李磊 郭建樂(lè)

[摘 要] 隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，我國(guó)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫技術(shù)也在不斷的發(fā)展。但由于我國(guó)動(dòng)物檢疫技術(shù)行業(yè)發(fā)展仍存在一定的問(wèn)題，目前尚不完善，因此并沒(méi)有形成較為系統(tǒng)的闡述。本文主要結(jié)合一些具體的實(shí)際問(wèn)題，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行簡(jiǎn)要的分析，為相關(guān)人員提供一定的參考。

[關(guān)鍵詞] 動(dòng)物產(chǎn)品 檢疫技術(shù) 應(yīng)用

[中圖分類(lèi)號(hào)] S41 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2015）10-0239-01

動(dòng)物產(chǎn)品檢疫主要對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品是否攜帶病原體或者疫病進(jìn)行檢查，進(jìn)而對(duì)有問(wèn)題的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的檢疫及處理，將沒(méi)有問(wèn)題的動(dòng)物產(chǎn)品流入市場(chǎng)。動(dòng)物產(chǎn)品檢疫技術(shù)是檢查動(dòng)物產(chǎn)品是否存在疫病或者病原體的一種方法和手段，對(duì)于保證動(dòng)物產(chǎn)品的安全有重要影響。

1 病死肉的檢疫方法

對(duì)于動(dòng)物的病死肉，在對(duì)其檢查時(shí)，通常都會(huì)從理化檢驗(yàn)及感官兩個(gè)方面進(jìn)行判斷。一般情況下，病死肉會(huì)呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：（1）病死程度方面：對(duì)于因疾病而被宰殺的動(dòng)物，其放血刀口的切面通常較為平整，并且較為光滑和整齊，不會(huì)出現(xiàn)外翻的情況，也不會(huì)被血液浸潤(rùn)；（2）放血方面：病死的動(dòng)物，會(huì)出現(xiàn)放血不全，并且在肌肉組織血管中會(huì)存有呈現(xiàn)紫紅或者暗紅的血液，血液中還會(huì)一些可見(jiàn)的氣泡；（3）皮膚方面：病死的動(dòng)物，其皮膚會(huì)有出血、黃染等病理情況，在皮膚下面還會(huì)看到一些密集而細(xì)小的出血點(diǎn)；（4）肌肉方面：病死的動(dòng)物肌肉缺乏彈性，并且會(huì)有暗紫色的瘀血遺存，摸上去較為粘稠和松軟，其切面還會(huì)有淡紅色的血液流出來(lái)；（5）脂肪方面：病死動(dòng)物的脂肪不是潔白的，而是黃紅色或者淡紅色的；（6）散發(fā)的氣味：病死動(dòng)物肉通常會(huì)散發(fā)出臭味等異味；（7）內(nèi)臟方面：病死動(dòng)物的內(nèi)臟會(huì)出現(xiàn)水腫，并且其血液的顏色會(huì)呈暗紅色，還會(huì)出現(xiàn)出血、充血、變性等情況的出現(xiàn)；（8）淋巴情況：病死動(dòng)物的淋巴會(huì)出現(xiàn)充血、水腫等變化，其血液通常呈現(xiàn)為暗紅色[1]。

2 動(dòng)物產(chǎn)品檢疫技術(shù)的應(yīng)用

2.1 黃脂肉及黃疸肉的檢疫

技術(shù)人員在檢疫黃脂肉及黃疸肉時(shí)，通常會(huì)使用理化檢疫和感官檢疫相結(jié)合的方式進(jìn)行。理化檢疫是利用氫氧化鈉—乙醚法對(duì)黃脂肉及黃疸肉進(jìn)行檢疫，患上黃疸肉的動(dòng)物，其黃疸肉中的膽紅素會(huì)與氫氧化鈉中的鈉離子發(fā)生反應(yīng)，生成了水溶性鈉鹽，將水變?yōu)辄S綠色，而黃脂肉可以使用乙醚觀察顯色層進(jìn)行判斷[2]。感官檢查是對(duì)病死動(dòng)物的黃染部位進(jìn)行觀察，黃疸肉會(huì)在脂肪和部分組織器官上出現(xiàn)黃染，而黃脂肉只會(huì)在脂肪的位置出現(xiàn)黃染。此外，技術(shù)人員還可以使用冷凍法對(duì)黃脂肉及黃疸肉進(jìn)行檢查，經(jīng)過(guò)冷凍的黃脂肉會(huì)發(fā)白，而黃疸肉會(huì)變黃。技術(shù)人員在進(jìn)行檢查時(shí)，需要將二者進(jìn)行結(jié)合，從而保證檢疫的準(zhǔn)確性。

2.2 旋毛蟲(chóng)肉的檢疫

技術(shù)人員在對(duì)旋毛蟲(chóng)肉進(jìn)行檢疫時(shí)，會(huì)使用酶對(duì)豬體內(nèi)的旋毛蟲(chóng)抗體進(jìn)行檢驗(yàn)，從而對(duì)動(dòng)物是否患有旋毛蟲(chóng)肉進(jìn)行檢驗(yàn)[3]。

