陳麗新 黃卓忠 陳振妮 韋仕巖 王燦琴 吳圣進(jìn)

（廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所，廣西 南寧 530007）

桉樹加工剩余物栽培食用菌的重金屬鉛鎘含量測定

陳麗新 黃卓忠 陳振妮 韋仕巖 王燦琴 吳圣進(jìn)

（廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所，廣西 南寧 530007）

采用國家檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的分析方法，分別測定桉樹糠、桉樹皮栽培的平菇和靈芝的鉛、鎘重金屬含量，并結(jié)合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)－食品中污染物限量》（GB 2762-2012）及《綠色食品－食用菌》（NY749-2012）對被測食用菌中的重金屬鉛、鎘含量進(jìn)行安全評價。結(jié)果表明，利用桉樹糠、桉樹皮栽培的平菇和靈芝的鉛、鎘重金屬含量均未超出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，且符合綠色食品（食用菌）的質(zhì)量要求。不同品種和同一品種以不同栽培原料生產(chǎn)的食用菌鉛、鎘含量存在較大差異。

桉樹糠；桉樹皮；食用菌；重金屬

廣西省桉樹人工林面積、生長量、蓄積量均居全國第一位[1]。桉樹木材在加工過程中會產(chǎn)生大量的桉樹皮和桉樹糠，傳統(tǒng)的處理方式多為就地拋棄、焚燒或填埋，既造成巨大的資源浪費(fèi)又嚴(yán)重污染環(huán)境[2]。目前利用桉樹糠和桉樹皮栽培食用菌的報(bào)道已有不少[3～8]，利用桉樹加工剩余物栽培食用菌可以變廢為寶，有利于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

然而，由于食用菌在生物鏈中的地位和本身特性，食用菌的重金屬污染問題越來越受到各界關(guān)注。近年來，北京[9,10]、天津[11]、浙江[12]、江蘇[13]、廣東[14]、云南[15]、重慶[16]等省市對市場銷售的主要食用菌產(chǎn)品進(jìn)行了重金屬污染的調(diào)查與評價，結(jié)果為，不少地區(qū)食用菌重金屬含量超標(biāo)。其中超標(biāo)較嚴(yán)重的是鉛、鎘。為科學(xué)、規(guī)范地做好無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測工作，農(nóng)業(yè)部組織編制了茄果類蔬菜等 55類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測目錄，并于2013年6月1日起實(shí)施，其中食用菌重金屬檢測項(xiàng)目為鉛、鎘。

生產(chǎn)基質(zhì)中含有有害重金屬元素是引起食用菌重金屬污染的主要原因之一[17]。為了探明桉樹加工剩余物作為培養(yǎng)料對食用菌的質(zhì)量安全的影響，我們以棉籽殼培養(yǎng)基為對照，分別用桉樹糠、桉樹皮培養(yǎng)基栽培平菇和靈芝，采用國家檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，測定平菇和靈芝的重金屬鉛、鎘含量，并與國家標(biāo)準(zhǔn)限量進(jìn)行比照，旨在評價桉樹加工剩余物栽培的平菇和靈芝的質(zhì)量安全性。

1　材料與方法

1.1供試菌株

平菇早秋 615、赤靈芝，為廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所食用菌研究中心保存菌株。

1.2培養(yǎng)料配方

①桉樹糠85%，麩皮12.0%，石灰2.0%，石膏1.0%；②桉樹皮85%，麩皮12.0%，石灰2.0%，石膏1.0%；③對照配方：棉籽殼85%，麩皮12.0%，石灰2.0%，石膏1.0%。

1.3栽培方法

以試驗(yàn)配方制備栽培培養(yǎng)基，按常規(guī)方法進(jìn)行接種、菌絲培養(yǎng)、出菇管理，商品子實(shí)體采收后送樣檢測。

1.4測定方法

所有樣品均由農(nóng)業(yè)部亞熱帶果品蔬菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心測定。平菇、靈芝的鉛、鎘含量分別按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.12-2010和GB/T 5009.15-2003的方法進(jìn)行測定。

1.5評價依據(jù)

質(zhì)量安全評價依據(jù)為GB 2762-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品污染物限量[18]、GB7096－2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[19]、NY5095－2006無公害食品 食用菌[20]和NY749－2012綠色食品（食用菌）[21]。具體限量值見表1。

