劉佳麗

摘 要：歷來(lái)衣、食、住、行是人類賴以生存的重要條件。其重要性以“食”為第一。隨著社會(huì)的進(jìn)步，餐飲行業(yè)不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也在不斷的加劇，“主題性”這一詞匯已成為一種新興元素漸漸注入餐飲行業(yè)中。它以新鮮和獨(dú)特的空間設(shè)計(jì)吸引著人們的眼球，滿足人們的精神文化需求。因此主題性餐飲空間的營(yíng)造就成為了重點(diǎn)：怎樣通過(guò)主題風(fēng)格化的手段和藝術(shù)性的環(huán)境設(shè)計(jì)營(yíng)造一個(gè)獨(dú)具特色的主題性餐飲空間即為本論文討論的重點(diǎn)。本論文將會(huì)從主題餐廳的背景、種類等方向來(lái)一一闡述。

關(guān)鍵字：餐飲空間；主題表現(xiàn)；主題營(yíng)造；

文章編號(hào)：1674-3520（2015）-02-00-02

一、緒論

現(xiàn)代的餐飲空間設(shè)計(jì)更多的是滿足于人們的精神文化，視覺(jué)感染，味覺(jué)感受的需求，而不再是單獨(dú)滿足于人們的生理需求?？臻g的主題氛圍營(yíng)造就是通過(guò)主題設(shè)計(jì)元素，表達(dá)一種個(gè)性化、多樣化的文化氛圍和生活方式，使人們的心靈在這個(gè)喧囂的世界里得到釋放和享受，給人以高品質(zhì)生活的滿足感。

主題是餐飲文化空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體欲表達(dá)的中心思想和經(jīng)營(yíng)理念，也是餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位和服務(wù)定位的一種體現(xiàn)，通過(guò)一些具體的藝術(shù)形象進(jìn)行傳達(dá)，主題便成為了整個(gè)餐飲空間的靈魂。

二、主題性餐飲空間設(shè)計(jì)的種類

（一）以文化內(nèi)涵為主題裝飾設(shè)計(jì)的餐飲空間

歷史發(fā)展的演變使很多有價(jià)值的文學(xué)作品成了我們寶貴的文化遺產(chǎn)，如果能夠巧妙的運(yùn)用，就能讓我們的文學(xué)作品以其獨(dú)有的餐飲文化形式，再現(xiàn)它們的風(fēng)采，讓人們?cè)诓惋嬑幕臻g里陶冶情操。如：一、以《紅樓夢(mèng)》名著為主題。中國(guó)四大名著之一《紅樓夢(mèng)》，在中華民族的文學(xué)寶庫(kù)里是經(jīng)典之作，家喻戶曉，受人們的喜愛(ài)，商家們運(yùn)用其知名度，演繹出紅樓夢(mèng)為主題的餐飲文化空間形式。二、以《西游記》為主題。 西游記在世界文化里可出盡了風(fēng)頭。地處華中重鎮(zhèn)的武漢猴王大酒店以《西游記》為主；王母娘娘招待眾神仙的蟠桃盛會(huì)的故事情節(jié)塑造餐飲文化空間。

（二）以水為主題裝飾設(shè)計(jì)的餐飲空間

水的景色迎合了人們親近自然和對(duì)健康的追求。水生態(tài)給人的心靈帶來(lái)共鳴與愉悅是不言而喻的。紅海星海底餐廳以水為主題的餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)達(dá)到人與自然的融合與和睦相處，這是餐飲空間所追求的目標(biāo)。

（三）以植物綠化為主題裝飾設(shè)計(jì)的餐飲空間

為了呼喚人們?nèi)?ài)護(hù)植物、保護(hù)自然，很多地方都出現(xiàn)了以植物為主題的餐飲空間設(shè)計(jì)。如以熱帶雨林特定環(huán)境為主題的餐飲空間設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)理念是人與自然和諧相處，注重環(huán)保?！盁釒в炅帧辈蛷d遵循原始森林的特點(diǎn)，營(yíng)造出逼真的“熱帶雨林”自然環(huán)境，讓人感受到美妙而奇特的叢林體驗(yàn)，同時(shí)也嘗到了美國(guó)、墨西哥等異國(guó)情調(diào)的美食。

