◎巴陵

太子豆腐

◎巴陵

太子豆腐產(chǎn)于湖北陽新縣太子鎮(zhèn)，太子鎮(zhèn)做出來的水豆腐潔白鮮嫩，酥軟不散，細膩爽口，備受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?，成為?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的常用佳肴之一。

陽新縣境內(nèi)土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，地勢由西南向東北逐漸降低，依次為低山、丘陵、平原，山區(qū)坡地較多，盛產(chǎn)黃豆、苧麻、楠竹、把竹、茶葉等物資。近年來太子鎮(zhèn)黃豆的種植量比較大，便有了“黃豆鎮(zhèn)”的稱號。當(dāng)?shù)厝擞凶约易龆垢膫鹘y(tǒng)和習(xí)慣，他們在農(nóng)閑時節(jié)和黃豆收割季節(jié)，農(nóng)家喜歡用新黃豆做豆腐來慶祝谷物豐收，因此當(dāng)?shù)厝苏莆樟艘惶淄暾亩垢谱鞴に?，?jīng)過漫長的歷史沉淀，成為當(dāng)?shù)氐淖鎮(zhèn)髦谱鞴に囍弧?/p>

太子鎮(zhèn)人做豆腐，與別處制作豆腐有些細小的區(qū)別，他們在手工作坊制作豆腐時，采取小塊包扎，其制作分泡豆、磨豆、濾渣、燒漿、點漿、包漿、壓塊等七道工序，外觀潔白鮮嫩、味道醇正，豆腐細膩爽口、酥軟不散、口味純正、名聲遠揚，享有“荊堤一絕”的美譽，古時即為宮廷貢品。

我到達太子鎮(zhèn)時，已經(jīng)是點燈時分，它的夜十分寧靜，街上零星的路燈像螢火蟲忽明忽暗。我來太子鎮(zhèn)是想見“豆腐大王”李相伙老人，我們到他家時，他正在昏暗的燈光下磨黃豆。在寒暄之后，他講起自己從十五歲開始跟爺爺和父親學(xué)做豆腐，整整五十年了，每天凌晨一點起床，一天做幾箱豆腐滿足鄰里的需求。李老告訴我，他做豆腐的訣竅是“一磨、二洗、三點漿”，并讓我試了他做的豆腐腦，還特地用家常做法做了一碗豆腐，我吃著熱豆腐，聽他講故事。

傳說三國時，東吳的武昌郡陽新縣境內(nèi)發(fā)生一場百年不遇的特大暴雨，吳王孫權(quán)率太子孫登來此賑濟災(zāi)民，孫權(quán)認識了民女王桂花，并納其為妃。十余年后，陽新縣境內(nèi)發(fā)生瘟疫，百姓上吐下瀉，孫登再次來到疫區(qū)施藥救治，自己也染上此病，家住本地益昌村的王貴妃得知后立即派人趕回家鄉(xiāng)，每天給太子孫登喂以當(dāng)?shù)厣饺谱鞯亩垢?，又命人將?dāng)?shù)匾粋€大溶洞內(nèi)的淤泥涂抹在孫登身上。不久，孫登戰(zhàn)勝病魔，回到建業(yè)。因為豆腐治愈孫登的疾病，一時名聲大噪，成為貢品。

赤烏五年，孫登病逝，陽新百姓悲痛萬分，集資在太子鎮(zhèn)修建一座廟宇，用來祭祀太子，取名太子廟。在此后的悠悠歲月中，曾經(jīng)的太子廟幾經(jīng)滄桑瀕于倒塌。1994年，當(dāng)?shù)孛癖娂Y重修太子廟，2000年6月工程告竣?，F(xiàn)在的太子廟煥然一新，主體建筑一進三重，大乘禪林翹角飛檐，太子殿、彌勒殿、大雄寶殿金碧輝煌，左有客廳，右有禪房、餐廳，建筑結(jié)構(gòu)古樸典雅，氣勢恢弘。

經(jīng)過歲月洗禮的，不單單是太子廟，還有太子豆腐。一千八百年的傳承和創(chuàng)新，讓太子鎮(zhèn)的豆腐產(chǎn)業(yè)逐漸擴大，技術(shù)走向成熟，豆腐品種也不斷增加?，F(xiàn)在太子豆腐系列產(chǎn)品有水豆腐、白干、黑干、香干、臭干、熏干、麻辣干、豆皮、豆絲、腐竹、千張、素雞等知名品牌，已經(jīng)銷往武漢、黃石、九江、武穴、鄂州、大冶、蘄春等地。每到逢年過節(jié)，陽新、大冶、黃石、武漢等地的人慕名前來，購買者摩肩接踵。

當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，太子豆腐的聞名除了得益于太子鎮(zhèn)人獨特而傳統(tǒng)的制作工藝之外，還得益于太子鎮(zhèn)的山泉水。父子山上的山泉水含有多種人體必需的礦物質(zhì)，用父子山上的山泉水制作豆腐富含對人體有益的成分。剛出箱的白豆腐細嫩能上手，老而不干癟，看著那細若凝脂、潔白如玉、細膩綿滑的豆腐，托在手中晃動不散塌，置于湯中久煮不碎爛，真是奇跡。當(dāng)?shù)乩习傩照f：“太子豆腐看起來是硬的，吃起來是軟的；摸起來是結(jié)的，煮出來是泡的?！蔽页赃^太子豆腐之后，才知道其味清淡中藏著鮮美，吃起來清爽生津。同行的幾位廚師告訴我，太子豆腐生熟皆可食用，可葷可素，可以使用煮、壓、煎、燒、炸、凍等各種烹飪方法加工成可口的菜肴，并且形成各自的風(fēng)味：煮味鮮，煎味濃，燒味美，炸味香，凍味軟，無不為食客贊嘆。太子豆腐還可以鹵制做成醬干，色香味俱佳，既可烹制冷盤，也可當(dāng)作休閑小食品嘗。加工提煉的豆腐油則是太子豆腐的精華，其食用最佳，營養(yǎng)價值最高。太子豆腐在當(dāng)?shù)夭穗戎?，是非常重要的食材之一，配合?dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)，可以制作各類美食，我在太子鎮(zhèn)的幾頓飯，吃了五六種豆腐菜肴，全部是用水豆腐制作。有肉末兒太子豆腐、魚片豆腐、梨花太子豆腐湯、炒太子豆腐、麻婆太子豆腐、魚頭凍太子豆腐、蘑菇燉太子豆腐等。

夜深了，我回到住處，入睡的時候，窗外刮起嘩啦啦的山風(fēng)，透過門窗縫隙發(fā)出刺耳的鳴聲。我拉開窗簾，只見一輪明月高懸，撒下明亮的月光，遠處的田野清晰可見，那山巒和村舍及樹枝在山風(fēng)中不停地搖曳。

我特別喜歡太子豆腐的清香，吃過之后，香味在口腔里纏繞、飄逸，打個飽嗝，嘴里會香上半天，經(jīng)久不散。

責(zé)任編輯/劉洋