童金華,林應(yīng)興,李 晶,林占熺,林樹錢

(1.國家菌草工程技術(shù)研究中心；2.福建農(nóng)林大學(xué)菌草研究所；3.福建農(nóng)大菌草技術(shù)開發(fā)公司 ,福建福州350002)

菌草靈芝提取物的危害及控制措施

童金華1 ,2,林應(yīng)興1 ,2,李 晶1 ,2,林占熺1 ,2,林樹錢3

(1.國家菌草工程技術(shù)研究中心；2.福建農(nóng)林大學(xué)菌草研究所；3.福建農(nóng)大菌草技術(shù)開發(fā)公司 ,福建福州350002)

運(yùn)用HACCP原理對菌草靈芝提取物的各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的生物性污染(微生物、蟲害等)和重金屬危害及關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行分析 ,結(jié)果表明:微生物和重金屬影響菌草靈芝提取物的質(zhì)量安全 ,其中重金屬是影響菌草靈芝提取物質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素；菌草靈芝提取物的微生物和重金屬危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)為原料、提取、噴霧干燥、計(jì)量包裝.并根據(jù)分析結(jié)果制定了菌草靈芝提取物生產(chǎn)過程中的各關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施 ,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全.

菌草靈芝；提取物；危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)；質(zhì)量安全

菌草靈芝是以五節(jié)芒、類蘆、芒萁、巨菌草、象草等野生或人工種植的菌草為原料栽培的靈芝子實(shí)體[1].菌草靈芝提取物是以菌草靈芝為原料 ,經(jīng)水提、濃縮、噴霧干燥等工藝加工而成的粉末狀固體.陳蓉明等[2]對菌草靈芝與段木靈芝的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析比較 ,結(jié)果表明菌草靈芝的氨基酸、脂肪酸、微量元素含量等接近甚至略高于段木靈芝.胡居吾等[3]對兩者的功效成分也進(jìn)行了比較分析 ,結(jié)果表明菌草靈芝中的粗多糖和三萜類物質(zhì)的含量均高于段木靈芝.

隨著人們對靈芝保健作用的了解 ,市場對靈芝的需求不斷擴(kuò)大 ,靈芝產(chǎn)量逐年提高.據(jù)初步統(tǒng)計(jì) ,2013年全國段木靈芝年生產(chǎn)量超過20萬m3,年產(chǎn)靈芝超30萬t；僅福建省的將樂、連城、順昌、漳州、政和以及海南、西藏、寧夏等地區(qū)的幾大種植基地 ,菌草靈芝年產(chǎn)量也達(dá)到5萬t以上.由于菌草靈芝提取得率達(dá)10%－12% ,而段木靈芝提取得率約6% ,越來越多中藥制劑廠和保健品生產(chǎn)廠開始以菌草靈芝為原料 ,對其活性成分進(jìn)行提取.因此 ,在提高菌草靈芝產(chǎn)量的同時(shí) ,還要使菌草靈芝的生產(chǎn)達(dá)到規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化 ,才能保證菌草靈芝提取物的質(zhì)量要求.

如何控制菌草靈芝提取物從原料到產(chǎn)品可能存在的生物、化學(xué)及物理的危害成為研究的熱點(diǎn).運(yùn)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(hazard analysis and critical control point ,HACCP) ,對這些危害存在的可能性及危害程度進(jìn)行分析 ,通過識別、評價(jià)潛在的食品安全危害 ,尋找預(yù)防性控制措施 ,以消除危害或?qū)⑽：档娇山邮芩絒4 ,5].運(yùn)用HACCP相關(guān)原理對菌草靈芝提取物中微生物和重金屬含量進(jìn)行了分析 ,并提出控制措施 ,為構(gòu)建HACCP質(zhì)量管理體系提供參考.

1 菌草靈芝提取物的提取工藝流程

菌草靈芝提取物提取工藝見圖1.