2.3 鑒別公豬與母豬

對(duì)公豬與母豬進(jìn)行檢驗(yàn)，主要從四個(gè)方面進(jìn)行：（1）肥膘方面：母豬的皮下脂肪較為脆硬，并且顏色是青白色的。而公豬與母豬相比，其皮下脂肪較少，顏色是粉紅色的；（2）肌肉方面：母豬肌肉的顏色是磚紅色的，其斷面有很多細(xì)小的顆粒，水分較多，排骨是青紅色的。公豬與母豬相比，瘦肉會(huì)更多，并且顏色為暗紅或者深紅色，肌纖維較為粗大，有非常明顯的紋路；（3）皮膚方面：母豬的皮膚較為松弛且粗糙，彈性較差，還有較多的褶皺。公豬脖子上的皮膚非常厚，在進(jìn)行切割時(shí)會(huì)有較大的阻力；（4）氣味方面：很少有母豬存在臊氣味，而公豬的臂部肌肉的臊氣味非常大。

2.4 注水肉的檢疫

隨著社會(huì)的發(fā)展，對(duì)于注水肉的檢疫方法也逐漸在增加，當(dāng)前對(duì)于注水肉的主要檢疫方法有感官檢查、實(shí)驗(yàn)檢查和放大鏡檢查法三種。感官檢查主要是通過(guò)手摸肉的彈性、觀察肉的顏色、問(wèn)肉的味道等方式，檢查肉是否被注水；實(shí)驗(yàn)檢查法主要包含紙實(shí)驗(yàn)和干燥法兩種[4]。紙實(shí)驗(yàn)是利用紙的燃燒或者浸潤(rùn)的方式，觀察是否注水。而干燥法是利用干燥箱或者紅外線對(duì)肉是否注水進(jìn)行檢查；放大鏡檢驗(yàn)法，顧名思義是利用放大鏡觀察肉是否被注水。

2.5 殘留藥物的檢疫

技術(shù)人員在檢驗(yàn)動(dòng)物肉是否殘留藥物時(shí)，通常會(huì)使用快速檢測(cè)紙條、感官法、快速檢測(cè)卡三種方法進(jìn)行檢查。使用這幾種方法可以三個(gè)方面對(duì)動(dòng)物的健康情況進(jìn)行檢查：第一，對(duì)動(dòng)物肉的皮膚、肌肉、觸覺(jué)、脂肪等進(jìn)行檢查，對(duì)其健康情況進(jìn)行綜合的評(píng)定，對(duì)有問(wèn)題的動(dòng)物肉進(jìn)行進(jìn)一步的檢查；第二，對(duì)動(dòng)物的個(gè)體大小進(jìn)行判斷。技術(shù)人員可以根據(jù)動(dòng)物生長(zhǎng)的規(guī)律，對(duì)動(dòng)物的生命長(zhǎng)度及體積進(jìn)行比對(duì)，觀察其是否健康；第三，技術(shù)人員還可以根據(jù)動(dòng)物的耳根、頸部進(jìn)行觀察，被藥物治療的動(dòng)物，可以根據(jù)肉眼觀察其是否腫脹，根據(jù)腫脹地程度，對(duì)使用的藥量及次數(shù)進(jìn)行判斷。

此外，技術(shù)人員在對(duì)動(dòng)物進(jìn)行檢疫時(shí)，除了會(huì)用到上述提到過(guò)的技術(shù)，還會(huì)用到ELISA法、顯微鏡法、實(shí)驗(yàn)分組統(tǒng)計(jì)法等方法，從而對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的健康程度進(jìn)行檢驗(yàn)，為人們的食品安全提供保障。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，隨著社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)也快速發(fā)展起來(lái)，但動(dòng)物疫病一直是困擾養(yǎng)殖人員的重要問(wèn)題，動(dòng)物患有疫病不僅會(huì)造成養(yǎng)殖人員的損失，還給我國(guó)的食品安全帶來(lái)了隱患。動(dòng)物檢疫技術(shù)作為檢驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品安全的重要手段，對(duì)于食品安全有重要的保障作用。因此，需要相關(guān)人員能夠加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的檢查，保障流入市場(chǎng)的食品的安全，為人們的健康提供保障.與此同時(shí)，加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫技術(shù)的提升，提高動(dòng)物產(chǎn)品檢疫的質(zhì)量，保障食品行業(yè)的健康發(fā)展，為社會(huì)的穩(wěn)定作出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]張秀春.做好動(dòng)物產(chǎn)地檢疫 促畜牧業(yè)健康發(fā)展[J].中國(guó)畜禽種業(yè)，2012，8（10）：33-34.

[2]張文龍，賀小云，趙義良等.新版動(dòng)物檢疫證明使用中存在的問(wèn)題及建議[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2011，28（9）：5-6.

[3]巴桑多吉，張曉明，阿旺次仁等.阿里地區(qū)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫存在問(wèn)題及對(duì)策[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（16）：5045-5047.

[4]陽(yáng)德華，趙福瓊，胡俊邦等.淺談基層動(dòng)物檢疫工作中存在的問(wèn)題及建議[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2011（5）：68-69.