宋丹

[摘要] 目前酒店行業(yè)對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)在不斷提高，具有較高的酒店英語(yǔ)服務(wù)技能、管理技能和專(zhuān)業(yè)技能已成為星級(jí)酒店選擇酒店員工的重要條件甚至是首選條件。應(yīng)該將一般用途英語(yǔ)和專(zhuān)門(mén)用途英語(yǔ)兩種教學(xué)模式相結(jié)合，使大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)順利過(guò)渡到專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，成為真正的職業(yè)技能課。

[關(guān)鍵詞] 酒店管理專(zhuān)業(yè)；大學(xué)英語(yǔ)；ECP+ESP教學(xué)模式

[DOI] 10.13939/j.cnki.zgsc.2015.24.104

回顧過(guò)去的30年，中國(guó)酒店業(yè)取得了良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。與此同時(shí)，在奧運(yùn)旅游經(jīng)濟(jì)和2010年上海世博會(huì)的刺激與拉動(dòng)下，全球各大酒店品牌紛紛瞄準(zhǔn)中國(guó)市場(chǎng)，香格里拉（Shangri-La Hotels）、凱越酒店集團(tuán)（HYATT）、萬(wàn)豪（Marriott）、喜達(dá)屋（Starwood）、洲際（InterConti-nental Hotels Group，IHC）、雅高（Accor）、希爾頓（Hil-ton）等在北京、上海、廣州、深圳等一線城市紛紛擴(kuò)張。酒店行業(yè)對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高。具有較高的酒店英語(yǔ)服務(wù)技能，管理技能和專(zhuān)業(yè)技能已成為星級(jí)酒店對(duì)現(xiàn)代酒店員T選擇的重要條件甚至是首選條件。

這種要求給大學(xué)英語(yǔ)，尤其是職業(yè)院校的大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)帶來(lái)了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。職業(yè)教育的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)在于畢業(yè)生有很強(qiáng)的崗位適應(yīng)性，這就需要高職院校側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)信息社會(huì)、知識(shí)經(jīng)濟(jì)等的綜合職業(yè)能力，使學(xué)生具備較強(qiáng)的方法能力、社會(huì)能力和創(chuàng)新精神。而受到Bloomfield為代表的結(jié)構(gòu)主義和Chomsky的轉(zhuǎn)換生成語(yǔ)法理論等西方甲-期英語(yǔ)教學(xué)理論的影響，中國(guó)的英語(yǔ)高職課堂教學(xué)模式還是以圍繞語(yǔ)言知識(shí)講解、句法分析和語(yǔ)法練習(xí)進(jìn)行，教師以語(yǔ)法、詞法講解、句型操練加翻譯為主的傳統(tǒng)的、灌輸式教學(xué)方法，這使得英語(yǔ)教學(xué)在現(xiàn)代社會(huì)的許多方面都無(wú)法適應(yīng)社會(huì)對(duì)職業(yè)技術(shù)人的要求。因此，如何將一般用途英語(yǔ)（EGP-English for Ceneral Purposes）和專(zhuān)門(mén)用途英語(yǔ)（ESP-English for Specific Purposes）兩種教學(xué)模式相結(jié)合，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，讓大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)順利過(guò)渡到專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，成為真正的職業(yè)技能課，滿(mǎn)足行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的新需求已成為新形勢(shì)下職業(yè)院校大學(xué)英語(yǔ)研究領(lǐng)域的一項(xiàng)重要課題。