（四）以歷史元素為主題裝飾設(shè)計(jì)的餐飲空間

餐飲空間設(shè)計(jì)以歷史題材為主題是對(duì)歷史上特殊意義的事件來(lái)營(yíng)造環(huán)境，充分調(diào)動(dòng)人們的情緒，讓人們回到特定的歷史時(shí)間里，感受當(dāng)年的生活。例如知青飯店。

（五）以文化元素為主題裝飾設(shè)計(jì)的餐飲空間

人類在進(jìn)化的過(guò)程中不斷創(chuàng)造自己的文化，文化的不斷淀形成特定的文化符號(hào)。文化符號(hào)就是將文化的創(chuàng)造過(guò)程與成就記錄下來(lái)。有很多的文化的內(nèi)涵是通過(guò)文化符號(hào)表達(dá)出來(lái)的，具有文化內(nèi)涵的符號(hào)可以傳達(dá)更深的文化內(nèi)涵。如以龍為主題的餐飲空間設(shè)計(jì)，中國(guó)龍文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它已滲透到中國(guó)各個(gè)方面，成為一種文化的凝聚和積淀，成了中國(guó)的象征，中華民族的象征。

劉蔓為四川綿陽(yáng)市“天龍王朝大酒樓”設(shè)計(jì)的餐飲空間便是以龍為主題，張中全先生希望用他所經(jīng)營(yíng)的餐飲文化空間來(lái)弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，作為一個(gè)龍的傳人應(yīng)該有責(zé)任發(fā)揚(yáng)我們的文化傳統(tǒng)，創(chuàng)造出具有中國(guó)特色的餐飲文化事業(yè)的品牌。大酒樓的人運(yùn)用了兩條金龍纏繞的紅漆柱式拉開(kāi)了“天龍王朝大酒樓，，的序曲， 為了強(qiáng)化龍文化的設(shè)計(jì)，還以睡醒的東方雄獅為點(diǎn)綴，以“獅子拉手”構(gòu)件反復(fù)運(yùn)用，強(qiáng)化了視覺(jué)的同時(shí)又突出了主題。打造了一個(gè)具有濃郁中國(guó)風(fēng)味的空間氛圍。

（六）以尋古懷舊為主題裝飾設(shè)計(jì)的餐飲空間

自從改革開(kāi)放以后，一股濃濃的懷舊之情遍布大江南北。以尋古懷舊為主題的經(jīng)典案例非常多，但是運(yùn)用到設(shè)計(jì)主題的領(lǐng)域成為一種文化時(shí)尚是從古至今都沒(méi)有的。現(xiàn)代社會(huì)飛速的發(fā)展就是在新舊歷史文化的碰撞中不斷前進(jìn)，今天我們的懷舊，已經(jīng)發(fā)展成為了一種時(shí)尚潮流，更是一種精神上的寄托。在今天高速發(fā)展和快節(jié)奏的生活中，我們需要正確的認(rèn)識(shí)自我和審視自我，此時(shí)懷舊主題的出現(xiàn)不是設(shè)計(jì)者一時(shí)的心血來(lái)潮而是一種內(nèi)心的期待和精神追求。如以四合院為主題的餐飲空間設(shè)計(jì)，隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，人們走出了四合院。高樓大廈里鴿子籠式的住宅空間，獨(dú)門獨(dú)戶形成的陌生感，隔離了人們的交往和友情，人們更加懷念以前四合院式的親切感，希望通過(guò)四合院的主題空間找回以往和睦的比鄰關(guān)系。一些商家就利用人們對(duì)過(guò)去時(shí)光的留戀的心理，創(chuàng)造了以四合院為主題的餐飲空間環(huán)境。

三、主題性餐飲空間的設(shè)計(jì)表現(xiàn)