圖1 菌草靈芝提取工藝流程圖Fig.1 The process of Juncao G.lucidum extract

2 菌草靈芝提取物的危害

2.1 生物性危害

2.1.1 原料中生物性污染的危害 菌草靈芝提取物的生產(chǎn)原料是菌草靈芝 ,由于子實(shí)體生長環(huán)境的溫度為22－30℃ ,相對濕度為80%－90%[1],菌草靈芝子實(shí)體質(zhì)量安全的首要危害因素是生物性污染(如細(xì)菌、霉菌、酵母菌和蟲害等).原料驗(yàn)收時(shí)應(yīng)控制原料含水率 ,防止霉變子實(shí)體混入 ,并剔除蟲害.

原料出庫應(yīng)通過分揀剔除雜質(zhì)(工序3)、汽蒸(工序4)和切片(工序5)過程的前處理 ,且處理過程中操作人員嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝要求執(zhí)行 ,所有設(shè)備運(yùn)行參數(shù)按生產(chǎn)要求設(shè)置 ,運(yùn)行正常后再經(jīng)后道提取工藝 ,消除原料中攜帶的生物性危害.

2.1.2 生產(chǎn)過程中環(huán)境的生物性危害 生產(chǎn)過程中引起產(chǎn)品生物性危害的主要原因是人流物流通道未分開或交叉使用、非工作人員隨意進(jìn)出、空氣凈化系統(tǒng)維護(hù)不及時(shí)、生產(chǎn)環(huán)境潔凈度不夠、操作人員衛(wèi)生控制不好等.從圖1可知 ,提取、真空濃縮、噴霧干燥及計(jì)量包裝工序車間的生物性危害將直接影響終產(chǎn)品的質(zhì)量安全.由于提取、真空濃縮過程均在密閉罐中進(jìn)行 ,并且在沸騰提取的條件下生物性危害不可能存在.因此 ,為保證菌草靈芝提取物質(zhì)量 ,將危害降到可接受范圍 ,噴霧干燥及計(jì)量包裝車間應(yīng)設(shè)為潔凈車間進(jìn)行衛(wèi)生控制和有效隔離 ,工作人員和產(chǎn)品包裝用物品應(yīng)通過設(shè)置的專門的人流和物流通道進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域 ,并將工序10和工序11(圖1)作為菌草靈芝提取物可能存在生物性危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行分析 ,控制危害.

生產(chǎn)廠房和設(shè)施根據(jù)生產(chǎn)工藝流程及原料藥中的無菌原料藥生產(chǎn)要求潔凈級別進(jìn)行設(shè)置 ,潔凈區(qū)4 h沉降菌(Φ 90 mm)的菌落總數(shù)≤100 cfu.在菌草靈芝提取物加工前噴霧車間、貯液車間和計(jì)量包裝車間等潔凈區(qū)必須采用空氣凈化系統(tǒng)進(jìn)行空氣循環(huán)過濾 ,并在空氣凈化循環(huán)系統(tǒng)中加裝臭氧滅菌器 ,每天在生產(chǎn)前2 h進(jìn)行一次30 min臭氧滅菌；凡需要消毒的地面、工器具、操作臺和大型設(shè)備可采用0.01%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))氯液進(jìn)行消毒處理；進(jìn)入潔凈區(qū)的工作人員須按要求更衣、洗手 ,從風(fēng)淋室進(jìn)入；產(chǎn)品包裝用物品應(yīng)在緩沖區(qū)去掉外包裝 ,紫外燈照射30 min ,通過風(fēng)淋室進(jìn)入包裝車間.參照文獻(xiàn)[5]進(jìn)行自檢.取樣前打開空氣凈化循環(huán)系統(tǒng)30 min ,并控制生產(chǎn)期間的環(huán)境溫度和濕度 ,對潔凈區(qū)采用臭氧結(jié)合氯液滅菌.停產(chǎn)1個(gè)月的潔凈區(qū) ,取樣前需打開空氣凈化循環(huán)系統(tǒng)30 min.從表1可知 ,與不做臭氧結(jié)合氯液滅菌處理的沉降菌采樣檢測結(jié)果相比 ,臭氧結(jié)合氯液滅菌處理有效降低了潔凈車間的沉降菌數(shù) ,即4 h沉降菌數(shù)≤100 cfu ,達(dá)到要求.由此可見 ,生產(chǎn)潔凈區(qū)在采用空氣凈化循環(huán)系統(tǒng)的條件下 ,同時(shí)采用臭氧結(jié)合氯液滅菌是有效的.而且 ,隨著在空氣凈化技術(shù)的發(fā)展 ,光催化劑(甲醛、細(xì)菌、煙霧等)空氣凈化[6]、電暈放電滅菌[7]、靜電等離子體空氣殺菌凈化[8]等技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用 ,對未來藥品、保健品或食品的潔凈區(qū)滅菌更有效.

