梁武龍

（西北農(nóng)林科技大學(xué) 動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，陜西 楊凌712100）

在《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》的創(chuàng)新教學(xué)試驗(yàn)中，對(duì)課堂教學(xué)和實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的內(nèi)容及傳授形式進(jìn)行了探索，通過(guò)豐富教學(xué)內(nèi)容、加強(qiáng)主題教學(xué)、介紹前沿知識(shí)、結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐等方法，激發(fā)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)了教學(xué)的開(kāi)放性和綜合性，提高了教學(xué)的質(zhì)量。動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)是以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)為基礎(chǔ)，研究動(dòng)物性食品的衛(wèi)生監(jiān)督，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒定、控制及其最合理的加工利用，以保證生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行和保障人、畜的健康，防止疾病傳播和增進(jìn)人類(lèi)福利的綜合性應(yīng)用。作為動(dòng)物醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)本科基礎(chǔ)課程之一，動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)對(duì)于提高學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知，強(qiáng)化動(dòng)物性食品安全意識(shí)有著重要的作用。為了提高學(xué)生對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)重要性的認(rèn)識(shí)，使得學(xué)生能夠更快更好的掌握和運(yùn)用動(dòng)物性食品衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，結(jié)合歷年課程設(shè)置內(nèi)容及周邊產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，課題組對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)課程進(jìn)行了一些的創(chuàng)新嘗試，旨在為提高動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)質(zhì)量提供參考。

1 創(chuàng)新課堂教學(xué)

課堂教學(xué)是知識(shí)傳授的主戰(zhàn)場(chǎng)，是學(xué)生了解學(xué)科內(nèi)容，理解學(xué)科背景，掌握基礎(chǔ)知識(shí)的主要途徑。合理地安排課堂教學(xué)的內(nèi)容，有效地利用課堂教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)備，不斷地豐富課堂教學(xué)方式，對(duì)于提升教學(xué)質(zhì)量，活躍課堂氣氛，增加學(xué)生興趣有著重要的意義。

1.1 教學(xué)內(nèi)容和形式不斷豐富

以往教學(xué)，都要在大綱范圍內(nèi)將書(shū)本上的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)的講授，多以知識(shí)點(diǎn)灌輸為主，缺乏背景介紹，使未接觸過(guò)食品安全檢疫和生產(chǎn)實(shí)踐的學(xué)生對(duì)于動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢疫的知識(shí)沒(méi)有與實(shí)踐結(jié)合，知識(shí)被孤立，運(yùn)用得不到落實(shí)。多媒體技術(shù)能夠使教學(xué)更加生動(dòng)、豐富，充分利用多媒體展示對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量至關(guān)重要。合理安排教學(xué)時(shí)間及內(nèi)容比例，利用多媒體為學(xué)生展示動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢疫的相關(guān)視頻資料，能夠更直觀的讓學(xué)生了解生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中，以什么樣的方式，在什么樣的環(huán)節(jié)應(yīng)用動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢疫的相關(guān)知識(shí)，將知識(shí)實(shí)踐化、具體化、形象化。生豬屠宰過(guò)程的視頻展示，使學(xué)生對(duì)于現(xiàn)代化生豬屠宰有了直觀的認(rèn)識(shí)，也體現(xiàn)了生豬屠宰檢疫在產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中的重要做用。采用這一方法，更好的抓住了學(xué)生對(duì)于知識(shí)掌握的興趣點(diǎn)，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。

1.2 以主題教學(xué)吸引學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

目前食品安全受到廣泛的關(guān)注，進(jìn)一步加強(qiáng)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)創(chuàng)新，強(qiáng)化動(dòng)物性食品衛(wèi)生在食品安全中的重要性顯得尤為重要。將與教學(xué)內(nèi)容契合的時(shí)事話(huà)題融合到教學(xué)內(nèi)容中，以主題討論的形式進(jìn)行小組討論，讓學(xué)生自己查找資料，以辯論的形式、演講的形式對(duì)話(huà)題進(jìn)行詮釋。選擇轉(zhuǎn)基因?qū)?dòng)物性食品安全的影響及乳制品安全這兩個(gè)話(huà)題，讓學(xué)生進(jìn)行資料的查找及整理，在課堂上開(kāi)展小組討論。主題演講和話(huà)題辯論的教學(xué)方式，使學(xué)生提高了文獻(xiàn)檢索能力、文獻(xiàn)閱讀能力、歸納總結(jié)能力，激發(fā)學(xué)生對(duì)知識(shí)的自主探索精神，也從口頭表達(dá)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行了有效的提升。

1.3 考核制度的改進(jìn)提升了學(xué)生學(xué)習(xí)熱情

考核制度的改進(jìn)對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)起到了導(dǎo)向性的作用。為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，結(jié)合課程后續(xù)實(shí)習(xí)的內(nèi)容，將乳制品生產(chǎn)和肉制品生產(chǎn)現(xiàn)階段存在的問(wèn)題及可能的解決方法作為兩個(gè)開(kāi)放性試題，讓學(xué)生以論述的形式進(jìn)行討論，形成小的綜述性文章，算作日常成績(jī)考核。通過(guò)此課余作業(yè)的完成，能夠很好的提升學(xué)生的查閱文獻(xiàn)及整理資料的能力，也鍛煉了學(xué)生對(duì)科技論文的寫(xiě)作能力。

