趙金星，王熙霖，邱胤暉，郭懷攀，佘文琴

(福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建 福州 350002)

水蜜桃(Prunus persica)屬薔薇科梅屬桃亞屬，原產(chǎn)中國(guó)，歷史悠久。水蜜桃肉香汁美、渣少柔嫩且具有美容養(yǎng)顏等藥用價(jià)值，深受市場(chǎng)歡迎。但由于其果皮薄而多汁，易出現(xiàn)機(jī)械損傷致二次傷害，加上采收時(shí)值高溫高濕時(shí)節(jié)，更易導(dǎo)致果實(shí)快速軟化和衰老變質(zhì)，較難保存[1]。目前，水蜜桃常用物理和化學(xué)方法保鮮，皆能延長(zhǎng)其保鮮期，提高貨架期和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但物理方法多成本高，技術(shù)性強(qiáng)，不實(shí)用;化學(xué)方法大多易導(dǎo)致病原微生物抗病性增強(qiáng)和農(nóng)藥殘留等問題，在食品安全方面有待商榷，難以推廣。因此，無毒安全的乙烯抑制劑或乙烯吸收劑的開發(fā)已成為目前的研究熱點(diǎn)。

1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)為新型乙烯作用抑制劑，具無毒、高效、低量等優(yōu)點(diǎn)，通過阻礙乙烯受體傳導(dǎo)，抑制乙烯誘導(dǎo)的一系列生化反應(yīng)，降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，減少采后腐爛、衰老及病害，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期[2]。該抑制劑的成品有布片型、顆粒型和粉劑型等，在產(chǎn)品保鮮處理時(shí)使用更加方便、精確。目前，1-MCP在園藝產(chǎn)品上應(yīng)用越來越廣泛，在水果方面效果尤為顯著。1-MCP處理能改善桃[3]、李[4]、柿[5]、葡萄[6]、芒果[7]的抗氧化能力，延遲果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，減緩果實(shí)硬度下降，提高果實(shí)抗逆性等貯藏品質(zhì)。王彩霞等 研究表明，桃為呼吸躍變型水果，其貯藏期間會(huì)出現(xiàn)明顯的呼吸高峰，1-MCP處理能明顯降低桃果實(shí)的呼吸速率及乙烯釋放速率，抑制桃果實(shí)的呼吸高峰及乙烯釋放高峰的出現(xiàn)。楊丹[9]研究得出，1-MCP處理后的獼猴桃果實(shí)超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)、過氧化物酶(peroxidase，POD)活性總體高于對(duì)照，并保持較高水平。本試驗(yàn)以‘白鳳’水蜜桃為試材，探析1-MCP在其貯藏方面的作用，以期為水蜜桃的貯運(yùn)保鮮提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試水蜜桃品種為‘白鳳’，于2014年7月19日采自福建省福安市鳳都鎮(zhèn)果園，當(dāng)日采收并分組。選無機(jī)械損傷、無病蟲害且生長(zhǎng)發(fā)育健壯、質(zhì)量大小均勻的八成熟果，用0.03 mm厚的聚乙烯薄膜袋打孔后密封包裝，每袋果實(shí)6個(gè)，共6袋，作為對(duì)照;用規(guī)格為25 cm×20 cm的試驗(yàn)用安喜布(布片型1-MCP緩釋劑，購(gòu)自臺(tái)灣利通股份有限公司)，每袋果實(shí)0.65 kg，內(nèi)置1/4張下襯白紙的安喜布(1-MCP有效質(zhì)量濃度約為1 mg·L－1)作為處理，共6袋。果實(shí)于自然條件(室內(nèi)陰涼處，室溫約為27－32℃，通風(fēng)良好)下貯藏15 d，定期取樣測(cè)定相關(guān)理化指標(biāo)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)儀器 UV-1800PC型紫外分光光度計(jì)(上海美譜達(dá)儀器有限公司);低速大容量多管離心機(jī)(上海安亭科學(xué)醫(yī)學(xué)儀器廠);KD-1000KC型電子分析天平(奧豪斯儀器有限公司)。

