李宗澤

據(jù)英國廣播公司報(bào)道，整天喝甜味碳酸飲料不是好習(xí)慣，高含糖量加上為了產(chǎn)生氣泡而生成的碳酸對(duì)身體有害，正因如此，很多人才選擇喝礦泉水。

但是餐廳服務(wù)生會(huì)問你：要不含氣泡的礦泉水還是含氣泡的礦泉水？估計(jì)多數(shù)人會(huì)選擇不含氣泡的礦泉水。因?yàn)樗麄儠?huì)認(rèn)為氣泡水對(duì)身體有害，但這種說法真的科學(xué)嗎？

氣泡水帶來飽腹感

碳酸飲料是通過向水中加壓充入二氧化碳制成的，因此會(huì)含有一種弱酸性物質(zhì)——碳酸。如果你大量攝入這種飲料，就會(huì)打嗝或消化不良。但如果適量飲用呢？它仍會(huì)傷害你的消化系統(tǒng)嗎？

結(jié)果似乎恰恰相反。

在一組小規(guī)模的雙盲隨機(jī)測(cè)試中，經(jīng)常消化不良或便秘的病人在15天的時(shí)間內(nèi)分別飲用白開水和氣泡水。他們之后接受了一系列體檢，結(jié)果是喝氣泡水的那組人的兩種病情都有所改善，而喝白開水的一組則沒有任何變化。

如果你飲用大量氣泡水，或許會(huì)感覺胃脹。日本研究人員發(fā)現(xiàn)，我們反而可以充分利用這種副作用，讓它為我們所用。

他們讓一組女性禁食一晚，然后緩慢飲用白開水或氣泡水。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只要飲用250毫升氣泡水，就會(huì)釋放出900毫升氣體。所以意料之中的是，這些女性的胃部都略微膨脹。因此，盡管她們沒有吃東西，但還是產(chǎn)生了飽腹感且她們并沒有感覺不適。而由于氣泡水會(huì)增加飽腹感，所以可以通過這種方式來避免飲食過量。

骨骼問題

1948年，弗雷明漢心臟病研究項(xiàng)目，通過常年追蹤一組病人的方式，來挖掘更多的心臟病風(fēng)險(xiǎn)因素?，F(xiàn)在，他們的一些后人又參與到弗雷明漢骨質(zhì)疏松癥研究中，這項(xiàng)全面的研究每4年進(jìn)行一次，由波士頓塔夫斯大學(xué)的研究人員負(fù)責(zé)。2006年，該團(tuán)隊(duì)調(diào)查了骨密度與碳酸飲料之間的關(guān)系，2500名志愿者參與研究，而研究人員則對(duì)他們飲用的飲料類型展開了詳細(xì)研究。

他們發(fā)現(xiàn)，每周飲用3次可樂味碳酸飲料的女性（研究對(duì)象不包括男性），其髖骨的骨密度較低，其他碳酸飲料不會(huì)產(chǎn)生任何影響。

研究人員提出了一種假設(shè)：這種影響很可能源自咖啡因和磷酸的作用（氣泡水中不包含這種物質(zhì)），但后者尚未被人類充分理解。這有可能從一定程度上阻礙了鈣的吸收，但沒有人知道具體的機(jī)理。

由此可見，喝氣泡水似乎不會(huì)對(duì)骨骼和胃產(chǎn)生不利影響。牙齒呢？任何的酸性物質(zhì)，哪怕是弱酸性物質(zhì)都會(huì)腐蝕牙釉質(zhì)嗎？

可能未必。

雖然針對(duì)氣泡水的研究很少，但針對(duì)其他碳酸飲料的研究卻有很多。田納西大學(xué)口腔學(xué)院的巴里·歐文斯曾在2007年進(jìn)行過一項(xiàng)研究，對(duì)比了不同碳酸飲料產(chǎn)生的影響。根據(jù)他的研究，原味可樂酸性最強(qiáng)，其次是健怡可樂，然后是咖啡。

