李娟+于斐+關(guān)長(zhǎng)濤+沈建+滕瑜+王彩理

摘 要：貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)在我國(guó)有著悠久的歷史，我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量連年居世界首位，漁業(yè)參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力有了很大提高。海洋貝類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，不少是新型創(chuàng)新藥物和功能性與保健食品資源。近年來(lái)以牡蠣三倍體產(chǎn)業(yè)化的成功開(kāi)發(fā)、生態(tài)安全養(yǎng)殖技術(shù)、貝類(lèi)加工的不斷成熟為標(biāo)志，高新技術(shù)得到快速應(yīng)用，極大地推進(jìn)貝類(lèi)養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)一體化的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：貝類(lèi)；產(chǎn)業(yè)化；價(jià)值；發(fā)展

中圖分類(lèi)號(hào)：S937.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.07.013

Abstract： Shellfish industry has a long history in China， the total output of aquatic products in China ranks first in the world in the year after year while in the international market competition ability of the fishery has been greatly improved. Marine shellfish is rich in nutrition， taste delicious， many new innovative drugs and functional and health food resources. In recent years with oyster triploid industrialization development， ecological safety of aquaculture technology and shellfish processing technology continued to mature as a symbol， new technologies are rapid application to promote the development of shellfish industry integration.

Key words： shellfish； industrialization； value； development

近幾年來(lái)我國(guó)漁業(yè)發(fā)展迅猛，水產(chǎn)總量一直居世界前列，養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的70%以上。從20世紀(jì)80年代開(kāi)始的扇貝養(yǎng)殖掀起我國(guó)海水養(yǎng)殖的第三次浪潮以來(lái)，貝類(lèi)養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展，到2012年我國(guó)水產(chǎn)品總量5 908萬(wàn)t，其中貝類(lèi)1 319萬(wàn)t，占水產(chǎn)品產(chǎn)量的22%。貝類(lèi)除了鮮食外，冷凍品、干制品、煙熏品、罐制品等初加工產(chǎn)品占有比例較大，產(chǎn)品附加值低、利用率低，與我國(guó)作為世界水產(chǎn)大國(guó)的地位不相稱，這就要求我們要及時(shí)轉(zhuǎn)變思路，在提高安全性的基礎(chǔ)上，使貝類(lèi)養(yǎng)殖與加工、銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)更好地可持續(xù)發(fā)展，延伸貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)沿海貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 海洋貝類(lèi)分類(lèi)及資源

在海洋生物中有一類(lèi)“軟體動(dòng)物”，大多都有身體柔軟不分節(jié)的身體，還有緊貼外套膜的貝殼[1]，通常稱之為“貝類(lèi)”。至今已記載的貝類(lèi)有115 000種，僅次于節(jié)肢動(dòng)物，為動(dòng)物界第二大門(mén)。貝類(lèi)共分無(wú)板綱、多板綱、單板綱、瓣鰓綱、掘足綱、腹足綱、頭足綱7個(gè)綱，其中瓣鰓綱貝類(lèi)的鰓通常呈瓣?duì)睿拭鞍牿w綱”，其身體左右側(cè)扁，有左右兩殼，又名“雙殼類(lèi)”，頭部退化，足部發(fā)達(dá)呈斧頭狀，故又稱“無(wú)頭類(lèi)”或“斧足類(lèi)”。瓣鰓綱大部分為海產(chǎn)，少部分為淡水產(chǎn)，約有15 000種。瓣鰓綱分為三個(gè)目：列齒目例如蚶、異柱目例如貽貝、真瓣鰓目例如蛤蜊。瓣鰓類(lèi)以缺乏運(yùn)動(dòng)能力的生物為主，無(wú)選擇性濾食，個(gè)體移動(dòng)范圍不大，食物主要為有機(jī)碎屑、硅藻、原生動(dòng)物和單鞭藻類(lèi)等。瓣鰓類(lèi)主要生活在近海及河口，通過(guò)過(guò)濾大量海水?dāng)z食，因此受污染的概率非常高。由于貝類(lèi)主要為生食及半熟食，因此極易造成人類(lèi)的安全危害，可能存有的危害有致病菌、病毒、生物毒素、化學(xué)污染等。以山東省為例，沿海灘涂類(lèi)型眾多，泥質(zhì)灘涂中的毛蚶、泥蚶、文蛤等，砂質(zhì)灘涂中的文蛤、菲律賓蛤、四角蛤等，泥砂質(zhì)灘涂中的青蛤、縊蟶、四角蛤等，巖礁灘中的有牡蠣、貽貝等構(gòu)成了山東半島沿海豐富的貝類(lèi)資源，有待于進(jìn)行貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)一體化開(kāi)發(fā)。

