一、資源介紹

山葵又名山崳菜，屬十字花科山葵屬多年生宿根草本植物，被人們譽(yù)為“綠色黃金”。它的皮為綠色，地下根莖細(xì)長(zhǎng)、節(jié)狀，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣味。其株高20～50厘米，葉簇生，近全緣?；ㄇo自根莖長(zhǎng)出，上長(zhǎng)有小葉，花白色，著生于花莖頂端，每年2月至3月開(kāi)花。長(zhǎng)角果膨大，圓柱形，子葉內(nèi)曲。

山葵一般野生于陰冷潮濕的山區(qū)溪谷。主要產(chǎn)于江蘇、浙江、湖北、湖南、陜西、甘肅、四川、云南等地。其中四川西部與西南部及云南為山葵的分布中心，是適宜發(fā)展山葵的地區(qū)。

二、開(kāi)發(fā)前景

山葵是最具代表性的香辣蔬菜之一，是食用生魚(yú)片和生食海鮮的常用佐料。山葵根莖可以制成山葵醬，葉柄可制成別有風(fēng)味的腌醬菜，葉子可以用來(lái)煮湯、油炸或清炒。

山葵不但口感好、有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有殺菌、防腐，鎮(zhèn)痛、預(yù)防腫瘤、促進(jìn)食欲、治療神經(jīng)病、關(guān)節(jié)炎、抗炎、增強(qiáng)骨質(zhì)等多種藥理作用，山葵是一種很好的藥用植物。相關(guān)研究表明：山葵原汁可殺死異尖線蟲(chóng)。山葵提取物對(duì)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)具有抑制作用，它可以改變肝臟和上皮細(xì)胞中致癌物相關(guān)代謝酶的平衡，降低癌癥的發(fā)病率。山葵精油可以抑制血小板聚集，防止血液凝固，預(yù)防血栓及動(dòng)脈硬化。山葵辛辣風(fēng)味物質(zhì)可以促進(jìn)唾液及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，使消化器官運(yùn)動(dòng)旺盛從而促進(jìn)消化吸收。此外，山葵含有豐富的維生素C，具有美容效果。因此，山葵被認(rèn)為是綠色健康長(zhǎng)壽保健食品。

近年來(lái)，其成分及功能一直備受人們關(guān)注。隨著山葵應(yīng)用領(lǐng)域的不斷擴(kuò)展，加上其適宜生長(zhǎng)的條件很特殊，所以價(jià)格昂貴，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景比較廣闊。

三、經(jīng)濟(jì)效益分析

山葵不僅葉、花苔、桿、莖、須根全身是寶，而且不產(chǎn)生尾菜和垃圾，對(duì)環(huán)境和加工提供了良好條件。目前一般采用無(wú)性繁殖的方法培育山葵小苗，這使得種植山葵的成本大大降低。

山葵豐產(chǎn)性較強(qiáng)，一般6個(gè)月的種苗，移栽后的當(dāng)年便可采收葉子，第二年根系就比較發(fā)達(dá)，收獲根莖后便可以作為食品售賣。在此，以云南省某山葵種植基地一畝山葵種植面積的經(jīng)濟(jì)效益為例進(jìn)行分析。

1.成本投入：（1）一般一畝地栽5000株左右，按目前種苗約0.6元/株計(jì)算，約需種苗費(fèi)3000元；（2）每畝地每年約需農(nóng)藥、化肥等費(fèi)用500元，兩年共需1000元；（3）每年每畝約需人工費(fèi)300元，兩年共需600元。即一畝地種植山葵的總成本為4600元。

2.產(chǎn)出分析：一般6個(gè)月的山葵苗移栽后的第二年根莖的產(chǎn)量每畝可達(dá)400公斤（鮮品）左右，若按市場(chǎng)價(jià)30元/公斤計(jì)算，每畝收入約為12000元。除去種苗、肥料、人工等費(fèi)用，每畝純收入約7400元，效益十分可觀。如果連葉、花苔等一起采收，效益將更加可觀。

四、栽培要點(diǎn)

1.適宜的栽培時(shí)間：一般6個(gè)月的山葵苗（株高約10厘米）移栽后 5～6 個(gè)月后就可以收割第1 批葉片、葉柄，12～16個(gè)月后可以收割第2批，18～24個(gè)月可收挖根莖。栽培時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)短都不好。栽培時(shí)間過(guò)短，山葵辛辣味淡；栽培時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，根莖易木質(zhì)化，品質(zhì)差，而且管理不好根莖易腐爛。

2.生長(zhǎng)環(huán)境要求：山葵喜陰涼多濕環(huán)境，不耐高溫強(qiáng)光，對(duì)環(huán)境條件要求比較嚴(yán)格。在8～22℃的溫度下可以生存，最適宜的生長(zhǎng)溫度為 12～18℃，若溫度高于23℃，植株生長(zhǎng)緩慢甚至發(fā)生病害，溫度低于 3℃時(shí)生長(zhǎng)幾乎停止。光照強(qiáng)度要求七分陰三分陽(yáng)。最適宜生長(zhǎng)在土層厚不小于 30 厘米，富含有機(jī)質(zhì)，排水好、通透性良好的砂壤土中。因此，山葵一般栽培在海拔為 1100～1500 米地區(qū)的杉樹(shù)或楊樹(shù)底下。

（云南 楊春營(yíng)）

知識(shí)鏈接：雖然山葵的根、莖、葉均可以食用，但是我們平時(shí)所食用的部分主要還是它的根莖部。其根部外觀成綠色長(zhǎng)柱狀，表面粗糙，食用時(shí)需要將其放置于磨泥器上作順時(shí)針?lè)较虍媹A弧磨成粗顆粒的山葵泥，搭配生魚(yú)片或壽司食用。為了不讓它的香氣太早揮發(fā)掉，應(yīng)該在佐餐現(xiàn)場(chǎng)邊磨邊用。新鮮山葵磨成的山葵泥與我們?nèi)粘？吹降摹把栏嘈汀鄙娇u比起來(lái)，其實(shí)并不辣，但是香氣卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝出。