張欽海

摘 要：最近幾年，廣大群眾最關(guān)心的就是食品安全問題了。不斷出現(xiàn)的食品問題，使得人們在食品采購上沒有了安全感。因此，為了穩(wěn)定民心，保證食品的品質(zhì)，我們就必須積極地開展食品檢驗(yàn)工作。文章具體的分析了干擾檢驗(yàn)工作精準(zhǔn)性的要素。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性

民以食為天，作為最普通的大眾，我們最關(guān)心的莫過于吃到口中的食物是不是安全的。尤其是最近幾年，不斷爆出的食品安全問題使得人們對食品的安全很是擔(dān)憂。為了保證食品的安全，消除人們的顧慮，就必須積極的開展檢驗(yàn)工作。然而在具體的開展檢驗(yàn)工作的時(shí)候，我們常常會受到設(shè)備的性能以及使用的措施實(shí)驗(yàn)場地等的干擾，導(dǎo)致檢測的數(shù)據(jù)和真正的品質(zhì)之間有一些誤差。此類誤差的存在導(dǎo)致結(jié)構(gòu)不正確。為了避免這種問題發(fā)生，我們就要通過強(qiáng)化檢驗(yàn)力度，來保證檢驗(yàn)工作的精準(zhǔn)性。

通常來講，我們測試獲取的數(shù)據(jù)和真正的數(shù)值間有很大的差異。然而此類差異是由很多問題導(dǎo)致的，比如使用的設(shè)備的性能較低，試劑不純或是實(shí)驗(yàn)的時(shí)候有雜質(zhì)進(jìn)到其中等等。此類失誤會導(dǎo)致最終的結(jié)果不正確。所以為了獲取更為精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，我們就要控制好檢驗(yàn)工作。所有的事物的發(fā)展都離不開內(nèi)因和外因。對于食品檢驗(yàn)工作來講，我們也必須分析它的干擾因素。

1 提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的主要控制環(huán)節(jié)

1.1 選用合理的檢驗(yàn)儀器、計(jì)量器具、檢驗(yàn)試劑

1.1.1 檢驗(yàn)儀器

應(yīng)該在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對檢驗(yàn)工作使用的設(shè)備合理養(yǎng)護(hù)，這樣就能夠在最短的時(shí)間之內(nèi)獲知設(shè)備的問題。對于那些能夠自行校對的設(shè)備必須保證每星期都要校對，對于那些大規(guī)模的設(shè)備要按照校對規(guī)劃進(jìn)行校驗(yàn)工作。對于那些對氣密性規(guī)定比較高的設(shè)備，應(yīng)該時(shí)常的檢測它們的氣密性，保證設(shè)備的運(yùn)行穩(wěn)定。

1.1.2 計(jì)量器具

最終的結(jié)果是不是精準(zhǔn)的，在很多時(shí)候都和計(jì)量設(shè)備是不是精準(zhǔn)有關(guān)系。所以，相關(guān)機(jī)構(gòu)必須制定合理的檢驗(yàn)制度，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)檢測計(jì)量裝置，保證設(shè)備從最初的采買到最終的報(bào)廢都被很好的控制。

1.1.3 檢驗(yàn)試劑

眾所周知，試劑在檢測的時(shí)候會直接的參加反應(yīng)，它的品質(zhì)會干擾到檢驗(yàn)的結(jié)果。不同試劑的使用特點(diǎn)以及存放措施等并不是完全相同的。一些試劑能夠放置很久，像是金屬溶液能夠放置大約一年之久；而有的則必須是當(dāng)時(shí)配置，比如碘溶液；還有一些要放在溫度不是很高，而且不能夠見光的地方；有的在放置的時(shí)候會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)檢測，如果反應(yīng)了就必須再次調(diào)配?？偟膩碇v，我們在使用試劑的時(shí)候，要結(jié)合它們的具體特點(diǎn)，認(rèn)真執(zhí)行。在配置的時(shí)候，要確保量取精準(zhǔn)。

1.2 樣品抽取及樣品制備

1.2.1 樣品抽取

在抽樣的時(shí)候要隨機(jī)進(jìn)行，要從代表性比較強(qiáng)的部分取樣，這樣才能夠很好的體現(xiàn)出被檢物質(zhì)的真正情況。而且要確保取樣的設(shè)備是干凈的，禁止有雜質(zhì)進(jìn)入到其中；抽樣的時(shí)候要確保樣品的各項(xiàng)指標(biāo)不被改變，在檢查以前的時(shí)候不能污染，不會改變特性；而且抽樣的數(shù)量也符合規(guī)定。

1.2.2 樣品制備

在檢驗(yàn)之前的時(shí)候，要保證樣品均勻，如果是固體的要將其粉碎。而且要確保它們的成分不會改變。為了確保它們的品質(zhì)良好，就要切實(shí)的依據(jù)要求做好存放工作，檢驗(yàn)工作者必須在樣品配備好以后就對它們檢測。