表1 菌草靈芝加工潔凈區(qū)沉降菌菌落數(shù)檢測結(jié)果Table 1 The test result of settled microbe plate count in clean room of the processing of Juncao G.lucidumg

2.2 重金屬含量

2.2.1 菌草靈芝生長環(huán)境的重金屬含量 食用菌生長過程及子實(shí)體不同部分對某些重金屬具有不同程度的吸收作用[9 ,10].通過分析菌草靈芝生長環(huán)境和菌草靈芝子實(shí)體的Pb、As、Hg、Cd等重金屬含量 ,探討菌草靈芝生長過程是否會因吸收其生長環(huán)境中的Pb、As、Hg、Cd等重金屬而造成菌草靈芝子實(shí)體的某些重金屬富集.

通過檢測分析菌草靈芝生長環(huán)境中的栽培料、水、土壤的重金屬含量 ,分析菌草靈芝生長環(huán)境中的重金屬危害程度 ,提出相應(yīng)的控制措施.菌草靈芝栽培料、水(地表水 ,用于菌草靈芝栽培過程中混料和環(huán)境加濕)、土壤(地表土和距地表20 cm的土)均從順昌菌草靈芝種植基地采樣 ,委托福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院檢測Pb、As、Hg、Cd等重金屬含量.土壤重金屬檢測方法參照DB/T 1142－2011[11],水、重金屬檢測方法參照GB/T 5750.6－2006[12],栽培料重金屬檢測采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法.

由表2可知:菌草靈芝生長過程中使用的地表水的Pb、As、Hg、Cd等重金屬含量均符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)；而栽培料與土壤中均存在Pb、As、Hg、Cd等重金屬 ,且地表土的Pb含量達(dá)到了58.7 mg?kg－1,栽培料的Pb含量達(dá)到了4.2 mg ?kg－1.因此 ,栽培料和土壤是菌草靈芝子實(shí)體存在重金屬危害的重要因素.

表2 水、土壤和栽培料的重金屬含量Table 2 The content of heavy metal in water ,soil and cultivating material

2.2.2 菌草靈芝子實(shí)體的重金屬含量 謝寶貴等[13]研究表明靈芝對Pb、As、Hg、Cd等重金屬有一定的富集能力.由菌草靈芝生長環(huán)境的重金屬含量分析可知 ,菌草靈芝生長環(huán)境存在Pb、As、Hg、Cd等重金屬危害.而菌草靈芝子實(shí)體的重金屬含量影響提取物質(zhì)量安全.

菌草靈芝子實(shí)體成熟后(第1批次)采摘 ,去雜 ,并烘干 ,使其含水率低于10%.隨機(jī)抽取適量菌草靈芝子實(shí)體干品 ,委托福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院對其中Pb、As、Hg、Cd等重金屬含量進(jìn)行檢測.檢測方法為電感耦合等離子體質(zhì)譜法 ,檢測結(jié)果見表3.從表3可知菌草靈芝子實(shí)體中存在Pb、As、Hg、Cd等重金屬 ,說明菌草靈芝對Pb、As、Hg、Cd等重金屬具有一定的富集作用 ,但其含量低于木靈芝行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限量[14].

