程雪紅

中國餐飲O2O在線用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預(yù)計到2015年將超過2億人。面對潛力巨大的市場，新疆本土電商也不甘寂寞。

注冊，點餐，線上付款，線下服務(wù)……

“吃貨”們通過電腦或智能手機訂餐，只需在選擇餐廳的頁面上按要求操作幾步，就可以在預(yù)定的時間內(nèi)享受送餐上門服務(wù)，既簡單又方便。

目前，這種網(wǎng)上餐飲經(jīng)營模式悄然在烏魯木齊興起。2014年以來，美團、淘點點、餓了么、豆麥網(wǎng)以及大眾點評等紛紛拓展烏魯木齊餐飲市場，而本土的味道新疆、吃貨來啦、新疆外賣網(wǎng)等一批餐飲O2O（指將線下的商務(wù)機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺的經(jīng)營模式）也不甘示弱。烏魯木齊的餐飲O2O市場進入群雄逐鹿時代。

餐飲O2O模式快速增長

洪飛目前供職于烏魯木齊市一家信息公司，他現(xiàn)在的工作是幫豆麥網(wǎng)（鄭州一家外賣網(wǎng)站）到餐館“拉客”。他每天的任務(wù)，就是和各家飯店老板洽談，讓他們了解外賣O2O的理念，接受外賣的銷售渠道。

洪飛告訴記者，自該外賣平臺開通以來，烏魯木齊本土消費者只要點開所在城市選擇餐飲，就會有炒菜、快餐或火鍋等選項。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2014）》顯示，中國餐飲O2O在線用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預(yù)計到2015年將超過2億人。面對潛力巨大的市場，新疆本土電商也不甘寂寞。

“吃貨來啦”是烏魯木齊土生土長的一家外賣O2O平臺，面向疆內(nèi)“吃貨”以及傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，創(chuàng)立至今兩個月，目前處于測試階段。

“吃貨來啦”的創(chuàng)建者宋文豪介紹，目前該外賣網(wǎng)站正通過電商平臺吸引本地餐飲企業(yè)入駐，還將開拓本地有資質(zhì)的餐飲配送企業(yè)做線下配送業(yè)務(wù)。

記者注冊登錄“吃貨來啦”，只要輸入自己所在的地址，就會顯示周邊的送餐企業(yè)，消費者便可逐一進入選擇自己喜歡的食物。

位于錢塘江路的川味燃面是目前“吃貨來啦”網(wǎng)合作伙伴之一。49歲的張先生是川味燃面負(fù)責(zé)人，他表示，這是第一次與電商合作，希望開發(fā)更多的消費者資源。

“以前，店里的外賣都靠電話?！睆埾壬f，每天送餐也就十多份，專門雇個送餐員，送一份兩元錢，也沒人愿意干。“吃貨來啦”將解決配送問題。

和“吃貨來啦”不同，2013年9月上線的“味道新疆”，是由烏魯木齊特色餐飲業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室和烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會共同搭建的新疆首家餐飲信息化綜合服務(wù)平臺。目前，烏魯木齊市登記在冊的餐飲店有5000多家，已有2000多家餐飲企業(yè)入駐該平臺。

負(fù)責(zé)網(wǎng)站研發(fā)的烏魯木齊市訊視通信息傳媒有限公司總經(jīng)理鄭衛(wèi)東分析，中國餐飲行O2O是未來的發(fā)展趨勢，移動終端將是餐飲行業(yè)O2O發(fā)展的最重要方向。

在新疆，除“吃貨來啦”之類的電子商務(wù)網(wǎng)站，還有一批如“新疆美食發(fā)現(xiàn)”、“微卡聯(lián)盟”等在內(nèi)的本土微信外賣平臺。

傳統(tǒng)餐飲觸電轉(zhuǎn)型

無論是外來巨頭掘金，還是本土餐飲O2O勢力的崛起，都證明電商市場巨大的影響力，傳統(tǒng)餐飲正面臨電商爆發(fā)所帶來的轉(zhuǎn)型機遇。

2014年，25歲的宋文豪曾經(jīng)的媒體從業(yè)經(jīng)歷，讓他有機會接觸更多新鮮事物。在他看來，外賣O2O只是一個入口，它可以把大量商戶聚集到自己的平臺上來，憑借自身的信息化能力，幫助餐飲企業(yè)更好地對接用戶。

餐飲行業(yè)的參與者都看到，傳統(tǒng)餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)是趨勢。

烏魯木齊喬治·香頌西餅屋在全市有12家連鎖店。兩個月前，這家西餅屋剛剛?cè)腭v大眾點評團購網(wǎng)站。

總經(jīng)理王鵬2014年31歲，他認(rèn)為，外賣點餐的用戶大多是80后、90后，這些人都是移動手持終端或者互聯(lián)網(wǎng)的用戶，而傳統(tǒng)的餐飲商家，缺少的正是這樣的營銷手段。

