凍肉也可以炒得鮮嫩

首先是解凍。凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍。冷水解凍也可以，不要讓肉直接泡在冷水里，因?yàn)樗肴饫铮瑫?huì)沖淡肉的味道，損失營(yíng)養(yǎng)。

其次是腌制。凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻，用這些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉。蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營(yíng)養(yǎng)的流失。料酒可以幫助補(bǔ)充一點(diǎn)水分，還能增香。

最后是炒。油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時(shí)，把肉撈出來控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋，不僅肉會(huì)很嫩，青菜的口感也很好。

淡鹽水浸泡果蔬能否洗掉農(nóng)藥殘留

鹽有殺蟲作用，可殺滅蛞蝓、蝸牛、水蛭一類附有黏液的軟體動(dòng)物。但是，“鹽水可有效祛除農(nóng)藥”之說是沒有科學(xué)依據(jù)的。因?yàn)辂}的化學(xué)成分比較穩(wěn)定，不易與其他化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，所以即使在水中添加一定量的鹽來浸泡果蔬，實(shí)際起作用的主要還是水。其實(shí)，對(duì)于果蔬表面農(nóng)藥殘留國(guó)家有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，正常銷售的果蔬只要用清水認(rèn)真清洗即可，不必過于緊張。