在過去 25 年中，全球化徹底動搖了食品和飲料市場，在提供新機(jī)遇的同時(shí)也為該行業(yè)帶來了挑戰(zhàn)。盡管擴(kuò)展到新市場意味著新的發(fā)展，但生產(chǎn)商卻面臨著其本土領(lǐng)域中同時(shí)與力求占有一席之地的傳統(tǒng)和新型競爭對手的日益激烈的競爭。與以往相比，消費(fèi)者現(xiàn)在對食品和飲料產(chǎn)品有了更廣泛的選擇，這給生產(chǎn)商帶來了壓力，促使生產(chǎn)商通過提供穩(wěn)定質(zhì)量，來樹立和維護(hù)強(qiáng)大的品牌形象。

在這個(gè)日益激烈的競爭環(huán)境下，密切關(guān)注成本已成為希望保護(hù)并支撐其市場地位的食品加工與制造企業(yè)的重要因素。這一發(fā)展趨勢由一系列問題所推動：生產(chǎn)商為原材料與人工成本的增長而煩惱，從而產(chǎn)生為節(jié)省其生產(chǎn)過程中其他方面成本的壓力。例如，在 2012 年初至 2014 年 10 月間，巧克力行業(yè)已經(jīng)歷了可可豆價(jià)格大幅上漲34%的事實(shí)。此外，零售商在日益增強(qiáng)的成本意識方面發(fā)揮著重要的作用：零售市場的日趨集中，使得一小部分連鎖超市占有相當(dāng)重的市場份額，生產(chǎn)商需要與那些有能力得到更低的價(jià)格和更好的服務(wù)的決策者達(dá)成交易。例如在德國，四個(gè)食品零售商大約占 90% 的市場份額。同樣，英國的四個(gè)最大的零售商約占有四分之三的食品雜貨店市場。此外，隨著食品產(chǎn)業(yè)中無標(biāo)牌產(chǎn)品的增加，生產(chǎn)商實(shí)質(zhì)上正在與超市貨架的零售商競爭。為了解決這些問題并保護(hù)其利潤所得，食品生產(chǎn)商必須努力提高生產(chǎn)過程的生產(chǎn)效率。

如何提高生產(chǎn)效率？

生產(chǎn)效率可以用生產(chǎn)過程中產(chǎn)出與投入的比率來表示。簡言之，在投入保持不變的情況下，產(chǎn)出的數(shù)量或價(jià)值增加時(shí)，即可實(shí)現(xiàn)更高的生產(chǎn)效率。因此，生產(chǎn)商可通過多種方式提高其生產(chǎn)線的整體生產(chǎn)效率。他們可在以提高生產(chǎn)效率為目標(biāo)的同時(shí)，最大限度地提高產(chǎn)品質(zhì)量。此外，他們還可采取措施以提升與其設(shè)計(jì)能力相關(guān)的機(jī)器性能，例如擴(kuò)大機(jī)器維護(hù)周期之間的頻率范圍或縮短生產(chǎn)批次之間的切換時(shí)間，從而提高設(shè)備整體有效性 （OEE）。

確保產(chǎn)品質(zhì)量

先進(jìn)的產(chǎn)品檢測技術(shù)，在上述目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)過程中，可為生產(chǎn)商提供大力支持。采用產(chǎn)品檢測系統(tǒng)的其中一個(gè)主要原因在于，它能夠可靠且穩(wěn)定地檢測并剔除生產(chǎn)過程中受到污染的產(chǎn)品。實(shí)際上，這有助于生產(chǎn)商遵循食品安全法規(guī)和零售商準(zhǔn)則，從而更利于進(jìn)入利潤豐厚的市場。而且，這并不需要以降低生產(chǎn)線速度為代價(jià)。先進(jìn)的產(chǎn)品檢測技術(shù)可將高生產(chǎn)效率與最高質(zhì)量相結(jié)合，幫助生產(chǎn)商在高處理速度下工作。

除檢測污染物以外，檢測系統(tǒng)還可識別產(chǎn)品和包裝缺陷，從而進(jìn)一步提升了產(chǎn)品質(zhì)量并提高了效率。例如，自動檢重秤和 X 射線系統(tǒng)可對產(chǎn)品填充量進(jìn)行系統(tǒng)性檢測，以便檢測過量灌裝或灌裝不足。因此，生產(chǎn)商可通過減少產(chǎn)品多灌裝量事件來降低高昂的產(chǎn)品浪費(fèi)。此外，產(chǎn)品檢測系統(tǒng)還可檢查產(chǎn)品的密封完好性、計(jì)件或檢測商品標(biāo)注，有效地避免了消費(fèi)者投訴或零售商罰款。本質(zhì)上而言，通過使上述所有質(zhì)量問題的檢測過程自動化，生產(chǎn)商可顯著加速質(zhì)量控制過程并最大限度地延長其生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)間。 在降低生產(chǎn)商運(yùn)營成本的情況下，使得零售商及最終消費(fèi)者獲得高品質(zhì)、高安全的產(chǎn)品。

