曾先知

2011年，美國考古學(xué)者德必斯在埃及金字塔的古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，這壇蜂蜜歷時(shí)330多年竟一點(diǎn)沒有變質(zhì)，令人稱奇，充分說明蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌、抑菌作用。

研究表明，蜂蜜在體外對鏈球菌、葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌和炭疽桿菌等革蘭氏陽性菌有較強(qiáng)的抑制作用，在濃度為25%時(shí)可有效抑制鏈球菌和金黃色葡萄球菌的生長，且對痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、布氏桿菌、肺炎桿菌和綠膿桿菌等革蘭氏陰性菌也有不同程度的抑制作用。此外，椴樹蜜和蕎麥蜜對霉菌也有顯著抑制作用。因此，人們常常用蜂蜜來治療燒傷、創(chuàng)傷、胃腸炎、胃潰瘍、皮膚潰瘍等疾患。

蜂蜜為何會(huì)有如此神奇的抗菌效果呢？首先，蜂蜜中糖的濃度非常高，有很高的滲透壓。一般微生物適宜生長在滲透壓為3～6個(gè)大氣壓的溶液中，僅少數(shù)霉菌和酵母菌能在濃度為60%～80%的糖溶液即滲透壓為40～90個(gè)大氣壓中生長。而天然成熟蜂蜜在常溫下呈現(xiàn)高度黏稠狀態(tài)，是一種濃度為82.6%左右的糖溶液。若環(huán)境溶液中溶質(zhì)濃度過高，滲透壓過大，可導(dǎo)致細(xì)胞脫水，使細(xì)胞停止生命活動(dòng)直至死亡。

此外，天然蜂蜜的pH值一般為3.2～4.5，而大多數(shù)病原菌生長繁殖的適宜pH多在7.2～7.4，因此，蜂蜜的這種酸度足以抑制多種病原菌的生長繁殖。

研究表明，蜂蜜中還含有多種抗菌活性成分。有人認(rèn)為蜂蜜中的抑菌素有兩種：過氧化氫和黃酮類成分。最近也有報(bào)道，蜂蜜的抗菌作用在于蜂蜜中的溶菌酶和葡萄糖氧化酶。溶菌酶是一種堿性低分子蛋白質(zhì)，主要作用于革蘭氏陽性菌，造成細(xì)胞壁破裂，引起細(xì)菌死亡；葡萄糖氧化酶能氧化蜂蜜中的葡萄糖產(chǎn)生過氧化氫，當(dāng)后者積累到一定濃度時(shí)產(chǎn)生殺菌和抑菌作用。

此外，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)蜂蜜中的抗菌成分，其中揮發(fā)性成分對革蘭氏陰性芽抱桿菌和白色念珠菌的生長有明顯的抑制作用，這些揮發(fā)性物質(zhì)含量在0.1%～0.2%，色譜分析顯示出4個(gè)峰，已鑒定出苯甲醇、桉葉油、茨烯等8種揮發(fā)成分。