錢國宏

在馬來西亞逗留期間，當(dāng)?shù)刎S富多采、獨(dú)具風(fēng)味的飲食文化給我們留下了深刻印象，“食客天堂”——這是大家對馬來西亞的共同評價。漫步在馬來西亞的街頭，舉步可見各式各樣的餐館，馬來餐、印度餐、中餐、西餐，隨你挑選。久居馬來西亞的好友介紹說，馬來西亞餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，是因?yàn)槎嘣拿褡寰劬釉炀土硕嘣娘嬍澄幕矣纸?jīng)歷了葡萄牙、荷蘭、英國及日本等400多年的殖民統(tǒng)治，使得馬來西亞在飲食文化上呈現(xiàn)出東、西方融合的格局。

馬來西亞餐飲業(yè)發(fā)達(dá)還另有三大特點(diǎn)。一是餐館多。從都市到郊區(qū)，既有高檔酒店，也有街頭大排檔，形成了很多“餐飲一條街”。尤其是晚上，大街上燈火輝煌，熱鬧非凡，家家餐館高朋滿座、生意紅火，連店外的廊檐下、空地上，都坐滿了來自世界各地等位的食客。二是價格低。在馬來西亞就餐，幾乎很少人嫌貴。以當(dāng)?shù)厝说氖杖胨胶饬?，官員百姓、販夫走卒，誰都能吃得起，而且不同消費(fèi)層次的群體都可找到適合自己消費(fèi)水平的餐館。有一次我們?nèi)ベe館東側(cè)的街頭大排檔吃“酸辣螃蟹”，2.5公斤螃蟹才花了14令吉，折合人民幣30元多一點(diǎn)。這個價格，在國內(nèi)任何一個地方都是下不來的。還有一天晚上，賓館的工作人員領(lǐng)我們?nèi)チ艘惶帯奥锫餀n”（印度人經(jīng)營的小吃攤）。在那里，我們吃到了平時在賓館里根本吃不到的“草根美食”：炒米粉、炒果條、印度煎餅。五個人一頓夜宵才花了人民幣6.5元。因?yàn)榫筒蛢r格低，所以馬來人特別是工薪族都喜歡到外面去吃。三是美味多。馬來西亞食材豐富，用料講究，菜色鮮艷清新、天然健康、種類繁多。馬來菜喜歡用辣椒、胡椒、咖喱等調(diào)味品，烹制一道菜肴使用十余種調(diào)料是常有的事，因此做出的美味既艷麗悅目，又爽口開胃。不管是哪里來的游客，在馬來西亞都可以找到適口的美食，甚至有人說：“在馬來西亞呆上一年，不重樣地吃，也不會吃絕、吃膩。”

馬來西亞菜系博采眾家之長，擅長運(yùn)用各種香料和草藥來制作美食，其中不少菜品都深受中國飲食文化的影響。以中華傳統(tǒng)美食為基調(diào)的“娘惹”菜，便是這種特點(diǎn)的完美體現(xiàn)?！澳锶恰痹臼侵溉A人與馬來人婚配的后代子裔，尤其是指女性，爾后演變成泛指華人與馬來人相融的文化，其中包括飲食在內(nèi)，因此在馬來西亞能吃到很多“娘惹菜”，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等，而由椰漿、香蘭葉、糯米和糖制作而成的“娘惹糕”更是擁有較高的知名度。

另一項(xiàng)馬來美食“肉骨茶”也刻有很深的華人烙印?！叭夤遣琛泵弧安琛?，實(shí)則是一道排骨藥材湯。這種中式早茶是用豬排、茶葉和枸杞、當(dāng)歸、人參等中藥做主料，配以鹽、醬油、胡椒、味精，在鍋里燒煮多時，直到茶葉、藥材之味浸入排骨肉里。肉骨茶系列中以“雪蘭莪巴生”最為有名。品嘗時，以白飯佐醬油、碎紅椒、蒜蓉等調(diào)味，排骨香辣而滑嫩，很有東方風(fēng)格但又明顯區(qū)別于我們常做的清燉、紅燒、糖醋等滋味。

華人占馬來西亞人口的30%，中國菜和原有馬來人的料理相融合，演化為匯聚了二者精髓的獨(dú)特菜式，成為馬拉西亞料理的代表美食，而后又與其他烹飪形式相互影響，讓世界各國的老饕們都垂涎三尺。您有機(jī)會到馬來西亞的時候，不妨好好品嘗一下。