鄧沛

咯攤在閩南語(yǔ)中念作『ko tuang』，『ko』是在形容食物在鍋中翻滾發(fā)出的聲響，『tuang』便是『攤』的意思，這樣一解釋，那么咯攤便是街邊發(fā)出『koko』聲的美食，有聲有色，還有美味伴隨，實(shí)在充滿趣味。

歷史上的五里街是商賈頻繁往來(lái)、異常熱鬧的一條商業(yè)街，來(lái)自沿海的魚蝦與山里的茶葉干貨在此地聚集流通，而咯攤便在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生。因其工序簡(jiǎn)單，可隨到隨吃，成為過(guò)往的商人快速果腹的最佳選擇。朱紅色的八角桌，中間挖空安置上小煤爐，熱鍋端上桌，便可以開吃?？腿俗陂L(zhǎng)條矮凳上，一邊燙肉吃飯一邊愜意談天說(shuō)笑，這種吃法，從清朝一直吃到了今日。

一條咯攤街，一座咯攤城

如今永春的咯攤不再是擺在街邊的流動(dòng)小攤，而演變成了專門經(jīng)營(yíng)的館子?！按蟾攀昵埃来哼€沒(méi)有這么多的咯攤店。”從小生活在永春的朋友說(shuō)?！澳菚r(shí)候，就只有在五里街能夠吃到咯攤，現(xiàn)在可不一樣，一出門便是咯攤店。”從五里街發(fā)散開來(lái)，似乎每個(gè)開著的小店都在做咯攤，永春變成了名副其實(shí)的“咯攤城”。第一次來(lái)永春游玩的人，恐怕會(huì)留下深刻的印象，感嘆一道美食竟然可以如此深入人心。

雖然咯攤店遍地開花，但味道做得讓人流連忘返的店家卻在少數(shù)。對(duì)于永春本地人，一說(shuō)起吃咯攤，準(zhǔn)會(huì)選擇五里街的老店?！爸挥心抢镒龀鰜?lái)的味道才正宗?！倍谖謇锝秩藲庾钔牡辏忠獙倥沙鏊赃叺倪@家近三十年的“財(cái)吉咯攤”。進(jìn)店時(shí)，老板娘正有條不紊地準(zhǔn)備著咯攤的食材，迎接中午的客人。“家里人都會(huì)做咯攤，之前我父親在五里街推著車賣咯攤，一張八角桌，就能應(yīng)付過(guò)來(lái)。當(dāng)時(shí)五里街人很多，買賣東西的人中午肚子餓了，不想花大錢下館子，又想吃得好，多半會(huì)選擇路邊便宜的咯攤?！崩习迥镎f(shuō)。

老板娘領(lǐng)著我們參觀她的廚房，正在忙活的是她的親戚。廚房里并排著四個(gè)大灶，上面各放著四口大鍋，灶里的柴火燒得正旺。“里面燉的是咯攤的湯底，外面兩鍋是豬小骨，里面兩鍋是大骨?？偟臏滓欢ㄒ獌煞N骨湯放在一起，小骨鮮香，大骨濃郁，這樣才會(huì)夠味。”說(shuō)完老板娘順手揭開鍋蓋，湯汽撲面而來(lái)?！斑@湯一定要前天晚上熬，這樣時(shí)間足夠，湯才會(huì)變成乳白色。很多人都是沖著這碗湯來(lái)店里?！卑局坪玫臏松献溃湃胄迈r的五花肉羹、瘦肉羹、小腸羮、大腸羹、豬肺、羅漢肉、蛋腸等，煮開來(lái)，過(guò)三四分鐘撈出，蘸著醋或醬油就可開吃。鍋里的湯也可盛一碗，撒上小蔥粒，鮮香可口，又回味無(wú)窮。再配上一碗白米飯，午飯便完美解決。