朱鵬飛

據(jù)預(yù)測(cè)，2019年全球食品安全檢測(cè)市場(chǎng)將達(dá)150億美元，2014年到2019年之間的復(fù)合年增長(zhǎng)率為7.3%。亞太地區(qū)預(yù)計(jì)將成為食品安全檢測(cè)市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的地區(qū)。食品安全測(cè)試市場(chǎng)增長(zhǎng)主要是由于國(guó)家對(duì)食品安全檢測(cè)需求的增加。此外，對(duì)食品安全越來(lái)越多的關(guān)注，全球食品制造商的產(chǎn)品召回，食源性疾病的增長(zhǎng)（如沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、彎曲桿菌），其中，政府法規(guī)的增多是影響市場(chǎng)增長(zhǎng)的重要因素。據(jù)調(diào)查顯示中國(guó)及其他發(fā)展中國(guó)家食品行業(yè)增長(zhǎng)顯著并且整個(gè)食品市場(chǎng)不斷成熟，近些年，這些國(guó)家對(duì)化學(xué)污染物和供應(yīng)鏈的安全性關(guān)注逐漸提高。

20年前，中國(guó)在全球食品市場(chǎng)上還是一個(gè)旁觀者。而今天，作為世界領(lǐng)先的食品供應(yīng)商，中國(guó)處于非常重要的位置，并且可以參與到世界的食品體系之中。近些年，雖然中國(guó)解決了一系列食品安全問(wèn)題，大到各種國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的商品中存在的化學(xué)污染物小到食品貼錯(cuò)標(biāo)簽，但美國(guó)和歐盟（EU）的食品專(zhuān)家認(rèn)為中國(guó)食品安全體系中食品的透明是面臨的最大挑戰(zhàn)，所以實(shí)行食品可追蹤性和認(rèn)證系統(tǒng)，將會(huì)對(duì)全世界的行業(yè)利益相關(guān)方和

消費(fèi)者帶來(lái)重大影響。

功能性食品和有機(jī)食品發(fā)展

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球食品和飲料銷(xiāo)售估計(jì)為70億美元，并還在逐漸增長(zhǎng)。特別是中國(guó)居民收入和消費(fèi)的增加，帶動(dòng)了整個(gè)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，其中功能性食品和有機(jī)產(chǎn)品在消費(fèi)者中尤其受到歡迎。

為了改善其健康情況和預(yù)防疾病，消費(fèi)者陸續(xù)轉(zhuǎn)向功能性食品和有機(jī)食品，而廠家也以創(chuàng)紀(jì)錄的速度推出具有更加創(chuàng)新性和有利市場(chǎng)運(yùn)作的產(chǎn)品。據(jù)估算，當(dāng)前美國(guó)的功能性食品和飲料每年銷(xiāo)售估計(jì)約為400億美元。2013年，有機(jī)貿(mào)易協(xié)會(huì)報(bào)告稱(chēng)美國(guó)有機(jī)食品的零售銷(xiāo)售額為351億美元，增長(zhǎng)了11.5%。

化學(xué)污染物超標(biāo)

對(duì)于許多消費(fèi)者而言，化學(xué)污染是現(xiàn)今最重要的食品安全問(wèn)題。在國(guó)際食品信息委員會(huì)（IFIC）2010年的調(diào)查中顯示，食品中的化學(xué)污染（39%）是排在細(xì)菌污染（44%）之后的第二大污染物?；瘜W(xué)污染物可以通過(guò)多種源頭衍生或產(chǎn)生，包括食品加工（如亞硝胺和丙烯酰胺）、環(huán)境污染物（如殺蟲(chóng)劑、多氯聯(lián)苯、重金屬和二惡英）、獸藥殘留（如抗球蟲(chóng)藥、抗生素、瘦肉精和同化激素）、自然產(chǎn)生的毒素（如霉菌毒素、植物毒素和海洋生物毒素）和從包裝材料轉(zhuǎn)移的物質(zhì)（如雙酚A和4-甲基二苯甲酮）。

