云昊雨

摘要：近年來，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)水平的日益提高，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法已經(jīng)有了質(zhì)的飛躍和發(fā)展，然而，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題層出不窮，嚴(yán)重影響了其銷售。本文依據(jù)當(dāng)前常用的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方法，結(jié)合其應(yīng)用實(shí)際，分析總結(jié)了其優(yōu)缺點(diǎn)和局限性，從而為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方法的發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量 檢測(cè)方法 食品安全

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）02-0033-01

近年隨著科技的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法也飛躍發(fā)張，但我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題層出不窮，嚴(yán)重的影響了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的對(duì)外銷售，如近期發(fā)生的中國(guó)人瘋搶日本大米的事件，間接的說明了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品暴露出來的問題，當(dāng)然，我國(guó)前一階段發(fā)生的毒大米、毒豆芽等事件從一定程度上說明了我國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方面存在的不足，最終傷害的是廣大基層勞動(dòng)人民的利益。為此，我國(guó)相關(guān)部門頒布了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)規(guī)定》，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中含有的微生物、農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，此外，農(nóng)產(chǎn)品的安全檢查需要相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的支持，對(duì)于市場(chǎng)上存在的農(nóng)產(chǎn)品無法檢測(cè)問題，應(yīng)該積極的引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)和方法，找出農(nóng)產(chǎn)品中的病源所在，確保市場(chǎng)上銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1 常用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方法及其應(yīng)用

1.1 檢測(cè)農(nóng)藥殘留的方法

對(duì)于市場(chǎng)上銷售的農(nóng)產(chǎn)品需要加強(qiáng)銷售前的檢測(cè)工作，而常用的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的方法有很多，其中，檢測(cè)農(nóng)藥殘留的方法是最為常見的一種方法，這種技術(shù)在現(xiàn)有技術(shù)中最為成熟，主要有化學(xué)檢測(cè)法、免疫法和酶抑制法。近年來一些傳感器技術(shù)也得到了廣泛的研究和應(yīng)用，不過還需要加強(qiáng)完善和改進(jìn)，目前主要是用來彌補(bǔ)酶抑制法的缺點(diǎn)，通過這種技術(shù)的有點(diǎn)提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)效率，從而提高農(nóng)產(chǎn)品的食品安全。

1.1.1 化學(xué)檢測(cè)法

化學(xué)檢測(cè)法僅適用于有機(jī)磷含量的檢測(cè)，通過使用金屬催化劑讓有機(jī)磷分解，使得檢測(cè)液褪色，這種檢測(cè)方法可以有效的避免酶不易保存和不穩(wěn)定的缺點(diǎn)，不過由于這種檢測(cè)方法靈敏度相對(duì)要低，僅僅對(duì)果蔬中的有機(jī)磷起到效果。

1.1.2 免疫法

免疫法在上個(gè)世紀(jì)的農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中就有所應(yīng)用，其可以有效的篩選劇毒農(nóng)藥，具有廉價(jià)、特異性強(qiáng)、靈敏度高和反應(yīng)快等優(yōu)點(diǎn)，在世界發(fā)達(dá)國(guó)家有著廣泛的應(yīng)用，不過這種技術(shù)要求比較高，市場(chǎng)上相關(guān)的產(chǎn)品也比較少，投入研究的費(fèi)用較大，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)也不明確，所以還需要進(jìn)一步的完善和建立統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

1.1.3 酶抑制法

酶抑制法主要是根據(jù)乙酰膽堿酯酶對(duì)酯類農(nóng)藥和有機(jī)磷農(nóng)藥的高靈敏性反應(yīng)來進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，是將生物學(xué)中的酶抑制應(yīng)用進(jìn)來的一種檢測(cè)技術(shù)，其具有專業(yè)性、高特異性和不穩(wěn)定性等特點(diǎn)，所以僅僅適用于小范圍的檢測(cè)，如蔬菜、水果等，并且這種檢測(cè)技術(shù)無法算出定量結(jié)果，只能做定性分析。

