張 慧 秦三平 齊曉琴 王紅霞 呼和浩特市疾病預(yù)防控制中心 010070

2014年呼和浩特市食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果分析

張 慧 秦三平 齊曉琴 王紅霞 呼和浩特市疾病預(yù)防控制中心 010070

為了了解呼和浩特地區(qū)主要食品中食源性致病菌的污染狀況，給食源性疾病的預(yù)防控制提供科學(xué)依據(jù)，本文對 2014年所采集的277份樣品進(jìn)行檢測分析，檢測結(jié)果為陽性樣品21份，檢出率為7.58%；檢出陽性菌株22株，陽性菌株檢出率為3.06%。檢出陽性樣品的食品類別為調(diào)理肉制品、生食肉類、嬰幼兒配方食品、冷凍肉糜制品、巴氏殺菌乳、學(xué)生午餐和冷凍魚糜制品7大類，其中調(diào)理肉制品、生食肉類陽性樣品檢出率最高，達(dá)到了50%。有陽性檢出的致病菌為單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌及金黃色葡萄球菌，檢出率分別為7.19%、6.67%、6.45%及1.89%。

食源性致病菌；食品污染；監(jiān)測；食源性疾病

食品安全問題一直以來受到各國的廣泛關(guān)注，而致病性微生物污染是食品安全問題產(chǎn)生的主要原因之一[1]。食品安全問題導(dǎo)致的最直接后果就是食源性疾病[2]。為了了解呼和浩特地區(qū)主要食品中食源性致病菌的污染狀況，2014年隨機(jī)抽取呼和浩特地區(qū)食品樣品277份進(jìn)行檢測，確定高危食物及污染的致病菌，為食源性疾病的預(yù)防控制提供科學(xué)依據(jù)?，F(xiàn)將結(jié)果報告如下。

1 材料與方法

（1）樣品來源。277份樣品均來源于內(nèi)蒙古呼和浩特市所轄9個旗縣區(qū)的超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店、學(xué)校周邊小商店和網(wǎng)店。

（2）樣品的采集與運(yùn)送。樣品均按照GB4789.1-2010總則要求在無菌狀態(tài)下采集，在接近原有儲藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，并采取措施防止交叉污染。

（3）方法。共檢測8項(xiàng)致病菌和3項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)菌，檢測方法均參照國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)工作手冊。檢測數(shù)據(jù)應(yīng)用Microsoft office 2010和spss13.0進(jìn)行分析。

（4）培養(yǎng)基及試劑。所有標(biāo)準(zhǔn)菌株均購自北京蘭伯瑞生物技術(shù)有限責(zé)任公司，試劑和耗材均在有效期內(nèi)。

（5）質(zhì)量控制。參與人員經(jīng)過培訓(xùn)后上崗。所有陽性菌株均由上級疾病預(yù)防控制中心提供，培養(yǎng)基和試劑在實(shí)驗(yàn)前均用標(biāo)準(zhǔn)菌株做驗(yàn)證試驗(yàn)，陽性菌株均報送上級疾控部門復(fù)核，結(jié)果一致。

2 結(jié)果

（1）樣品總的檢出情況。檢測的食品樣品共有12大類277份，檢出陽性樣品21份，陽性樣品檢出率為7.58%；涉及的8項(xiàng)致病菌共出具719個檢測數(shù)據(jù)，檢出陽性菌株22株，陽性菌株檢出率為3.06%。

（2）各類食品中食源性致病菌檢出情況。共有7大類食品檢出陽性樣品，樣本陽性率最高的食品類別為調(diào)理肉制品和生食肉類，高達(dá)50%，其余檢出陽性樣品的食品類別為嬰幼兒配方食品、冷凍肉糜制品、巴氏殺菌乳、學(xué)生午餐和冷凍魚糜制品。詳見表1。

表1 各類食品中食源性致病菌檢出情況

（3）各類致病菌的檢出情況。2014年共開展了8種致病菌的監(jiān)測，有陽性檢出的致病菌為單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌及金黃色葡萄球菌，檢出率分別為 7.19%、6.67%、6.45%及1.89%。詳見表2。