化學(xué)品在食品鏈的快速增長(zhǎng)令人不安。美國(guó)、歐洲、加拿大和其他國(guó)家也在不斷增加對(duì)可能會(huì)對(duì)人們?cè)斐晌：Φ奈廴疚锏谋O(jiān)控，并且有的還規(guī)定了在食品中含量的最大限量。同時(shí)，食品企業(yè)也采用創(chuàng)新技術(shù)，以減少產(chǎn)品中自然產(chǎn)生的化學(xué)污染物。例如，在一些油炸和燒烤的淀粉類(lèi)食品，如炸薯?xiàng)l、炸土豆片等中可以檢出丙烯酰胺，而長(zhǎng)期飲食含丙烯酰胺的食物會(huì)增加人們患癌癥的機(jī)率。

檢驗(yàn)項(xiàng)目是否外包？

隨著食品供應(yīng)的全球化，F(xiàn)DA在此歷史性活動(dòng)中，意識(shí)到與全世界的進(jìn)口商、出口商、監(jiān)管部門(mén)和檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室等行業(yè)利益相關(guān)方合作抗擊食品污染物的重要性，無(wú)論這些食品污染物是微生物、化學(xué)品還是環(huán)境污染物。FDA依照FSMA，須每2年評(píng)估食品中的主要食源性污染物，并針對(duì)具體食品基質(zhì)或產(chǎn)品，酌情制定以科學(xué)為依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。此外，國(guó)內(nèi)外經(jīng)認(rèn)可從事適當(dāng)取樣和分析檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室須經(jīng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)認(rèn)可。

這引出了一個(gè)問(wèn)題：外包還是不外包？許多食品公司都在考慮這個(gè)重要的問(wèn)題。印度Food Manufacturing公司的一份調(diào)查顯示，48%的調(diào)查對(duì)象稱(chēng)他們既進(jìn)行內(nèi)部檢測(cè)，也外包給實(shí)驗(yàn)室。剛剛超過(guò)30%的調(diào)查對(duì)象稱(chēng)他們只通過(guò)自己實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)人員進(jìn)行內(nèi)部測(cè)試，而近18%的調(diào)查對(duì)象稱(chēng)他們只使用外面的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，近4%的調(diào)查對(duì)象稱(chēng)他們即不進(jìn)行內(nèi)部測(cè)試，也不把樣品送到外面的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，但由于FSMA的要求，他們會(huì)隨之改變。

面臨復(fù)雜的問(wèn)題，食品行業(yè)需要一種可以在全球范圍內(nèi)監(jiān)控供應(yīng)商的新方法和允許實(shí)時(shí)訪問(wèn)數(shù)據(jù)的信息系統(tǒng)。有資格的實(shí)驗(yàn)室可以提供這些非常重要的內(nèi)容，食品公司可以看到外包的諸多優(yōu)點(diǎn)。

是否外包需要考慮的問(wèn)題

實(shí)驗(yàn)外包并不適用于所有公司，一些公司有著高效的內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室。正如上述統(tǒng)計(jì)所顯示的，有內(nèi)部配套設(shè)施的公司可以使用獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室對(duì)重要部分進(jìn)行檢測(cè)，這種情況也很普遍。但近些年，由于ISO實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證審查內(nèi)容的增加和食品公司想要確保質(zhì)量和檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性，實(shí)驗(yàn)室外包趨勢(shì)將繼續(xù)增長(zhǎng)。

如果您不確定您的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是否外包給實(shí)驗(yàn)室，那么以下內(nèi)容是您考慮的：

（1）您的樣品流是否有變化性（如季節(jié)性）？

（2）您是否有很多種產(chǎn)品、作料？是否要進(jìn)行很多檢測(cè)？

（3）您是否偶爾需要使用資本密集型設(shè)備（如高壓液相色譜法）？

（4）您所在的位置對(duì)于使用外面的實(shí)驗(yàn)室是否便利？

（5）您是否需要對(duì)您的產(chǎn)品、環(huán)境或作料進(jìn)行病原體檢測(cè)？

（6）您是否需要讓一個(gè)職員管理多個(gè)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室？

（7）您在尋找、激勵(lì)和留住合格的實(shí)驗(yàn)室人員方面是否有困難？

（8）您的客戶對(duì)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室的操作是否不滿意？

（9）您的大客戶是否要求您使用外面的實(shí)驗(yàn)室獲得分析證明書(shū)？

（10）您的公司是否不確定的商業(yè)計(jì)劃（例如縮小規(guī)模、合并工廠）？

（11）您對(duì)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量是否缺乏信心？

（12）您的實(shí)驗(yàn)室是否沒(méi)有達(dá)到監(jiān)管和資格認(rèn)可的要求？

（13）在對(duì)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室的最初成本和持續(xù)成本上是否在持續(xù)增加？