2 貝類(lèi)的價(jià)值及其應(yīng)用

我國(guó)漢朝就開(kāi)始牡蠣養(yǎng)殖，具有悠久的歷史，如屠本峻編著的《閩中海錯(cuò)疏》、鄭鴻圖的《業(yè)蠣考》等?，F(xiàn)代發(fā)展更是迅速，例如扇貝養(yǎng)殖業(yè)曾作為海帶和對(duì)蝦養(yǎng)殖后的第三大海水養(yǎng)殖業(yè)，牡蠣也列入衛(wèi)生部批準(zhǔn)的第一批“既是食品又是藥品”名單，海洋貝類(lèi)是典型的創(chuàng)新藥物和功能性與保健食品資源[2]，不少功能產(chǎn)品已直接用于臨床[3]。所以貝類(lèi)一直以來(lái)就與人類(lèi)生產(chǎn)、生活關(guān)系密切，主要有如下作用。

2.1 食 用

貝類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美，富含生理活性成分，還含有易消化蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和維生素等。我國(guó)經(jīng)常食用的貝類(lèi)有牡蠣、貽貝、扇貝、雜色蛤、鮑、香螺、泥螺等，例如沿海地區(qū)對(duì)魁蚶直接生食，毛蚶、泥蚶經(jīng)開(kāi)水燙漂后食用[4]。食用貝類(lèi)不僅味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，而且富含生理活性成分，對(duì)人體大有裨益。貝類(lèi)在加工之前要先經(jīng)過(guò)凈化吐沙，否則會(huì)牙磣而影響食用和商業(yè)價(jià)值[5]。

2.2 藥 用

古代文獻(xiàn)早有記載，如《神農(nóng)本草》：“文蛤主惡瘡”，《本草匯言》：“淡菜，補(bǔ)虛養(yǎng)腎之藥也”，近代主要是研究其抗菌、抗病毒及抗腫瘤作用。貝殼是傳統(tǒng)藥材，普遍具有化痰止咳、軟堅(jiān)散結(jié)、明目退翳之功效，如中醫(yī)一直使用的石決明、瓦楞子、淡菜、蛤殼等仍然是重要的中藥藥材[1]，現(xiàn)在主要是將貝殼中無(wú)機(jī)成分制成離子化劑型，有機(jī)成分提取成水解液形式；其他諸如珍珠粉治療潰瘍、烏賊墨治療出血等，國(guó)外從貝類(lèi)提取抗病毒、抗菌和抗腫瘤的藥物。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者不但研究了貝類(lèi)的繁育、營(yíng)養(yǎng)、加工等方面，還對(duì)其抗腫瘤、抗氧化以及調(diào)節(jié)機(jī)體免疫活性等功效進(jìn)行了揭示[6-9]，進(jìn)一步促進(jìn)了貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)利用。

2.3 其 他

某些低值貝類(lèi)可以作為飼料而得到應(yīng)用。另外，牡蠣殼等可作為石灰原料，馬蹄螺等可作為紐扣原料，虎斑寶貝、瓜螺等可以做成工藝品和玩賞品，貽貝類(lèi)足絲可作為紡織品原料，烏賊墨汁可作黑色原料，珍珠是名貴的裝飾品，又是名貴的藥材。

3 貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)化及其產(chǎn)業(yè)新技術(shù)

貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)在我國(guó)有著悠久的歷史，蚶類(lèi)因?yàn)椴灰赘瘮∫子谕膺\(yùn)而是最早被利用的海洋生物，人工養(yǎng)殖盛于明清，貽貝生產(chǎn)記載于明代典籍，江珧的采集在秦代以前，牡蠣的采集在新石器時(shí)期，蟶的記載始于唐代。食用鮑有4 000多年的歷史。我國(guó)20世紀(jì)50年代開(kāi)始貝類(lèi)灘涂養(yǎng)殖；20世紀(jì)60年代牡蠣養(yǎng)殖發(fā)展迅速，珍珠生產(chǎn)進(jìn)入工廠化時(shí)期；20世紀(jì)70年代貽貝的養(yǎng)殖迎來(lái)第二次養(yǎng)殖浪潮；20世紀(jì)80年代灘涂貝類(lèi)育苗技術(shù)獲得突破性進(jìn)展；20世紀(jì)90年代至今，以牡蠣三倍體產(chǎn)業(yè)化的成功開(kāi)發(fā)、生態(tài)安全養(yǎng)殖技術(shù)的不斷成熟為標(biāo)志，高新技術(shù)得到快速應(yīng)用。

山東省非常重視沿海貝類(lèi)的產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展，把發(fā)展沿海貝類(lèi)龍頭企業(yè)放在了突出位置，國(guó)家貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-48）在山東沿海地區(qū)建設(shè)的多個(gè)貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)化加工基地均為當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)，以科研院校為技術(shù)依托，在區(qū)域重點(diǎn)縣推廣以“歐盟貝類(lèi)質(zhì)量監(jiān)控體系”為核心的質(zhì)量控制和管理體系；依據(jù)當(dāng)?shù)貫┩控愵?lèi)的特點(diǎn)和科技合作的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)貝類(lèi)鮮活加工與保存、貝類(lèi)風(fēng)味小吃、便攜式貝類(lèi)食品等以多元化即食海產(chǎn)品，擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)貝類(lèi)的出口規(guī)模，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，產(chǎn)品還涉及附加值較高的貝類(lèi)調(diào)味品和貝類(lèi)功能食品，而且貝類(lèi)加工廢棄物也得到了很好的處理，起到了龍頭企業(yè)應(yīng)有的示范與明星效應(yīng)。