1.2.2 測(cè)定方法 丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量測(cè)定采用硫代巴比妥酸法[10];過氧化氫(hydrogen peroxide，H2O2)含量測(cè)定采用四氯化鈦—鹽酸溶液法[10];SOD活性測(cè)定采用氮藍(lán)四唑法[10];POD活性測(cè)定采用愈創(chuàng)木酚法[10];可溶性固形物(total soluble solid，TSS)含量測(cè)定采用手持便攜式糖量測(cè)定儀法[10];可溶性總糖含量測(cè)定采用蒽酮試劑法[10];可滴定酸含量測(cè)定采用酸堿滴定法[11];Vc含量測(cè)定采用分光光度計(jì)法[12]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對(duì)‘白鳳’水蜜桃MDA、H2O2含量的影響

MDA是細(xì)胞膜脂過氧化作用的最終產(chǎn)物，其含量一定程度上反映了果實(shí)受過氧化的毒害[13]。由圖1可知，貯藏期間兩組果實(shí)MDA含量皆呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，CK增長(zhǎng)更明顯，同階段含量高于處理組?？梢?，1-MCP處理減緩了貯藏末期果實(shí)MDA含量的升高幅度。

果實(shí)內(nèi)積累的H2O2是導(dǎo)致果實(shí)細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化的重要因素之一，H2O2產(chǎn)生加快會(huì)導(dǎo)致植物體內(nèi)活性氧清除系統(tǒng)功能的降低，積累到一定量時(shí)，會(huì)損害植物結(jié)構(gòu)及功能，致使細(xì)胞解體、衰老。由圖2可知，貯藏期間兩組果實(shí)H2O2含量呈升高—降低—升高的趨勢(shì)，處理組上升和下降幅度均小于CK?？梢姡?-MCP處理能顯著抑制貯藏前期H2O2的迅速生成，延緩果實(shí)衰老。

2.2 1-MCP處理對(duì)‘白鳳’水蜜桃SOD、POD含量的影響

SOD作用于果實(shí)細(xì)胞中的超氧陰離子自由基，通過歧化反應(yīng)生成H2O2和O2，CAT進(jìn)一步催化H2O2生成H2O等，降低了自由基對(duì)果實(shí)的毒害程度。由圖3可知，貯藏期間，兩組果實(shí)SOD活性呈上升后下降再上升趨勢(shì)，處理組SOD活性高于同期CK，后期有緩慢上升趨勢(shì)?？梢?，1-MCP處理在貯藏期減緩果實(shí)SOD活性下降，保持細(xì)胞膜系統(tǒng)對(duì)自由基傷害的防御能力。

POD催化H2O2分解，減少其對(duì)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的傷害。由圖4可知，貯藏期間兩組果實(shí)POD活性變化不同，處理組POD活性多高于CK，末期表現(xiàn)顯著?？梢?，1-MCP處理使果實(shí)在貯藏期間特別是末期保持較高POD活性，減輕機(jī)體受自由基毒害的程度。

圖1 水蜜桃貯藏過程中MDA含量變化Fig.1 Variation of MDA content in peach during storage

圖2 水蜜桃貯藏過程中H2O2含量變化Fig.2 Variation of H2O2content in peach during storage

圖3 水蜜桃貯藏過程中SOD活性變化Fig.3 Variation of SOD activity in peach during storage

圖4 水蜜桃貯藏過程中POD活性變化Fig.4 Variation of POD activity in peach during storage

圖5 水蜜桃貯藏過程中TSS含量變化Fig.5 Variation of TSS content in peach during storage

2.3 1-MCP處理對(duì)‘白鳳’水蜜桃內(nèi)含物含量的影響

1-MCP處理對(duì)水蜜桃貯藏期間果實(shí)TSS含量影響顯著(圖5)。由圖5可知，貯藏期間水蜜桃TSS變化大體呈先上升后降低趨勢(shì)，處理組果實(shí)TSS含量變化平緩，9－12 d時(shí)略有上升。隨著貯藏時(shí)間增加，細(xì)胞壁逐漸溶解，多種物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，貯藏第6天時(shí)，兩組TSS含量皆達(dá)較高水平?？梢?，1-MCP處理使果實(shí)TSS含量變化平緩，保持較高狀態(tài)，利于保持果實(shí)風(fēng)味。

