「天天3·15，每天堅(jiān)持食品安全品質(zhì)！」月子餐領(lǐng)導(dǎo)品牌廣禾堂率先回應(yīng)食品安全政策，在3·15消費(fèi)者權(quán)益日首度於北京、上海、深圳三地同步開(kāi)放媒體和孕媽咪參觀中央廚房。所有細(xì)節(jié)攤在陽(yáng)光下，透過(guò)媒體讓公眾來(lái)檢驗(yàn)，讓吃餐的孕媽咪圍觀看透透！

在資訊發(fā)達(dá)的時(shí)代，食品安全問(wèn)題也越來(lái)越暴露在公眾面前，這是一個(gè)好的時(shí)代，也是一個(gè)壞的時(shí)代！食品安全問(wèn)題一直存在，只是現(xiàn)在被曝光的越來(lái)越頻繁，都有種司空見(jiàn)慣的感覺(jué)了；但民眾無(wú)需灰心，還有食品企業(yè)在做著良心生意、安心事業(yè)，在努力地樹(shù)立行業(yè)榜樣、建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、引領(lǐng)行業(yè)規(guī)範(fàn)發(fā)展。

「天天3·15，每天堅(jiān)持食品安全品質(zhì)！」臺(tái)資企業(yè)、月子餐領(lǐng)導(dǎo)品牌廣禾堂率先回應(yīng)食品安全政策，在3·15消費(fèi)者權(quán)益日首度於北京、上海、深圳三地同步開(kāi)放媒體和孕媽咪參觀中央廚房，這也是第一家臺(tái)資企業(yè)首度透明公開(kāi)三地月子餐中央廚房，所有細(xì)節(jié)攤在陽(yáng)光下，透過(guò)媒體讓公眾來(lái)檢驗(yàn)，讓吃餐的客戶孕媽咪圍觀看透透！

接受公眾檢驗(yàn) 廣禾堂三地央廚同步開(kāi)放

北京朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋駝房營(yíng)的四合院中，全透明極具現(xiàn)代感的廣禾堂ISO 22000央廚正在烹調(diào)北京媽媽們的專(zhuān)業(yè)月子餐。值得一提的是，廣禾堂北京央廚是北京首家獲得食藥監(jiān)證書(shū)的月子餐央廚。在廣禾堂中央廚房總顧問(wèn)鍾萬(wàn)宏帶領(lǐng)下，媒體和孕媽咪們親自見(jiàn)證了廣禾堂蔬菜處理區(qū)、生鮮池、肉禽池、切配區(qū)、燒煮燉區(qū)、甜點(diǎn)製作區(qū)、餐點(diǎn)分裝區(qū)和0～4度冷藏庫(kù)、冷鏈車(chē)陣容，並品嘗新鮮現(xiàn)煮的山藥排骨湯、紅豆湯。在比較過(guò)新鮮現(xiàn)煮後急速冷藏再?gòu)?fù)熱的餐點(diǎn)之後，孕媽咪和媒體群紛紛表示，冷藏後加熱的餐點(diǎn)風(fēng)味更濃郁、口感更鮮美。當(dāng)天除了北京的孕媽咪與家屬現(xiàn)場(chǎng)參觀，還包括兩岸重量級(jí)電視臺(tái)、通訊社、廣播、雜志等媒體現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證報(bào)導(dǎo)。

同時(shí)，上海中春路的廣禾堂中央廚房，中華兩岸月子母嬰行業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、上海市臺(tái)協(xié)母嬰工委會(huì)主委、廣禾堂董事長(zhǎng)鍾宇富博士作為上海央廚開(kāi)放日的主人，他表示，廣禾堂以合法合規(guī)、媽媽月子餐食品安全擺在第一位，廣禾堂堅(jiān)持建制冷鏈配送系統(tǒng)，獲得ISO 22000國(guó)際認(rèn)證，從食材來(lái)源認(rèn)證、烹調(diào)作業(yè)流程、冷鏈配送流程整體品質(zhì)管理，建立專(zhuān)業(yè)月子餐食品安全體系，堅(jiān)持給媽媽最安全的月子餐品質(zhì)！

場(chǎng)景轉(zhuǎn)換到深圳，多位孕媽咪家庭和媒體也正在深圳市龍崗的廣禾堂ISO 22000認(rèn)證中央廚房，這是華南地區(qū)最大合規(guī)月子餐專(zhuān)業(yè)廚房，在全透明式的廚房中，每個(gè)區(qū)域廚師正在準(zhǔn)備烹調(diào)燉煮月子餐，所有作業(yè)一覽無(wú)遺。

北京、上海、深圳三地央廚於3·15同步開(kāi)放公眾、媒體參觀檢驗(yàn)，這在臺(tái)資企業(yè)與餐飲企業(yè)還是破天荒的首例！

食品安全首要 冷鏈配送才合規(guī)範(fàn)

2015年「兩會(huì)」，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)作政府工作報(bào)告時(shí)指出，國(guó)家將大力推進(jìn)依法行政，國(guó)務(wù)院提請(qǐng)全國(guó)人大常委會(huì)制定修訂《食品安全法》等法律15件。頓時(shí)，食品安全與相關(guān)法規(guī)法令這最攸關(guān)民生安全的議題又拉上了一個(gè)臺(tái)階。

