吳婕

摘要：刀叉作為西方飲食文化中重要的組成部分已有數(shù)百年歷史，畜牧業(yè)的生活方式以及自然地理環(huán)境使歐洲早期游牧民族采用了不同的食物類別和飲食工具。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們觀念的轉(zhuǎn)變，刀叉不斷得到改進(jìn)，最終形成今天的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，刀叉的使用又影響了歐洲人的思維方式。

關(guān)鍵詞：刀叉；發(fā)展；西方；思維

人類祖先發(fā)展之初都經(jīng)歷了茹毛飲血的時(shí)代，直到發(fā)現(xiàn)并掌握了火，他們的飲食方式才有了質(zhì)的飛躍。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，中西生產(chǎn)方式開始分化為農(nóng)業(yè)和游牧業(yè)。飲食結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了變化。歐洲處于畜牧業(yè)的環(huán)境，有著充足的肉類產(chǎn)品。 不同的歷史和不同的飲食需求使得刀叉成為特定的文化符號(hào)和國(guó)家符號(hào)。那么，作為西方符號(hào)的刀叉是怎樣產(chǎn)生和發(fā)展而來(lái)的？它對(duì)西方人產(chǎn)生了什么影響？

一、 刀叉在西方產(chǎn)生的原因和發(fā)展

刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，歐洲人的生產(chǎn)勞動(dòng)以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔。他們的馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來(lái)吃。 歐洲人的高熱量、高脂肪類的飲食結(jié)構(gòu)適應(yīng)于高緯度的地理和氣候，一些國(guó)家常年被積雪覆蓋，植物很難生長(zhǎng)，因此以動(dòng)物類菜品居多，注重動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取。 畜牧業(yè)的生活環(huán)境使得歐洲人食用較多的肉類產(chǎn)品，因此，切割式的工具成為飲食工具。

在向定居生活轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，歐洲仍以畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割，送進(jìn)口里。到了城市定居以后，刀叉進(jìn)入家庭廚房，才不必隨身攜帶。刀叉遠(yuǎn)在古希臘、羅馬時(shí)期曾被作為餐具應(yīng)用，隨著異族入侵以及古希臘、羅馬帝國(guó)的衰落，漸被遺忘，僅在拜占庭保留下來(lái)。

歷史上，刀比叉早出現(xiàn)，最初人們只用刀。早期的刀是石刀或骨刀，隨著冶煉技術(shù)的進(jìn)步，逐步有了銅刀、鐵刀和銀刀。單獨(dú)的刀不僅在肉食燒熟后作為餐具使用，還可用來(lái)狩獵、宰殺、切割獵物以及防御。 但刀在餐桌上的普及直到15世紀(jì)末才成為現(xiàn)實(shí)。餐桌上最早的刀是非常小的，很直，有纖細(xì)的刀鋒，用象牙、瑪瑙、銀子制作，常常鑲嵌著搪瓷或珍貴的寶石，并被看作私人財(cái)產(chǎn)。直到17世紀(jì)初，刀才逐漸普及。

最早的叉子只有兩個(gè)尖齒，用于切主食時(shí)固定食物。約在4世紀(jì)的拜占庭帝國(guó)時(shí)，就已使用叉子就餐。若干世紀(jì)后才推廣到歐洲。10世紀(jì)時(shí)，這種餐具是一個(gè)嫁給威尼斯首領(lǐng)的拜占庭公主帶來(lái)的。 但叉子的普及是一個(gè)艱難的過(guò)程。13世紀(jì)，它被介紹到弗羅倫薩。1379年，它在法國(guó)發(fā)現(xiàn)。1608年，旅行家托馬斯·科里亞特將叉在餐桌上的使用從威尼斯帶到了英格蘭。

習(xí)慣用手指吃飯的歐洲人最初在接受叉子時(shí)，態(tài)度很消極。中世紀(jì)一位德國(guó)傳教士將叉子斥之為“魔鬼的奢侈品”，認(rèn)為如果使用叉子，上帝就沒(méi)必要賜予人類手指。因此，15世紀(jì)前，西方人基本上還是用手抓食物，并且將餐叉看作頹廢甚至是邪惡的東西。

鑒于被忽視的關(guān)系，在中世紀(jì)，叉子一直作為廚具用于加工食品。16世紀(jì)末，叉子作為工具在改進(jìn)進(jìn)餐姿勢(shì)中出現(xiàn)。人們覺(jué)得用刀將食物送進(jìn)口中并不雅觀，才開始使用雙尖叉，用刀叉叉住肉塊，這樣顯得優(yōu)雅。

斯蒂文森認(rèn)為，到14世紀(jì)，叉子作為餐具的功能才比較明顯。最早的叉子是用于食用水果的。 法王查理五世的宮廷物品清單中列有金叉銀叉，并注明“吃桑葚或容易弄臟手的食物時(shí)使用”。 16世紀(jì)末，人們才逐漸不用手指吃飯。在威尼斯，刀有足夠大的尺寸，叉子有兩個(gè)尖，可以叉住雞蛋。叉子在餐桌上被完全地用作工具。法國(guó)和德國(guó)使用的是長(zhǎng)柄的、短尖叉。西班牙和那不勒斯使用的是短柄的、長(zhǎng)尖叉。