“觸電”之后，王鵬發(fā)現(xiàn)很多年輕人都喜歡用手機或電腦點餐?！皟蓚€月來，營業(yè)額有所提升，還未做具體統(tǒng)計?！蓖貔i說，這至少要在三個月后才能看出實際效果。

同樣位于錢塘江路的劃得來私房大碗菜，也已入駐“吃貨來啦”。老板李女士和同樣開餐廳的親戚共同的感受是，2014年生意很不穩(wěn)定。李女士平時不上網(wǎng)，還是和客人閑聊時，才知道很多餐館都把生意搬到了網(wǎng)上。

中國烹飪協(xié)會2014年2月發(fā)布報告顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9%，增幅創(chuàng)21年來最低值。自治區(qū)商務(wù)廳的統(tǒng)計數(shù)據(jù)也顯示，2013年一季度新疆限額以上住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售總額10.53億元，同比下降3.8%，是2003年以來的首次負(fù)增長。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)的“遇冷”也給餐飲O2O平臺帶來了發(fā)展機遇?！?014年可以說，呈井噴式增長。”宋文豪說。

據(jù)了解，目前在線訂餐市場的盈利模式有三種：一是以百度地圖等為代表的餐廳索引、推薦類網(wǎng)站，向餐飲商家收費，通過為餐飲企業(yè)提供訂餐系統(tǒng)，幫助其擴大銷售規(guī)模，收取商家固定的費用；二是以易淘食等為代表的線上訂餐網(wǎng)站，每產(chǎn)生一個訂單，平臺方從餐飲企業(yè)收取10%～20%的傭金；三是以點我吧等為代表的外賣網(wǎng)站，主要盈利來自于物流配送的費用。

平臺創(chuàng)建以來，宋文豪和三位同學(xué)先后投入5萬多元。他沒有對入駐的商家收取展示費。在他看來，“心急吃不了熱豆腐”。前期需要投入的就是宣傳費用，培養(yǎng)用戶在線訂餐的習(xí)慣。

網(wǎng)上餐飲前景樂觀

不過，包括宋文豪在內(nèi)的多數(shù)從業(yè)者和傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者都對前景表示樂觀。

據(jù)品途咨詢2013年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2014年中國餐飲行業(yè)O2O市場將達913億元，2015年將突破1200億元。

2014年9月22日，商務(wù)部發(fā)布了《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》，并于本月起施行，多處涉及餐飲外送服務(wù)?！坝貌涣硕嗑?，就會有越來越多的內(nèi)地餐飲020企業(yè)進疆開拓市場。”宋文豪說。

從北京回到新疆，宋文豪和同學(xué)創(chuàng)立這家網(wǎng)站的時候，并不擔(dān)心新疆的市場體量不及內(nèi)地。他認(rèn)為，O2O最大的一個特點是有很鮮明的本土化特征，新疆雖然人口少，但新疆人對吃這件事比較上心。但他最大的擔(dān)心是，在烏魯木齊，出了門就是隨處可見的餐館。

鄭衛(wèi)東表示，與普通上班族不同的是，網(wǎng)上訂餐的用戶中，很多人關(guān)注的不僅是“吃的問題”，更在意“好不好吃”“吃得好不好”的問題。

事實證明，一些外賣O2O平臺除了成本高、利潤下滑外，更是慢慢走向倒閉。常年研究電子商務(wù)的新疆大學(xué)經(jīng)管學(xué)院副教授陳兵分析，其根本原因在于線下外賣產(chǎn)量和服務(wù)能力跟不上。

陳兵認(rèn)為，O2O的關(guān)鍵點就在于線上線下的融合，線上匯集人氣，線下進行消費或者配送?？梢哉f，平臺建設(shè)和配送團隊缺一不可。

對于這一點，鄭衛(wèi)東也表示認(rèn)同。他說，外賣平臺要切實解決用戶關(guān)心的配送準(zhǔn)時問題，建設(shè)配送體系標(biāo)準(zhǔn)化流程，幫助商戶提升線下服務(wù)能力，才是“王道”。

入駐“吃貨來啦”后，川味燃面負(fù)責(zé)人張先生最大的擔(dān)心是，“我們賣的是面食，如果不能及時送到，肯定會影響口感?！?/p>

“吃貨來啦”平臺測試以來，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)入駐的積極性很高。在宋文豪看來，作為外賣O2O平臺，只有真正為商家創(chuàng)造了價值，商家才會與你合作。而平臺為商家提供IT、渠道、運營、物流配送等綜合服務(wù)，這些都需要錢。