2 創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的基地，是提高學(xué)生動(dòng)手能力，將知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合的重要環(huán)節(jié)。豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和形式，有利于學(xué)生更好的消化課堂所學(xué)理論知識(shí)，為提高實(shí)驗(yàn)技能提供良好的環(huán)境。

2.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)以解決臨床實(shí)際問(wèn)題為主導(dǎo)

實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。作為一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)要讓理論和實(shí)際問(wèn)題相結(jié)合，真正讓知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中。以往實(shí)驗(yàn)課的設(shè)置主要以形態(tài)學(xué)的觀察和基于分析化學(xué)的檢測(cè)方法為主。為了與臨床結(jié)合更加緊密，實(shí)驗(yàn)課在乳制品檢疫環(huán)節(jié)設(shè)置了牛乳抗生素檢測(cè)及牛乳β-內(nèi)酰胺酶的檢測(cè)，通過(guò)與乳制品場(chǎng)及養(yǎng)殖場(chǎng)中監(jiān)控乳品質(zhì)量的方法結(jié)合，動(dòng)態(tài)的展示了動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)在檢疫檢驗(yàn)中的重要作用。通過(guò)此類(lèi)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解到生產(chǎn)一線(xiàn)中動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)的價(jià)值和重要性。

2.2 依據(jù)行業(yè)最新動(dòng)態(tài)不斷豐富教學(xué)內(nèi)容

先進(jìn)技術(shù)是推動(dòng)生產(chǎn)的重要力量。近年來(lái)，動(dòng)物性食品安全的問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，有部分問(wèn)題就在于檢驗(yàn)檢疫技術(shù)不能與時(shí)俱進(jìn)。書(shū)本上介紹的知識(shí)對(duì)于解決現(xiàn)在存在的問(wèn)題有一定的滯后性，很有必要在課堂上及時(shí)介紹最新的檢驗(yàn)檢疫動(dòng)態(tài)。除了課本上所介紹的方法外，將目前其他國(guó)內(nèi)外所采用的實(shí)驗(yàn)技術(shù)及能夠文獻(xiàn)查閱到的新型技術(shù)引入到課堂講授內(nèi)容中來(lái)，使得學(xué)生能夠?qū)δ壳暗陌l(fā)展動(dòng)態(tài)及存在的不足有一定的了解。對(duì)于課堂上介紹的技術(shù)，在具備實(shí)驗(yàn)條件的前提下，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間去到相應(yīng)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，對(duì)新型技術(shù)的具體操作及其特點(diǎn)有進(jìn)一步的了解。

2.3 鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新并動(dòng)手驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

增強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生討論及分析的能力。學(xué)生的主觀能動(dòng)性是學(xué)習(xí)的重要推動(dòng)力。實(shí)驗(yàn)課是學(xué)生接觸實(shí)際操作的第一站。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生會(huì)以自己的思考方式理解所學(xué)、觀察所見(jiàn)、形成認(rèn)識(shí)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生會(huì)產(chǎn)生不同的問(wèn)題，課程實(shí)習(xí)中遇到的許多問(wèn)題都是學(xué)生理論知識(shí)與實(shí)踐未能結(jié)合或者理論知識(shí)有限所產(chǎn)生的。為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，鼓勵(lì)學(xué)生自己查閱資料，解釋自己遇到的問(wèn)題，如果實(shí)驗(yàn)條件可行，鼓勵(lì)學(xué)生以實(shí)驗(yàn)的形式驗(yàn)證自己的推測(cè)。在提出問(wèn)題后，鼓勵(lì)學(xué)生以小組的形式進(jìn)行廣泛的討論，綜合每個(gè)人所了解的知識(shí)及實(shí)驗(yàn)所得，分析遇到的問(wèn)題。課堂上能夠講授的知識(shí)是有限的，學(xué)生自主學(xué)習(xí)及相互的交流能夠開(kāi)拓學(xué)生視野、豐富課堂內(nèi)容。許多學(xué)生自己查閱資料發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及產(chǎn)生的想法非常新穎，也值得討論和學(xué)習(xí)。通過(guò)調(diào)動(dòng)學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)的能力、自我發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力，使得學(xué)生更好的掌握和應(yīng)運(yùn)了所學(xué)知識(shí)。

小小課堂潛藏著巨大的潛能。通過(guò)對(duì)教學(xué)的一些創(chuàng)新嘗試，提高了學(xué)生對(duì)《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》的學(xué)習(xí)熱情，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和自覺(jué)性，有效的提高了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)理解能力及實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)的運(yùn)用能力。進(jìn)一步創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，跟進(jìn)臨床需求，不斷提升教學(xué)質(zhì)量，對(duì)提升《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)質(zhì)量意義重大。

致謝：

文章在完成過(guò)程中得到了西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院高級(jí)實(shí)驗(yàn)師張耀相老師的幫助，在此表示衷心的感謝！

［1］ 項(xiàng)海濤，溫峰琴，邢小勇，等.獸醫(yī)寄生蟲(chóng)學(xué)教學(xué)中引入PBL 教學(xué)法的探討［J］.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2014，16（4）：132-134.

［2］ 劉永華，曲祖乙，劉秀萍，等.動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革探索［J］.黑龍江畜牧獸醫(yī).2011，21（6）：159-160.

［3］ 蔣朋飛，張耀相，張德禮.淺談高等動(dòng)物醫(yī)學(xué)類(lèi)課程教學(xué)方法［J］.中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2012，28（2）：195.

［4］ 姜艷芬，張彥明，郭抗抗，等.《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革探索［J］.畜牧獸醫(yī)雜志2013，32（6）：29-30.