2.2.3 菌草靈芝提取物的重金屬含量 菌草靈芝提取物所需的物料為水和菌草靈芝 ,提取過程的工藝流程為圖1中的6、7、8、9、10工序 ,是菌草靈芝提取物加工過程的核心工序.對菌草靈芝提取過程中使用的水、濃縮液和菌草靈芝提取物進(jìn)行采樣 ,委托福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院對其中Pb、As、Hg、Cd等重金屬含量進(jìn)行檢測.濃縮液和菌草靈芝提取物中重金屬含量的檢測采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法；水中重金屬含量的檢測方法參照GB/T 5750.6－2006[12].檢測結(jié)果見表4.從表4可知:菌草靈芝提取使用的軟化水符合生活飲用水重金屬指標(biāo)要求[12]；而菌草靈芝提取濃縮液和終產(chǎn)品菌草靈芝提取物均存在Pb、As、Hg、Cd等重金屬危害 ,但均符合標(biāo)準(zhǔn).

2.2.4 菌草靈芝提取物的重金屬富集率 對菌草靈芝子實(shí)體的Pb、As、Hg、Cd等重金屬含量進(jìn)行檢測 ,結(jié)果表明菌草靈芝子實(shí)體對Pb、As、Hg、Cd具有一定的富集能力.由于不同采收批次菌草靈芝子實(shí)體的Pb、As、Hg、Cd等重金屬的富集量不同 ,且菌草靈芝提取加工過程中子實(shí)體中的Pb、As、Hg、Cd等重金屬溶出率也不同.因此 ,以第1批次采收的菌草靈芝子實(shí)體作為原料 ,分析其中Pb、As、Hg、Cd等重金屬的富集率和溶出率 ,以便衡量菌草靈芝提取物的重金屬危害程度.

表3 菌草靈芝子實(shí)體的重金屬含量Table 3 The content of heavy metal in Juncao G.lucidum fruiting body mg?kg－1

表4 水、濃縮液和菌草靈芝提取物的Pb、As、Hg、Cd含量Tabel 4 The content of the Pb ,As ,Hg ,Cd on water ,condensation and Juncao G.lucidum extract mg?kg－1

菌草靈芝提取物的Pb、As、Hg、Cd等重金屬的殘留量與菌草靈芝子實(shí)體對Pb、As、Hg、Cd的富集率有關(guān) ,也與菌草靈芝栽培環(huán)境中的土壤、栽培料有關(guān).通過對菌草靈芝子實(shí)體重金屬富集率和溶出率的計(jì)算分析(表5) ,結(jié)果表明菌草靈芝子實(shí)體對Cd的富集率最大 ,為30%；其次是Hg ,對Hg的富集率為16.1%；對Pb的富集率最小 ,為2.4%.但菌草靈芝中Pb、As、Hg、Cd在沸水中的溶出率又各不相同.以10 kg菌草靈芝子實(shí)體為原料置于沸水中提取4 h ,所得菌草靈芝提取物的量約為1.0 kg ,即提取得率約為10%.這時(shí)As、Cd和Pb的溶出率分別約為55%、33%和22% ,而Hg的溶出率小于2%.由此可得 ,菌草靈芝子實(shí)體中的As、Cd和Pb等重金屬易在加熱提取過程中隨子實(shí)體提取物而溶出 ,從而導(dǎo)致菌草靈芝提取物中As、Cd和Pb含量過高.因此 ,若要降低菌草靈芝提取物的Pb、As、Cd、Hg等重金屬危害 ,應(yīng)確保菌草靈芝子實(shí)體的Pb、As、Cd、Hg等重金屬含量低；若要降低菌草靈芝子實(shí)體的Pb、As、Hg、Cd等重金屬含量 ,則應(yīng)控制菌草靈芝栽培環(huán)境中Pb、As、Cd、Hg重金屬危害.

