王新衛(wèi)

摘 要：民以食為天，從古至今我國的餐飲一直都得到世界人民的高度認(rèn)可，我國的餐飲行業(yè)也遍布大街小巷，而且我國的餐飲包含了各種形式以及等級大小等。但是縱觀我國目前餐飲業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀有很多的不足之處，諸如教學(xué)器材不夠合格，社會實踐課程安排的較少，注重一味單一的教學(xué)而忽視了實戰(zhàn)操作，學(xué)生們獨立學(xué)習(xí)獨立思考，創(chuàng)新精神欠缺，教師應(yīng)該多做此類教學(xué)引導(dǎo)，培養(yǎng)同學(xué)們的自主學(xué)習(xí)以及自主對知識的探索精神。還要在日常教學(xué)中對同學(xué)們的職業(yè)素養(yǎng)加以培養(yǎng)，為今后步入工作單位奠定一個良好的基礎(chǔ)，下文就針對烹飪教育專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的思考進(jìn)行簡單的分析和探討。

關(guān)鍵詞：烹飪教育；教學(xué)現(xiàn)狀；創(chuàng)新

中圖分類號：G78 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2095-9214（2015）10-0134-01

引言

烹飪教育當(dāng)前的課程安排缺乏靈活性，應(yīng)該在教育過程中逐漸發(fā)現(xiàn)教育的不足并加以完善，可以結(jié)合國內(nèi)外較為先進(jìn)的教學(xué)手段加以結(jié)合，伴隨著時代的不斷發(fā)展?？茖W(xué)手段的不斷提升，更加科學(xué)化的教學(xué)手段應(yīng)該體現(xiàn)在教學(xué)當(dāng)中，所以可以結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)以及先進(jìn)的教學(xué)手段輔助教學(xué)，教師的教學(xué)手段也應(yīng)該與時俱進(jìn)加以改善，不能再拘泥于過去的教學(xué)手法只是單純的說教式教學(xué)，要不斷以開發(fā)學(xué)生的能力為基本。

1. 教學(xué)現(xiàn)狀分析

（1）課程較為死板。課程的教學(xué)太過死板是當(dāng)前教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題，目前專業(yè)的課程安排主要是基礎(chǔ)課以及專業(yè)課程，對于實踐課程的安排較少，課外實踐更是少之又少。教師還停留在過去的教學(xué)模式上，單純的口語教學(xué)，學(xué)生們的興趣沒有被激發(fā)起來，反而對教學(xué)產(chǎn)生了厭倦的情緒。更沒有創(chuàng)新思維和自主學(xué)習(xí)的想法。課程設(shè)計和教材選定方面沒有對學(xué)生的綜合發(fā)展以及全面素質(zhì)加以考慮，對于學(xué)生個性的發(fā)展更是沒有加以重視，[1]因材施教的千古年來流傳的教學(xué)方法仍舊沒有得到落實。對于同學(xué)們的適應(yīng)社會的能力更加沒有開發(fā)出來，導(dǎo)致很多同學(xué)進(jìn)入社會上無法與社會融為一體。

（2）實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的安排不夠。當(dāng)前的教學(xué)大綱過于簡單，沒有細(xì)致的對于同學(xué)們的實踐教學(xué)過程有充足的安排，這就導(dǎo)致很多同學(xué)只有理論知識而沒有實際經(jīng)驗，這是非非常失敗的教學(xué)事件，所以這一方面應(yīng)該加以改進(jìn)，如果只單純的交給同學(xué)們理論知識而對于實踐過程沒有重視起來的話最終走向社會上也會一無是處。當(dāng)前的社會求職需求非常重要的一點就是實踐經(jīng)歷和求職人員個人素質(zhì)的高低與否。

（3）教學(xué)模式過于單一。很多學(xué)校的教學(xué)環(huán)境非常差，導(dǎo)致教學(xué)進(jìn)行的舉步維艱，同學(xué)們無法真正的理解真正的實際操作的技巧，沒有運用最先進(jìn)的教學(xué)手段不運用現(xiàn)代科技手段，只會讓教學(xué)成果停步不前，當(dāng)全世界都在不斷前行的時候，這種過于單一的教學(xué)模式只會讓最終的教學(xué)成果碾壓在是的車輪之下。很多較為發(fā)達(dá)的國家目前的餐飲業(yè)廚房已經(jīng)相當(dāng)?shù)臋C(jī)械化、電子化，但是我國還仍然停留在很多方面都用一雙手去實行，目前很多的材料用量的要求上仍舊非常的模糊，比如少量、適量等，極為缺乏更加科學(xué)化的具體數(shù)值。