目前吉林大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)領(lǐng)域主要集中在4星到5星級(jí)國(guó)企或國(guó)外連鎖型飯店的前臺(tái)、商務(wù)中心、客房、餐飲和康樂(lè)等部門(mén)。從每年畢業(yè)生和用人單位反饋的信息中可以看出對(duì)各個(gè)崗位管理型人才要求具備熟練的日常英語(yǔ)交流；熟練應(yīng)用英語(yǔ)處理酒店日常事務(wù)的能力；靈活應(yīng)用酒店工作崗位情景英語(yǔ)；酒店管理中高層人員熟練應(yīng)用英語(yǔ)處理復(fù)雜事務(wù)的能力以及熟練應(yīng)用酒店英語(yǔ)公文寫(xiě)作能力。很多畢業(yè)生由于無(wú)法在T作中用英語(yǔ)與國(guó)外客人流利交流，或?qū)τ⒚绹?guó)家的風(fēng)俗習(xí)慣、文化常識(shí)不夠了解而失去晉升的機(jī)會(huì)。因此，使大學(xué)英語(yǔ)從EGP教學(xué)向ESP教學(xué)轉(zhuǎn)變，構(gòu)建適合吉林大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)新模式，使學(xué)生結(jié)合專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)英語(yǔ)，更加能夠使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，提高學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率。

EGP課程在國(guó)內(nèi)的高職院校中一般安排在一年級(jí)，作為學(xué)生的基礎(chǔ)英語(yǔ)學(xué)習(xí)階段，二年級(jí)開(kāi)始開(kāi)設(shè)ESP課程，即所謂的專(zhuān)業(yè)課。但是一年級(jí)的EGP授課內(nèi)容與二年級(jí)的ESP內(nèi)容之間沒(méi)有必然的聯(lián)系，導(dǎo)致二者之間無(wú)法自然過(guò)渡，無(wú)法有效地銜接。秉承大學(xué)英語(yǔ)為專(zhuān)業(yè)服務(wù)，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向的原則，吉林大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院提出了大學(xué)英語(yǔ)一年級(jí)《英語(yǔ)基礎(chǔ)模塊+職業(yè)模塊》的教學(xué)設(shè)計(jì)模塊。具體如下。

1 課程目的與任務(wù)

在國(guó)際化、經(jīng)濟(jì)全球化的環(huán)境下，當(dāng)今社會(huì)越來(lái)越需要既具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)、又能用英語(yǔ)進(jìn)行對(duì)外交流和處理對(duì)外事務(wù)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。吉林大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院的酒店管理專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)國(guó)際化酒店管理與服務(wù)人才，因此，該專(zhuān)業(yè)的大學(xué)英語(yǔ)課程是在兩個(gè)學(xué)期的ECP（基礎(chǔ)英語(yǔ)）教學(xué)的同時(shí)，融入與酒店相關(guān)的ESP（專(zhuān)門(mén)用途英語(yǔ)）教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生了解酒店英語(yǔ)的基本詞匯，以便為后續(xù)的酒店英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)打下基礎(chǔ)。創(chuàng)設(shè)英語(yǔ)的“聽(tīng)說(shuō)”情境，通過(guò)符合酒店管理專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和需求的大學(xué)英語(yǔ)課程內(nèi)容的教學(xué)，提高該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)口頭表達(dá)能力，特別是熟練應(yīng)用英語(yǔ)處理酒店日常事務(wù)以及較復(fù)雜事務(wù)的能力，從而提升學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2 課程教學(xué)基本要求

2.1 教學(xué)要求

為使大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)更具針對(duì)性，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革目標(biāo)，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生實(shí)施大學(xué)英語(yǔ)分層教學(xué)。適合酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)體系主要由“基礎(chǔ)英語(yǔ)（讀寫(xiě)課程+聽(tīng)說(shuō)課程）+專(zhuān)門(mén)用途英語(yǔ)（酒店英語(yǔ)課程）”構(gòu)成。每個(gè)學(xué)期分為兩大模塊：第一模塊為基礎(chǔ)英語(yǔ)（ECP）課程，其目的是保證該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生打好扎實(shí)的英語(yǔ)基礎(chǔ)，具備日常英語(yǔ)會(huì)話(huà)的交流能力；第二模塊為專(zhuān)門(mén)用途英語(yǔ)（ESP）課程，其目的是為了滿(mǎn)足該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需要，培養(yǎng)他們具有熟練的酒店英語(yǔ)應(yīng)用能力。

學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)應(yīng)達(dá)到如下具體要求：

（1） 了解酒店內(nèi)各主要部門(mén)的基本職能、組織架構(gòu)、基本服務(wù)流程和員工素質(zhì)要求。

（2） 理解和掌握酒店各部門(mén)實(shí)際工作中服務(wù)用語(yǔ)及專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)規(guī)范的英語(yǔ)表達(dá)方式。

