林瑤

【摘要】近些年來，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，使酒店企業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，同時(shí)也帶來了許多機(jī)遇，而為了能夠推動(dòng)現(xiàn)代酒店企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，對(duì)于專業(yè)型的酒店管理人員提出了新的要求。對(duì)此，國(guó)內(nèi)許多院校設(shè)置了酒店管理專業(yè)，重點(diǎn)是培養(yǎng)具備理論和實(shí)踐的專業(yè)人才，同時(shí)提升酒店管理人員的綜合素質(zhì)以及綜合技能。本文主要對(duì)體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的運(yùn)用進(jìn)行了探討。

【關(guān)鍵詞】體驗(yàn)式 酒店管理 崗位實(shí)訓(xùn)

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）08-0254-01

在我國(guó)執(zhí)行對(duì)外開放政策過后，目前酒店企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。為了能夠確保酒店企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，高等院校在設(shè)置酒店管理專業(yè)的過程中，一定要提升專業(yè)教學(xué)水平。其中體驗(yàn)式的教學(xué)方式是一項(xiàng)現(xiàn)代化教學(xué)手段，其運(yùn)用在酒店管理專業(yè)中，可以合理應(yīng)道學(xué)生充分體驗(yàn)酒店管理工作，在一定程度上加強(qiáng)酒店管理課堂教學(xué)的內(nèi)部實(shí)踐性以及針對(duì)性，從而逐漸提升學(xué)生的綜合素質(zhì)以及綜合能力等。

一、體驗(yàn)式教學(xué)概述

對(duì)于體驗(yàn)式教學(xué)而言，現(xiàn)階段在學(xué)術(shù)界并未給出具體和統(tǒng)一的定義，可是能夠在字面意義上零度其包含的意義。體驗(yàn)主要就是親身經(jīng)歷，然后獲取經(jīng)驗(yàn)和啟示。對(duì)此，針對(duì)體驗(yàn)式教學(xué)而言，能夠把其理解成在教學(xué)時(shí)為學(xué)生提供的實(shí)踐機(jī)會(huì)，從而使學(xué)生可以經(jīng)過親身體驗(yàn)獲取對(duì)事物的感知以及領(lǐng)悟。另外，在體驗(yàn)式教學(xué)過程中一定要將學(xué)生作為中線，教師主要扮演引導(dǎo)者的角色，并充分利用相關(guān)教學(xué)方式，選擇多種教學(xué)活動(dòng)使學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)與樂于學(xué)習(xí)。教師應(yīng)該為學(xué)生提供大量的教學(xué)情境以及實(shí)踐機(jī)會(huì)，從而使學(xué)生可以主動(dòng)參與相關(guān)教學(xué)活動(dòng)，并且發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)的樂趣，充分體驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的魅力，這樣學(xué)生在經(jīng)歷親身實(shí)踐過后，可以獲取一定的認(rèn)知和體驗(yàn)，并且在一定要程度上吸收相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容，然后在頭腦中創(chuàng)建知識(shí)體系，并且深入思考和領(lǐng)悟，有效培養(yǎng)學(xué)生的情感認(rèn)知能力與實(shí)踐能力。

二、體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的運(yùn)用

（一）崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)教學(xué)

通過專業(yè)化與綜合化以及系統(tǒng)性的現(xiàn)代酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)過后，學(xué)生已可以初步掌握酒店有關(guān)工作，為了能夠在一定程度上有效提升學(xué)生的實(shí)踐能力，就應(yīng)該有效配合學(xué)生所組織的全部實(shí)踐活動(dòng)。同時(shí)在節(jié)假日時(shí)，學(xué)校一定要安排學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)踐工作。比如在講解《餐飲服務(wù)與管理》過程中，學(xué)生在掌握基礎(chǔ)內(nèi)容之后，學(xué)校應(yīng)該和酒店取得聯(lián)系，然后安排學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)，深入了解酒店的管理工作需求。這樣經(jīng)過實(shí)踐體驗(yàn)，學(xué)生可以將學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，有效應(yīng)用在實(shí)踐工作中，從而加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

（二）模擬情景教學(xué)方法

充分運(yùn)用模擬教學(xué)方法，應(yīng)該依據(jù)學(xué)習(xí)具體狀況，建立相應(yīng)的教學(xué)場(chǎng)景，進(jìn)而加強(qiáng)課堂教學(xué)的生動(dòng)性和趣味性，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和求知欲望。在進(jìn)行模擬情境教學(xué)時(shí)教師一定要依據(jù)相關(guān)課程建立角色類型，例如酒店管理教學(xué)，教師應(yīng)該讓學(xué)生扮演經(jīng)理和服務(wù)員以及賓客等，然后根據(jù)酒店管理過程中相對(duì)比較常見的案例設(shè)置小品等，使學(xué)生能夠在表演的過程中將學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)有效運(yùn)用。經(jīng)過此種模擬情景教學(xué)，可以使學(xué)生在實(shí)踐時(shí)深入掌握酒店管理和服務(wù)工作的基本流程以及技巧等。

（三）定崗綜合體驗(yàn)教學(xué)

對(duì)于酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)組織體驗(yàn)式教學(xué)，相對(duì)重要的一步就是頂崗實(shí)習(xí)。也就是高等院校和專業(yè)化的酒店組織合作，然后安排實(shí)習(xí)生參與酒店實(shí)習(xí)，從而使學(xué)生可以親身體驗(yàn)酒店有關(guān)工作。從學(xué)生的角度而言，此種酒店的頂崗實(shí)習(xí)，是學(xué)生正式參與工作前的寶貴實(shí)習(xí)機(jī)遇，學(xué)生在參與實(shí)習(xí)階段，不但可以體會(huì)現(xiàn)實(shí)的酒店工作環(huán)境，還可以在獨(dú)立解決問題的過程中，逐漸加強(qiáng)學(xué)生管理技能以及綜合素質(zhì)。

（四）模擬演示體驗(yàn)

模擬演示體驗(yàn)是酒店管理體驗(yàn)方式教學(xué)中一種，應(yīng)該依據(jù)學(xué)生對(duì)于酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)的具體狀況，建立相應(yīng)的模擬演示場(chǎng)景。因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)自身具備相對(duì)比較強(qiáng)的實(shí)踐操作性，對(duì)此模擬酒店的情境和演示實(shí)踐操作十分重要?？墒窃谀M演示體驗(yàn)教學(xué)時(shí)，一定要以學(xué)生為主體，然后教師合理引導(dǎo)學(xué)生參與相應(yīng)的模擬體驗(yàn)，進(jìn)而提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

體驗(yàn)式的教學(xué)方法是一種全新和高效的教學(xué)方式，比較重視理論基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐活動(dòng)的有效融合，有效培養(yǎng)學(xué)生操作能力和綜合素質(zhì)。對(duì)此，高等院校在組織酒店管理教學(xué)時(shí)，應(yīng)該合理引入體驗(yàn)式教學(xué)方法，幫助學(xué)生將學(xué)習(xí)的酒店專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)充分運(yùn)用在實(shí)踐活動(dòng)中，從而為社會(huì)培養(yǎng)素質(zhì)高和能力強(qiáng)的綜合性酒店管理人才。另外，在體驗(yàn)式教學(xué)時(shí)，教師一定要依據(jù)教學(xué)具體狀況與學(xué)生實(shí)際情形，建立科學(xué)、有效的教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)式教學(xué)模式的合理與靈活應(yīng)用，在各個(gè)方面加強(qiáng)學(xué)生的技能，從而為學(xué)生步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。

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