張娟　孫娟

摘 要：為研究壓梗工序?qū)頍煾泄儋|(zhì)量的影響，通過采用3分標度法對壓梗工序進行感官質(zhì)量評價，結(jié)果表明：壓梗工序?qū)⑹咕頍熛銡鈨?yōu)美程度、吸味略有增加和煙氣細膩程度略有增加，刺激性略有減小。梗絲是卷煙配方的重要組分之一，加工良好的梗絲將利于改善卷煙燃燒性，降低卷煙原料消耗，提高原料利用率。明確各工序加工對卷煙感官質(zhì)量的影響，將利于進一步提升卷煙感官質(zhì)量，該文主要對壓梗工序及該工序壓梗厚度對感官質(zhì)量的影響進行了分析和研究。

關(guān)鍵詞：壓梗 工序 卷煙 感官質(zhì)量 3分標度

中圖分類號：TS452 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）11（a）-0087-02

梗絲是卷煙配方的重要組分之一，加工良好的梗絲將利于改善卷煙燃燒性，降低卷煙原料消耗，提高原料利用率。明確各工序加工對卷煙感官質(zhì)量的影響，將利于進一步提升卷煙感官質(zhì)量，文章主要對壓梗工序及該工序壓梗厚度對感官質(zhì)量的影響進行了分析和研究。

1 材料與技術(shù)方法

1.1 材料與設(shè)備

滕州卷煙廠甲類煙梗；YA5301壓梗機、德國Binder公司恒溫恒濕箱、ZJ17卷接機組、Kd11煙支重量分選儀。

1.2 技術(shù)條件指標范圍

正常工藝生產(chǎn)條件即環(huán)境濕度（66±3）%，環(huán)境溫度（27±2）℃，汽源壓力≥0.80 MPa，水壓0.3 MPa，空壓0.6 MPa，切絲寬度0.13 mm，工藝流量為1480 kg/h。

1.3 3分標度法

分值表示對比評吸好壞程度。兩個樣品差異較大時，打1分或3分；差異較小時，打1分或2分；一致打2分。工序前后樣品單項指標感官質(zhì)量評價平均分差值的絕對值<0.5，則認為該工序?qū)υ撝笜嘶緹o影響；平均分差值的絕對值≥0.5，且<1，則認為該工序?qū)υ撝笜擞休^小影響；平均分差值的絕對值≥1，則認為該工序?qū)υ撝笜擞休^大影響。

1.4 制樣方法

（1）按照文獻國家煙草專賣局[2]《卷煙工藝測試與分析大綱》和王曉東 范鐵楨[3]《工序質(zhì)量評價模式》探討進行取樣、制樣。每個工序加工前、后均勻取樣約10 kg待配制，每次取樣0.5 kg，共取20次，采用自然晾干法對工序前后待配制樣品進行處理，待水分降低至約為12.8%時，再采用四分法各取1.5 kg。取正常生產(chǎn)甲類葉絲10 kg，按照比例分別均勻摻配，制作樣品煙絲各6.5 kg，采用同一卷接機和輔材和同一操作工進行樣品煙卷制，平衡水分后，檢測物理指標，利用重量分選儀選出單支重量為0.895 g的煙支，進行感官質(zhì)量評價。

（2）在切梗絲出口30 cm處，每個梯度取樣約10 kg。每10s取樣一次，每次取0.5 kg，共取20次，充分混合均勻，通過四分法取樣1.5 kg待摻配。在葉絲暫存柜后取正常生產(chǎn)甲類葉絲5 kg，按照葉絲30%的比例均勻摻配，采用同一卷接機和輔材，同一操作工進行樣品煙卷制作，平衡水分后，檢測樣品物理指標，利用重量分選儀選出單支重量為0.915 g的煙支，做好標識，進行感官質(zhì)量評價。

1.5 梯度試驗設(shè)計

壓梗厚度梯度實驗設(shè)計見表1。

2 結(jié)果分析

經(jīng)滕州卷煙廠評吸委員會13位評吸員進行評吸，并對包灰效果、燃燒錐長度、順暢感、香韻、香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、細膩度、柔和度、干燥感、煙氣狀態(tài)、吸味、余味、均衡性共14項指標打分。

2.1 壓梗前后樣品感官質(zhì)量影響

煙梗經(jīng)壓梗后，干燥感減小，雜氣減少；香氣優(yōu)美程度和吸味略有增加，煙氣細膩程度略有增加，刺激性略有減小。（見表2）

2.2 壓梗厚度對感官質(zhì)量的影響

由圖1可以看出，壓梗厚度對順暢感、香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、細膩度和柔和度有較大影響；對香韻有較小影響。

2.3 感官質(zhì)量顯著性分析

使用Tukey法對信息進行分組，不共享字母的均值之間具有顯著差異。

利用Tukey法進行壓梗厚度不同梯度間感官質(zhì)量差異顯著性分析，從表3可以看出，壓梗厚度不同梯度間樣品感官質(zhì)量均呈顯著性差異。

3 結(jié)語

通過感官評價分析：（1）壓梗工序?qū)⑹咕頍熛銡鈨?yōu)美程度、吸味略有增加和煙氣細膩程度略有增加，刺激性略有減小。（2）壓梗厚度對卷煙順暢感、香氣質(zhì)、細膩度和柔和度呈較大變差趨勢，雜氣增多，刺激性增大，香韻呈較小變差趨勢。

參考文獻

[1] 國家煙草專賣局.卷煙工藝規(guī)范[M].北京：中央文獻出版社，2003.

[2] GB5606.4—2005卷煙第4部分：感官技術(shù)要求[S].

[3] 國家煙草專賣局.卷煙工藝測試與分析大綱[M].成都：四川大學出版社，2004.