寶貴榮，張燕青,張 盼

(呼和浩特職業(yè)學(xué)院 生物化學(xué)工程學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010015)

設(shè)計(jì)面粉中灰分含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)

寶貴榮，張燕青,張 盼

(呼和浩特職業(yè)學(xué)院 生物化學(xué)工程學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010015)

食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅鞏固高職高專學(xué)生分析化學(xué)理論知識(shí)、而且提高實(shí)驗(yàn)操作能力和創(chuàng)新能力。本文為呼和浩特職業(yè)學(xué)院工業(yè)分析專業(yè)2013和2014級(jí)學(xué)生食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程設(shè)計(jì)面粉中灰分含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)，教學(xué)效果良好。

面粉;灰分;食品分析

關(guān)于食品中灰分含量的測(cè)定，教育部高職高專規(guī)劃教材《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》[1]載錄了面粉中灰分含量測(cè)定的實(shí)驗(yàn)，將相關(guān)文獻(xiàn)及實(shí)驗(yàn)書(shū)上的內(nèi)容相結(jié)合，設(shè)計(jì)成一套實(shí)驗(yàn)教學(xué)方案。

1 實(shí)驗(yàn)方案

1.1 實(shí)驗(yàn)用品

面粉(內(nèi)蒙古巴盟)、Milli-Q 超純水裝置(美國(guó)Millipore公司)、馬弗爐(武漢亞華電爐有限公司)、SKY-6D-16溫控儀、分析天枰(萬(wàn)分之一，上海恒平科學(xué)儀器有限公司)、坩堝鉗、干燥器。

1.2 實(shí)驗(yàn)過(guò)程

(1)大小適宜的石英坩堝置于馬弗爐中，在600℃溫度下灼燒1小時(shí)，冷至180℃以下取出，放入干燥器中冷卻至室溫，精密稱量坩堝的重量。

(2)高筋面粉和低筋面粉各取1.5 ～ 2 g，置于上述熾灼至恒重的坩堝中，各平行量取3組。將坩堝放入馬弗爐，先以小火加熱，當(dāng)面粉和面包充分炭化時(shí)，逐漸升溫至600℃，灼燒3小時(shí)。然后將馬弗爐的溫度冷卻至200℃以下，取出坩堝放入干燥箱中冷卻至室溫并稱重，計(jì)算樣品中的灰分含量。

(3)灰分含量按文獻(xiàn)計(jì)算[2-3]。

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

低筋面的灰分含量第一組的平行三個(gè)實(shí)驗(yàn)的平均值為1.7400%、第二組的1.6626%、第三組的1.6630%。高筋面的灰分含量第一組的平行三個(gè)實(shí)驗(yàn)的平均值為1.3962%、第二組的1.3855%、第三組的1.4351%。低筋面三組灰分含量的平均值為1.6875%，高筋面三組的的灰分含量平均值為1.4056%，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，相同質(zhì)量的低筋面中灰分含量高于高筋面中的灰分含量，即高筋面中無(wú)機(jī)物的含量低于低筋面[4-5]。

表1:面粉中灰分含量

3 討論

食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革是以呼和浩特職業(yè)學(xué)院生物化學(xué)工程學(xué)院工業(yè)分析教研室教師具體指導(dǎo)，以我校2013、2014級(jí)工業(yè)分析專業(yè)的學(xué)生為研究對(duì)象，按照學(xué)校教改計(jì)劃實(shí)施。實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的實(shí)踐證明，改革后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，會(huì)激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)積極性，使其被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量[6-7]。當(dāng)然，食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)改革方案也存在很多問(wèn)題，需要在今后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中進(jìn)行更多的探索。

[1]周光理. 食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)[M].第2版.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2010：170-170.

[2]蔣傳中，李志萍，鄧寒霜. 丹參浸出物與灰分測(cè)定實(shí)驗(yàn)研究[J]. 西北藥學(xué)雜志，2004,( 19)：159-160.

[3]孫艷霞.面粉灰分檢測(cè)的操作要領(lǐng)[J] . 面粉通訊,2008,(5):30-30.

[4]李慶龍,柯惠玲,胡秋林. 灰分含量對(duì)小麥粉等級(jí)及品質(zhì)的影響[J]. 武漢糧食工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),1989,(1):1-2.

[5]李合連，面粉灰分測(cè)定方法的研究[J]. 糧食儲(chǔ)藏，1984,(3)：18-22.

[6]郭雪紅，李彩云，李培凡，高職高?；A(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的改革和實(shí)踐[J]. 化學(xué)教育，2014,(35):41-44.

[7]蔡自由，陳任宏，李永沖等. 高職藥學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐[J].廣東技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2008,(2)：115-118.

Design of Experiment on Detection of Ash Content in Flour

BAO Gui-rong, ZHANG Yan-qing, Pan Zhang

(Faculty of Biochemical Engineering,Huhhot Vocational College, Huhhot 010015 )

For Higher Vocational College Students, the Food analysis and testing technology experiment teaching is not only to strengthen the theory knowledge of Analytical chemistry, but also to improve the ability of experimental operation and innovation. The 2013 grade students in industrial analysis of Hohhot Vocational College, refers to the literature and combined with the experiment content of testing technology to designed an Experiment on Determination of ash content in flour, and tested the ash content in different grades of flour. The experimental results show, that the ash content of the same mass of the low gluten Flour is higher than that of the high gluten Flour.

Flour;Ash;Food analysis

2014-11-04

2014年內(nèi)蒙古自然科學(xué)基金(2014MS2016)。

寶貴榮(1976-)，女，蒙族，博士，副教授，研究方向：分析化學(xué)。

G642.1

A

1004-1869(2015)04-0071-02