2.對烹飪教育提出的相關(guān)建議

（1）提升教學(xué)品質(zhì)。當(dāng)前社會大家追求的是一種生活上的享受，對于餐飲的要求更是紀(jì)要美味還要健康，當(dāng)然色香味以及食物的形象每一樣都不能少，所以在教學(xué)環(huán)節(jié)就要將這些細(xì)節(jié)問題加以教學(xué)滲透，讓同學(xué)們時刻心中有這樣的一個認(rèn)知，[2]要激發(fā)同學(xué)們對于所學(xué)習(xí)專業(yè)的熱情，只有激發(fā)了同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情以及自主學(xué)習(xí)的意識才能夠在最終為大家教育出更多的行業(yè)人才。單純的固守成規(guī)的教學(xué)只會進(jìn)入教學(xué)的死區(qū)。

（2）考核的改進(jìn)。在實際教學(xué)過程為了判定同學(xué)們的學(xué)習(xí)成果肯定是要對同學(xué)們進(jìn)行教學(xué)考核的，但是如何能夠讓考核更加有新意，此時就應(yīng)該采取國內(nèi)外先進(jìn)的考核手段，并結(jié)合本學(xué)校的教學(xué)特色，針對每一位不同個性的同學(xué)進(jìn)行獨具一別的教學(xué)考核。比如可以讓同學(xué)們自主研發(fā)一道菜或是說出對于一道菜的感悟等，避免單純的筆試考核。

（3）與外界企業(yè)進(jìn)行聯(lián)手實踐。實踐教學(xué)是高等教育的重要組成部分，它不僅是對理論教學(xué)的補(bǔ)充，更是培養(yǎng)學(xué)生動手能力、綜合分析問題、解決問題能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新精神的重要手段，具有其他教學(xué)環(huán)節(jié)不可替代的作用。所以在教學(xué)過程中學(xué)校應(yīng)該積極與校外的企業(yè)進(jìn)行聯(lián)手教學(xué)，定期的為外界的企業(yè)輸送一批又一批的實習(xí)人員，這些實習(xí)人員可以跟隨自己心儀的大廚，[3]為大廚打下手，通過在生產(chǎn)一線的實際操作，了解餐飲發(fā)展的潮流，了解行業(yè)內(nèi)的新工藝、新口味、新原料、新設(shè)備，在不斷的經(jīng)驗累積下不斷提升個人的實踐素質(zhì)以及職業(yè)素養(yǎng)的提升。

3.結(jié)語

烹教專業(yè)學(xué)生的實習(xí)，學(xué)校一定要組織精干力量，強(qiáng)化對其的指導(dǎo)。在烹飪技能實習(xí)中，在重視烹飪產(chǎn)品的基礎(chǔ)上， 要引導(dǎo)學(xué)生將其升華到理論的層次，學(xué)會用語言的鏟和勺來進(jìn)行抽象意義上的烹飪技能演示，做到對各個過程、細(xì)節(jié)了熟于心在教育實習(xí)中，要做到理論上能講，實踐上能做，[4]把兩項實習(xí)活動有機(jī)地結(jié)合起來，不斷完善自身素質(zhì)，做一名優(yōu)秀的烹飪教育專業(yè)大學(xué)生，接受社會的挑選，以自身的實際行動把烹飪教育事業(yè)推向前進(jìn)。學(xué)校培養(yǎng)出來的學(xué)生，畢業(yè)后將奔赴各個工作崗位，這就需要根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和社會的需求，有目的地盡可能多地了解和熟悉各種工作崗位的要求，掌握適應(yīng)崗位所要的各項專業(yè)知識和技能，教師要根據(jù)學(xué)校教學(xué)的有利條件，全面拓展學(xué)生的各項專業(yè)技能，做到一專多能。

（作者單位：陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1]李光磊，高雪琴，杜素娟，崔震昆.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)實踐教學(xué)創(chuàng)新性研究[J].科技情報開發(fā)與經(jīng)濟(jì)，2010，（03）.

[2]李毅.烹飪專業(yè)畢業(yè)設(shè)計模式改革研究[J].科技信息，2011，（21）.

[3]李寧，宋蓮軍，趙秋艷，張平安.烹飪營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法優(yōu)化探索[J].河南農(nóng)業(yè)，2012，（02）.

[4]李光磊，曾潔，張令文，李云波.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)開放實驗教學(xué)研究[J].中國西部科技，2010，（02）.endprint