作者簡介：阿尼斯（1988.12-），蒙古族，內(nèi)蒙古呼和浩特人，云南師范大學旅地學院2014級碩士研究生，研究方向：人文地理學中的文化地理學。

一、地理學中“地方”的概念

地方（Place）是人文地理一個重要的概念和研究視角，在西方，Wright通過“地理認識學”（Geosophy）概念，闡述了地方作為一種意義建構(gòu)方式的觀點。他認為，人與地理環(huán)境之間的互動關系有著復雜的形式與結(jié)構(gòu)。他認為人與地理環(huán)境之間的相互作用是一個復雜的形式和結(jié)構(gòu)。依據(jù)早期的關系理論，和當代人文地理的基礎，以及人類的社會實踐和經(jīng)驗以及人的主體性的角度來看，重新對地方進行內(nèi)部概念化。從人本主義角度出發(fā)對“空間”和“地方”進行探討，也是段義孚人本主義地理學的關鍵所在，段義孚最早在著作《經(jīng)驗透視中的空間與地方》中對地方的范圍作了界定“地方大小不一，小到一把舒適的扶手椅，大到整個地球”家鄉(xiāng)是中等程度而具有重要意義的地方，位于城市或鄉(xiāng)村，足以支撐人的生活，人對家鄉(xiāng)的深厚感情?！凹易钣匈Y格被稱為地方”家是什么？家是老宅基地，老鄰居，家鄉(xiāng)或祖國。后來在《我是誰》一書中，段義孚又對地方的內(nèi)涵進一步擴充“我用兩種方式擴充地方的意義”一是地方被界定為意義的中心（呵護和養(yǎng)育），其范圍遠遠超出城鎮(zhèn)、甚至社區(qū)、家和住所。為什么壁爐、舒適的扶手椅不能成為地方？甚至另一個人也可稱為家，例如，母親，對嬰兒來說就是家，就是在沙地玩耍后可以回歸的地方，對地方意義的另一個擴展則是地方不一定像人們普遍認為的那樣固定在一個“位置”，例如對于滑板愛好者來說，廣場就是他們聚集的“地方”，對于桌游愛好者來說，玩桌游的場所也可稱之為“地方”總之，依據(jù)段義孚的觀點，凡是能感受到價值存在，滿足諸如食物、水、休息和繁衍等生理需要或精神需要之處都可以稱為地方，不論是以實實在在的物質(zhì)態(tài)形式存在，還是以虛擬態(tài)形式存在，如繪畫、音樂、舞蹈、影視片、文學等藝術都被段義孚稱為“虛擬的地方”。穩(wěn)定是生存中更基本的“在向往空間之前我們必須先有對一個地方的穩(wěn)定感”打破生活的界限可能不利于療傷，段義孚提醒我們冒然超越熟悉的領域，會有把人推向瘋狂的邊緣，然而，段義孚認為，地方雖然是安慰，但是同時也代表著束縛，段義孚對地方的負面作用也有一些自己的論述，如安分守己。這可能使人產(chǎn)生深深的羞辱和隱含的約束，不能自由和靈活的思維，家里或地方的意義不大，沒有家的感覺是哲學家亞里士多德認為是最大的恐怖之一，幽閉恐怖癥的人把小而封閉的無法忍受的束縛，不認為這是有益的真誠的友誼和冥想可以單獨空間，由此看來，段義孚認為地方帶給人們的安全與穩(wěn)定，有利于人們的健康發(fā)展的同時，人也可能是一種束縛，限制人類發(fā)展?jié)摿?，為人們穩(wěn)定和變化是必要的，因此，矛盾的態(tài)度就產(chǎn)生了。

1.城市中的小型蒙餐館

蒙餐館首先是作為蒙古族日常餐飲從牧場家庭的餐桌上進行最簡單的商品化加工的場所，在城市中發(fā)揮著為城里人提供新鮮蒙古美食的作用，現(xiàn)在逐漸地也成為了餐飲界的“流行元素”。自內(nèi)蒙古自治區(qū)進行牧場圍封補貼的政策以來，“牧二代”進城打工的現(xiàn)象便蔓延在呼和浩特市、鄂爾多斯市，錫林浩特市、通遼市等城市，城里的飲食種類并不能讓他們習慣，于是一些蒙古族務工人員自己從老家牧區(qū)帶新鮮的牛羊肉來做飯，但這樣仍然不能為自己在繁忙的工作中提供便利和品嘗家鄉(xiāng)的味道，于是本地蒙古族大學生選擇在大學城，醫(yī)院，大型企業(yè)等地周圍蒙古族青年較為聚集的地方創(chuàng)業(yè)開小型蒙餐館，提供新鮮的肉類食品和熱奶茶。

2.由單一的飲食場所向有既定價值的心理安全中心轉(zhuǎn)變

地方是具有既定價值的安全中心，內(nèi)蒙古地域廣闊，蒙古族內(nèi)部血緣結(jié)構(gòu)較為復雜，各個旗的飲食習慣也有所差異，然而從牧區(qū)來的孩子在一天的工作后喝上一碗熱奶茶，吃上一口嫩羊肉Hooshoo，乏盹的感覺就隨之而去，餐廳內(nèi)環(huán)保綠色的裝修也會讓客人覺得置身牧區(qū)，忘卻在城市的彷徨、浮華，來自不同旗的牧區(qū)人從陌生到朋友，蒙餐館逐漸成為在外務工蒙古族年輕人的聚會的場所，蒙餐館是蒙古族居民通過從日常生活實踐中提取出的能夠代表其原住民身份的文化元素來表達在特定的社會與政治情境下，原住民對于地方意義與地方認同的再建構(gòu)。

3.民族餐飲場所對文化保護的價值和意義

在城市進行民族餐飲創(chuàng)業(yè)的人多數(shù)來自于牧區(qū)，以家庭為單位，由于餐館的經(jīng)營使得創(chuàng)業(yè)者在牧區(qū)的牛羊肉沒有通過大型肉類生產(chǎn)廠進行加工，接以最新鮮的方式端上了大城市的餐桌，在一定程度上，第一產(chǎn)業(yè)從業(yè)者直接轉(zhuǎn)向了三產(chǎn)從業(yè)者，間接的對傳統(tǒng)蒙古族游牧文化從商業(yè)化的角度進行了強有力的鞏固和保護。

在經(jīng)過多年的經(jīng)營后，這類小型微型家庭式蒙餐館逐漸積累的人氣，由單一的“牧民餐廳”轉(zhuǎn)變?yōu)槌鞘胁惋嫎I(yè)中的“流行元素”，規(guī)模不斷擴大，舉辦蒙古族青年相親會，小型歌舞會等，成為了民族文化的舞臺，一些餐廳在提供下午茶、飯后燒烤的同時，給客人提供蒙語雜志書刊。規(guī)模大一些的蒙餐館開始經(jīng)營牧區(qū)凍肉銷售連鎖店、蒙語書店、民族手工藝品店、蒙語KTV，雖然規(guī)模有限，但它以為蒙古族務工人員提供牧區(qū)餐飲為初衷，不僅給蒙古族提供了地方所具備的安全感和穩(wěn)定感，已經(jīng)慢慢演變成蒙古族對外界展示自己特有生活習俗的情感場所，由“空間”轉(zhuǎn)變到“地方”，變成了有民族文化既有價值的場所，在現(xiàn)代大都市中發(fā)揮著它特有的價值和意義。

（作者單位：云南師范大學旅游與地理科學院）

參考文獻：

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