應(yīng)小青

蘭州牛肉面，是清末光緒年間由一位叫馬保子的廚師創(chuàng)制出來的。以“一清、二白、三紅、四綠”的特色著稱，曾被收進(jìn)美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》。那么，身在異地，怎樣才能吃到正宗的蘭州牛肉面呢？蘭州有一位博士后，無意中從牛肉面上發(fā)現(xiàn)商機(jī)后，毅然辭去高校職務(wù)去賣牛肉面。一位博士后要在網(wǎng)上開牛肉面館，是一時(shí)沖動(dòng)還是癡人說夢(mèng)？最后，他成功了嗎？

發(fā)現(xiàn)商機(jī)，博士后辭職去創(chuàng)業(yè)

今年40歲的鄧毓博是蘭州本地人，他2012年去北京攻讀博士后，畢業(yè)后供職于蘭州大學(xué)信息學(xué)院。事業(yè)風(fēng)光，家庭幸福，讓人艷羨。可是一次偶然的談話，卻讓鄧毓博做出了一個(gè)讓人大跌眼鏡的決定。

2012年春天，鄧毓博與遠(yuǎn)在北京的博士后同學(xué)熊永平在網(wǎng)上聊天時(shí)，對(duì)方回味無窮地說：“還記得去年我到蘭州游玩，一口氣吃了兩碗牛肉面的趣事嗎？北京也有牛肉面館，但感覺一般。真羨慕你呀，天天都能吃到美味的牛肉面?！边@次交流，深深打動(dòng)了自小就有牛肉面情結(jié)的鄧毓博。

“能不能發(fā)明一種口味地道、安全健康、操作簡(jiǎn)單的牛肉面，讓全國(guó)各地的人就算不來蘭州，也能通過網(wǎng)絡(luò)吃到正宗的蘭州牛肉面呢？” 鄧毓博是個(gè)有了想法就付諸行動(dòng)的人，他立刻做調(diào)查。調(diào)查結(jié)果是讓人欣喜的——無數(shù)人表示，如果能在網(wǎng)上買到正宗的牛肉面，愿意下單。

一個(gè)大膽的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，漸漸在鄧毓博腦海中成型。鄧毓博做了一份詳盡的創(chuàng)業(yè)可行性報(bào)告，先給老同學(xué)熊永平看，結(jié)果與這位喜歡吃牛肉面的博士后一拍即合，并且還有一位博士、兩位碩士都看好這份創(chuàng)業(yè)前景，紛紛決定辭職加入進(jìn)來。

“什么？博士團(tuán)隊(duì)要集體辭職改行去賣牛肉面？”這件事，不但在鄧毓博和每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員的家里引起一場(chǎng)風(fēng)暴，校園內(nèi)外也是一片質(zhì)疑和嘲諷之聲，傳為笑談。

面對(duì)家人的種種不理解，鄧毓博沒有灰心。他找了一家窗明幾凈的牛肉面館，宴請(qǐng)團(tuán)隊(duì)成員和他們的家屬，并做了一番聲情并茂的演講：“當(dāng)年，我們誰都不敢想象家家戶戶都會(huì)有電腦、有手機(jī)，誰都不敢相信能從互聯(lián)網(wǎng)上買到東西，可這些事真切地改變著我們的生活。我們?nèi)プ雠Ｈ饷?，想證明知識(shí)就是財(cái)富不是一句空話。”

2013年9月，在獲得家屬們的理解后，以鄧毓博為首的博士團(tuán)隊(duì)集體從各自的單位辭職，開始籌備第一家“網(wǎng)絡(luò)牛肉面館”。

困難重重，博士碩士創(chuàng)業(yè)團(tuán)屢敗屢戰(zhàn)

鄧毓博知道，要做正宗的蘭州牛肉面，首先要保證肉湯、面條和辣椒油的品質(zhì)。為此，他率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)多方打聽，終于找到一位蘭州本地從事牛肉面行業(yè)30余年的回民老師傅。

他們第一次上門拜訪時(shí)，老師傅瞪大眼睛，不敢相信地說：“我做了一輩子牛肉面，還沒聽說過這種湯湯水水的食物也能放在網(wǎng)上買，簡(jiǎn)直瞎胡鬧?！?/p>

“看來，咱們要做好三顧茅廬的準(zhǔn)備了”。初次失利，鄧毓博笑呵呵地跟熊永平開玩笑說。結(jié)果熊永平一拍腦袋，想出一個(gè)好點(diǎn)子。

第二次上門時(shí)，他們給老師傅帶了一只真空包裝的北京烤鴨。師傅細(xì)嚼慢咽后，臉色有所緩和。第三次，當(dāng)師傅品嘗完他們帶去的真空包裝的德州扒雞后，終于露出笑容：“我看你們也是真心想做事的人，讓更多外地人吃到咱蘭州牛肉面也是好事。好，那我就把獨(dú)家秘方獻(xiàn)給你們?！?/p>

拿著配方，鄧毓博如獲至寶。他們根據(jù)配方，先買了好幾口大鐵鍋用來熬湯。為了使熬出的湯口味純正，他們一次放入20多斤牛肉。煮完湯后，冰箱和冰柜里就塞滿了熟牛肉，家人都吃不完，一群博士只好拿著熟牛肉苦笑著四處送人……

整整三個(gè)月，為了熬出最佳口感的湯，鄧毓博和伙伴們幾乎天天喝牛肉湯，到最后，個(gè)個(gè)聞到湯味都想要吐了。

功夫不負(fù)有心人，在不知浪費(fèi)了多少牛肉、熬壞了多少鍋湯后，鄧毓博的團(tuán)隊(duì)終于掌握了熬出最佳湯汁的時(shí)間、火候和過程。

除了湯，面也是重要因素。為了能找到口感好、適宜長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)拿鏃l，鄧毓博團(tuán)隊(duì)又把超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和淘寶網(wǎng)上適合的面條全都買了回來，逐個(gè)試吃，邊吃邊做點(diǎn)評(píng)和記錄。

