王鳳舞 樸美子 張晶 譚海剛

摘 要：《食品微生物學進展》是研究生課程中的一門綜合性課程。該文從教學方法和教學模式兩方面對其進行改革，以期達到最佳的教學效果。教學實踐表明，《食品微生物學進展》的教學改革能夠較好地提高食品學科的研究生學習的積極性，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W思維，為進一步科研工作的順利進行奠定基礎。

關鍵詞：食品微生物學進展;教學改革;實踐

中圖分類號 G643.2 文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2015）13-118-02

Reform and Practice of Progress in Food Microbiology Course in Agricultural Colleges

Wang Fengwu et al.

（Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）

Abstract：Progress in food microbiology is a comprehensive course of graduate courses. In this article，the course was reformed from two aspects of teaching methods and mode in order to achieve the best teaching effect. Learning enthusiasm of graduate student majoring in food science could be improved by teaching reform of progress in food microbiology cosurse，and their scientific thinking were cultivated to lay the foundation for the further research work.

Key word：Progress in food microbiology;Teaching reform;Practice

食品微生物學是生命科學中發(fā)展迅速、影響力廣泛的學科之一?！妒称肺⑸飳W進展》是食品微生物學的進一步延伸，不僅為現(xiàn)在大家比較重視的的分子生物學提供了理論與技術支持，而且其理論與實踐技術能夠解決環(huán)境、能源及健康等領域中的關鍵問題。《食品微生物學進展》的研究內容涉及到食品微生物的作用、鑒定技術和方法、基于食品微生物控制的食品貯藏方法、食品微生物資源的開發(fā)、食品安全與質量的指示菌及檢測和食品病原微生物等，讓學生在掌握食品微生物基本知識的基礎上，進一步拓寬知識面，了解該領域的最新前沿知識，提高學生們在食品微生物領域的研究興趣。

本門課程涉及內容比較多，涉及層面比較廣，其包含的實驗技術也比較實用，并且隨著相關學科的迅速發(fā)展，新穎的知識體系和新穎的實驗技術更新比較快，從而需要學生通過本門課程的學習，掌握比較多的重點知識和難點知識。為了提高食品微生物學進展這門課程的教學質量和效果，提高學生對其學習的興趣，除了要加強基礎理論知識的教學，還要注重學生的思考能力和科研思維的培養(yǎng)。

筆者總結了日常教學過程中的經(jīng)驗，從以下幾個方面對《食品微生物學進展》的教學方法的改進進行了探索：

1 教學方法采用多種教學方式相結合的方法

1.1 問題式教學方法的應用 問題式教學法，目前是國際上非常流行的一種教學方法，是由教師提出問題，讓學生帶著問題進行學習、討論、分析問題，并最終在教師指導下解決問題的一種教學方法[1]。問題式教學法可以讓學生帶著問題去掌握學習食品微生物學進展的理論知識，從而能夠提高學生的積極性，同時通過自主討論，使學生的分析和解決問題能力得到有效提高，學習效果達到最佳，學生的綜合素質得到提升。在每個章節(jié)的教學內容中，選取有代表性的一些重點、難點的問題，讓學生分組進行討論。學生分組時要考慮到學生平時的學習和科研能力的情況，合理分組，每組中即有平時表現(xiàn)優(yōu)秀的又有平時不善表達的，每組安排一個負責人。

學生先自學后討論，然后教師組織學生進行集體大討論，針對提出的問題作解答。首先每組負責人對自學和討論結果進行匯報，教師根據(jù)實際情況進行打分。同時，隨機抽取每組中的1名同學，針對問題進行提問，考察學生掌握這個問題的情況，評分后作為平時成績的依據(jù)。最后由教師對本章內容進行歸納總結。讓學生對所學的知識能夠舉一反三，融匯貫通。

1.2 多媒體教學方法的合理應用 多媒體能夠將文本、圖像、聲音等多種形式的信息融合在一起，教師可以通過幻燈片的輔助對教學內容進行講解，使深奧的理論知識變得簡潔明了便于學生理解接受，激發(fā)學生的學習積極性，幫助學生準確掌握重點和難點，提高學習效率[2]。多媒體教學現(xiàn)在已經(jīng)是一種常規(guī)的教學方法，對其合理利用能夠大大提高教學效果。在教學中可以通過多媒體課件展示給學生與食品微生物相關的圖片、動畫和視頻等，不僅提高了學生的學習興趣，還能把抽象的內容形象化，微觀的世界宏觀化。比如在講解食品微生物控制的食品貯藏方法時，可以播放一些食品的儲存方法的視頻，使學生能夠更容易的掌握各種儲藏方法。

