田雪琴

摘要：中等職業(yè)教育是為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供基礎(chǔ)性技能型人才的重要陣地，是我國(guó)教育體系的重要組成部分。面對(duì)日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)和日趨激烈的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，中職學(xué)校在不斷探索新的突破，積極加強(qiáng)倡導(dǎo)產(chǎn)教合一、校企合作、工學(xué)結(jié)合。中職學(xué)校要以教育教學(xué)改革創(chuàng)新為動(dòng)力，從而促進(jìn)中職學(xué)校發(fā)展。在這樣的背景下，中職學(xué)校酒店英語(yǔ)在教學(xué)方面有了很大的改進(jìn)，并且有一些積極地對(duì)策。

關(guān)鍵詞：就業(yè)；中職；酒店英語(yǔ)；教學(xué)；改革與研究

隨著社會(huì)不斷地改革和發(fā)展，中國(guó)的旅游業(yè)得到迅速發(fā)展，酒店作為朝陽(yáng)服務(wù)行業(yè)也在不斷地跟上當(dāng)今世界的腳步。酒店所涉及的人員多元化，這也意味著酒店要求從業(yè)人員在服務(wù)過(guò)程中需要具備良好的涉外語(yǔ)言能力，尤其是英語(yǔ)。它作為國(guó)際通用的語(yǔ)言顯得尤為重要。在酒店考核的過(guò)程中，能夠流利地與客人溝通也是作為一項(xiàng)重要考核指標(biāo)。

中職學(xué)校開(kāi)設(shè)酒店英語(yǔ)的課程，學(xué)生在學(xué)校課堂所學(xué)的專業(yè)知識(shí)已經(jīng)不能滿足于行業(yè)需求，對(duì)就業(yè)形勢(shì)很不利，這就要求中職學(xué)校必須加快中職學(xué)校酒店英語(yǔ)專業(yè)教學(xué)改革，與企業(yè)建立良好的合作伙伴，這樣不僅有利于學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)，更有利于學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題。通過(guò)這些年英語(yǔ)教學(xué)，本人積累一些教學(xué)上的經(jīng)驗(yàn)，在處理教學(xué)問(wèn)題上也有一些相應(yīng)的對(duì)策。

一、 加強(qiáng)模擬實(shí)踐教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生應(yīng)用能力

中職學(xué)校酒店英語(yǔ)實(shí)用性非常強(qiáng)，要求必須在教學(xué)上著

眼于對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，這就要求在教學(xué)上實(shí)施課堂實(shí)踐教學(xué)—模擬實(shí)訓(xùn)室—工學(xué)結(jié)合。通過(guò)制定一系列的教學(xué)計(jì)劃，使學(xué)生在實(shí)踐運(yùn)用能力方面能夠得到快速地提高。

課堂教學(xué)是一種目的性和意識(shí)性很強(qiáng)的活動(dòng)。通過(guò)教與

學(xué)，使學(xué)生掌握知識(shí)和技能，發(fā)展智力，形成態(tài)度和相應(yīng)的品質(zhì)。如何開(kāi)展酒店英語(yǔ)課堂教學(xué)，就需要專業(yè)老師花更多的時(shí)間在備課方面，尤其是備教材和備學(xué)生。

1.分析教材：酒店英語(yǔ)分為前臺(tái)崗位模塊、餐飲崗位模塊、客房崗位模塊和購(gòu)物與娛樂(lè)中心模塊。前臺(tái)崗位包括：迎賓、接待/入住登記、外幣兌換、結(jié)賬退房、處理顧客投訴；餐飲崗位包括：訂餐、迎客、點(diǎn)菜、結(jié)賬、投訴等；客房崗位包括：前臺(tái)服務(wù)、整理房間服務(wù)、房間服務(wù)（包括做晚床服務(wù)、洗衣服務(wù)）、處理顧客投訴等；購(gòu)物與娛樂(lè)中心崗位包括購(gòu)物、娛樂(lè)中心、美容、美發(fā)等，教師就需要整理好每個(gè)模塊內(nèi)容的重難點(diǎn)（包括單詞和句型）和需要強(qiáng)化的部分，而需要強(qiáng)化的內(nèi)容就是學(xué)生在課堂需要掌握和訓(xùn)練的。

以客房預(yù)訂（Room Reservation）為例：

首先，教師在備課時(shí)注意歸納出客房的基本總類有哪些，讓學(xué)生查資料得出結(jié)論。其次，總結(jié)出客房預(yù)訂的重難點(diǎn)，主要是重點(diǎn)單詞和句型，尤其是對(duì)話里面的精選句型。

最后，編寫一些相關(guān)情境對(duì)話由學(xué)生進(jìn)行操練。

2.分析學(xué)生：教師一定要了解本班的學(xué)生，尤其學(xué)生學(xué)習(xí)的狀況和學(xué)習(xí)的態(tài)度。老師要調(diào)動(dòng)課堂的氣氛就必須改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)能力。教師可以由活躍的學(xué)生帶動(dòng)不活躍的學(xué)生，成績(jī)良好的學(xué)生帶動(dòng)成績(jī)中差的學(xué)生。以分組的形式，教師布置任務(wù)由學(xué)生完成，營(yíng)造學(xué)習(xí)的氛圍。