大約15世紀(jì)前后，歐洲人才開始同時(shí)使用刀叉。 17世紀(jì)末，英國(guó)上流社會(huì)開始使用三尖叉的叉，到18世紀(jì)才出現(xiàn)四個(gè)尖子的叉。 當(dāng)時(shí)，法國(guó)革命爆發(fā)，由于法國(guó)貴族偏愛(ài)用四個(gè)叉齒的叉子進(jìn)餐，這種“叉子的使用者”的隱含寓意，幾乎可以和“與眾不同”的意義畫上等號(hào)。于是叉子變成了地位、奢侈、講究的象征，隨后逐漸變成必備的餐具。19世紀(jì)的英國(guó)，四尖齒的叉子已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)形式。

餐叉的演變影響了餐刀的演進(jìn)。既然餐叉叉取食物的功能已經(jīng)很完善，無(wú)須再用餐刀取食，餐刀就逐漸變成我們所熟悉的鈍頭刀。17世紀(jì)晚期和18世紀(jì)早期的歐洲刀叉，大致決定了現(xiàn)在歐美餐具的形式。 對(duì)刀叉的最終定型，大多認(rèn)為在18世紀(jì)晚期和19世紀(jì)初期。 在英國(guó)，刀叉并用直到16世紀(jì)中期才出現(xiàn)。 因此，西方人刀叉并用不過(guò)四五百年的歷史。

同筷子一樣，刀叉其實(shí)也是手的延伸。其質(zhì)地一般都是金屬，加工制作過(guò)程從下料到拋光有許多工序。西方在工業(yè)革命后科技的迅速發(fā)展在一定程度上促進(jìn)了刀叉作為餐具的普及。 但即便如此，木頭叉子依然被應(yīng)用到18世紀(jì)。牡蠣叉出現(xiàn)在18世紀(jì)，但直到19世紀(jì)才被法國(guó)人認(rèn)為是必須品。 可見，刀叉成為西方餐桌上的飲食用具也經(jīng)歷了艱難的發(fā)展過(guò)程。

二、刀叉對(duì)西方的影響

幾乎在與用刀叉吃飯的同時(shí)，在西方形成了工業(yè)革命的高潮。通過(guò)刀叉，我們可以看到西方人思維方式形成的過(guò)程。拿過(guò)一塊肉來(lái)用刀子把它切開，切割的結(jié)果和思維方式也有了關(guān)系。16世紀(jì)以后，西方人特別將古希臘哲學(xué)家的邏輯思維發(fā)展起來(lái)，形成非常發(fā)達(dá)的分析思維。這形成了16世紀(jì)以后的西方科學(xué)精神，促進(jìn)了自然科學(xué)的發(fā)達(dá)。

不同的刀叉有不同的用途，不能隨意混淆。 復(fù)雜換用刀叉的用餐方式，影響和表現(xiàn)了西方人的哲學(xué)觀念。西方哲學(xué)家、思想家不一定對(duì)某一事物作出整體、全面的探究，而是僅僅考察其中的一個(gè)方面，創(chuàng)立一種學(xué)說(shuō)或?qū)W派，形成一種主義。而后人只要用新的來(lái)對(duì)前者加以批評(píng)、批判、否定，就可以獨(dú)樹一幟，創(chuàng)立新的理論、學(xué)派。因此，西方文化中經(jīng)常出現(xiàn)思潮迭起、理論迭起的現(xiàn)象。 這在一定程度上影響了西方人認(rèn)識(shí)世界的思維并促進(jìn)了工業(yè)革命的發(fā)展。

西方人在餐桌上使用刀叉任意切割未完全熟透的肉食，讓人感覺(jué)一種暴虐和舞刀弄叉的張狂。 餐刀和餐叉是金屬制品，刀和劍可以變革成餐具，但是餐具也可以退化成刀和劍的本質(zhì)。刀叉是鋼鐵的武器，在刀叉的世界里，最精良的槍炮最具殺傷力的武器就成了他們當(dāng)然的追求。 這在一定程度上對(duì)西方人的冒險(xiǎn)精神和侵略性形成了潛移默化的影響。

刀叉不僅影響了西方人看待外部世界的觀點(diǎn)，也影響了西方人的生活觀念和獨(dú)立意識(shí)。與筷子帶來(lái)的合餐制不同，刀叉帶來(lái)的是分餐制。 西方的分餐制使得西方人形成了與中國(guó)完全相反的價(jià)值觀，即 “個(gè)人主義”。 西方人認(rèn)為，人是自立的、自足的，同時(shí)，人又是獨(dú)立的，有自己的尊嚴(yán)。人與自然各自分立，人要探索、認(rèn)知、征服大自然。以此為基礎(chǔ)，西方文化顯示了個(gè)人主義與自由主義的特征，并以科學(xué)文化為導(dǎo)向。 每個(gè)人都被當(dāng)做一個(gè)完全不同于其他人的獨(dú)特的個(gè)體，自主、獨(dú)立的實(shí)體，追求差異，不依賴別人而存在，注重個(gè)人成就，對(duì)集體、社會(huì)的依賴性相對(duì)較弱。

總 結(jié)

不同的文化源于不同的生活方式和思維方式。西方的刀叉文化源于歐洲游牧民族自身的生活經(jīng)驗(yàn)。刀叉在逐漸發(fā)展中，形成了今天的標(biāo)準(zhǔn)。歐洲民族也在刀叉使用中形成了不同于中國(guó)的文化，歐洲人獨(dú)立自主的同時(shí)也具有侵略性和外向性，富有冒險(xiǎn)精神。

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