王鳳舞　王瑩　張晶

摘 要：該文分析了目前食品分析實驗教學中存在的不足，并從獨立設(shè)課，優(yōu)化實驗教學內(nèi)容，改革教學方法，強化教學考核，提高教師的素質(zhì)和科技促教學等6個方面對食品分析實驗教學改革進行了探討，為應(yīng)用型食品人才的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品分析；實驗課程；改革；應(yīng)用型人才

中圖分類號 G420 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）11-148-02

Abstract：The deficiencies of food analysis experimental teaching were analyzed，and the reformation countermeasures were proposed including independent class，optimizing experiment teaching contents，reforming teaching methods and evaluation，improving teachers' quality and science and technology promoting the teaching and so on，which lay a foundation for the cultivation of the applied talent of food.

Key word：Food analysis；Experimental courses；Teaching reform；Applied talents

近年來，我國食品安全事件頻頻發(fā)生，在社會上造成了極其惡劣的影響。我國的食品安全面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，而應(yīng)對挑戰(zhàn)，解決食品安全問題，食品安全分析檢測就顯得尤為重要。“食品分析”是對各類食品的成分檢測和量化分析，進而評定食品品質(zhì)的一門應(yīng)用型科學，是普通高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程[1]，在培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、專業(yè)素質(zhì)和實踐創(chuàng)新中發(fā)揮著不可替代的作用。

創(chuàng)新是大學教育的靈魂，也是教育所追求的目標[2]。隨著國家和省級部門對應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的越來越重視，高等教育對承擔學生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實驗教學的要求也越來越高。而農(nóng)業(yè)院校的食品專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)的主要方向就是食品行業(yè)，這就決定了食品專業(yè)的實驗教育將以訓練學生的實踐能力、創(chuàng)新能力、提高科研能力等方面作為出發(fā)點，所以實驗教學，尤其是具有靈活性、設(shè)計性、與現(xiàn)實生活聯(lián)系比較緊密的食品分析實驗更應(yīng)該從綜合性、實用性教學目標出發(fā)[3]，以培養(yǎng)出尊重科學，恪守職業(yè)道德，能解決實際生產(chǎn)中遇到的問題的食品人才。

1 食品分析實驗教學中存在的不足

在以往的實驗教學改革中，一般是通過增加實驗機會和內(nèi)容來增加學生動手能力的培養(yǎng)和訓練。但是，根據(jù)畢業(yè)生的反饋信息以及對科研合作企業(yè)、用人單位的走訪發(fā)現(xiàn)，許多學生在直接參與科研工作中普遍存在重操作、輕記錄，重結(jié)果、輕過程等現(xiàn)象，尤其在獨立開展實驗工作方面顯得極不適應(yīng)，為此，許多用人單位不得不對畢業(yè)生再次進行基礎(chǔ)培訓[4]。究其原因主要有以下幾點：

1.1 對實驗課的重視程度不夠 在以往的教學中普遍存在重理論知識輕實驗教學的認識，實驗教學依附于理論課程教學，沒有單獨設(shè)課。實驗課不進行操作考核或在考評成績中所占比例甚小，學生不重視，導致實驗不認真，或坐在一邊看其他同學操作，然后抄襲實驗數(shù)據(jù)。由于不進行操作考試，學生們做完實驗后從來不復(fù)習，考試前突擊，考完筆試后幾天就全忘記了，因而走向工作崗位后，即便是做過的實驗，他們還是不會，需要重新培訓。

1.2 實驗教學方法不夠靈活 實驗的教學方法大多是填鴨式教學，即教師在黑板上寫上本次實驗的目的、基本原理、實驗步驟等，講解后學生按部就班的完成。這種教學方法沒有充分發(fā)揮學生的主觀能動性，束縛了他們的創(chuàng)造性思維的發(fā)展。陳舊的教學方法導致學生在操作中死記硬背的居多，實驗操作不得要領(lǐng)，當出現(xiàn)和其他同學不一樣的實驗結(jié)果時，不是去分析為什么會這樣，而是按照實驗步驟重新再做一遍，這樣既浪費了時間，實驗?zāi)芰σ驳貌坏教岣?。填鴨式的實驗授課方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)今快速發(fā)展的社會對人才的需求。

1.3 教材內(nèi)容陳舊，難以適應(yīng)實際應(yīng)用的要求 食品分析實驗的教材內(nèi)容有一些和有機化學、分析化學和食品化學實驗存在重復(fù)，設(shè)置了一些內(nèi)容相近的實驗，而且實驗當中很多是驗證性實驗，和日常生活關(guān)系不大，無法引起學生們的學習興趣，留給學生探索創(chuàng)新的機會很少。

2 食品分析實驗的改革與實踐

鑒于目前食品分析實驗存在的問題，以山東省名校工程建設(shè)項目為契機，筆者對食品分析實驗課程進行了大刀闊斧的改革，激發(fā)了學生的學習興趣和探索精神，提高了他們的綜合素質(zhì)，使其更好的融入社會，為應(yīng)用型人才的培養(yǎng)和名校工程建設(shè)工作服務(wù)。