（3） 能用正確的語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)流利地朗讀各個(gè)單元的常用句型和情景對(duì)話(huà)。

（4） 能運(yùn)用所學(xué)常用句型進(jìn)行角色扮演和情景對(duì)話(huà)，較熟練地表達(dá)所規(guī)定的語(yǔ)言功能項(xiàng)目。

（5） 能閱讀并理解與飯店業(yè)務(wù)相關(guān)的一般性文章；熟悉酒店常用英文表格的填寫(xiě)。

2.2 教學(xué)重點(diǎn)

以教育部頒發(fā)的《高等職業(yè)教育英語(yǔ)課程教學(xué)基本要求》為總體指導(dǎo)思想，酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)以培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)綜合運(yùn)用能力、特別是英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)及酒店英語(yǔ)閱讀能力為重點(diǎn)。通過(guò)兩個(gè)學(xué)期的大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中融入酒店英語(yǔ)閱讀，培養(yǎng)學(xué)生在一定工作環(huán)境中運(yùn)用英語(yǔ)開(kāi)展T作的交際能力，主要能使學(xué)生在“前廳部”、 “客房部”、“餐飲部”、“商務(wù)中心”、“飯店應(yīng)急處理”五個(gè)方面了解英語(yǔ)常見(jiàn)詞匯及相應(yīng)的應(yīng)用文寫(xiě)作。

2.3 與先后課程的聯(lián)系

《酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)》的先修課程是《高中英語(yǔ)》課程。入學(xué)時(shí)，學(xué)生應(yīng)已達(dá)到《高中英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)》的基本要求，掌握基本的英語(yǔ)語(yǔ)音和語(yǔ)法知識(shí)，領(lǐng)會(huì)式掌握1800個(gè)單詞（其中復(fù)用式掌握的詞為1200個(gè)），并在讀、聽(tīng)、寫(xiě)、說(shuō)等方面受過(guò)初步的訓(xùn)練?！毒频旯芾韺?zhuān)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)》的后繼課程是《酒店英語(yǔ)1》和《酒店英語(yǔ)2》，《酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)》的開(kāi)展能為專(zhuān)業(yè)課的雙語(yǔ)教學(xué)或者全英語(yǔ)教學(xué)起到鋪墊和過(guò)渡的作用?！毒频旯芾韺?zhuān)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)》側(cè)重學(xué)生讀寫(xiě)技能、酒店英語(yǔ)閱讀、翻譯和應(yīng)用文寫(xiě)作能力以及日常英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力的培養(yǎng)，而《酒店英語(yǔ)1》和《酒店英語(yǔ)2》更加側(cè)重酒店聽(tīng)說(shuō)技能的培養(yǎng)，即實(shí)際T作崗位語(yǔ)言綜合能力的培養(yǎng)。

2.4 主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排

酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)三個(gè)學(xué)期均采取ECP +ESP教學(xué)模式，具體教學(xué)環(huán)節(jié)如下：

（1） ECP教學(xué)：讀寫(xiě)課和聽(tīng)說(shuō)課

（2） 第一學(xué)年ESP教學(xué)：融入與酒店英語(yǔ)相關(guān)的ESP教學(xué)內(nèi)容，側(cè)重學(xué)生的讀寫(xiě)能力。教師介紹酒店前廳（Front Office）、客房部（Housekeeping Department）和商務(wù)中心（Business Center）的概況并講解出現(xiàn)的重點(diǎn)單同和句型，讓學(xué)生掌握這些部門(mén)的基本同匯和相關(guān)酒店知識(shí)。

