個三口之家20分鐘就輕松搞定四菜一湯，而成本卻在三四十元左右，省了人們?nèi)ゲ藞鲑I菜、拎重、洗切配等繁瑣之功。

在今天各大城市的主要餐飲商圈里仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，各地商圈中的餐飲企業(yè)幾乎都正在增加或準(zhǔn)備增加互聯(lián)網(wǎng)元素，與生活服務(wù)網(wǎng)站、點(diǎn)評企業(yè)、外賣企業(yè)等合作，成為餐飲企業(yè)招攬客戶的有效手段。

上海1088廣場位于浦東南路1088號，隸屬于八佰伴商圈，地理位置優(yōu)越，屬于浦東繁華地段，主營餐飲業(yè)務(wù)，平時客流以白領(lǐng)為主，周末以周邊居民區(qū)親子家庭為主。本刊記者近日在該商圈看到，該商圈內(nèi)大多數(shù)商家都選擇了與大眾點(diǎn)評、百度糯米、美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作，分別推出不同的團(tuán)購、代金券、儲值卡、外賣等O2O服務(wù)。

百度糯米總經(jīng)理曾良告訴《瞭望東方周刊》，該商圈內(nèi)商戶總數(shù)約17家，目前選擇與百度糯米合作的商戶有13家，覆蓋率達(dá)76%，其中有一家商戶是獨(dú)家合作。從營收流水情況來看，百度糯米自今年5月份以來在該商圈的每月流水大幅增長，年初時每月流水只有一二十萬元左右，而最近4個月每月流水都達(dá)到一百多萬元。

“現(xiàn)在百度糯米在該商圈流水提升明顯，特別是一些本不愿意做團(tuán)購的商家，也開始選擇與百度糯米合作來推出團(tuán)購、儲值卡、代金券等業(yè)務(wù)。”曾良稱。

除北上廣深等一線城市外，在二三線城市，傳統(tǒng)企業(yè)也在加速“互聯(lián)網(wǎng)化”。據(jù)介紹：目前在成都錦華萬達(dá)廣場內(nèi)，商戶總數(shù)37家，其中與百度糯米合作的商戶有25家;廈門湖里萬達(dá)廣場，商圈商戶總數(shù)約25家，目前與百度糯米合作的有18家，覆蓋率為66%。

洗牌在即

中國生活服務(wù)O2O市場經(jīng)歷了“信息交換”、“交易達(dá)成”到“消費(fèi)場景控制”3個主要發(fā)展階段，目前整體依然處于探索和市場啟動期。以BAT為首的互聯(lián)網(wǎng)巨頭積極投資布局生活O2O，大批創(chuàng)業(yè)企業(yè)同樣緊盯O2O“錢景”，希望能從中分一杯羹。

2015年上半年，百度糯米隆重發(fā)布了“會員+”O(jiān)2O生態(tài)戰(zhàn)略，百度董事長兼CEO李彥宏宣布，將在3年內(nèi)對糯米業(yè)務(wù)追加投資200億元人民幣，釋放出顛覆產(chǎn)業(yè)格局的強(qiáng)勢信號。

曾良表示，針對傳統(tǒng)團(tuán)購行業(yè)的諸多弊端，百度糯米“會員+”戰(zhàn)略直擊O2O商戶四大痛點(diǎn)，分別解決線上導(dǎo)流、商戶自主營銷、線上線下會員沖突、團(tuán)購用戶缺乏黏性等問題，令商戶、用戶、平臺三方利益協(xié)同，是一種充分符合O2O場景模式和未來趨勢的創(chuàng)新。

2015年4月下旬，大眾點(diǎn)評發(fā)布戰(zhàn)略新產(chǎn)品“閃惠”，除了為商戶提供更好的服務(wù)，這也是大眾點(diǎn)評實(shí)現(xiàn)交易閉環(huán)的重要一環(huán)。

大眾點(diǎn)評CEO張濤告訴《瞭望東方周刊》，2015年吃喝玩樂品質(zhì)生活的市場規(guī)模為5萬億元，而且這一規(guī)模正以10%的速度每年遞增，預(yù)計十年后整個市場規(guī)模將超過10萬億元。整個行業(yè)還將有7～10年的快速增長期，而接下來2～3年將是巨大的紅利期，行業(yè)的市場格局也將在這一階段定局，這也成為目前該行業(yè)競爭白熱化的原因。

以網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購起家的美團(tuán)也正在加速向本地生活服務(wù)O2O平臺轉(zhuǎn)型。通過到店事業(yè)群、外賣配送事業(yè)群、酒店旅游事業(yè)群以及貓眼公司的設(shè)立，美團(tuán)意欲進(jìn)一步完善本地生活綜合服務(wù)平臺的組織建設(shè)。美團(tuán)創(chuàng)始人王興認(rèn)為，目前在中國的生活服務(wù)領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)滲透率還不到2%，這為O2O行業(yè)帶來了巨大的發(fā)展空間。

2015年9月8日，在百度世界大會糯米O2O分論壇上，百度糯米正式發(fā)布“糯米+”O(jiān)2O生態(tài)戰(zhàn)略，全面開放資源和流量，聯(lián)動上下游伙伴打造兩大聯(lián)盟，共建合作共贏O2O新生態(tài)。

這是百度糯米自6月發(fā)布“會員+”戰(zhàn)略、構(gòu)建商戶和用戶為核心的服務(wù)體系之后的一次重大開放性升級。

“糯米+”O(jiān)2O生態(tài)體系圍繞“會員+”戰(zhàn)略核心，打造了兩大聯(lián)盟計劃。其一，百度糯米將助力擁有廣泛用戶的第三方平臺，實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)，打造收益分成的“伙伴聯(lián)盟”;其二，百度糯米將開放自身用戶資源和流量，接入更多第三方垂直O(jiān)2O服務(wù)提供商，共享內(nèi)容、共享流量，深度打造 “服務(wù)聯(lián)盟”。

目前，“伙伴聯(lián)盟”除了對接百度地圖、手機(jī)百度等百度系產(chǎn)品外，百度糯米已經(jīng)與中國電信翼支付、華為、中信銀行、葡萄生活、朝陽大悅城等眾多平臺達(dá)成合作，幫助其流量變現(xiàn)。

針對當(dāng)前愈演愈烈的O2O熱潮，中國互聯(lián)網(wǎng)信息中心（CNNIC）分析師高爽認(rèn)為，最近兩年生活服務(wù)O2O場景化、品質(zhì)化服務(wù)越來越成為主流，萬億O2O市場才剛剛起步。