泓宇

又到了年貨采購(gòu)的旺季，您是否在市場(chǎng)上看過(guò)、聽(tīng)過(guò)、購(gòu)買(mǎi)過(guò)“金箔酒”呢？這種相比起傳統(tǒng)酒類價(jià)錢(qián)高出很多的新品種，是否真的十分貴重呢？

近年來(lái)，一種名為“金箔酒”的酒類在市場(chǎng)上悄然興起，這些價(jià)錢(qián)動(dòng)輒在成百上千的酒類，因其不菲的價(jià)格、“閃亮”的外表而顯得十分“高大上”。那么金箔酒到底是什么樣的一個(gè)品種？是否又像其價(jià)錢(qián)和外觀一樣珍貴高檔呢？

所謂金箔酒就是指允許金箔作為食品添加劑而制成的白酒，其中金箔的最大使用量?jī)H為每公斤0.02克。而在生產(chǎn)工藝上，就是將純度為99.99%純金以物理方式將其汽化，使其均勻分散成小分子，再將這些小金分子重新堆棧排列以精準(zhǔn)控制分子磊晶堆棧的方式形成食品添加劑金箔。

世界上早有食用金箔的傳統(tǒng)

自古以來(lái)，古今中外，黃金都代表著尊榮華貴，是身份的象征和財(cái)富的展示，喜慶宴會(huì)、男婚女嫁，都少不了用它來(lái)作點(diǎn)綴裝飾。而食用金箔，也早已有久遠(yuǎn)的歷史，金箔首次被用于餐飲上，是始于16世紀(jì)的歐洲大陸。16世紀(jì)是印度和意大利的文藝復(fù)興時(shí)代，兩地都用金箔來(lái)裝飾和強(qiáng)調(diào)菜肴甜點(diǎn)。印度人在很久以前就有將比較便宜的銀箔和甜點(diǎn)一塊兒食用的習(xí)慣，認(rèn)為可以幫助消化；而練習(xí)瑜伽的人士就食用貴重價(jià)昂的金箔，認(rèn)為可以幫助他們冥想靜坐；同時(shí)期在英國(guó)，當(dāng)?shù)厝艘舶呀鸩暈樗幱?，傳統(tǒng)上和另一有益健康的食品姜餅搭配食用；法國(guó)人往香檳酒中添加金箔使其成為絕對(duì)身份象征的金箔香檳，并在全球限量銷(xiāo)售。

而近年來(lái)，日本各類飲食業(yè)蓬勃發(fā)展，日本廚師憑借高超的技術(shù)，加上巧妙的構(gòu)思，把璀璨耀目的金箔裝點(diǎn)在湯品、糕餅上，使普通食物剎那變得華貴氣派。他們還精心發(fā)明了噴式金粉，小小一罐，可以隨意把奪目亮麗的金色細(xì)粉噴酒在卡布其諾咖啡或是蛋糕上；法國(guó)的糕點(diǎn)師傅們也不落人后，從印度大量訂購(gòu)金箔銀箔和銀珠（外面裹一層銀的糖珠），用來(lái)裝飾他們匠心獨(dú)運(yùn)創(chuàng)作的點(diǎn)心。

真正允許作為添加劑

是在1983年

而在中國(guó)，食用金箔的歷史也是由來(lái)已久，人們認(rèn)為黃金可以賦予人類神秘、不可思議的力量和保護(hù)。但是金箔到底有沒(méi)有食用安全性呢？根據(jù)歷來(lái)的認(rèn)識(shí)，中醫(yī)認(rèn)為熟金安全，生金有毒，認(rèn)為未經(jīng)鍛造的黃金“有毒能殺人，切忌入藥”，所以在《本草綱目》中，有兩段這樣的記載，一是“食金，鎮(zhèn)精神、堅(jiān)骨髓、通利五臟邪氣，服之神仙。尤以箔入丸散服，破冷氣，除風(fēng)?！倍恰岸窘鸺瓷穑鼋粡V山石內(nèi)，赤而有大毒，殺人，煉十余次，毒乃已?！?/p>

為何熟金安全，生金有毒呢？究其原因，主要是由于生金純度不高，含有大量的重金屬，造成重金屬中毒。比如《紅樓夢(mèng)》里尤二姐“吞金自殺”情節(jié)，尤二姐之所以能夠吞金而亡，一方面因?yàn)楫?dāng)時(shí)冶煉技術(shù)的限制，黃金首飾純度不高，含有害雜質(zhì)；另一方面是因?yàn)辄S金比重大，下墜壓迫腸道，不能排除，疼痛難忍至死。

雖然食用金箔的歷史十分悠久，但正式將黃金列入食品添加劑范疇，則是在1983年，世界衛(wèi)生組織食品添加劑法典委員會(huì)將自然純金編為A表第310號(hào)。臺(tái)灣衛(wèi)生署表示，金是合法的著色類食物添加劑，使用范圍包括糕餅裝飾、糖果、巧克力外層及酒類，視實(shí)際需要適量添加，同時(shí)餐廳和食品從業(yè)者若將金箔使用于該四類食品之外，需要向衛(wèi)生署申請(qǐng)?jiān)S可。原衛(wèi)生部相關(guān)部門(mén)在2001年曾下發(fā)《關(guān)于對(duì)“金箔酒”進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督有關(guān)問(wèn)題請(qǐng)示的批復(fù)函》，其中明確表示，金箔既不是酒類食品的生產(chǎn)原料，也不能作為食品添加劑使用，應(yīng)當(dāng)禁止將金箔加入食品中；但是就在2015年，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委官網(wǎng)于2月3日刊登了《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于征求擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑新品種意見(jiàn)的函》。函件稱，經(jīng)審核，擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑新品種，現(xiàn)已開(kāi)始征求各相關(guān)單位意見(jiàn)并向社會(huì)征求意見(jiàn)，時(shí)間截止到2015年2月20日。