2.5 考核方式

酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)（EGP +ESP）教學(xué)新模式所采用的課程考核比例為：平時(shí)成績(jī)（20%）、過(guò)程考核成績(jī)（50%）和期末成績(jī)（30%）。現(xiàn)行的考核方式中增加了平時(shí)成績(jī)的比重，加強(qiáng)了過(guò)程考核，并降低了期末成績(jī)的比例。平時(shí)成績(jī)包括：出勤率、課堂表現(xiàn)。過(guò)程考核主要包括書(shū)面測(cè)試（占20%，一學(xué)期共兩次）和聽(tīng)說(shuō)測(cè)試（占30%，一學(xué)期共三次，兩次聽(tīng)力測(cè)試在自主學(xué)習(xí)課上完成，期末進(jìn)行一次筆試測(cè)試）或以考取證書(shū)的成績(jī)替代期末考試成績(jī)。其中，單詞、句型以及應(yīng)用文寫(xiě)作是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生訓(xùn)練的重點(diǎn)，在完成平時(shí)英語(yǔ)角色扮演（Role Play）的基礎(chǔ)上，學(xué)生在期末測(cè)試前還要進(jìn)行一次英語(yǔ)的匯報(bào)表演，形式可以是平時(shí)角色扮演場(chǎng)景的隨機(jī)抽選或多個(gè)場(chǎng)景的組合，并進(jìn)行錄像拍攝。

3 課程教學(xué)內(nèi)容（分章節(jié)）

第一學(xué)期ESP教學(xué)內(nèi)容：

Hotel English

Unit One Front Office （including reservation， check -inand concierge）

Unit Two： The Business Center and the General Switch-board

Hotel Writing Skills： 1.Memos 2.Letters 3.Messages

第二學(xué)期ESP教學(xué)內(nèi)容：

Hotel English

Unit One Housekeeping Department （including house-keeping operation， room cleaning service， maintenance andrepair， laundry service）

Unit Two Food and Beverage Department （including Chi-nese Food， Western Foocl， room servlce， banquet service，heverage service）

Hotel Writing Skills：1.Notices 2.Invitations 3. Email

4 課程的實(shí)踐內(nèi)容與要求

本課程課堂內(nèi)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、澤技能的培養(yǎng)和訓(xùn)練，其中口頭語(yǔ)言實(shí)踐活動(dòng)主要采取課文中相關(guān)主題討論、演講、報(bào)告和情景對(duì)話(huà)的形式。聽(tīng)力實(shí)踐活動(dòng)為每周1學(xué)時(shí)的大學(xué)英語(yǔ)自主學(xué)習(xí)，旨在提高學(xué)生聽(tīng)力水平的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。課外為學(xué)生創(chuàng)造語(yǔ)言實(shí)踐的機(jī)會(huì)，開(kāi)辟英語(yǔ)角，組織各種英語(yǔ)競(jìng)賽、表演和英語(yǔ)閱讀活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加這些實(shí)踐活動(dòng)以及每年一次的全國(guó)大學(xué)生英語(yǔ)競(jìng)賽、外研社杯全國(guó)英語(yǔ)演講大賽以及全國(guó)高職高專(zhuān)英語(yǔ)口語(yǔ)及寫(xiě)作大賽，以提高學(xué)生參與本課程實(shí)踐活動(dòng)，自覺(jué)運(yùn)用英語(yǔ)的意識(shí)，提高英語(yǔ)表達(dá)能力。

5 課程習(xí)題要求

ECP教學(xué)完成正常的課后練習(xí)。

ESP教學(xué)的課后作業(yè)主要以掌握同匯，寫(xiě)作活動(dòng)為主，使學(xué)生具有靈活應(yīng)用酒店工作崗位英語(yǔ)的能力和應(yīng)用英語(yǔ)處理酒店日常事務(wù)的能力。

這種教學(xué)設(shè)計(jì)將ESP和ECP教學(xué)有效融合，ECP教學(xué)將學(xué)生中學(xué)時(shí)的知識(shí)銜接起來(lái)，打下扎實(shí)的語(yǔ)言基礎(chǔ)，而ESP教學(xué)又為后續(xù)的聽(tīng)說(shuō)教學(xué)做好鋪墊，使整個(gè)英語(yǔ)教學(xué)完全符合“以實(shí)用為主，以應(yīng)用為目的”的職業(yè)教育要求，使酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生能夠更好適應(yīng)社會(huì)的需求。