廚房里的魔法

網(wǎng)名：隨心煮意

廚齡：有了小家以后便開始獨立下廚

職業(yè)：文員

美食宣言：我覺得做菜的時候，心里想著愛著的那個人，菜的味道便會變香。世界上最美味的食物都是自家廚房出品的。

閑暇時分，我最大的愛好就是待在廚房里搗鼓一些美食做給家人吃。下廚做飯是家庭生活中很重要的一部分，我認(rèn)為對家人最好的照顧就是給他們做可口的飯菜，而家人的贊賞則是我做飯的最大動力。

對我而言，下廚做飯做菜不僅是為了飽腹，更是一種享受。每當(dāng)各種普通的食材通過自己加工制做成精美的菜肴，都會令我很開心。

我很享受烹飪美食過程中的樂趣，有時候我會給做好的美食拍張照片，發(fā)到博客里和大家分享美食制作心得，收獲更多地烹飪知識。

我發(fā)現(xiàn)自己在烹飪方面還是有點天賦的，只要用心去做，味道還都不錯。從最初做一道菜都會頭疼的菜鳥蛻變到現(xiàn)在可以做滿滿一桌的美味佳肴，我覺得自己就像一個擁有魔力的仙女。施一個魔法，讓餐桌十全食美；做一道好菜，享受忘不了的美味！

【香芒牛肉粒】

將水果入菜可以增加營養(yǎng)和口感，艷麗的色彩也更容易讓孩子食欲大開。芒果軟滑香甜中帶著微酸，牛肉咸香軟嫩，整道菜都帶給味蕾絕妙的享受。用料：

牛里脊肉250克，芒果1個，青、紅椒各半個，紅蔥頭1個，大蒜2瓣，番茄醬15克，料酒10毫升，生抽15毫升，白糖15克，淀粉5克，油30毫升，鹽少許，食用油適量。

做法：

1.牛肉洗凈，切成小粒，用料酒、生抽、鹽、淀粉拌勻，再用少許油拌勻腌制10分鐘。青、紅椒洗凈切小塊，紅蔥頭去皮切碎，大蒜切碎。

2.將芒果對半切開，劃十字花刀，削出果肉，芒果外皮留著做容器。

3.炒鍋燒熱倒入油，放入腌好的牛肉快速炒散，變色后撈出。

4.鍋留底油，下蔥、蒜碎炒香，放入牛肉和青、紅椒大火翻炒，加入生抽、番茄醬、白糖、鹽和少許清水炒勻，最后放入芒果丁拌炒一下即可盛出裝入香芒盅中。

煮婦心得：

牛肉粒不要切太大塊，否則不容易炒熟；滑炒牛肉的時候油量可以比平時炒菜稍微多一些，這樣可以讓牛肉受熱均勻；芒果不能煮久，臨出鍋前再放，快速拌炒一下即可。

【椰香咖喱雞】

咖喱的味道，吃一次就很容易為它著迷，黃燦燦的咖喱汁澆蓋到米飯上，看了都好有食欲。

用料：

雞腿3個，胡蘿卜1根，土豆1個，青椒半個，紅蔥頭1個，大蒜3瓣，椰漿50毫升，咖喱3塊，魚露10毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1克，鹽少許，糖、油各適量。

做法：

1.雞腿洗凈，切成小塊放入大碗中，加入料酒、鹽和白胡椒粉腌制10分鐘。

2.土豆和胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，青椒去子兒切小塊，紅蔥頭切碎，大蒜切碎。

3.鍋燒熱倒入少許油，放入雞肉煸炒呈金黃色盛出，鍋留底油，放入土豆煎至金黃撥至鍋邊，中間下入蔥、蒜碎炒香。

4.放入雞腿肉、胡蘿卜塊、清水、椰漿、糖、魚露、鹽攪勻后煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘，加入咖喱塊煮至溶化，最后放入青椒煮一下即可出鍋。

煮婦心得：

一定要等土豆和胡蘿卜塊煮軟后再放咖喱塊，轉(zhuǎn)小火熬煮，否則很容易煳鍋；先將雞肉煎至八成熟，之后再燉煮，可以縮短烹制時間，這樣雞肉也不容易煮老。

【椰奶木瓜凍】

小朋友總是喜歡甜甜的味道，這個椰奶凍美味又健康，冰涼爽滑的口感、漂亮的造型，是首選的餐后甜點喲。

用料：

木瓜1個，椰漿250毫升，吉利丁片2片（約10克），白糖30克。

做法：

1.吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡至變軟。椰漿倒入小鍋里，放入白糖，用小火加熱攪拌融化。

2.把泡軟的吉利丁片瀝水后放入椰漿中攪拌融化，把鍋隔冷水降溫。

3.木瓜洗凈去皮，攔腰切成兩半，用勺子挖出木瓜子兒，木瓜保持直立，將冷卻后的椰漿倒入挖空的木瓜中，包上保鮮膜，放冰箱冷藏2個小時，至椰漿凝固，取出切成小塊即可。

煮婦心得：

沒有椰漿可以用椰子汁或是牛奶代替，只是香味會淡一些。椰漿沒有甜味，白糖的用量可以根據(jù)個人口味酌情放。木瓜應(yīng)選擇熟透的，金黃偏橘紅色的會更香甜。沒有吉利丁片可以用果凍粉或者瓊脂代替，也可以用QQ糖代替，糖和椰奶的比例大概1∶10。

【釀豆腐泡】

用料：

油豆腐泡18個，糯米250克，芋頭100克，豬肉末兒80克，黑木耳5朵，料酒10毫升，生抽10毫升，油15毫升，五香粉（或十三香）1克，鹽少許。做法：

1.糯米淘洗干凈，用清水浸泡4個小時，控水備用；黑木耳冷水泡發(fā)，切成碎末兒；芋頭去皮洗凈，切成小丁。

2.將糯米放入大碗中，加入豬肉末兒、芋頭丁、木耳碎、料酒、生抽、油、五香粉（或十三香）和鹽混合均勻制成香芋糯米餡。

3.將豆腐泡用手摳個小口，填入糯米餡，將釀好的豆腐泡碼入盤中，入鍋蒸30分鐘至餡料熟透即成。

煮婦心得：

餡料混合均勻后，放鍋里小火翻炒一下，味道會更香。釀豆腐泡可以一次多做一些，蒸熟后放入冰箱冷凍起來，想吃的時候取出蒸透即可。購買油豆腐泡時，盡量挑選空心的，這樣才好釀制，如果不是空心的，需將里面的豆腐瓤挖出，再將餡料填入。

釀豆腐泡的主要用料離不開糯米和肉末兒，可以根據(jù)個人喜好添加芋頭、木耳、馬蹄、香菇、香蔥、臘肉等。糯米需要提前浸泡，然后把各種餡料混合調(diào)味后填入豆腐泡內(nèi)上鍋蒸熟即可。釀豆腐泡可以當(dāng)主食也可以當(dāng)菜吃，是一道非常美味又有特色的美食。

責(zé)任編輯/劉思蘩