（一）餐飲空間主題性營(yíng)造與表現(xiàn)意念

設(shè)計(jì)室內(nèi)餐飲空間的靈感來(lái)源都是從社會(huì)風(fēng)俗、人文歷史、風(fēng)土人情、文化傳統(tǒng)等各方面的主要題材收集而來(lái)的，使之餐飲空間主題性營(yíng)造的表現(xiàn)意念十分生動(dòng)，富有情趣。從社會(huì)和文化屬性的角度來(lái)看，餐飲這個(gè)過(guò)程總是迎合著文化概念相關(guān)聯(lián)的元素，人們用餐時(shí)都希望在自己的心理和情緒特征相吻合的就餐環(huán)境。

著名室內(nèi)設(shè)計(jì)師克里斯坦蓋沃勒設(shè)計(jì)的主題餐廳，名為庫(kù)卡餐廳。它位于法國(guó)巴黎，這個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)在整體上充分認(rèn)識(shí)到在餐飲環(huán)境中的人的心理特點(diǎn)，使用空間組織方式來(lái)表達(dá)某種形式的設(shè)計(jì)思路，如通過(guò)空間形式，光，色，綠化，以及餐具和其它元素來(lái)呈現(xiàn)主題。

（二）主題性營(yíng)造與形態(tài)符號(hào)的表現(xiàn)方法

首先，使用裝飾圖案與形態(tài)符號(hào)進(jìn)行主題性營(yíng)造。餐廳的裝飾圖案往往反映某種風(fēng)格的用餐環(huán)境的特征與形態(tài)。因此裝飾形式表達(dá)在主題上起著關(guān)鍵的作用。就是采用金屬材料來(lái)營(yíng)造出強(qiáng)烈的主題氣氛。

第二點(diǎn)，使用照明手段進(jìn)行主題性營(yíng)造。照明元素，是創(chuàng)建一個(gè)就餐氛圍的重要手段，如利用光的顏色、色調(diào)、節(jié)奏、層次、造型、范圍等構(gòu)成微妙的光影圖案。應(yīng)最大限度地利用光線的變化，營(yíng)造出濃郁的情感氛圍。

第三點(diǎn)，利用色彩元素進(jìn)行主題營(yíng)造。在情感表達(dá)方面色彩給出了一個(gè)非常明確和直觀的視覺(jué)印象。我們?cè)诜治霾惋嬁臻g中環(huán)境色彩給人的感受中，色彩心理學(xué)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、材料科學(xué)的研究論文提出的色彩初步規(guī)則給我們提供了理論依據(jù)。色彩的主題性營(yíng)造的重點(diǎn)在于用色彩捕捉到人們的頭腦中，使色彩的運(yùn)用可以引起人們的記憶和聯(lián)想，喚起人們的情感。從而達(dá)到色彩營(yíng)造的目的。

（三）利用燈光元素設(shè)計(jì)來(lái)表現(xiàn)主題

人們對(duì)光的利用經(jīng)歷了漫長(zhǎng)而艱難的歷程，從簡(jiǎn)單的滿足照明的基本生理要求發(fā)展為今天具有藝術(shù)感染力的光環(huán)境，以滿足人們的心里追求。為了優(yōu)化光在環(huán)境里的設(shè)計(jì)，作為設(shè)計(jì)師應(yīng)該了解光的環(huán)境設(shè)計(jì)里的作用和掌握設(shè)計(jì)方法。光環(huán)境的設(shè)計(jì)就是利用光的要素來(lái)營(yíng)造和烘托出餐飲文化空間的環(huán)境氛圍。光環(huán)境分為自然光環(huán)境和人造光環(huán)境，光在餐飲文化空間環(huán)境里是最重要的設(shè)計(jì)要素。

1、自然光環(huán)境的設(shè)計(jì)和利用自然光環(huán)境設(shè)計(jì)是利用天然光來(lái)營(yíng)造餐飲文化空間。被稱為綠色光源 的自然光，日益被人們喜愛(ài)。如何借用自然的光線，把大自然給人們，是設(shè)計(jì)師應(yīng)該研究的一個(gè)重要課題。運(yùn)用大片的玻璃吧自然光引入餐飲文化空間，大片的玻璃可以使人們的眼界開(kāi)闊。利用開(kāi)窗的造型重塑自然光的形象，不同形狀側(cè)窗引進(jìn)的光線會(huì)出現(xiàn)不同的效果。讓餐飲走進(jìn)大自然，享受完全的陽(yáng)光，空氣。