要想找到最合適的面條，比熬湯的過程難多了。鄧毓博和伙伴們接連吃了近5個(gè)月的面條，掛面、濕面、烘干面、空心面、高筋面、真空凍干面全都吃了個(gè)遍，還自我解嘲說：“等真空牛肉面研制出來，我們怕是沒口福了，因?yàn)槲覀円呀?jīng)吃傷了！”

湯和面的問題，一關(guān)關(guān)解決了。而一碗好吃的牛肉面里，辣椒油的作用也不可小覷。鄧毓博和伙伴們找遍蘭州也沒能如愿，最終。他們決定用青海省著名的辣椒之鄉(xiāng)——循化縣的辣椒制作辣椒油。

一切原料準(zhǔn)備就緒后，2014年2月，鄧毓博團(tuán)隊(duì)在甘肅平?jīng)龅囊患壹庸S，進(jìn)行了為期8個(gè)月的反復(fù)試驗(yàn)，終于摸索出工業(yè)化生產(chǎn)蘭州牛肉拉面的全部核心技術(shù)，并申請(qǐng)到3項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利。

鄧毓博研制出的牛肉面是這樣的：將原湯熬好后，用真空灌裝在馬口鐵罐頭內(nèi)，并采取高溫高壓殺菌方式保存。而拉面，則采用低溫晾干的方式處理，牛肉面能保質(zhì)一年。

真空牛肉面總算研制成功，鄧毓博和伙伴們欣喜不已?？墒乔衣?，人們已經(jīng)習(xí)慣了在飯館享用牛肉面，接下來該怎樣讓當(dāng)?shù)睾屯獾厝藗兘邮苓@種新型真空牛肉面呢？

一舉成功，我的牛肉面笑傲網(wǎng)絡(luò)江湖

2014年“五一”前夕，表弟興沖沖地前來邀請(qǐng)鄧毓博參加他的婚禮。鄧毓博眼前一亮，他連忙趕制了200份真空包裝的牛肉面，免費(fèi)送給婚宴上的親友們。

婚禮舉辦完畢后，這200份牛肉面被親友們帶回家享用。很快，一個(gè)個(gè)給鄧毓博發(fā)來反饋意見：“味道還不錯(cuò)，但面條易斷，建議改進(jìn)。”“我們打算寄給外地親友，但沒紙質(zhì)包裝，感覺送不出手。”

鄧毓博把這些建議記錄下來，一一改進(jìn)。經(jīng)過和團(tuán)隊(duì)成員的商量，為了打出品牌，鄧毓博給自己的牛肉面取名為——牛大坊。

2014年6月29日，鄧毓博的“牛大坊蘭州牛肉面館”在淘寶網(wǎng)正式開張——讓他們難以置信的是，上線僅僅8小時(shí)就有100個(gè)訂單。經(jīng)過顧客和網(wǎng)友們的口口相傳，很快，12天里，牛大坊共售出1萬份真空牛肉面。

那一刻，一向沉穩(wěn)的鄧毓博忍不住喜極而泣，和伙伴們熱烈擁抱在一起，加班加點(diǎn)趕制牛肉面，把小山似的貨發(fā)出去。

三四天后，買家陸續(xù)收到了快遞。他們打開包裝，鐵皮罐頭盒里的牛肉湯、透明塑料袋里的手工拉面以及真空脫水過的蒜苗、香菜、蘿卜、油潑辣子、醋，一應(yīng)俱全。

根據(jù)包裝盒上的“食用方法”，顧客先將肉湯倒入鍋中，放入香菜、蒜苗和蘿卜，加熱至沸騰后，將牛肉湯倒入煮好的面中，最后再放入辣椒油和醋。很快，湯清蘿卜白，辣椒紅蒜苗綠，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的蘭州牛肉面新鮮出鍋了！

很多買家贊不絕口：“湯鮮、肉香、面勁道、辣味十足”，“以前在外地上學(xué)的時(shí)候，也從網(wǎng)上買過所謂的蘭州牛肉面，其實(shí)就是方便面加一包粉末狀的調(diào)料……這種更接近咱們蘭州街頭的牛肉面味道?！焙芏囝櫩筒坏闪伺４蠓坏幕仡^客，還介紹給更多親友。

“牛大坊網(wǎng)絡(luò)牛肉面館”一經(jīng)推出，銷售量飆升，每天大約售出200多碗，一時(shí)間引發(fā)了在外工作的蘭州人及嘗過蘭州牛肉拉面的外地人的異地“鄉(xiāng)愁”。

現(xiàn)在，這個(gè)博士團(tuán)隊(duì)可以說是成功了！當(dāng)訂單源源不斷而來時(shí)，當(dāng)初的冷嘲熱諷和質(zhì)疑紛紛變成了佩服和欣賞。但鄧毓博并沒有滿足，他不斷提升牛大坊牛肉面的品質(zhì)和包裝。短短一年多時(shí)間，“牛大坊”已成為西北地區(qū)響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鸸诘?，鄧毓博和伙伴們也賺得盆滿缽滿。

面對(duì)牛大坊的不斷壯大，鄧毓博躊躇滿志地說：“下一步，我們準(zhǔn)備在蘭州建生產(chǎn)車間，還會(huì)推出重口味牛肉湯，面條的種類也將更加齊全，如毛細(xì)、二細(xì)、韭葉、大寬等，以滿足不同顧客的口味需求……在蘭州牛肉面館里能吃到的，網(wǎng)上也將應(yīng)有盡有?！?/p>

責(zé)編/昕莉