青語(yǔ)

我初到廣州時(shí)，是個(gè)炎熱的夏天，第一次聽(tīng)說(shuō)“糖水”，就和大多數(shù)外省人一樣，心里犯起了嘀咕：糖水？白砂糖用開(kāi)水沖化了喝么？

站在街口，隨隨便便一張望，就能看到好幾家賣(mài)糖水的店。簡(jiǎn)陋的，支個(gè)涼棚，店里店外擺幾排廉價(jià)的塑料桌椅，花花綠綠，有路人經(jīng)過(guò)，坐下來(lái)歇一歇腳，店家也不介意。有人歇完腳就走了，有人會(huì)叫上一兩樣糖水，喝完再走。講究一點(diǎn)的，也沒(méi)有小橋流水，只是窗明幾凈，從櫥窗往里看，有時(shí)人頭攢動(dòng)。

傳說(shuō)中的糖水，有用玻璃小碗裝的，有用透明水杯裝的，也有白瓷小盅。里面的內(nèi)容，有果汁狀，有漿粥狀，有糊糊狀。

看得多了，心生好奇。有次出門(mén)，走了很遠(yuǎn)的路，熱得口干舌燥，總想喝點(diǎn)什么。白開(kāi)水，多少嫌它淡而無(wú)味；可樂(lè)，太刺激了；涼茶？我怕苦。嗯，那就糖水吧。

于是我隨便找了家小店坐下，點(diǎn)了份西瓜西米露，很快就上來(lái)了，用一只磨砂方口玻璃杯裝著，上層浮沉幾塊西瓜，底層堆積透明的西米，像堆沙，中間是紅得十分純正的果汁。插好的吸管，用力吸一口，當(dāng)即精神一振，就仿佛一股清泉，從舌尖掃射進(jìn)來(lái)，穿過(guò)腸胃，直擊心底。糾纏一路的暑氣，煩躁，忽然就散了個(gè)干干凈凈。

到暑氣散盡之后，才有心思慢慢回味，沙的西瓜，Q的西米，甜的果汁，每一口，都香甜水潤(rùn)，偎貼到每個(gè)毛孔，每個(gè)毛孔都舒展開(kāi)來(lái)，像是從窗門(mén)緊閉的密室里出來(lái)，忽然呼吸到了新鮮空氣。

真甜哪！

甜食的誘惑——這個(gè)時(shí)候咱們就不要提起減肥這種喪心病狂的事了——你知道甜食有多少好處么？它能讓你忘記痛苦，忘記壓力，忘記周身的贅肉，一心一意只沉浸在這瞬間的甜蜜之中。我們會(huì)愛(ài)上甜食，雖然明知它等于L，或者XL，甚至XXXL-……

后來(lái)在廣州呆了很多年，漸漸明白為什么廣東人熱愛(ài)糖水——因?yàn)閺V東沒(méi)有胖子？錯(cuò)！因?yàn)楹忍撬⒉话l(fā)胖。

廣東人喝糖水，是養(yǎng)生的一部分，講究四時(shí)不同，講究對(duì)癥下藥，講究各種食材配比，滋潤(rùn)身心。比如夏天炎熱，多用綠豆、水果消暑；秋天氣燥，銀耳、杏仁，清心潤(rùn)肺；冬天滋補(bǔ)，用黑糯米、番薯湯、芝麻糊……

再比如止咳有雞蛋腐竹糖水，滋陰用木瓜雪蛤，補(bǔ)氣用桂圓枸杞，蓮子紅豆補(bǔ)血養(yǎng)顏……

和廣府糖水追求養(yǎng)生不同，潮汕糖水的目的更純粹一些，它就是一款零食，以好吃為目的，所以潮汕糖水最鮮明的特點(diǎn)就是甜，甜得你想要連舌頭一起吞下去。

比如同樣一款綠豆爽，廣府人并不輕易就食，因?yàn)榫G豆性涼，所以往往要煮到綠豆起沙，再配以廣皮之類(lèi)的中藥，壓制它的寒涼。潮汕糖水就不，只要略煮到開(kāi)花，加了糖，就喜滋滋開(kāi)吃了。

潮汕有一種叫清心丸的糖水，是用薏米、柿餅片、涼粉、木耳、糖冬瓜條、淮山、百合、芡實(shí)，配比入鍋，煮得熟了，保存在冰水中，賣(mài)的時(shí)候舀一勺，勺里可能什么都有，在糖水里一滾，倒進(jìn)碗中，加湯，再調(diào)和一點(diǎn)香油，又甜又清爽，是夏天里的消暑良品。

還有膏燒白果。白果是銀杏的果實(shí)，止咳潤(rùn)肺。白果去了殼，除掉外膜和芯，蔥切丁，還要準(zhǔn)備豬膏，就是凝固的豬油。白果最先放進(jìn)糖水里熬煮，等煮到透明，糖水濃稠如漿，再加豬膏、蔥丁，入水一滾就起鍋，奇妙的香甜就會(huì)竄進(jìn)你的鼻子里。

TVB是上個(gè)世紀(jì)盛行一時(shí)的香港電視臺(tái)，雖然在新世紀(jì)影響力大不如從前，但是在70后、80后的青少年時(shí)代，還是留下了深刻的痕跡。至今仍有人在懷舊貼里懷念古天樂(lè)的美貌呢，當(dāng)然也少不了TVB的招牌金句：餓不餓，我給你煮碗面吃？

其實(shí)，TVB電視里出鏡最多的食物不是面，而是各種各樣的煲湯和糖水，比如番薯甜湯、杏仁糊、椰子糊、芒果椰奶昔、芒果西米撈、蓮子杏仁茶、桑寄生蛋茶、麻蓉湯圓，等等等等。

港式糖水起源于廣府糖水，在上個(gè)世紀(jì)風(fēng)雨飄搖的亂世，香港在中西方的夾縫中發(fā)展起來(lái)，他們的食物也染上了這個(gè)特點(diǎn)，既如廣府糖水講究養(yǎng)生，又加進(jìn)了西方的甜品，有了自己的創(chuàng)新。

比如石墨坊的芒果撈河。用椰汁、澄面、牛奶和糖做成奶凍，等凝固好，切成一條一條，因顏色雪白似河粉，形狀也類(lèi)似，所以叫“河”。這兩者之間，外觀雖然像，但是光看原料，就可想而知，這種“奶河”會(huì)比真正的河粉滑嫩香甜得多。

香港人說(shuō)“撈”，是指用醬汁拌勻入食。

糖水里用的當(dāng)然是糖汁。這款糖水用的是芒果糖汁，芒果糖汁拌著滑嫩香甜的奶河一起入口，你會(huì)感覺(jué)到你口腔里所有的味蕾都在舞蹈——它有那么多層次，值得所有的味蕾都工作起來(lái)。

又有地茂館的芝麻糊，據(jù)說(shuō)是用的七分黑芝麻，三分白芝麻混合熬制，因?yàn)榘字ヂ橛投?，所以比一般芝麻糊要香上許多。

小小一道糖水，都能夠不斷推陳出新，可見(jiàn)港人在吃食上的用心良苦。