滿足面子大于實(shí)際意義

既然現(xiàn)在國(guó)家衛(wèi)計(jì)委擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑，那么添加了金箔的酒類，在品質(zhì)上是否有了改變？對(duì)消費(fèi)者的身體健康又有何作用呢？國(guó)外研究認(rèn)為金箔可以治療免疫類疾病，具有美白、延緩衰老等作用，但是尚未有進(jìn)一步的相關(guān)研究證明。而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，目前與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種——鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷，唯獨(dú)沒(méi)有金這種元素。

“協(xié)會(huì)方面剛剛收到這份征求意見(jiàn)函。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬勇表示，“但是我還沒(méi)想明白，白酒中添加金箔能有什么作用?！瘪R勇表示，食品添加劑能否獲得審批，應(yīng)該看其是否具備技術(shù)的必要性。但是作為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，添加金箔沒(méi)有任何意義和技術(shù)必要性。

“對(duì)于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝以外的白酒產(chǎn)品，是否有添加金箔的必要性？這些應(yīng)當(dāng)組織專家研討，如果沒(méi)有明顯的技術(shù)必要性，那么行業(yè)協(xié)會(huì)肯定會(huì)持反對(duì)意見(jiàn)?！瘪R勇還表示，衛(wèi)計(jì)委發(fā)布這種征求意見(jiàn)函，估計(jì)是有關(guān)方面提出了相關(guān)申請(qǐng)，“我們還應(yīng)該看提出申請(qǐng)方的理由和依據(jù)是什么，其目的又是什么?！?/p>

國(guó)際食品添加劑專家委員會(huì)評(píng)估認(rèn)為，金箔作為食品添加劑使用是安全的，而且沒(méi)有對(duì)其使用量作出限制。金作為一種金屬元素，人食用后既不會(huì)被吸收，也不會(huì)沉積，因此不會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題，但也沒(méi)有助益。金箔作為一種食品添加劑，主要是用作色素或者著色劑來(lái)“打扮”食品的。所以，金箔酒實(shí)質(zhì)就是滿足了一些擁躉的心理：酒中如天女散花般的金箔讓酒更為美觀，更顯檔次，也被一些人視為身份和財(cái)富的象征。

每斤成本其實(shí)只增加2元多

盡管沒(méi)有任何研究表明金箔酒對(duì)人體健康有所裨益，那么縱觀市面上不菲的價(jià)格，難道是因?yàn)榻鸩杀就聘吡私鸩频膬r(jià)格？據(jù)一位大型黃金生產(chǎn)商的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，按照目前的制金工藝，如果想打造成面積相當(dāng)于100元人民幣大小的金箔，只需純度為99.99%的黃金0.5克。而按照此次衛(wèi)計(jì)委的征求意見(jiàn)稿，500克裝白酒中添加金箔量最多僅為0.01克，而目前99.99%黃金原料價(jià)格也就200多元，也就是說(shuō)一瓶白酒新增黃金原料成本不過(guò)2元多錢(qián)。

對(duì)于金箔如果入酒，是否會(huì)對(duì)行業(yè)產(chǎn)生影響，是否會(huì)有“天價(jià)酒”出現(xiàn)等問(wèn)題，馬勇也表示，金箔入酒，每斤酒的成本只增加2元至3元，售價(jià)影響有限。而且，由于中國(guó)白酒行業(yè)的大多數(shù)都是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，為保證其傳統(tǒng)工藝的傳承和延續(xù)性，也不會(huì)添加金箔。所以，金箔入酒對(duì)白酒行業(yè)的主流產(chǎn)品基本不會(huì)產(chǎn)生影響。

的確，目前國(guó)內(nèi)在推金箔酒的企業(yè)共計(jì)100家左右，但很少有將其作為重點(diǎn)產(chǎn)品來(lái)推廣。茅臺(tái)、五糧液、西鳳、汾酒、瀘州老窖等知名酒廠，都沒(méi)有推出過(guò)類似的產(chǎn)品，他們的生產(chǎn)方向基本都是純糧釀造的傳統(tǒng)白酒。

據(jù)一位白酒專家表示，“目前制造金箔酒主要以區(qū)域性和二、三線品牌為主，更多地是為了吸引消費(fèi)者，作為營(yíng)銷(xiāo)的噱頭，但從健康角度，由于金箔仍是重金屬，與不同的酒混合在一起會(huì)產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)，所以反而不主張?zhí)砑咏鸩?。?/p>

因此對(duì)于金箔入酒的前景，酒業(yè)人士大多持謹(jǐn)慎態(tài)度。他們普遍認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)金箔酒市場(chǎng)很小，放在大的行業(yè)來(lái)看可以忽略不計(jì)，無(wú)論怎樣炒作，里面加的都是黃金，喜歡、認(rèn)可的只是小眾。目前國(guó)內(nèi)金箔酒市場(chǎng)規(guī)模大致估計(jì)在1億元左右，占整個(gè)白酒市場(chǎng)的比例不足千分之一。大多數(shù)企業(yè)都不太看好，目前也沒(méi)有成功的先例，屬于冷門(mén)產(chǎn)品業(yè)務(wù)。究竟有無(wú)前景，還是一個(gè)有待觀察的問(wèn)題，目前原則上不認(rèn)為這是一個(gè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。