杭椒牛柳 在家自己做不出飯店做的那種嫩軟效果，但這種嫩軟可能是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個(gè)別品種亞硝酸鹽含量可能超標(biāo)。亞硝酸鹽能發(fā)色、防腐，但有致癌風(fēng)險(xiǎn);小蘇打會(huì)破壞肉里面的維生素;而磷酸鹽則會(huì)妨礙鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。

水煮魚 做水煮魚需大量的油，餐館為降成本，可能在用油方面做手腳，因此烹調(diào)這類菜肴的油即便不屬于口水油或地溝油，質(zhì)量也不會(huì)好。一般都會(huì)選擇價(jià)格低廉的劣質(zhì)色拉油，也可能是被反復(fù)加熱利用過的油。

麻辣小龍蝦 市面上不少麻辣小龍蝦是用不新鮮的冰凍蝦做的，因加入大量辣椒、花椒等各種香辛料，或是大量的糖和鹽，會(huì)讓人的味蕾受到強(qiáng)烈刺激，很難吃出原料的新鮮味，甚至無法發(fā)現(xiàn)原料是否已經(jīng)有了異味。

（方芳）