2.1 獨立設(shè)課，強化實驗教學的地位與作用 在校、院2級領(lǐng)導的支持下，筆者將食品分析實驗課程從理論課程中獨立出來，單獨設(shè)課，課時為40學時。在食品安全備受關(guān)注的今天，食品教育者應(yīng)充分意識到培養(yǎng)出具有實事求是的科學態(tài)度、良好的職業(yè)道德、全面分析問題的能力的食品畢業(yè)生，走向工作崗位后才能使食品檢測工作順利進行，使化驗分析數(shù)據(jù)準確可靠。而這些能力的獲得，取決于教師對實驗教育的重視程度，因此，只有將實驗課程獨立設(shè)課，實行操作考試和過程考核相結(jié)合的考評方式，才能更好的調(diào)動學生的積極性和創(chuàng)造性。

2.2 優(yōu)化整合實驗教學內(nèi)容，注重實踐能力的培養(yǎng) 根據(jù)社會的發(fā)展和需求，對實驗內(nèi)容進行整合和修訂，剔除與其他基礎(chǔ)化學課程相同或相近的實驗內(nèi)容，補充與生活密切相關(guān)的檢測內(nèi)容。如人體所需的基本營養(yǎng)素糖類、脂類和蛋白質(zhì)的檢測分析；常見的食品添加劑的檢測如苯甲酸、亞硝酸鹽的檢測；重金屬如銅、鉛等的檢測等。在確保學生對國標基本檢測方法掌握的基礎(chǔ)上，增加綜合性和設(shè)計性的實驗，構(gòu)建“認知與基礎(chǔ)，體驗與綜合，科研與創(chuàng)新”3個層次的梯度實驗教學體系。

2.3 改革教學方法，加深學生們的理解 以學生為中心，使學生變被動為主動，變消極為積極，多思考，多動手是食品分析實驗改革的方向，如讓學生參與實驗課準備工作，讓他們掌握檢測某種成分從頭到尾是如何操作的。另外，在實驗教學中可以選擇使用多媒體教學手段，比如凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，我們設(shè)計了一個flash，從蛋白質(zhì)如何變成N，N又如何轉(zhuǎn)變成氨，氨如何被收集測定等都形象的展示了出來，將復(fù)雜的實驗流程簡明化，它真實地再現(xiàn)了變化過程，使學生從模擬的實驗?zāi)Ｊ街械玫礁蟮男畔⒘俊?/p>

2.4 強化教學考核，改變學生的學習態(tài)度 實驗課程主要考察學生的動手操作能力，傳統(tǒng)的考核方式主要是實驗報告結(jié)合一個操作考試，無法反映出真實水平。要培養(yǎng)出具有創(chuàng)新能力的綜合性應(yīng)用型人才，就必須調(diào)動學習的積極性，改變學生的學習態(tài)度。因此，要強化對原始記錄的監(jiān)督，培養(yǎng)學生們的嚴謹?shù)膶嶒瀾B(tài)度；注意檢查對實驗數(shù)據(jù)的處理，充分利用作業(yè)與思考題對學習的鞏固作用。實驗考查內(nèi)容涉及實驗預(yù)習、實驗操作、實驗態(tài)度、實驗記錄及數(shù)據(jù)處理和實驗報告等幾個方面的綜合成績[5]。

2.5 提高任課教師的自身素質(zhì)，促進實驗教學革新 隨著食品安全問題的日趨多樣化和復(fù)雜化，食品分析正向著簡易、快速、微量、自動化儀器分析的方向發(fā)展?？梢哉f，教師水平的提高是完成實驗教學任務(wù)的前提。因此，食品分析專業(yè)課和實驗教師應(yīng)通過自身的學習和外出進修考察深造、企業(yè)實習等機會，提高自身的素質(zhì)。

2.6 增加實驗教學中的新技術(shù)、新方法的運用 充分利用學院新成立的實驗中心平臺，將先進的測試方法引入實驗教學，如用原子吸收光譜測金屬元素，HPLC測定蘇丹紅等，激發(fā)學生們的學習興趣。對部分就有科研精神的同學，可使其提前進入教師科研項目，培養(yǎng)學生的科技創(chuàng)新能力，從大二下學期或大三就開始對這部分學生進行培養(yǎng)，使這些學生畢業(yè)時不論是繼續(xù)深造還是工作都具備了極好的專業(yè)能力和素質(zhì)。

3 結(jié)語

實驗課程體系的改革是應(yīng)用型高校建設(shè)的重點，是培養(yǎng)學生綜合能力和創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)。教學改革不能一蹴而就，需要一個長期反復(fù)探討和實踐的過程[6]，今后還需學習借鑒其他高校的先進經(jīng)驗和方法，在實驗教學過程中不斷完善和提高，使食品專業(yè)學生進入社會后能成為一名合格的食品工作者。

參考文獻

[1]大連輕工業(yè)學院，華南理工大學.食品分析[M].北京：中國輕工出版社，2008.

[2]蔡幸生.實驗教學與創(chuàng)新能力[M].南京：南京大學出版社，2000.

[3]張愛武.農(nóng)業(yè)院校食品分析課程實驗教學改革的探索與實踐[J].實驗室科學，2008（2）：62-64.

[4]孫平，王浩，張津鳳.在食品分析實驗教學中不可忽視理論知識的指導作用[J].中國輕工教育，2011（1）：49-52.

[5]彭湘蓮，李忠海，鐘海雁，等.食品分析實驗教學改革綜述[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2007，35（34）：11326-11327.

[6]劉瑞興，吳蘇喜，易翠平，等.食品分析實驗教學方法探索[J].教育教學論壇，2013（31）：254-255.

（責編：張宏民）