表5 菌草靈芝子實(shí)體中Pb、As、Hg、Cd的富集率和溶出率1)Table 5 The rates of enrichment and dissolution of Pb ,As ,Hg ,Cd in Juncao G.lucidum fruiting body

3 菌草靈芝提取物危害控制措施

菌草靈芝提取物危害主要有菌草靈芝(原料)和菌草靈芝提取生產(chǎn)過程引起的生物性危害與原料帶來的重金屬危害.菌草靈芝提取物加工過程中生物性危害關(guān)鍵控制點(diǎn)為菌草靈芝(原料)、提取、噴霧干燥、計(jì)量包裝等工序；重金屬危害關(guān)鍵控制點(diǎn)主要是原料.因此 ,為保證菌草靈芝提取物質(zhì)量安全 ,菌草靈芝提取物生產(chǎn)廠房和設(shè)施應(yīng)按原料藥中的無菌原料藥生產(chǎn)要求的潔凈級別要求進(jìn)行設(shè)置 ,提取物生產(chǎn)過程各關(guān)鍵控制點(diǎn)需按菌草靈芝提取物HACCP計(jì)劃表(表6)設(shè)置和操作 ,才能使菌草靈芝提取物的生物性和重金屬危害降到標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi).

4 小結(jié)

通過利用HACCP原理對菌草靈芝栽培環(huán)境、菌草靈芝子實(shí)體和菌草靈芝提取物生產(chǎn)環(huán)境中的生物性危害及菌草靈芝提取物生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)重金屬危害因素進(jìn)行分析 ,結(jié)果表明:微生物和重金屬影響菌草靈芝提取物的質(zhì)量安全 ,其中重金屬是影響菌草靈芝提取物質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素；菌草靈芝提取物的微生物和重金屬危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)為原料、提取、噴霧干燥、計(jì)量包裝.并制定了菌草靈芝提取物生產(chǎn)過程中的各關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施 ,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全 ,將危害降至限量范圍內(nèi).

表6 菌草靈芝提取物HACCP計(jì)劃表Table 6 HACCP plan of Juncao G.lucidum extract

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(責(zé)任編輯:葉濟(jì)蓉)

Hazard and control measures of Juncao Ganoderma lucidum extract

TONG Jin-hua1 ,2,LIN Ying-xing1 ,2,LI Jing1 ,2,LIN Zhan-xi1 ,2,LIN Shu-qian3
(1.China National Engineering Research Center of Juncao Technology；2.Juncao Research Institute ,Fujian Agriculture and Forestry University；3.Fujian Nongda Juncao Technology Development Company ,Fuzhou ,Fujian 350002 ,China)

HACCP principles were applied to analyze the biological pollution(microorganisms ,insects) ,hazard of heavy metals and critical control points(CCP)in the process of Juncao Ganoderma lucidum extract.The result showed that the quality safety of Juncao G.lucidum extract was affected by microorganisms and heavy metals ,heavy metal was a key affecting factor.The key control point for the hazard of microorganism and heavy metal in Juncao G.lucidum extract included raw material ,extracting procedure ,spray drying and packaging.Based on the analytical results ,the control measures were formulated to ensure the quality safety of Juncao G.lucidum extract.

Juncao Ganoderma lucidum；extraction；hazard analysis and critical control point(HACCP)；quality safety

646.1＋9

A

1671-5470(2015)06-0634-05

10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2015.06.013

2014－12－20

2015－04－16

國家菌草工程技術(shù)研究中心組建項(xiàng)目(2011FU125X12).

童金華(1970－) ,女 ,工程師 ,碩士.研究方向:農(nóng)產(chǎn)品加工及質(zhì)量安全控制技術(shù).Email:jidi725t＠126.com.通訊作者林占熺(1943－) ,男 ,研究員.研究方向:菌草技術(shù).Email:lzxjuncao＠163.com.