1-MCP處理對(duì)水蜜桃貯藏期間果實(shí)可溶性總糖含量具有一定影響(圖6)。由圖6可知，總糖含量隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)大體呈先增長(zhǎng)后降低趨勢(shì)，在9－12 d時(shí)略有上升。處理組果實(shí)變化平緩，同期含量高于CK?？梢姡?-MCP處理抑制水蜜桃可溶性總糖含量升高，前期效果明顯，通過推遲總糖高峰，減緩貯藏期間總糖含量降低，延緩貯藏期，形成較佳糖酸比，保持較優(yōu)果實(shí)風(fēng)味。

可滴定酸含量是影響果實(shí)風(fēng)味的重要因素之一。由圖7可知，貯藏期間兩組果實(shí)可滴定酸含量均呈下降趨勢(shì)，CK下降更為明顯?？梢?，1-MCP處理在一定程度上減緩果實(shí)可滴定酸含量下降，保持采后果實(shí)風(fēng)味，延緩果實(shí)完熟。

圖6 水蜜桃貯藏過程中可溶性總糖含量變化Fig.6 Variation of the total sugar content in peach during storage

圖7 水蜜桃貯藏過程中可滴定酸含量變化Fig.7 Variation of titratable acid content in peach during storage

圖8 水蜜桃貯藏過程中Vc含量變化Fig.8 Variation of Vc content in peach during storage

Vc是水果中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，其含量變化常作為衡量果實(shí)新鮮度的重要指標(biāo)。由圖8可知，兩組水蜜桃在貯藏期間的Vc含量大體呈先升高后降低趨勢(shì)，CK下降幅度大于處理組，9－12 d時(shí)處理組略有上升?？梢姡?-MCP處理能夠延緩果實(shí)Vc含量下降，保持水蜜桃營(yíng)養(yǎng)成分，防止果實(shí)品質(zhì)下降。

3 討論與小結(jié)

本研究表明，1-MCP對(duì)‘白鳳’水蜜桃的保鮮效果明顯，CK果實(shí)在貯藏第7天時(shí)已開始腐爛，至第12天時(shí)好果率僅為10%;處理組果實(shí)在第12天開始有少量腐爛，硬度變軟，直到第15天，好果率仍高達(dá)75%。

果實(shí)成熟過程中不斷合成并釋放乙烯，可提高果實(shí)呼吸強(qiáng)度、促進(jìn)內(nèi)源乙烯產(chǎn)生、加速果實(shí)衰老。1-MCP是新型乙烯作用抑制劑，與植物內(nèi)源乙烯不可逆結(jié)合后，可抑制乙烯誘導(dǎo)的各種生理反應(yīng)[14]，延長(zhǎng)貯藏期。同時(shí)，1-MCP能不可逆結(jié)合乙烯受體蛋白，阻止受體與乙烯結(jié)合，達(dá)到抑制果實(shí)衰老的目的[15]。相關(guān)研究表明，1-MCP 處理對(duì)蘋果[16]、龍眼[17]、草莓[18]等的保鮮具極大意義。

本研究發(fā)現(xiàn)，貯藏期間H2O2、MDA、SOD含量上升后略降低，POD含量變化有所不同。MDA、H2O2含量在果實(shí)體內(nèi)的積累促進(jìn)細(xì)胞膜脂過氧化，毒害細(xì)胞[19]。保護(hù)酶SOD、POD具有清除活性氧功能。可見，果實(shí)成熟衰老同活性氧代謝密切相關(guān)[20]，1-MCP處理延緩貯藏期MDA、H2O2含量上升，提高同期POD、SOD活性，從原因與結(jié)果兩方面充分減少機(jī)體受自由基的毒害程度。可滴定酸含量下降，Vc、TSS、可溶性總糖含量先上升到一定峰值后下降。糖酸比是衡量果實(shí)風(fēng)味的指標(biāo)之一，1-MCP處理抑制果實(shí)可滴定酸含量下降，抑制TSS和總糖含量上升，一定程度上減緩糖酸比變化[21]，使果實(shí)保持優(yōu)質(zhì)風(fēng)味。

1-MCP處理減少活性氧物質(zhì)積累，抑制細(xì)胞膜脂過氧化作用，降低細(xì)胞膜受破壞程度;減小果實(shí)內(nèi)含物含量變化幅度，對(duì)保持果實(shí)色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)作用重大;改善果實(shí)貯藏品質(zhì)，減緩果實(shí)后熟軟化速度;延緩果實(shí)衰老，延長(zhǎng)果實(shí)保鮮期和貨架期，保持較高好果率，為‘白鳳’水蜜桃的貯藏保鮮提供理論和實(shí)踐依據(jù)。

[1]王友升，王貴禧，梁麗松.不同氣體成分貯藏對(duì)大久保桃果實(shí)品質(zhì)的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2006，22(8):214－218.