他認(rèn)為，關(guān)鍵不僅在于飲料本身的pH值，還在于唾液和其他可能影響酸度的物質(zhì)存在的情況下，這種飲料能夠保持多高的酸性——也就是所謂的“緩沖能力”。它們通過評(píng)估給不同飲料的緩沖能力排出了順序：可樂等不以水果為原料的碳酸飲料酸性最強(qiáng)（健怡可樂略好），其次是以水果為原料的碳酸飲料、果汁和咖啡。換句話說，一些碳酸飲料會(huì)破壞牙釉質(zhì)的硬度。

累積效應(yīng)

南伊利諾伊大學(xué)牙醫(yī)學(xué)院的普納姆·杰恩進(jìn)行了另外一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：他將提取出來的牙釉質(zhì)在不同的軟飲料中分別浸泡6小時(shí)、24小時(shí)和48小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)牙釉質(zhì)開始腐蝕。有人認(rèn)為這與現(xiàn)實(shí)生活中的場(chǎng)景并不相同，因?yàn)槲覀儾豢赡荛L時(shí)間將飲料含在口中。然而，即使每喝一口飲料只有短短幾秒鐘時(shí)間，還是會(huì)因?yàn)殚L年累月的積累而產(chǎn)生重大影響。

2009年發(fā)表的一項(xiàng)案例研究顯示，一名25歲的銀行職員的門牙在長期飲用碳酸飲料后被腐蝕了。他之前曾經(jīng)連續(xù)4年每天喝0.5升可樂，之后的3年將數(shù)量增加到每天1.5升，外加一些果汁。這種攝入量足以令所有人感到震驚，但這也取決于喝飲料的方式。

研究稱，這位男士每次都會(huì)將飲料在嘴里含幾秒鐘，細(xì)細(xì)品嘗味道后再咽下。

瑞典研究人員比較了短時(shí)間啜飲、長時(shí)間啜飲、大口吞咽和吮吸幾種攝入飲料的方式后發(fā)現(xiàn)，飲料在口腔里停留時(shí)間越長，口腔的酸度就越高。但如果你通過吸管直接將飲料吸入口腔后部，那么產(chǎn)生破壞的概率就低得多。

是否有腐蝕性？

但如果是氣泡礦泉水呢？伯明翰大學(xué)的卡特里奧娜·布朗將沒有腐蝕跡象的離體人牙在不同口味的氣泡水里浸泡30分鐘，并觀察反應(yīng)。這些牙齒表面都涂上了一層清漆，留下了直徑約半厘米沒有涂清漆的測(cè)試區(qū)。

他們發(fā)現(xiàn)，這些飲料對(duì)牙齒的作用相同，有時(shí)甚至比橘子汁的效果還明顯——科學(xué)家已經(jīng)知道橘子汁能夠軟化牙釉質(zhì)。

而檸檬、青檸和葡萄味的氣泡水酸性最強(qiáng)，可能是因?yàn)樗鼈兪褂昧藱幟仕醽砀纳瓶谖丁?/p>

研究顯示，氣泡水的酸性只有甜味碳酸飲料的1%，所以添加味道的氣泡水不會(huì)像白開水一樣無害。但無味氣泡水是什么情況呢？針對(duì)這一問題的研究很少。但在2001年，伯明翰團(tuán)隊(duì)檢測(cè)了7種不同品牌的氣泡礦泉水，然后將其潑到離體牙齒上查看反應(yīng)。

他們發(fā)現(xiàn)，氣泡水的pH值在5到6之間（酸性不如一些最高可達(dá)2.5的可樂飲料），而白開水的pH值為7，呈中性。換句話說，氣泡水的確像很多人猜測(cè)的那樣呈弱酸，但這種弱酸性飲料的腐蝕作用卻僅為其他一些碳酸飲料的1%。當(dāng)然，口腔的環(huán)境與廣口瓶不同，但目前看來，有關(guān)氣泡水會(huì)危害人體健康的證據(jù)并不確鑿。

所以，對(duì)于不想再喝白開水的人而言，雖然氣泡水呈弱酸性，但目前為止還沒有確鑿證據(jù)顯示它會(huì)對(duì)你的骨骼、胃和牙齒構(gòu)成傷害。但如果你不想冒險(xiǎn)，那就盡量不要讓它接觸你的牙齒，下次有人問你“白開水還是氣泡水”時(shí)，或許你還應(yīng)該要一根吸管。（來源：環(huán)球網(wǎng) 責(zé)任編輯/ Juno）