宮鳳華
時(shí)值夏季,氣溫攀升,酷熱難當(dāng)。最具清涼解熱功效的時(shí)令果蔬,當(dāng)屬田里各類又脆又甜的瓜了。
黃瓜,古稱青瓜、胡瓜。黃瓜葉子闊大,花朵金黃,全身長(zhǎng)有毛刺。觸須引領(lǐng)著裊娜的藤秧,沿竹架攀援,瓜花滿架,賞心悅目。黃瓜肉質(zhì)脆嫩、汁多味甘、芳香可口。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類,多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細(xì)纖維素,可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),加速?gòu)U物排泄,改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸,還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪,因此,常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生。常見的吃法是涼拌黃瓜、海蜇拌黃瓜、黃瓜雞蛋湯。女性常用黃瓜皮擦面以美容。
南瓜,女性補(bǔ)血佳品。南瓜除了含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等必需氨基酸外,還有鈷、鋅和鐵元素。南瓜藤可做菜,還可入藥,有清肺、和胃、通絡(luò)的功效,是不可多得的綠色食品。南瓜熬粥、南瓜炒絲、南瓜面疙瘩、南瓜餅、南瓜拌飯、南瓜燒肉、南瓜豬肝湯、南瓜糯米團(tuán)等都是夏日佳肴。
香瓜,有青皮和黃皮之分。青皮香瓜脆甜,黃皮香瓜香膩。揀個(gè)大臍長(zhǎng)圓的香瓜,用力一掰,去掉瓤子,咯嘣一咬,齒頰生香。夏末,田里的小香瓜拳頭般大小,生吃嫌苦,摘下來(lái)洗凈,剜去瓤子,用鹽腌在盆里,壓實(shí),幾天后再撈上來(lái)曝曬,可做咸菜。生吃成熟香瓜可止渴清燥,消除口臭,但瓜蒂有毒,生食過(guò)量即會(huì)中毒。香瓜子可治腸癰、肺癰,香瓜蒂外用治急性黃疸型傳染性肝炎,鼻炎,鼻中癟肉。
菜瓜,又叫烏皮瓜,可切成片生腌著吃,加上蒜泥、麻油和醬油,又甜又脆又嫩。菜瓜燒蠶豆瓣湯,鮮嫩可口,若放幾只青蝦或打幾只雞蛋,味道極鮮美。菜瓜主要腌瓜子,是早晚佐餐的小菜。菜瓜甘寒,瓜肉清甜,是夏季極佳的消暑蔬菜,它含豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵,還含糖、檸檬酸和少量的維生素A、維生素B族、維生素C等。在炎夏酷暑之季,最適宜用菜瓜涼拌食用。
苦瓜,有條狀和瘤狀突起,又稱癩瓜;瓜面起皺褶,似荔枝,遂又稱錦荔枝。紡錘形、短圓錐形或長(zhǎng)圓錐形的漿果,比癩葡萄瘦削、頎長(zhǎng),表面有光澤,幼嫩果實(shí)破成兩半,去瓤,洗凈可食用??喙衔峨m苦,但含維生素豐富,可以清心明目,清火避暑。苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌,苦瓜切片曬干泡茶有降血糖的作用?!峨S息居飲食譜》里說(shuō):“苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心。可醬可腌?!爆F(xiàn)在人們吃苦瓜的花樣更多,有涼拌苦瓜、苦瓜拌芹菜、苦瓜炒腸子、苦瓜雞蛋餅,苦瓜煸排骨,還有苦瓜茶、苦瓜汁、苦瓜湯等。
西瓜,有小白虎湯之稱,味甘性寒,具有清熱解暑、除煩止渴、通利小便的功效,對(duì)高血壓、腎炎、膀胱炎等疾病有輔助治療作用,是夏季消暑的最佳水果。西瓜又是天然的美容佳品,經(jīng)常用西瓜皮摩擦面部,可使皮膚細(xì)嫩,具有光澤。但西瓜是生冷之物,吃多了易傷脾胃陽(yáng)氣,引起腹脹、腹瀉,食欲下降;消化不良者、感冒初期、口腔潰瘍、糖尿病和腎功能不全者,也不宜多食。西瓜可制作西瓜汁、西瓜醬、西瓜汽水、西瓜罐頭等,瓜皮切塊、切絲可熱炒,亦可涼拌,也可作湯汁與肉類一起蒸食。
冬瓜,又名枕瓜、地芝、水芝。營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩、味道清香?!峨S息居飲食譜》中說(shuō):“冬瓜甘平,清熱,養(yǎng)胃,生津,滌穢,除煩,消痛,行水。治脹滿、瀉痢、霍亂,解魚、酒等毒。諸病不忌?!倍先庵泻斜级?,有減肥降脂的功效。冬瓜粥利于清熱、止渴、利尿、消腫、減肥。冬瓜海帶湯,清暑解膩,美味爽口,對(duì)動(dòng)脈硬化及脂肪過(guò)多癥有輔助治療作用。冬瓜烏魚湯,利尿化痰,開胃健脾。冬瓜炒蒜苗,適用于肺中有痰、肺氣不利致咳嗽氣喘者。此外,冬瓜排骨湯、冬瓜銀耳羹、腌冬瓜子、冬瓜炒蒜末等,都是很好的消暑佳肴。
責(zé)編/迦蘭