韓婭(貴州省煤炭產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院,貴州 六盤(pán)水 553000)

近年來(lái)我國(guó)發(fā)生了多起食品安全問(wèn)題，如著名的“三氯氰胺事件”“塑化劑事件”等，食品安全已經(jīng)成為國(guó)家重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題之一。

食品安全問(wèn)題的頻頻出現(xiàn)與社會(huì)發(fā)展存在密切的關(guān)系，尤其是隨著城市化建設(shè)水平的不斷提高，客觀上導(dǎo)致社會(huì)化大生產(chǎn)呈現(xiàn)出細(xì)分化的局面，社會(huì)勞動(dòng)力量的不斷分解，同樣作用在食品工業(yè)方面。一種食品從原材料的生產(chǎn)開(kāi)始，要經(jīng)歷幾十種甚至上百種環(huán)節(jié)，除了生產(chǎn)過(guò)程之外，還包括存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等必要環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)污染物增加的可能。

由于食品安全關(guān)系到人民群眾的生命健康安全，因此對(duì)食品污染物的檢測(cè)是極重要的防護(hù)手段，近年來(lái)我國(guó)為了治理食品工業(yè)中污染物的問(wèn)題，先后出臺(tái)了多項(xiàng)法律政策。但從實(shí)際操作手段上來(lái)說(shuō)，需要大量的先進(jìn)精密儀器，例如氣相色譜、液相色譜、質(zhì)譜儀等。但這些內(nèi)容并非是全部，除了硬件方面的建設(shè)之外，還需要相關(guān)的提取步驟和檢驗(yàn)?zāi)芰?，例如在樣品方面的提取，關(guān)系到整個(gè)分析過(guò)程的準(zhǔn)確性。

凝膠滲透色譜技術(shù)是當(dāng)前采用做多的一種技術(shù)手段，同時(shí)也是最為簡(jiǎn)便的手段，又因?yàn)槟z固定相柱子可以重復(fù)使用，有效地降低了耗材成本，因此深受食品加工企業(yè)青睞。凝膠滲透色譜技術(shù)本質(zhì)上說(shuō)是液相分配色譜的一個(gè)分支，因此也被成為空間排阻色譜，可以利用凝膠空的空間尺寸效應(yīng)實(shí)現(xiàn)物質(zhì)分子的分離。

凝膠滲透色譜技術(shù)的分離原理是，讓被檢測(cè)的物質(zhì)通過(guò)不同孔徑的色譜柱，這一過(guò)程可以排除掉較大的分子，并允許較小的分子通過(guò)。很顯然，食品物質(zhì)的分子直徑與污染物的分子直徑存在差別，由此進(jìn)行收集、歸納和總結(jié)數(shù)據(jù)。

在此，了解食品工業(yè)的一些基礎(chǔ)知識(shí)是前提條件。因?yàn)槭称坊|(zhì)中大部分是蛋白質(zhì)、脂肪和色素三類物質(zhì)，都屬于大分子物質(zhì)，而需要檢測(cè)的污染物主要是食品添加劑、殘留農(nóng)藥和發(fā)酵反映生成污染物等，都屬于小分子物質(zhì)，兩者的不同可以通過(guò)凝膠滲透加以區(qū)分。

1 凝膠滲透色譜凈化-氣相色譜質(zhì)譜法在兩類食品污染物檢測(cè)中的應(yīng)用

根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）近年來(lái)對(duì)食品污染物的調(diào)查顯示，氯丙醇類化合物及鄰苯二甲酸之類化合物是主要的污染物來(lái)源，而這兩類物質(zhì)重點(diǎn)存在于醬油制品和油料制品中。本文基于這兩種主要的污染物存在展開(kāi)研究工作。

1.1 醬油制品污染物檢測(cè)應(yīng)用

醬油制品中存在的氯丙醇類化合物具有高毒性，是誘發(fā)癌癥的主要物質(zhì)之一，同時(shí)對(duì)人類的生理系統(tǒng)有很大的破壞功能，如腎衰竭、神經(jīng)破壞和生殖系統(tǒng)損壞等，我國(guó)的食品安全法中有明確的限制規(guī)定。采用凝膠滲透色譜精華-氣相色譜質(zhì)譜檢測(cè)相結(jié)合的手段，可以簡(jiǎn)單快速的對(duì)其進(jìn)行前期處理，對(duì)其中的氯丙醇化合物進(jìn)行鑒定。

在檢測(cè)行為中，可以購(gòu)買(mǎi)不同種類的醬油制品作為樣品；樣品的提取量為每一種5克，樣品放入三角錐形瓶中并加入必要的研究試劑，包括3-MCPD-D5內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)液和硅藻土固體材料，搖勻備用，

隨后提取溶劑50毫升，采取震蕩提取的方式（30分鐘），隨后過(guò)濾并進(jìn)行濾液收集工作，最后取出20毫升合并溶液后進(jìn)讓如蒸餾器皿蒸干備用，為凝膠滲透色譜凈化工作做準(zhǔn)備。

1.2 油料制品污染物檢測(cè)應(yīng)用

油料制品中的污染物主要是鄰苯二甲酸酯，是一種廣泛使用在食品包裝材料中的增塑劑。目前，針對(duì)鄰苯二甲酸酯化合物的檢測(cè)方法很多，本文中采用凝膠滲透色譜凈化手段與氣相色譜質(zhì)譜結(jié)合的方式對(duì)其檢測(cè)。

油料制品主要是食用油，在檢測(cè)過(guò)程中需要用到鄰苯二甲酸酯的標(biāo)準(zhǔn)品，選取一定量的食用油與鄰苯二甲酸酯標(biāo)準(zhǔn)品混合備用（儲(chǔ)備液制作）；隨后使用混合液體與乙酸乙酯進(jìn)行融合，加入環(huán)己烷定容，備用，作為凝膠色譜凈化物質(zhì)。

理論上說(shuō)，采用的食用油種類越多，對(duì)比數(shù)據(jù)的結(jié)果就越明顯，需要注意的是要在前期處理中做到精確性，尤其是食用油的用取量。

2 結(jié)語(yǔ)

積極研究凝膠滲透色譜凈化-氣相色譜質(zhì)譜法在食品污染物檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用技術(shù)，對(duì)我國(guó)的食品安全保護(hù)具有重要的作用，它關(guān)系到人民群眾的生命健康安全，更關(guān)系到我國(guó)食品工業(yè)走出國(guó)門(mén)，國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城市人口增多，食品工業(yè)會(huì)越來(lái)越發(fā)達(dá)，處理環(huán)節(jié)也會(huì)越來(lái)越多，因此從技術(shù)上構(gòu)建安全防線是極為重要的。

[1]鄭鋒,龐國(guó)芳,李巖,王明林,范春林.凝膠滲透色譜凈化氣相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)河豚魚(yú)、鰻魚(yú)和對(duì)蝦中191種農(nóng)藥殘留[J].色譜,2009,05:700-710.

[2]李秀勇.色譜法在食品分析中的應(yīng)用研究[D].蘭州大學(xué),2008.

[3]于勝良,楊桂朋,付萌.凝膠滲透色譜凈化-氣相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜分析蘑菇中的36種農(nóng)藥殘留[J].色譜,2007,04:581-585.

[4]楊曉鳳,楊克勤,韓梅,侯雪,易盛國(guó).凝膠滲透色譜凈化-氣相色譜法測(cè)定調(diào)味品中7種防腐劑[J].中國(guó)調(diào)味品,2011,09:107-109+115.