4 山東貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展要點(diǎn)

山東省的灘涂、淺海面積廣闊，貝類(lèi)資源豐富，但是過(guò)度的捕撈使得主要貝類(lèi)養(yǎng)殖種群遭到破壞，因而對(duì)外地苗種的依存度過(guò)高，貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)存在極大的風(fēng)險(xiǎn)。如何更好地發(fā)展山東貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)，可從以下幾方面進(jìn)行。

4.1 恢復(fù)本地種群，開(kāi)發(fā)貝類(lèi)新種類(lèi)

對(duì)海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的貝類(lèi)開(kāi)展育苗攻關(guān)，采取天然苗種場(chǎng)繁殖與工廠化育苗、蝦池苗種培育相結(jié)合的辦法，解決養(yǎng)殖所需貝苗；建立本地貝類(lèi)苗種基地，恢復(fù)本地貝類(lèi)種質(zhì)資源，開(kāi)展近江牡蠣、美洲簾蛤等優(yōu)良品種的養(yǎng)殖研究。

4.2 發(fā)展貝類(lèi)養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)一體化

工廠化貝類(lèi)養(yǎng)殖加工一體化配套程度低，生產(chǎn)條件落后，影響了水體環(huán)境、貝類(lèi)產(chǎn)品的控制。貝類(lèi)養(yǎng)殖和加工不能很好地銜接，為貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展留下了隱患。

4.3 限制污染源，減少嚴(yán)重病害

嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境保護(hù)法規(guī)，確保水質(zhì)指標(biāo)保持無(wú)公害貝類(lèi)生產(chǎn)基地的要求，杜絕貝類(lèi)中有害物質(zhì)的超標(biāo)；用科學(xué)管理改善水質(zhì)狀況，減少病害風(fēng)險(xiǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)外地先進(jìn)的養(yǎng)殖、海域管理經(jīng)驗(yàn)，提高養(yǎng)殖技術(shù)水平和海域管理水平，提高貝類(lèi)的品質(zhì)和產(chǎn)量。

4.4 大力開(kāi)展貝類(lèi)深加工研究

利用當(dāng)?shù)刎愵?lèi)資源，以貝類(lèi)的綜合利用、深層開(kāi)發(fā)為方向，跨越老套路初級(jí)加工的常規(guī)模式，以創(chuàng)新和加工的技術(shù)含量，體現(xiàn)貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)加工的高質(zhì)量、高效益，體現(xiàn)出生態(tài)文明與清潔生產(chǎn)，體現(xiàn)出明顯的市場(chǎng)示范效應(yīng)。

4.5 開(kāi)展本地海區(qū)貝類(lèi)承載量、多品種混養(yǎng)研究

統(tǒng)籌規(guī)劃本地海區(qū)，開(kāi)發(fā)不同食物結(jié)構(gòu)的海洋經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物搭配養(yǎng)殖，避免超負(fù)荷養(yǎng)殖引起食物短缺、貝病暴發(fā)；貝類(lèi)池塘養(yǎng)殖、灘涂底播與筏式養(yǎng)殖、立體養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)化技術(shù)的開(kāi)發(fā)[10-12]，濾食性的瓣鰓類(lèi)與舔食性的斧足類(lèi)的混養(yǎng)研究，以充分利用水體空間、餌料資源，強(qiáng)化水體中的物質(zhì)循環(huán)，保持養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)的相對(duì)穩(wěn)定，以較低的成本獲取較高的效益。

4.6 開(kāi)展貝類(lèi)基礎(chǔ)理論研究

貝類(lèi)的病害防治研究，解決養(yǎng)殖貝類(lèi)的病害預(yù)防和治療問(wèn)題。

5 展 望

山東是我國(guó)貝類(lèi)養(yǎng)殖、加工、出口的主要基地，出口方面主要是鮮活貝類(lèi)、加工冷凍品以及小包裝的調(diào)制品[13-14]。另外，還有簡(jiǎn)單加工產(chǎn)品如牡蠣煙熏罐頭、凍煮貝肉等。隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)貝類(lèi)消費(fèi)需求越來(lái)越大，貝類(lèi)的加工品質(zhì)、安全要求也隨著越來(lái)越高，由最初的鮮活、冷凍及方便、罐頭、調(diào)味等轉(zhuǎn)向模擬品、功能品等產(chǎn)品，最終實(shí)現(xiàn)向精加工產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變。貝類(lèi)加工要以經(jīng)濟(jì)貝類(lèi)、低值貝類(lèi)的精深加工和綜合利用為重點(diǎn)，還要充分利用其水產(chǎn)加工廢棄物，變廢為寶，開(kāi)發(fā)高附加值產(chǎn)品，所以開(kāi)發(fā)安全便利的高品質(zhì)貝類(lèi)產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展前景。

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