提高設(shè)備整體有效性

金屬檢測機(jī)、自動檢重秤、X 射線和視覺檢測系統(tǒng)還可幫助生產(chǎn)商優(yōu)化設(shè)備整體有效性。例如，配有集成數(shù)據(jù)監(jiān)控軟件的產(chǎn)品檢測技術(shù)可使食品公司監(jiān)測其生產(chǎn)線上的剔除率，從而在發(fā)生問題前提醒他們生產(chǎn)質(zhì)量的不利趨勢。因此，可以盡可能早地使問題得以糾正。先進(jìn)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測還有助于識別維護(hù)需求，再次縮短了停機(jī)時(shí)間并降低了成本，最大限度地提高了效率。此外，最新技術(shù)的產(chǎn)品檢測設(shè)備，僅消耗相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)機(jī)器一部分的能量，從而，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的高性能。此外，生產(chǎn)商還可啟用包裝機(jī)械語言 （PackML） 系統(tǒng)。該包裝標(biāo)準(zhǔn)簡化了機(jī)器對機(jī)器的通信與集成，支持從產(chǎn)品檢測系統(tǒng)中提取OEE數(shù)據(jù)。此數(shù)據(jù)可從統(tǒng)一、易于理解的語言中獲得，并且生產(chǎn)商可以對此數(shù)據(jù)進(jìn)行分析以便識別其生產(chǎn)過程中的低效性。

由于服務(wù)與維修功能會在提升設(shè)備整體有效性及最大限度延長生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)間中發(fā)揮著重要的作用，因此生產(chǎn)商在選擇產(chǎn)品檢測系統(tǒng)時(shí)，還應(yīng)考慮這些功能。多種功能便于機(jī)器操作人員簡化產(chǎn)品設(shè)置和切換過程，縮短了由切換所致的停機(jī)時(shí)間。這些功能包括易于使用的觸摸屏人機(jī)界面（HMI） 或具有預(yù)制產(chǎn)品菜單的直觀軟件，這有助于實(shí)現(xiàn)與周圍機(jī)器的完全集成。 可最大限度地降低操作人員的失誤，提高產(chǎn)品檢測過程的精確性與可靠性。同時(shí)還可縮短對操作人員進(jìn)行機(jī)器使用培訓(xùn)所需的時(shí)間，節(jié)省了更多的時(shí)間。

產(chǎn)品檢測系統(tǒng)可使設(shè)備整體有效性進(jìn)一步得到提升，配備的開放式結(jié)構(gòu)和易于接觸的區(qū)域便于進(jìn)行維護(hù)和清潔作業(yè)流程。例如，無需借助任何工具即可輕松拆除的傳送帶等單獨(dú)組件，有助于簡化并加快維護(hù)與清潔流程，最大限度地延長了生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)間。采用衛(wèi)生結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的系統(tǒng)（包括不銹鋼外殼、圓弧邊緣和極小平面）還便于在要求嚴(yán)苛沖洗機(jī)制的食品環(huán)境下執(zhí)行清潔作業(yè)流程，進(jìn)一步提高了效率。

因此，食品和飲料行業(yè)可以通過在生產(chǎn)線安裝先進(jìn)的產(chǎn)品檢測技術(shù)來獲得巨大收益：在簡化其生產(chǎn)與運(yùn)營成本并提高利潤率的同時(shí)，通過最大限度提高生產(chǎn)線效率并確保延長生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)間，可充分提升其競爭力。

生產(chǎn)商面臨著與日俱增的運(yùn)營成本及惡劣競爭，對設(shè)備的任何額外投資是完全合乎情理的。雖然，高性能產(chǎn)品檢測設(shè)備需要前期投資，但是，它們可為食品公司提供快速的投資回報(bào)。要從先進(jìn)產(chǎn)品檢測技術(shù)中獲取優(yōu)勢，生產(chǎn)商需要謹(jǐn)慎地斟酌其生產(chǎn)線的特定需求。因此，他們應(yīng)與可提供全程指導(dǎo)的產(chǎn)品檢測技術(shù)的合格供應(yīng)商一起協(xié)作，以利用供應(yīng)商的建議和知識，來應(yīng)對食品和飲料行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)。從而在保護(hù)利潤率的同時(shí)，確保高品質(zhì)產(chǎn)品。

作者系梅特勒-托利多產(chǎn)品檢測部門市場經(jīng)理