2、人造光環(huán)境的設(shè)計(jì)和利用人造光環(huán)境去營(yíng)造餐飲文化空間的文化氛圍。人工光環(huán)境較天然光環(huán)境易于控制，能適合各種特殊需要，而且穩(wěn)定可靠，不受地點(diǎn)，季節(jié)，時(shí)間和天氣條件的限制。創(chuàng)造具有個(gè)性的餐飲文化空間，人造光環(huán)境無(wú)疑具有其自己的特點(diǎn)。

（四）利用裝飾元素設(shè)計(jì)來(lái)表現(xiàn)主題

以裝飾元素的主題在餐飲空間設(shè)計(jì)的表達(dá)上起著關(guān)鍵的作用，裝飾圖案往往反映某種風(fēng)格的用餐環(huán)境特性。我們可以使用此功能在類似的空間，體現(xiàn)截然不同的氛圍。如在法國(guó)巴黎，一個(gè)酒吧和餐廳在整個(gè)設(shè)計(jì)完全注意到的心理特征的就餐環(huán)境，并用家具分部的空間組織來(lái)表達(dá)某種的設(shè)計(jì)思路，通過(guò)陳列架，家具和照明，顏色和其他元素來(lái)呈現(xiàn)的主題。此主題不需要其他任何的修飾已經(jīng)非常富有特色和情趣。奢華和生動(dòng)的整個(gè)空間，進(jìn)而感染著人們的情感深處和文化內(nèi)涵。

（五）利用空間的劃分來(lái)表現(xiàn)主題

通過(guò)一定的方式和規(guī)則的組合，隨著鏈接成為一個(gè)完整的整體，對(duì)點(diǎn)線面元素做了提煉，組成一個(gè)獨(dú)特的個(gè)性。它主要反映有點(diǎn)線面融合，融合了直線和曲線，直線和圓的整合，以及面與面的整合。然后整合集成各種要素的內(nèi)部空間，以產(chǎn)生新的體驗(yàn)。

在未來(lái)的主題餐飲空間建設(shè)上，我們需要充分的了解顧客的消費(fèi)心理和消費(fèi)概念，設(shè)計(jì)出緊貼時(shí)代主題潮流的餐飲空間，屆時(shí)餐飲業(yè)將是以新概念餐廳、主題餐廳和特色餐廳作為主流的餐飲空間主題設(shè)計(jì)。

四、結(jié)語(yǔ)

主題餐飲空間的營(yíng)造主要是通過(guò)裝飾符號(hào)、圖形紋樣、燈光照明、色彩構(gòu)成、材質(zhì)搭配這些方面的設(shè)計(jì)來(lái)達(dá)到主題渲染的效果。今后餐飲空間的發(fā)展趨勢(shì)將逐漸走向個(gè)性化、多樣化和靈活化，餐飲行為將是享受主題文化空間的一個(gè)過(guò)程 。主題餐飲空間環(huán)境由多種因素營(yíng)造而成，它通過(guò)以上五個(gè)因素的影響控制著整體氛圍，整體氛圍的形成也是通過(guò)視覺(jué)中心為主導(dǎo)以統(tǒng)一視覺(jué)風(fēng)格。

餐飲行業(yè)作為我國(guó)一大歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，這些年來(lái)一直處于持續(xù)飛速的前進(jìn)中，不斷地?cái)U(kuò)大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍成為我國(guó)國(guó)內(nèi)發(fā)展速度最快、消費(fèi)需求增長(zhǎng)幅度最高的熱門傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。主體性作為一種整體的設(shè)計(jì)手段，也大大的推動(dòng)著餐飲空間設(shè)計(jì)的進(jìn)步，增強(qiáng)了餐飲空間的效果。這一切都表明，主題性餐飲空間的前景是廣闊的。

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