唐志紅，王鐳，姚志偉，宋志強

（1.石河子大學(xué)圖書館/兵團知識產(chǎn)權(quán)信息中心，新疆石河子 832000；2.新疆農(nóng)墾科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，新疆石河子 832000）

以奶酪生產(chǎn)為契機引領(lǐng)新疆奶業(yè)發(fā)展

唐志紅1，王鐳1，姚志偉1，宋志強2，*

（1.石河子大學(xué)圖書館/兵團知識產(chǎn)權(quán)信息中心，新疆石河子 832000；2.新疆農(nóng)墾科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，新疆石河子 832000）

摘 要：從新疆開發(fā)奶酪市場的優(yōu)劣勢分析、奶酪的專利分析方面，闡述了新疆奶業(yè)的出路--發(fā)展奶酪生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞：奶酪；新疆；知識產(chǎn)權(quán)

世界乳制品從開始到現(xiàn)在走過了3個階段，第1階段為奶粉階段；第2階段為液體奶階段；第3階段為奶酪、奶油階段[1]。奶酪作為現(xiàn)階段乳制品頂級階段，在人們的生活中應(yīng)具有“崇高”的地位。因此，20世紀80年代以來，奶酪是全世界產(chǎn)量唯一保持連續(xù)上升的乳制品。受消費需求的驅(qū)動，奶酪產(chǎn)量仍在繼續(xù)增長，尤其包括那些奶酪消費水平已相當高的地區(qū)[2]。因此，發(fā)展奶酪產(chǎn)品對于帶動整個乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。

1 新疆開發(fā)奶酪市場的優(yōu)劣勢分析

1.1 優(yōu)勢分析

1）新疆做為少數(shù)民族的聚集區(qū)，對乳制品的制作和使用習(xí)慣使新疆乳業(yè)占據(jù)地利與人和的優(yōu)勢。新疆民族特色奶酪歷史悠久，做法講究，風(fēng)味獨特，是少數(shù)民族喜愛的食品之一[3]。在新疆第6次人口普查，常住人口2 181萬，漢族占總?cè)丝诘?0.1%，各少數(shù)民族占總?cè)丝诘?9.9%[4]。因此，開發(fā)奶酪可以迎合新疆民族的消費習(xí)慣，具有很大的市場空間。如今，隨著旅游業(yè)的升溫，很多內(nèi)地游客也會購買民族人自作的奶酪，并逐漸被越來越多的游客接受。

2）新疆是我國奶牛數(shù)量最多的省區(qū)之一，具有發(fā)展奶制品的悠久歷史和得天獨厚的自然條件。但新疆乳制品加工量低，商品率低，經(jīng)濟效益低，在國內(nèi)仍處于落后水平[5]。這也顯示，新疆發(fā)展奶酪具有巨大的空間。新疆應(yīng)抓住機遇，生產(chǎn)出符臺中國人大眾口味的奶酪，使新疆的乳制品具有強大的競爭力，促進新疆畜牧業(yè)發(fā)展。

3）據(jù)調(diào)查新疆還沒有專業(yè)生產(chǎn)奶酪的廠家，所以開發(fā)奶酪具有很好的優(yōu)勢。而目前奶酪在我國乳制品整體消費量中的比重還不足1%，與乳業(yè)發(fā)達國家奶酪的整體消費量占乳品比重51%相比，具有潛在的巨大空間，說明了我國奶酪市場亟待培育，大有可為[6]。并且，生產(chǎn)奶酪可以使新疆的一些乳品企業(yè)，從不利的競爭中解脫出來，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟價值。

4）奶酪具有含水量小，成品水分活度低，pH較低，發(fā)酵劑中的乳酸菌產(chǎn)生抑菌物質(zhì)，成品處于高滲環(huán)境。這些特性使奶疙瘩不利于微生物的生長，尤其是有害微生物的生長繁殖，從而能長期保存，也適合于長途運輸[7]。奶酪的這些特點，可以充分解決新疆較多的原料奶問題，提高原料奶的經(jīng)濟價值，也可以大大緩解新疆交通不便問題。因此，新疆的乳品企業(yè)應(yīng)抓住機遇，借鑒國外先進的技術(shù)和經(jīng)驗，順應(yīng)世界奶業(yè)的發(fā)展潮流，發(fā)展奶酪生產(chǎn)，促進新疆奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