[2]黃雪梅，張昭其，季作梁.果蔬采后誘導(dǎo)抗病性[J].植物學(xué)通報(bào)，2002，19(4):412－418.

[3]佘文琴，趙曉玲，林河通.安喜布處理對(duì)冷藏獼猴桃果實(shí)衰老生理的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2009，25(9):333－338.

[4]王榮花，軒海波，STREIF J.常溫貯藏條件下1-MCP處理對(duì)歐洲李子采后生理及品質(zhì)的影響[J].北方園藝，2011(13):156－158.

[5]張雪丹，辛甜甜，李富軍，等.1-甲基環(huán)丙烯在柿貯藏保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].園藝學(xué)報(bào)，2012，39(4):783－792.

[6]李志文，張平，劉翔，等.1-MCP結(jié)合冰溫貯藏對(duì)葡萄采后品質(zhì)及相關(guān)生理代謝的調(diào)控[J].食品科學(xué)，2011，32(20):300－306.

[7]高豪杰.1-MCP對(duì)芒果采后品質(zhì)和生理的影響[D].?？?海南大學(xué)，2012.

[8]王彩霞，陳現(xiàn)臣，馬海樂.1-MCP對(duì)桃果實(shí)貯藏保鮮中呼吸作用的影響[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，48(9):2227－2230.

[9]楊丹.1-MCP對(duì)紅陽獼猴桃果實(shí)采后品質(zhì)、后熟及酚類抗氧化活性的影響[D].重慶:西南大學(xué)，2011.

[10]曹建康，姜微波，趙玉梅.果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007.

[11]鄭炳松.現(xiàn)代植物生理生化研究技術(shù)[M].北京:氣象出版社，2006:67－68.

[12]ARAKAWA N，TSUTSUMI K，SANCEDA N G.A rapid and sensitive method for the determination of ascorbic acid using 4，7-diphenyl-l，10-phenanthroline[J].Agricultural and Biological Chemistry，1981，45(5):1289 －1290.

[13]林河通，席玙芳，陳紹軍.龍眼果實(shí)采后失水果皮褐變與活性氧及酚類代謝的關(guān)系[J].植物生理與分子生物學(xué)學(xué)報(bào)，2005，31(3):287 －297.

[14]李倩倩，任小林，安慧珍，等.1-MCP和延遲預(yù)冷對(duì)‘蜜脆’蘋果冷藏效果的影響[J].果樹學(xué)報(bào)，2012，29(3):398－403.

[15]FAN X T，MATTHEIS J P，ROBERTS R G.Biosynthesis of phytoalexin in carrot root requires ethylene action[J].Physiologia Plantarum，2000，110(4):450－454.

[16]KIEWNING D，BAAB G，SCHMITZ-EIBERGER M.Effect of 1-MCP treatment on the apple(Malusdomestica L.Borkh.)allergen Mald1 during long-term storage[J].LWT-Food Science and Technology，2013，53(1):198 － 203.

[17]林河通，陳紹軍，席玙芳.采收期對(duì)龍眼果實(shí)品質(zhì)和耐貯性的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2003，19(6):179－184.

[18]史蘭，生吉萍，于萌萌，等.1-MCP處理對(duì)貯藏后草莓的貨架期品質(zhì)的影響[J].食品工業(yè)科技，2007(2):224－226.

[19]李紅震，陳慶敏，王慶國(guó).1-MCP抑制香蕉貨架期衰老斑點(diǎn)的研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2011，37(6):220－224.

[20]劉忠德，欒姝曉.1-MCP對(duì)采后番茄常溫貯藏效果的影響[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011(1):303－305.

[21]王彬，鄭偉，何緒曉，等.1-MCP對(duì)火龍果果實(shí)采后生理特性的影響[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2011，24(6):2127－2131.