2　結(jié)果與分析

2.1平菇的重金屬鉛、鎘含量

對棉籽殼、桉樹糠和桉樹皮栽培的平菇進(jìn)行了重金屬鉛、鎘含量測定，結(jié)果表明，3種培養(yǎng)料栽培的平菇的鉛、鎘含量均未超出國家標(biāo)準(zhǔn)（表2）。桉樹糠、棉籽殼栽培的平菇未檢出鉛，桉樹皮栽培的平菇鉛含量為0.02 mg·kg-1，僅為國家標(biāo)準(zhǔn)的2.0%。3種培養(yǎng)料栽培的平菇均檢出鎘，含量高低依次為桉樹糠＞桉樹皮＞棉籽殼，都較低，分別為國家標(biāo)準(zhǔn)的4.0%、1.6%和1.4%，符合綠色食品（食用菌）標(biāo)準(zhǔn)的要求。

2.2靈芝的重金屬鉛、鎘含量

對棉籽殼、桉樹糠和桉樹皮栽培的靈芝進(jìn)行重金屬鉛、鎘含量測定，結(jié)果表明，3種培養(yǎng)料栽培的靈芝的鉛、鎘含量均未超出國家標(biāo)準(zhǔn)（表3）。3組靈芝均未檢出鉛。鎘含量依次為桉樹皮較高的桉樹皮栽培靈芝鎘含量（0.12 mg·kg-1），＞桉樹糠＞棉籽殼，都較低，分別為國家標(biāo)準(zhǔn)的4.0%、24.0%和2.0%，符合綠色食品（食用菌）標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3　小結(jié)與討論

本試驗(yàn)表明，利用桉樹皮、桉樹糠和棉籽殼3種培養(yǎng)料栽培平菇、靈芝，所產(chǎn)子實(shí)體的鉛、鎘含量均符合NY/T749- 2012《綠色食品—食用菌》中綠色食品（食用菌）標(biāo)準(zhǔn)的要求。

不同種類食用菌的同類重金屬含量有差異。鉛的含量，桉樹皮栽培的平菇有檢出，而靈芝未檢出；鎘含量，靈芝普遍高于平菇，較高的是桉樹皮靈芝，鎘含量為0.12 mg·kg-1，是含量較低棉籽殼平菇（0.007 mg·kg-1）的17.1倍。說明不同的食用菌品種對重金屬的富集能力不同，靈芝富集鎘的能力較平菇強(qiáng)。

同一食用菌品種以不同培養(yǎng)料栽培，重金屬含量存有差異。桉樹糠、棉籽殼栽培的平菇未檢出鉛，而桉樹皮栽培的有檢出（0.02 mg·kg-1）；鎘含量差異較大，以桉樹糠栽培的平菇較高，為0.02 mg·kg-1，是棉籽殼栽培（0.007 mg·kg-1）的2.86倍。靈芝組未檢出鉛，但鎘含量差異較大，為棉籽殼栽培靈芝（0.01 mg·kg-1）的12倍。足見，食用菌栽培原料是引起食用菌重金屬污染的重要原因之一，研究食用菌新型栽培基質(zhì)，除論證其栽培的可行性外，還需對重金屬污染、農(nóng)藥等有害物質(zhì)殘留等進(jìn)行研究，以保證栽培食用菌的質(zhì)量安全。

表1　食用菌質(zhì)量安全評估標(biāo)準(zhǔn)

表2　不同培養(yǎng)料栽培的平菇的重金屬含量

表3　不同培養(yǎng)料栽培的靈芝的重金屬含量

本試驗(yàn)僅對桉樹糠、桉樹皮栽培的平菇和靈芝安全性作初步研究，今后還將進(jìn)一步擴(kuò)大栽培品種和檢測內(nèi)容，以對桉樹加工剩余物栽培食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量安全做出更全面的評估。

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[19] GB 7096－2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).

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S646

A

2095-0934（2015）04-250-03

廣西自然基金項(xiàng)目（項(xiàng)目任務(wù)書編號 2013GXNSFAA019053）；廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)專項(xiàng)（合同編號2015YT178）；國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系廣西創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)專項(xiàng)

陳麗新（1966-），研究員，主要從事食用菌技術(shù)開發(fā)與研究工作，E-mail:clx@gxaas.net