1.2 檢測(cè)微生物的方法

微生物是食源性危害的之一，其主要包括原核細(xì)胞微生物、真核細(xì)胞微生物以及非細(xì)胞微生物，微生物檢測(cè)法在2010年左右得到迅速發(fā)展，至今已經(jīng)逐漸成熟，并且應(yīng)用較為普遍，常用的方法有免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)法、試劑盒檢測(cè)法以及DNA檢測(cè)法。

1.2.1 免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)法

目前，免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)法在市場(chǎng)上常見的主要有測(cè)流技術(shù)的抗原抗體技術(shù)和自動(dòng)ELISA系統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)兩種，對(duì)于測(cè)流技術(shù)的抗原抗體技術(shù)，其對(duì)沙門氏菌和大腸桿菌有著特別的敏感度。自動(dòng)ELISA系統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)具有費(fèi)用低、靈敏度強(qiáng)、可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn)，在食源性微生物檢測(cè)中被廣泛的應(yīng)用，也被業(yè)界的人士所接受，不過這兩種技術(shù)方法都會(huì)因?yàn)榻徊娣磻?yīng)而出現(xiàn)較高的假陽性現(xiàn)象。

1.2.2 試劑盒檢測(cè)法

試劑盒檢測(cè)法在市場(chǎng)上的應(yīng)用最為廣泛，主要以微生物試劑盒和自動(dòng)化儀器為主，雖然這種技術(shù)方法具有反應(yīng)快等優(yōu)點(diǎn)，不過其檢測(cè)對(duì)象較為單一，具有一定的局限性，并且在日常的使用過程中容易出現(xiàn)假陽性現(xiàn)象。

1.2.3 DNA檢測(cè)法

相對(duì)與以上兩種檢測(cè)技術(shù)而言，DNA檢測(cè)法在微生物的檢測(cè)上具有一定的優(yōu)勢(shì)，其可以有效的避免假陽性現(xiàn)象，不過這種方法操作起來比較復(fù)雜，并且投入的費(fèi)用要高，對(duì)相關(guān)操作人員的技術(shù)水平也提出了更高的要求，所以在市場(chǎng)上還沒有被廣泛的應(yīng)用。

1.3 檢測(cè)獸藥殘留的方法

對(duì)于畜牧食品而言，其經(jīng)常出現(xiàn)的問題是獸藥殘留問題，如近年來出現(xiàn)的瘦肉精事件等，這些食品對(duì)人們的飲食都有著不良的影響，為此，需要加強(qiáng)這方面的檢測(cè)，在這方面，主要采用膠體金試紙法、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)法和放射免疫法。

1.3.1 膠體金試紙條法

這是一種定性方法，操作簡(jiǎn)單、處理時(shí)間短、針對(duì)性也較差，因此在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，可以考慮將酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)法同膠體金試紙條法一起使用，從而很好地使兩者的不足得到克服，使檢測(cè)的效果得到提高。

1.3.2 酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)法

該法是定量分析法，能較精確地給出獸藥殘留值，而且特異性強(qiáng)、靈敏度高，單個(gè)檢測(cè)成本也很低，并且國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局也認(rèn)可此法和推薦它。

1.3.3 放射免疫檢測(cè)法

這是一種運(yùn)用同位素標(biāo)記技術(shù)來標(biāo)記抗原抗體的方法，對(duì)抗生素的檢測(cè)有極高的靈敏性，而且能夠識(shí)別具有同一母環(huán)的抗生素族殘留情況，市場(chǎng)上也存在較豐富的相關(guān)產(chǎn)品。

2 結(jié)語

綜上所述，對(duì)于不同的農(nóng)產(chǎn)品所采取的檢測(cè)方法也有所不同，要想提高有害源的檢測(cè)效果，需要提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的方法，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，提高檢測(cè)技術(shù)的靈敏度，確保市場(chǎng)上銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

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