1.2 劣勢分析

1.2.1 奶源要求高

奶酪的生產(chǎn)對于奶源的要求非常嚴格，國內(nèi)的鮮奶生產(chǎn)現(xiàn)實的衛(wèi)生條件決定其可用于生產(chǎn)奶酪的比例很低[8]。因此，奶源質(zhì)量對于新疆生產(chǎn)奶酪是巨大的挑戰(zhàn)。

1.2.2 中國國內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)還不成熟

中國國內(nèi)企業(yè)沒有具備生產(chǎn)奶酪的成熟技術(shù)，并且國內(nèi)也沒有相關(guān)技術(shù)改進和研發(fā)機構(gòu)，這也是奶酪生產(chǎn)技術(shù)難題在中國遲遲得不到解決的癥結(jié)所在[9]。而且新疆相對中國內(nèi)地而言，奶酪規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)相對較差，這樣也制約了新疆奶酪的發(fā)展。

1.2.3 市場認可度低

雖然新疆奶酪具有悠久的食用歷史，但市場上有相當一部分消費者對于奶酪的食用方法、營養(yǎng)價值等知識相當匱乏，這就限制了人們對這種產(chǎn)品的消費。其次，由于奶酪成本和售價遠高于鮮奶和其他乳制品，這也制約了人們對奶酪的消費[10]。因此，要在中國形成規(guī)模發(fā)展還必須具備廣泛的市場認知才行。

2 奶酪的專利分析

本次分析是使用重點產(chǎn)業(yè)專利信息服務(wù)平臺（http：//www.chinaip.com.cn）中國專利數(shù)據(jù)庫為數(shù)據(jù)采集源，時間范圍從1985年9月10日至2012年12月31日。

2.1 區(qū)域分析（排名前10位地區(qū)）

奶酪專利申請量結(jié)果見圖1。

圖1 奶酪（干酪）專利申請地區(qū)分布Fig.1 Cheese patent application area distribution

從圖1可知，在申請量前10名地區(qū)中，有3名屬于外國，其中美國排名第1位、日本排名第5位、法國排名第7位。其余7名為我國的內(nèi)蒙古、上海、天津、北京、新疆、黑龍江、山東，上述省份都是奶酪（干酪）研發(fā)能力比較強的地區(qū)。奶酪（干酪）專利申請比較分散，內(nèi)蒙古的申請量最多，但也只有25件，前10位地區(qū)申請量占總量的77.5%多。因此，中國奶酪的出路必須依賴超強的技術(shù)實力。

2.2 主要競爭者分析（前10申請人）

奶酪專利申請量排名結(jié)果見圖2。

圖2 奶酪（干酪）區(qū)域申請主要競爭者分析Fig.2 Cheese analysis of regional application of main competitors

從圖2可以看出，專利申請量排名前10名競爭者60%是國外企業(yè)，40%是國內(nèi)單位。第1名是天津科技大學(xué)，申請了19件專利。第2名內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司和第5名內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司同屬于內(nèi)蒙，共申請了22件專利。第4名的卡夫食品集團公司以及第7、8、9名的卡夫通用食品有限公司、卡夫食品有限公司、卡夫食品研發(fā)公司均來自美國，共申請了26件專利。第10名的是法國SEB公司，在中國申請了3件專利。

由主要競爭者分析可知，專利申請量排名前10名競爭者，國內(nèi)申請54件，國外來華申請量為29件，國外來華申請量在前10名競爭者中將近50%，說明現(xiàn)階段國內(nèi)奶酪領(lǐng)域研發(fā)技術(shù)較薄弱的基本事實，并且國內(nèi)奶酪生產(chǎn)廠家主要為內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司。

因此，應(yīng)該把國內(nèi)眾多奶酪技術(shù)研發(fā)機構(gòu)與生產(chǎn)企業(yè)整合在一起，組建專利聯(lián)盟，實現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補，提升聯(lián)盟成員在行業(yè)中的市場影響力，共同推動奶酪技術(shù)研發(fā)和專利申請，規(guī)避專利壁壘對行業(yè)造成的不利影響。

2.3新疆奶酪專利狀況分析

新疆奶酪專利結(jié)果見表1。

表1 新疆奶酪專利申請分析Table 1 Xinjiang cheese patent application analysis

從表1可以看出，新疆奶酪領(lǐng)域中，共有7名申請人，其中包括1所高校、1所科研機構(gòu)，個人為5個。5件發(fā)明專利，3件實用新型專利（本次共檢索到相關(guān)專利191件，其中發(fā)明181件、實用新型10件），占本次檢索的實用新型種的30%，說明新疆弱于全國的奶酪領(lǐng)域研發(fā)技術(shù)水平。

