馮霄霞

北京味多美食品有限責(zé)任公司創(chuàng)立于1996年，是國內(nèi)著名烘焙連鎖食品企業(yè)。味多美在北京、上海、包頭同時(shí)擁有現(xiàn)代化的中央工廠，集生產(chǎn)、配送、銷售為一體，憑借專業(yè)的品質(zhì)管理制度，保證食品安全。不同于其他本土連鎖品牌偏安一隅的“連而不鎖”，北京、上海、天津、包頭等國內(nèi)重要城市與地區(qū)都能覓得味多美門店的蹤跡。現(xiàn)今北京味多美食品有限責(zé)任公司正以每年20-30%的速度向全國快速擴(kuò)張，到2018年連鎖店數(shù)量將會(huì)達(dá)到900家。屆時(shí)味多美將立足于全國市場，以創(chuàng)新的觀念，結(jié)合各地的飲食特點(diǎn)，讓全國更多的消費(fèi)者品味到味多美的烘焙美食與創(chuàng)意激情。

對于烘焙連鎖企業(yè)而言，競爭的本質(zhì)就是規(guī)模，而簡單復(fù)制單店模式的同質(zhì)化競爭并不能聚集品牌的規(guī)模效應(yīng)。面對已經(jīng)到來的管理紅利時(shí)代，如何在提速布局全國市場的同時(shí)，規(guī)避規(guī)模擴(kuò)張?jiān)斐傻倪\(yùn)營困境，尋求價(jià)值增長的突破點(diǎn)，味多美亟待一次完美的管理蛻變，關(guān)鍵詞便是信息化。

規(guī)?；瘮U(kuò)張 亟需管理紅利

如今，烘焙連鎖行業(yè)的整體經(jīng)營業(yè)態(tài)由個(gè)體工商業(yè)即家庭作坊，逐漸向中央工廠供應(yīng)、連鎖加盟體系演變的態(tài)勢已不可逆轉(zhuǎn)，和零售業(yè)的其他領(lǐng)域一樣，烘焙連鎖門店正以鋪天蓋地的規(guī)模迅速成長。規(guī)模的擴(kuò)張勢必導(dǎo)致管理的桎梏。據(jù)調(diào)查，門店數(shù)超過10家以上的連鎖體系都有不同程度的經(jīng)營管理問題存在。

同時(shí)，相較于其他連鎖零售行業(yè)，烘焙連鎖企業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)更為復(fù)雜，企業(yè)運(yùn)作往往涉及采購、庫存、銷售、生產(chǎn)、配送、直營、加盟、會(huì)員、預(yù)定、門店加工、門店管理等產(chǎn)業(yè)鏈的上下游。因此，要想擺脫同質(zhì)化束縛、在激烈的市場競爭中脫穎而出，烘焙連鎖企業(yè)需要比其他競爭者更快地獲取各種經(jīng)營參數(shù)與相關(guān)信息，并且更迅速精準(zhǔn)地分析和處理整體門店運(yùn)營數(shù)據(jù)，這就要求信息化觸角延伸至企業(yè)管理的各個(gè)層面。

因此，在管理變革大幕拉開之初，味多美便制定了明確的運(yùn)營精進(jìn)目標(biāo)：加強(qiáng)總部對門店的運(yùn)營管控力度，使店面庫存清晰可控，業(yè)務(wù)流程追溯簡便快捷；優(yōu)化賬務(wù)處理機(jī)制，加快門店至總部的數(shù)據(jù)響應(yīng)速度，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)有業(yè)務(wù)來源支撐 ；通過海量經(jīng)營數(shù)據(jù)收集、匯總、整理、分析、挖掘，輔助決策層制定營銷方案。顯然，味多美希望借助信息化這一競爭利器，在規(guī)?；瘮U(kuò)張的進(jìn)程中，加速優(yōu)化運(yùn)營流程、提升運(yùn)營效率、降低運(yùn)營成本，并實(shí)現(xiàn)前后端一體化管控，從而深入挖掘管理紅利。

經(jīng)過嚴(yán)格的考察與甄選，味多美選擇了鼎捷軟件作為戰(zhàn)略合作伙伴，借助易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案所蘊(yùn)含的科學(xué)管理理念，實(shí)現(xiàn)直營門店的有效協(xié)同運(yùn)作，以及門店與總部、財(cái)務(wù)與業(yè)務(wù)的一體化管理。而通過信息化效能在門店管理、集團(tuán)化管理層面的全面發(fā)酵，味多美的管理能力體系也日益得到鞏固，并逐步推動(dòng)企業(yè)走上智慧運(yùn)營的軌道。

確保單店盈利

拯救“店鋪模式”

習(xí)慣以門店為載體致使目前許多烘焙連鎖企業(yè)多以門店擴(kuò)張的形式達(dá)到樹立品牌的目的，然而這往往造成單店盈利能力不斷下降，甚至出現(xiàn)部分門店虧本經(jīng)營。不斷的開張、關(guān)店不但會(huì)給企業(yè)帶來運(yùn)營成本壓力，對品牌價(jià)值的塑造也會(huì)造成一定的負(fù)面影響。

味多美深知，保證單店盈利能力是規(guī)模擴(kuò)張的基礎(chǔ)，穩(wěn)定的單店盈利模式更是企業(yè)由單店邁向多店的支撐。于是，味多美開始在鼎捷易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案的助力下，著力打造清晰、透明的門店管理。如今，味多美各門店對物品實(shí)際出數(shù)實(shí)現(xiàn)了有效控管，徹底杜絕了門店跑單、漏單，為集團(tuán)化管控提供了精確數(shù)據(jù)。