表2 各類致病菌的檢出情況

（4）不同產(chǎn)地樣品監(jiān)測結(jié)果的比較。277份監(jiān)測樣品中內(nèi)蒙古自治區(qū)生產(chǎn)的樣品201份，陽性樣品檢出率為4.98%；自治區(qū)以外的食品樣品76份，陽性樣品檢出率為14.47%。經(jīng)卡方檢驗(yàn)，自治區(qū)所產(chǎn)樣品與區(qū)外所產(chǎn)樣品的陽性檢出率有統(tǒng)計學(xué)差異。詳見表3。

表3 不同產(chǎn)地監(jiān)測樣品食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果分析

3 討論

在監(jiān)測的12類食品中致病菌檢出率最高的食品類別為調(diào)理肉制品和生食肉類，達(dá)到了50%，存在較大的食品安全隱患。這兩類食品中檢出的主要致病菌為單核細(xì)胞增生李斯特菌，占所檢出的單核細(xì)胞增生李斯特菌的83.33%。該菌廣泛存在于自然界中，在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。因此應(yīng)加強(qiáng)調(diào)理肉制品和生食肉類的監(jiān)督，尤其是這兩類食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的污染，加大對生產(chǎn)加工等污染環(huán)節(jié)的檢查，提高此類食品的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，還需提醒食用者注意烹調(diào)的溫度和時間必須達(dá)到滅菌要求，以減少此類食品污染事故的發(fā)生。

本次監(jiān)測中阪崎腸桿菌的檢出率達(dá)到了6.67%。阪崎腸桿菌是一種危害性極大的條件致病菌，它能引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和菌血癥，病死率高達(dá)50%以上，多起新生兒阪崎腸桿菌感染事件基本證實(shí)嬰幼兒配方奶粉是主要的感染源[5]。因此阪崎腸桿菌污染的嬰幼兒食品存在較大的隱患。此外，還在2份嬰幼兒配方食品中同時檢出蠟樣芽孢桿菌。蠟樣芽孢桿菌能產(chǎn)生大量腸毒素從而引起食物中毒。因此在嬰幼兒配方奶粉中檢出阪崎腸桿菌和蠟樣芽孢桿菌具有重要意義，提醒相關(guān)部門應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)該類食品中阪崎腸桿菌和蠟樣芽孢桿菌的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)隱患，有效預(yù)防食源性疾病。

自治區(qū)外所產(chǎn)樣品的陽性檢出率高于自治區(qū)內(nèi)所產(chǎn)樣品，這可能與未檢出陽性樣品的食品類別基本為自治區(qū)內(nèi)所產(chǎn)有關(guān)。未檢出陽性樣品的食品共有7類，分別為學(xué)生早餐、熟制動物性水產(chǎn)品、外賣配送午餐、自制飲料、食用冰、直飲水和經(jīng)飲水機(jī)冷水出口的桶裝飲用水，其中6類均為自治區(qū)內(nèi)所產(chǎn)，說明呼和浩特市流通領(lǐng)域中這7類食品衛(wèi)生狀況較好，市民可以放心食用。

[1]中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書處.微生物引起的食源性疾病是頭號食品安全問題[J].00D&MACHINERY,2012,28(5):269.

[2]呂秋艷,王志越,宋景紅,等.北京市門頭溝區(qū)2011年食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果分析[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī),2012,19(11):1667.

[3]張鈞.食品安全與微生物控制綜述[J].安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2006,12 (6):408.

[4]周娟,賈恩禮,孔憲波,等.對2010年全國法定傳染病疫情報告中食源性疾病發(fā)病情況的分析[J].實(shí)用醫(yī)藥雜志,2013,30(4):340.

[5]覃小玲.乳制品中阪崎腸桿菌的暴露研究[D].長沙：中南林業(yè)科技大學(xué),2012.