總之，文獻資料記載數(shù)千年前在中國的新疆、內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)就已發(fā)現(xiàn)了奶酪的存在，與內(nèi)蒙古相比，新疆沒有一家規(guī)模生產(chǎn)奶酪的廠家。雖然新疆專利申請量雖然有8件，但發(fā)明專利占得比例較低，說明研發(fā)能力也低于國內(nèi)平均水平。

并且，調(diào)查、分析結(jié)果表明：新疆是五大牧區(qū)中的第二大牧場，乳品多集中在低端的液態(tài)奶和奶粉市場，以液態(tài)奶和工業(yè)淡奶粉為主，品牌優(yōu)勢不但明顯，雖然新疆原料奶總量的85%用于生產(chǎn)液態(tài)奶，但是伊利、蒙牛、光明等乳業(yè)巨頭已經(jīng)完成了液態(tài)奶在全國市場的布局。因此，新疆以液態(tài)奶為主導(dǎo)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不具備競爭優(yōu)勢，而在奶酪制品生產(chǎn)加工方面，新疆和乳業(yè)發(fā)達的省區(qū)之間差距不顯著，完全可以搶先起步，跨過液態(tài)奶、奶粉等產(chǎn)品生產(chǎn)階段，可以利用地區(qū)獨有的資源優(yōu)勢，直接進入奶酪制品生產(chǎn)加工階段。創(chuàng)造地區(qū)特色產(chǎn)品，提高產(chǎn)品知名度，發(fā)展新疆干酪乳品，才能抵擋住外埠品牌的進攻，在全國乳業(yè)市場占據(jù)重要地位。并且，天津、內(nèi)蒙和上海是國內(nèi)奶酪有關(guān)專利的聚集地，這3個城市可以發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群，3地的專利總數(shù)共有54項，占到總數(shù)的28.2%（54/191），占國內(nèi)申請總數(shù)的45%（54/120），優(yōu)勢相對較明顯。新疆可以依托這個產(chǎn)業(yè)群，與本地特色相結(jié)合發(fā)展新疆特色奶酪。但是從統(tǒng)計分析可以看出少于3件申請量的專利權(quán)人占到專利總數(shù)的52.4%（100/191），這也反映出現(xiàn)階段國內(nèi)奶酪領(lǐng)域研發(fā)技術(shù)分散、薄弱的基本事實，并不是兩、三家企業(yè)就能左右這個領(lǐng)域的。中國奶酪的出路必須依賴超強的技術(shù)實力發(fā)展具有中國特色適合中國人口味的奶酪及食品，才能在中國和國際奶制品市場立于不敗之地。

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[1]趙秀玲.考量中國的奶酪市場[J].中國奶牛,2009(6):43-45

[2]翟碩莉.奶酪的營養(yǎng)價值及應(yīng)用前景[J].考試周刊,2008(44):238-239

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[5]鄧艷,李開雄,任玲玲.民族特色干酪——新疆酸凝奶酪[J].中國食物與營養(yǎng),2007(11):28-29

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[8]楊奎.光明奶酪公司營銷戰(zhàn)略研究[D].天津:南開大學(xué),2005

[9]楊奎.光明奶酪公司營銷戰(zhàn)略研究[D].天津:南開大學(xué),2005

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In Order to Cheese Production as An Opportunity to Lead the Development of Dairy Industry in

Xinjiang
TANG Zhi-hong1，WANG Lei1，YAO Zhi-wei1，SONG Zhi-qiang2，*
（1.Shihezi University Library/Intellectual Property Center of Construction Corps，Shehezi 832000，Xinjiang，China；2.XinJiang Academy of Agricultural and Reclamation Science，Shihezi 832000，Xinjiang，China）

Abstract：in this paper， analysis of the advantages and disadvantages of the development of Xinjiang， cheese cheese market patent，expounds the way of dairy industry in Xinjiang--the development of cheese production.

Key words：traditional fermented milk products； cheese； Xinjiang； intellectual property

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.06.039

唐志紅（1973—），女（漢），副研究館員，碩士，主要從事文獻檢索、科技查新、知識產(chǎn)權(quán)等方面研究。

宋志強（1971—），男（漢），助理研究員，主要從事動物養(yǎng)殖方面研究。

2013-08-22