「尤其月子餐攸關(guān)產(chǎn)婦、新生嬰兒特殊族群飲食，關(guān)乎一個(gè)家庭兩代人的健康，食品安全環(huán)節(jié)更容不得一點(diǎn)馬虎?！巩?dāng)前行業(yè)內(nèi)，符合資質(zhì)月子會(huì)所中央廚房與擁有冷鏈配送資質(zhì)的業(yè)者少之又少，對(duì)產(chǎn)婦飲食安全構(gòu)成極大隱患。大陸月子會(huì)所規(guī)範(fàn)一直處?kù)赌：貛?，月子中心?huì)所內(nèi)衛(wèi)生條件缺乏監(jiān)管，餐飲遊走灰色地帶，或由一般酒店烹煮、或小作坊供應(yīng)，未受監(jiān)管，衛(wèi)生條件欠佳、髒亂滋生，是首要檢視的一大環(huán)節(jié)。

根據(jù)大陸「GB/T 27306-2008 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求」中第6.3.1.4條對(duì)食品有明確的溫度存放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在烹調(diào)後至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高於60℃或低於10℃的條件下存放。燒熟後2小時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上的保質(zhì)期為4小時(shí)；如果中心溫度保持在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為24小時(shí)。也就是說(shuō)，食物冷藏的保質(zhì)期更長(zhǎng)，能確保新鮮。

專(zhuān)家指出，月子會(huì)所與月子餐外賣(mài)，依法都應(yīng)該具備營(yíng)業(yè)資質(zhì)及冷鏈。鍾宇富稱(chēng)，現(xiàn)在很多月子餐號(hào)稱(chēng)熱賣(mài)、常溫，但熱鏈或常溫配送細(xì)菌容易滋生，對(duì)產(chǎn)婦構(gòu)成極大的食品安全隱患，他一針見(jiàn)血直言：「不是冷鏈月子餐外送，就是耍流氓！」?！杆Ａ髅ァ挂辉~或許形容太過(guò)，但意思是「不符政府監(jiān)管」。

CIFST冷凍與冷藏食品分會(huì)理事長(zhǎng)陸翔華說(shuō)，只有配餐冷鏈化，才可能實(shí)現(xiàn)從原料到成品全過(guò)程的食品安全監(jiān)控。像北京、上海這類(lèi)超大型城市，歷經(jīng)奧運(yùn)、世博會(huì)等大型國(guó)際會(huì)議的考驗(yàn)，食品安全配送一律採(cǎi)取冷鏈物流。

不惜成本

堅(jiān)持建冷鏈外送

「目前，僅少數(shù)餐飲業(yè)者自發(fā)採(cǎi)取冷鏈外送標(biāo)準(zhǔn)?！规R宇富回憶，2005、2006年自建月子餐外送中央廚房，就是看準(zhǔn)冷鏈配送系統(tǒng)的安全與前瞻性。月子餐面對(duì)特殊人群，產(chǎn)婦與新生兒的安全容不得一點(diǎn)閃失，採(cǎi)取高標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)客戶最負(fù)責(zé)任、企業(yè)良心的一種經(jīng)營(yíng)承諾。儘管當(dāng)時(shí)冷鏈系統(tǒng)成本高、技術(shù)門(mén)檻高，但廣禾堂仍堅(jiān)持一定採(cǎi)取冷鏈外送。

為什麼很多月子會(huì)所不願(yuàn)意採(cǎi)取冷鏈？甚至顛倒黑白說(shuō)冷鏈?zhǔn)恰赋蠢滹垺?？鍾宇富分析，冷鏈系統(tǒng)本身需要投入更多的軟、硬體成本，月子會(huì)所競(jìng)爭(zhēng)激烈，許多號(hào)稱(chēng)高檔的月子會(huì)所中心寧願(yuàn)將資金投入奢華裝修，「面子」看起來(lái)非常上檔次，但攸關(guān)消費(fèi)者食品安全的「裏子」卻欠缺投入誠(chéng)意。

比如，冷鏈環(huán)節(jié)從中央廚房作業(yè)流程就需經(jīng)過(guò)ISO 9001品質(zhì)管理體系、ISO 22000食品安全管理體系雙重認(rèn)證通過(guò)。在冷鏈配送環(huán)節(jié)，月子餐不同於門(mén)店，從中央廚房直接將餐點(diǎn)送到客戶家裏，需要獲取特許執(zhí)照；加上廚房冷藏硬體、物流冷鏈車(chē)的投資，墊高了餐飲企業(yè)本身運(yùn)營(yíng)和維護(hù)成本，因此，許多企業(yè)都不願(yuàn)意真金白銀投資冷鏈系統(tǒng)。

擁有技術(shù)與實(shí)力投入冷鏈的業(yè)者一定能烹煮熱菜，但並非所有外送熱賣(mài)都能具備冷鏈資質(zhì)。鍾宇富語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)：「有一種冷，叫做月子餐的冷！」市場(chǎng)上有一種誤傳，說(shuō)月子餐熱送才新鮮，冷鏈外送是「炒冷飯」完全顛倒是非黑白。實(shí)際上，熱送月子餐背後是食物變質(zhì)的高風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)消費(fèi)者極不負(fù)責(zé)任。廣禾堂月子餐烹煮後將食物以0～4攝氏度急速冷藏，外送物流維持4攝氏度低溫，冷鏈外送月子餐才是把產(chǎn)婦坐月子食品安全、健康放在企業(yè)責(zé)任的首位！