3.設(shè)計(jì)教學(xué)：

課堂上主要以聽(tīng)說(shuō)為主的訓(xùn)練，采用項(xiàng)目教學(xué)法和情境模擬教學(xué)。

（1）項(xiàng)目教學(xué)法（Project Based Pedagogy）：是指通過(guò)實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。教師圍繞前臺(tái)服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)和購(gòu)物和娛樂(lè)中心親自指導(dǎo)學(xué)生處理每一個(gè)項(xiàng)目的全過(guò)程，在這一過(guò)程中學(xué)生學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。教師分配教學(xué)任務(wù)由學(xué)生全部或部分獨(dú)立組織、安排學(xué)習(xí)行為，并且解決項(xiàng)目中遇到的問(wèn)題和困難。

以前臺(tái)（Front Desk）迎賓為例：教師在項(xiàng)目教學(xué)法處理上可以是：教師分配如何迎賓的教學(xué)任務(wù)，由學(xué)生分組查資料、討論完成后進(jìn)行演練。在演練過(guò)程中，教師和學(xué)生都可以扮演客人讓迎賓服務(wù)員即興回答不同的問(wèn)題，這樣可以讓學(xué)生在體驗(yàn)中克服心理障礙，變得更加自信了，也增強(qiáng)了學(xué)生酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)的時(shí)效性。

項(xiàng)目教學(xué)法不僅鍛煉學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)，而且提高了學(xué)生的興趣，自然能調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。

（2）模擬情景教學(xué)法：教師通過(guò)設(shè)計(jì)一些場(chǎng)景并對(duì)場(chǎng)景的內(nèi)容詳細(xì)講解，然后由學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成布置的內(nèi)容。

以餐飲（Food and Beverage Department）為例：主題是在中餐廳（At a Chinese Restaurant）

教師要求學(xué)生分組設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)是：

① 設(shè)計(jì)有標(biāo)志中餐廳的招牌 、場(chǎng)景布置、人員安排（服

務(wù)員與客人）、菜單等等

② 教師設(shè)計(jì)不同的場(chǎng)景給學(xué)生，由學(xué)生們自己圍繞主題和重點(diǎn)句型編寫對(duì)話，然后進(jìn)行排練。

③ 分組完成教師布置的任務(wù)，教師對(duì)學(xué)生們?cè)谕瓿汕榫抄h(huán)節(jié)中的優(yōu)缺點(diǎn)做出評(píng)價(jià)，再由學(xué)生改進(jìn)他們的對(duì)話和表演。

以客房部（Housekeeping Department）為例：主題是處理顧客投訴（Settling Guests Complaints）

教師要求學(xué)生分組設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)是：

① 教師在學(xué)生設(shè)計(jì)前講解酒店處理顧客抱怨的重要

性，如何處理顧客抱怨的環(huán)節(jié)，出現(xiàn)顧客抱怨的環(huán)節(jié)有哪些等等，通過(guò)教師的講解，學(xué)生才能認(rèn)識(shí)到處理抱怨的重要性。

② 教師設(shè)計(jì)顧客抱怨的不同場(chǎng)景給學(xué)生，由學(xué)生們根

據(jù)實(shí)際情境環(huán)節(jié)來(lái)設(shè)計(jì)主題、對(duì)話，而后進(jìn)行排練。

③ 分組完成教師布置的任務(wù)，教師對(duì)學(xué)生們?cè)谕瓿汕?/p>

境環(huán)節(jié)中的優(yōu)缺點(diǎn)做出評(píng)價(jià)，再由學(xué)生改進(jìn)他們的對(duì)話和表演。

通過(guò)情境模擬法，學(xué)生對(duì)本章的內(nèi)容有了比較深刻的印象和了解，這樣有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

二、利用模擬實(shí)訓(xùn)基地，開(kāi)展模擬實(shí)踐活動(dòng)

目前很多中職學(xué)校在酒店專業(yè)這個(gè)項(xiàng)目建了模擬實(shí)訓(xùn)室，這個(gè)模擬實(shí)訓(xùn)室為學(xué)生開(kāi)展教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)提供了有利場(chǎng)所。教師在教學(xué)上要合理運(yùn)用這個(gè)實(shí)訓(xùn)基地，這樣可以增強(qiáng)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力，同時(shí)也讓學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)有了比較深刻地認(rèn)識(shí)。

開(kāi)展實(shí)訓(xùn)基地活動(dòng)要按照項(xiàng)目教學(xué)法和情境模擬法來(lái)進(jìn)行，從課堂的模擬操作到實(shí)訓(xùn)室的實(shí)際操作這個(gè)程序來(lái)完成每個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容。這樣學(xué)生在操作中能夠很好運(yùn)用英語(yǔ)。