1.3 情境教學方法的應用 情境教學法是指教師在教學的過程中，有針對性地引入生動具體的場景，以引起學生一定的體驗，從而幫助學生理解認識的教學方法[3]?！妒称肺⑸飳W進展》這門課程的實用性比較強，與實踐結合緊密。情境教學可以將理論知識和實際應用相結合，將教學中的一些內容與具體的情境相結合，從而達到良好的教學效果。

2 教學模式采用新穎的培養(yǎng)模式

2.1 采用校企共育的培養(yǎng)模式 與相關的企業(yè)合作，學校和企業(yè)共同參與到人才培養(yǎng)的全過程。我們學校是一個農(nóng)業(yè)院校，依據(jù)農(nóng)業(yè)院校的特點和地理位置，學校培養(yǎng)人才是以出口農(nóng)副產(chǎn)品為導向，著重強調保鮮加工安全控制，食品原料生產(chǎn)過程安全控制和檢測科學技術方面。而研究生教育一直是整體教育體系中的最高層次，我國碩士研究生教育正在從以培養(yǎng)學術型人才為主向以培養(yǎng)應用型人才為主的戰(zhàn)略性轉變[4]，為了提高我院研究生的科學創(chuàng)新思維能力和團隊協(xié)作素質，我們選擇了校企共育的培養(yǎng)模式。

利用企業(yè)實踐資源，建立教師工作站;聘請企業(yè)里的相關技術人員，充實教學團隊。將課堂內容與車間工作融為一體，作業(yè)與實際產(chǎn)品融為一體，實現(xiàn)以產(chǎn)促學。

校企共育的人才培養(yǎng)模式的關鍵在于校企合作聯(lián)盟機制的建立，利用企業(yè)里面不同的教學資源和教學環(huán)境，使企業(yè)在職業(yè)人才培養(yǎng)中的優(yōu)勢得到充分的發(fā)揮，從而有效的將在校教育與企業(yè)現(xiàn)場教育結合起來。向企業(yè)輸送人才，實現(xiàn)校企雙方的共贏，保證校企共育人才培養(yǎng)模式的可持續(xù)性發(fā)展，實現(xiàn)校企合作和人才質量的提升[5]。

2.2 采用適合研究生的考核方式 以往的考核基本以教師授課內容為主，學生考前進行“臨時磨刀”的背知識，考試結束后基本忘光了的非常態(tài)考試模式;或者直接寫一篇相關的論文上交即可。前者學生很快就忘了所學知識，后者學生大多應付性寫一篇論文。我們改革后將期末考查內容面放寬加大，增強與實際食品生產(chǎn)的聯(lián)系，將所要考察的內容以命題形式與現(xiàn)實生活相聯(lián)系，做到“學以致用”。最后學生成績由理論考試成績結合平時的課堂提問及平時提出的問題的分組討論情況進行綜合評定，使最后的考核成績公平公正科學[6]。這種考試考核方式使學生掌握了食品微生物進展的相關理論知識，并培養(yǎng)了學生的實踐技能，為以后的實際工作打下了堅實基礎。

3 結語

通過實踐證明，我們進行的《食品微生物進展》課程的教學改革的大膽嘗試是成功的。教學內容更新穎、教學手段更現(xiàn)代化，考核機制更客觀化。本門課程的教學改革不僅提高了教學質量和教學效果，而且激發(fā)了學生的學習興趣，適應了現(xiàn)代社會對人才培養(yǎng)的要求，使學生更快的適應以后的科研工作。

參考文獻

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[4]莫海珍，趙功玲，張浩，等.食品微生物教學過程中研究生素質的綜合培養(yǎng)[J].考試周刊，2012（68）：155-156.

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[6]于漢壽，楊冰.研究生高級微生物學課程教學改革與實踐初探[J].微生物學通報，2011，38（7）：1112-1116.

（責編：徐煥斗）