另外，各門店能夠通過POS端及時(shí)查詢生產(chǎn)、銷售、結(jié)存報(bào)表，不但使得商品進(jìn)銷存管理真正高效透明，門店管理人員也可通過分析此類報(bào)表，清楚了解各門店管理漏洞所在，從而改善、提升店面日常的運(yùn)營管理能力?？焖俜磻?yīng)的POS端讓門店的收銀過程變得快捷輕松，不僅間接促進(jìn)了店面人流量的提高，提升了單店盈利能力，還在無形中改善了客戶的購物體驗(yàn)，有效維系并增進(jìn)了味多美的品牌忠誠度。

集團(tuán)化管控

連鎖門店“進(jìn)化論”

同時(shí)，味多美依托從前端門店到后端財(cái)務(wù)、從零售促銷到經(jīng)銷渠道的一體化信息化管理平臺(tái)，徹底杜絕信息斷層的出現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)井然有序的集團(tuán)化掌控。

味多美在擁有符合國際標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化中央工廠，并集生產(chǎn)、配送、銷售為一體的基礎(chǔ)上，通過鼎捷易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案生成進(jìn)銷存報(bào)表分析，味多美工廠可合理配送各區(qū)域內(nèi)門店貨物，最大限度地節(jié)省原料，最終達(dá)到成本的嚴(yán)格管控。味多美總部統(tǒng)計(jì)部門統(tǒng)一接收各門店銷售數(shù)據(jù)，從而降低門店重復(fù)做賬機(jī)率，統(tǒng)計(jì)部門處理店面的賬務(wù)周期從原先的1周縮短至第2日即可查詢，味多美管理層對于門店所有的盈虧也第一時(shí)間了然于胸。

另一方面，味多美總部對于各類節(jié)慶促銷的支持力度也得到極大提升。統(tǒng)計(jì)部門可通過鼎捷易成ERP系統(tǒng)直觀分析各門店促銷期間每日的銷售情況，從而幫助管理層及時(shí)調(diào)整集團(tuán)統(tǒng)一化的促銷優(yōu)惠、會(huì)員活動(dòng)等，并可針對各門店的實(shí)際情況分析具體做法，有效實(shí)現(xiàn)各門店差異化經(jīng)營。當(dāng)每日的數(shù)據(jù)保留在易成ERP系統(tǒng)中并形成海量數(shù)據(jù)后，味多美的決策層便可通過甄選歷史數(shù)據(jù)，了解明星產(chǎn)品銷售趨勢、門店利潤貢獻(xiàn)分布等關(guān)鍵經(jīng)營數(shù)據(jù)，從而掌握市場脈動(dòng)，做出及時(shí)有效的市場決策。海量數(shù)據(jù)的提煉與分析還可協(xié)助味多美進(jìn)行能力移轉(zhuǎn)和方法提煉，提升并加固單店復(fù)制能力和異地?cái)U(kuò)張能力，為未來數(shù)百家門店的快速、規(guī)?；瘡?fù)制擴(kuò)張奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

輕資產(chǎn)化

全新經(jīng)營模式挑戰(zhàn)

當(dāng)前，長期極度依賴地面營銷的傳統(tǒng)烘焙企業(yè)紛紛搶灘網(wǎng)購市場，互聯(lián)網(wǎng)營銷已然成為一片通路的藍(lán)海。充分整合并利用傳統(tǒng)線下門店資源的網(wǎng)絡(luò)銷售，對于烘焙連鎖企業(yè)而言，不僅意味著新通路拓展帶來的全新盈利模式，更是對原有經(jīng)營模式的有益補(bǔ)充。21CAKE等一些烘焙品牌甚至將互聯(lián)網(wǎng)營銷這一新模式作為核心戰(zhàn)略，來調(diào)配企業(yè)的內(nèi)部資源。即使有線下終端的開拓，也是為了配合網(wǎng)店，并發(fā)揮輔助性的服務(wù)職能。

依托于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的輕資產(chǎn)化運(yùn)營業(yè)態(tài)成為本土烘焙行業(yè)的重要走勢已毋庸置疑。

同時(shí)，包括味多美官網(wǎng)旗艦店等垂直平臺(tái)的開設(shè)，團(tuán)購等借力第三方平臺(tái)的銷售模式在內(nèi)的多項(xiàng)“觸網(wǎng)”行為都在悄然進(jìn)行中，隨著門店地圖不斷輻射全國，資產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)營能力逐漸成為味多美現(xiàn)在及未來的運(yùn)營能力重心。鼎捷易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案將提供各渠道獨(dú)立的經(jīng)營支持和消費(fèi)者的統(tǒng)一管理，幫助味多美無限貼近客戶，傳導(dǎo)企業(yè)獨(dú)特的品牌格調(diào)。

如今，味多美聯(lián)合鼎捷軟件更為堅(jiān)定和全面的產(chǎn)品系列和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、技術(shù)優(yōu)勢、客戶優(yōu)勢和管理優(yōu)勢，致力于企業(yè)的運(yùn)營創(chuàng)新與管理精進(jìn)，共創(chuàng)數(shù)字價(jià)值。同時(shí)，也利用鼎捷軟件精準(zhǔn)把握國內(nèi)零售業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和管理創(chuàng)新的特點(diǎn)，通過專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和高水準(zhǔn)的企業(yè)解決方案驅(qū)散管理霧霾，共迎經(jīng)營價(jià)值的藍(lán)天。