三、積極開(kāi)展工學(xué)結(jié)合，提高英語(yǔ)交際能力

以就業(yè)為導(dǎo)向，工學(xué)結(jié)合為契機(jī)是中職學(xué)校酒店英語(yǔ)教學(xué)一大改革，也是中職學(xué)校進(jìn)行專業(yè)對(duì)口的選擇。它從真正意義上讓學(xué)生學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)酒店英語(yǔ)所涉及的內(nèi)涵。中職學(xué)校會(huì)選擇一些優(yōu)質(zhì)的酒店讓學(xué)生去工學(xué)結(jié)合，像四星級(jí)、五星級(jí)酒店，我們學(xué)校會(huì)與康帝酒店、凱賓斯基酒店等這些高級(jí)酒店合作，有“訂單式”培養(yǎng)。學(xué)生通過(guò)一年多學(xué)校的專業(yè)學(xué)習(xí)，再到二個(gè)月或四個(gè)月的工學(xué)結(jié)合，這是專業(yè)教學(xué)的一大突破。學(xué)生可以真正意義上使用英語(yǔ)，在真實(shí)的場(chǎng)合和部門進(jìn)行英語(yǔ)交際，使學(xué)生在英語(yǔ)專業(yè)能力和專業(yè)技能上有了較大的提高和突破。而帶隊(duì)的教師也會(huì)與學(xué)生一起在酒店工作，參與酒店一些事務(wù)，這樣也有利于教師對(duì)企業(yè)需要什么樣的員工有了一定的了解，從而改進(jìn)教學(xué)方法和提高教學(xué)能力。

以工學(xué)結(jié)合為例：教師會(huì)帶一批酒店英語(yǔ)專業(yè)的學(xué)生到星級(jí)酒店進(jìn)行工學(xué)結(jié)合。教師在安排工學(xué)結(jié)合的過(guò)程中，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)安排在不同的部門工作，比如：性格外向，英語(yǔ)口語(yǔ)較好的學(xué)生可以安排在前臺(tái)接待、餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)中心崗位，這樣學(xué)生接觸外賓、使用英語(yǔ)的機(jī)會(huì)多，通過(guò)一段時(shí)間的磨合與鍛煉，這些學(xué)生會(huì)比之前更自信了，而且會(huì)比較容易進(jìn)去到工作氛圍中；性格較內(nèi)向，英語(yǔ)口語(yǔ)一般的學(xué)生可以安排在客房，因?yàn)檫@些崗位使用口語(yǔ)的頻率會(huì)比較少，口語(yǔ)的模式比較固定，對(duì)于基礎(chǔ)一般的學(xué)生會(huì)比較容易掌握顧客的需求，這樣也可以提高這些學(xué)生的自信心。

通過(guò)幾個(gè)月的工學(xué)結(jié)合，學(xué)生們通過(guò)與外國(guó)客人的交往，在英語(yǔ)口語(yǔ)運(yùn)用能力和酒店專業(yè)能力方面都有了較大的提高，學(xué)生在真實(shí)的場(chǎng)合下運(yùn)用英語(yǔ)也是中職學(xué)校教學(xué)改革的一大突破。

四、積極編寫校本教材，提升教育教學(xué)能力

1.教材編寫應(yīng)以學(xué)生為本

編寫教材的過(guò)程是教師對(duì)學(xué)生能力更加了解的過(guò)程。教師們通過(guò)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，組成編寫團(tuán)隊(duì)，以學(xué)生為本，圍繞中職學(xué)生在學(xué)習(xí)上遇到的困難對(duì)教材進(jìn)行改革和突破。這些年教師們?cè)谥新殞W(xué)校酒店英語(yǔ)方面積極主動(dòng)開(kāi)發(fā)和編寫校本教材，目的就是編寫更適合中職學(xué)生的酒店英語(yǔ)教材。

2.教材編寫提升教師能力

編寫教材的過(guò)程也是提升教師教育教學(xué)能力的過(guò)程。教師們會(huì)根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，與企業(yè)專業(yè)人士對(duì)接，對(duì)教材的章節(jié)、重難點(diǎn)把握得更加透徹，編寫更適合中職學(xué)生學(xué)習(xí)的教材。教師在編寫的過(guò)程中也提升自身的專業(yè)技術(shù)能力，這樣有利于提高中職學(xué)校整體辦學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)能力。

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)的旅游業(yè)持續(xù)不斷地增長(zhǎng)。入境旅游的人數(shù)在逐年增加，從而使酒店行業(yè)也在不斷地改進(jìn)企業(yè)管理，酒店行業(yè)不僅需要高素質(zhì)的高級(jí)管理人員，更要一大批懂英語(yǔ)的在第一線操作層面的技能型人才。而中職學(xué)生也是進(jìn)去酒店行業(yè)工作一批技能型人才，因此中職學(xué)校教師在酒店英語(yǔ)教學(xué)方面一直在不斷地更上時(shí)代的步伐，希望為國(guó)家的酒店行業(yè)發(fā)展輸送更多更好地優(yōu)質(zhì)人才。

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