1.3 選擇合理的檢驗(yàn)方法

在工作中，我們必須選擇正確的檢驗(yàn)措施。假如有很多檢驗(yàn)措施的話，就要結(jié)合特特性以及設(shè)備的狀態(tài)和物品的成分等正確選取。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對結(jié)果有爭議的也可選用第一法；實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時(shí)選用的方法也不同。如測定食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測量，而保健品中有的鈣含量可達(dá)20%左右，可選用EDTA滴定法進(jìn)行測量。

1.4 切實(shí)提升工作者的能力

檢驗(yàn)工作者的能力高低會對最終的結(jié)局產(chǎn)生很大的影響，所以為了保證品質(zhì)我們必須要切實(shí)提升工作者的素養(yǎng)以及專業(yè)水準(zhǔn)。具體來說，對于那些操作專業(yè)設(shè)備的工作者，必須定期的對其培訓(xùn)，只有培訓(xùn)達(dá)標(biāo)之后才可以開展崗位工作。食品檢驗(yàn)部門的人員配備一定要合理，實(shí)驗(yàn)室的管理層、技術(shù)層和輔助層之間的人員比例配備應(yīng)適當(dāng)，擁有高級、中級和初級的人員比例配備也要適當(dāng)。有關(guān)精密儀器的使用人員要經(jīng)過專門培訓(xùn)，根據(jù)培訓(xùn)結(jié)果，結(jié)合學(xué)歷、技術(shù)水平和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)分配到與能力相匹配的崗位。

通過長久的工作實(shí)踐可以發(fā)現(xiàn)，在工作的時(shí)候必然會出現(xiàn)一些人為問題，有的是偶然發(fā)生的，而有的是失誤導(dǎo)致的。比如當(dāng)我們測試白酒里面的總酯的時(shí)候，如果工作者不一樣，滴定的速率也不一樣，這就會導(dǎo)致最終的結(jié)果不同，此類問題是無法防止的。假如是工作者沒有真正的參透方法的內(nèi)涵而導(dǎo)致結(jié)果不正確的話，那這時(shí)發(fā)生的問題將會是非常嚴(yán)重的問題。不過，技術(shù)并不是永遠(yuǎn)不前進(jìn)的，尤其是最近幾年技術(shù)發(fā)展速率非?？?，此時(shí)工作者的能力也應(yīng)該隨之提升。作為檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，要意識到這點(diǎn)，也就是說要不定時(shí)的開展培訓(xùn)等活動，切實(shí)提升工作者的工作水準(zhǔn)，保證他們能夠很好的應(yīng)用這些新技術(shù)。

1.5 完善檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境主要是指實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、粉塵、氣壓等各項(xiàng)參數(shù)的綜合。上述要素中的一些會干擾到設(shè)備的性能，而有的會使得測試的條件發(fā)生變化，不過它們都會對最終的結(jié)果產(chǎn)生很明顯的影響。像是高溫會使得導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，最終導(dǎo)致結(jié)果有誤。

在理化檢驗(yàn)分析中，環(huán)境溫度對檢驗(yàn)結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時(shí)，盡量在室溫是20℃的條件下進(jìn)行，比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對滴定的體積進(jìn)行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20℃時(shí)校正值為零；在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時(shí)，要盡量在同一溫度下進(jìn)行，以消除溫度對體積的影響；測定飲料中可溶性固形物時(shí)，溫度校正的范圍是10～30℃，只有溫度控制在此范圍內(nèi)，才能得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

1.6 加強(qiáng)對相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢查力度

在檢驗(yàn)工作中，由于樣品的特性以及特殊的工藝生產(chǎn)，有些檢驗(yàn)項(xiàng)目具有一定的關(guān)聯(lián)性，通過對相關(guān)項(xiàng)目的檢查，也是發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確的重要手段。如醬油中的氨基酸態(tài)氨和全氮，氨基酸態(tài)氮測出的值一般是全氮值的一半，如果相差太大，那么檢驗(yàn)結(jié)果肯定有問題，則必須復(fù)檢；桶裝飲用水，如果能嗅到明顯的異味（消毒劑的氣味），那么水中游離氯指標(biāo)一定存在問題；通過對蜜錢產(chǎn)品的色澤進(jìn)行檢驗(yàn)，就可以判斷出二氧化硫含量的高低；白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會高。

2 結(jié)束語

目前，食品安全已成為全社會關(guān)注的重點(diǎn)。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也不斷提高，對食品的要求也會越來越高。食品的質(zhì)量，關(guān)系百姓的生命、社會的穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，在食品檢驗(yàn)過程中，控制好食品檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，提高食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，保證食品質(zhì)量安全，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)任重道遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)

[1]周廣理.食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2010.

[2]王欽德，楊堅(jiān).食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析[M].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.

[3]李蓉.食品安全學(xué)[M].北京：中國林業(yè)出版社，2009.

[4]黃偉坤.食品檢驗(yàn)與分析[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1997.