如果半數(shù)問(wèn)題的回答是肯定的，或者很難做出明確的回答，那么將項(xiàng)目外包給實(shí)驗(yàn)室對(duì)于您的公司是來(lái)說(shuō)明智之舉。

在選擇外包實(shí)驗(yàn)室時(shí)，您必須考慮到若干基本要素，包括樣品的周轉(zhuǎn)時(shí)間、試驗(yàn)時(shí)間、質(zhì)量體系、運(yùn)作成本、化驗(yàn)員培訓(xùn)、數(shù)據(jù)或?qū)嶒?yàn)室信息管理系統(tǒng)（LIMS）、最佳實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)范、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可、技術(shù)和客戶溝通等。

令人擔(dān)憂的眾多化學(xué)污染物和愈演愈烈的新興微生物病原體讓我們知道了和實(shí)驗(yàn)室合作的重要性，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室可以快速開(kāi)發(fā)、驗(yàn)證和實(shí)施新的檢驗(yàn)技術(shù)。例如，獸藥殘留和三聚氰胺等化學(xué)污染物是典型地以低濃度存在于樣品中，在很多食品基質(zhì)中很難檢測(cè)到。但新技術(shù)的突破并結(jié)合現(xiàn)有的方法，完成了從側(cè)流到三重四極質(zhì)譜的過(guò)渡，在敏感度方面大大提升，可以檢測(cè)大范圍的低ppb水平的化學(xué)污染物。同樣，微生物試劑盒制造商不斷發(fā)展新的DNA、RNA和噬菌體技術(shù)，努力減少獲得結(jié)果的周轉(zhuǎn)時(shí)間，而保持方法所要求的敏感性和快速性。

在美國(guó)FSMA的法令下，化學(xué)檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)將仍是全行業(yè)食品安全管理項(xiàng)目的重要組成部分。食品企業(yè)不知道下一個(gè)食品安全問(wèn)題會(huì)出現(xiàn)在哪里，所以使用具有世界級(jí)能力的合約實(shí)驗(yàn)室對(duì)于食品公司是可行的商業(yè)決策。

友好的合作伙伴

從報(bào)告懷疑結(jié)果到代表顧客與監(jiān)管機(jī)構(gòu)調(diào)解，合作實(shí)驗(yàn)室是溝通者。對(duì)合作實(shí)驗(yàn)室而言，制定清晰的目標(biāo)，與客戶建立關(guān)系，完成從樣本取樣到出具分析證明書(shū)的全部過(guò)程。通過(guò)LIMS、專(zhuān)門(mén)的客戶服務(wù)部門(mén)和受過(guò)技術(shù)培訓(xùn)的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)為客戶提供連續(xù)不斷的檢驗(yàn)結(jié)果，并積極響應(yīng)危機(jī)情況。

在當(dāng)今食品安全意識(shí)日益提高的情況下中，合作實(shí)驗(yàn)室應(yīng)不止提供分析結(jié)果。例如實(shí)驗(yàn)室通過(guò)檢查環(huán)境數(shù)據(jù)，來(lái)幫助工廠確認(rèn)和糾正代價(jià)高昂的污染問(wèn)題。理想上，合作實(shí)驗(yàn)室還可提供全面服務(wù)的資源，包括審核、咨詢、培訓(xùn)和其他服務(wù)。

生產(chǎn)性伙伴關(guān)系建立在信任和相互尊重的基礎(chǔ)上。有能力的響應(yīng)式合作實(shí)驗(yàn)室將致力于通過(guò)理解其客戶的商業(yè)目標(biāo)，來(lái)提高客戶的經(jīng)驗(yàn)，并且建立綜合項(xiàng)目，以確保實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。