今年夏天，美國人勞赫在波士頓開設(shè)了一家名為“每日一餐”（Daily Table）的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品專賣店，這家店集果蔬店和飯店于一身，他要把“丑果蔬”變成有魅力的食物。在這里，消費者既可以買到新鮮的果蔬，又能品嘗到營養(yǎng)美味的便當(dāng)。

2010年，勞赫參加了哈佛大學(xué)的一個研究項目。在研究過程中，他發(fā)現(xiàn)，在美國每6個人中就有1個人營養(yǎng)不良。這些營養(yǎng)不良的人往往生活狀況十分窘迫，他們無力購買營養(yǎng)價值高的食品。而在美國，垃圾食品的價格往往低于時蔬的價格。垃圾食品容易引發(fā)肥胖，進(jìn)而帶來糖尿病和心臟病。為了解決營養(yǎng)失調(diào)和肥胖問題，勞赫決定在“丑果蔬”上做點文章。

勞赫聯(lián)手果蔬店老板和農(nóng)場主，共同開設(shè)了一家小型果蔬店。這里出售的時蔬大都是健康新鮮但相貌不佳的“丑果蔬”。這些“丑果蔬”經(jīng)過清洗、包裝后再以超低價格出售。這在很大程度上解決了窮人中普遍存在的營養(yǎng)不良的問題。

在農(nóng)村，如果發(fā)現(xiàn)胡蘿卜裂了一個小口，人們通常會將裂口處切掉，然后把剩余的部分吃掉，但這一現(xiàn)象在城市里是看不到的，因為裂口的胡蘿卜是不允許在超市里出售的。長期生活在城市的人們會漸漸喪失對食品的判斷力，人們不知道哪些食物對身體有益，這就是消費者熱衷于食品外貌的主要原因。

早在2012年，歐洲議會就建議歐盟各國共同擬訂合作計劃，改善食品供應(yīng)，并將2014年定為“歐洲反糧食浪費年”。歐盟提出的改善措施有加強(qiáng)宣傳教育，在學(xué)校中引入如何儲存、烹飪食品以及處理過期食品的課程，改善食品包裝讓食品的保質(zhì)期更長，減價出售快過期的食品，對減少食物浪費的行為進(jìn)行獎勵等。最近，英國的大型連鎖超市森斯伯瑞率先改變了“以貌取物”的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，對所有果蔬一視同仁。瑞士和德國也相繼發(fā)起“拯救丑果蔬行動”，瑞士人把“丑果蔬”稱為“唯一”（Unique），德國人更是將其取名為“奇異之蔬”（Wonderlinge）。在歐洲，“丑果蔬”與一般的果蔬相比，價格相當(dāng)?shù)土又畵碛歇毺赜腥さ拿?，就更加受歡迎了。

引導(dǎo)消費者接受“丑果蔬”，轉(zhuǎn)變消費者的消費觀，不僅能夠節(jié)省資金，還能在其他領(lǐng)域收獲不小的驚喜。研究表明，20%-30%的溫室氣體來自于農(nóng)業(yè)污染。成批的“丑果蔬”被扔在露天垃圾場，在降解過程中，會產(chǎn)生大量溫室氣體，這在很大程度上加劇了全球氣候變暖。政府間氣候變化專門委員會（IPCC）指出，減少農(nóng)業(yè)產(chǎn)量可以改善全球變暖問題，但效果甚微。如果消費者能夠轉(zhuǎn)變消費觀念，接受“丑果蔬”，這對環(huán)境問題的改善將起到?jīng)Q定性作用。

如今，很多營養(yǎng)豐富的食物往往價格很高，對此，勞赫表示：“我計劃在未來5年內(nèi)開設(shè)更多的分店，盡量把蔬菜的價格降低，讓更多的人可以吃到營養(yǎng)健康的蔬菜，‘每日一餐的大門向所有人敞開?！?/p>